饿狼串说串串火锅隶属于重庆众道餐饮管理有限公司饿狼串说串串火锅,多年经营经验,致力于重庆串串香加盟,牛肉串串加盟,传承了祖辈传统的串串做法,绿色健康,全新的开放式串串加盟体系,串串菜品新鲜而看得见,绿色健康,如想了解重庆品牌串串香加盟具体事项,欢迎来电咨询!重庆众道餐饮管理有限公司旗下饿狼串说串串火锅，于2008年成立，针对近年的经济形势和市场消费需求，2014-2015年经过深入的市场调研和研发，开创出集合传统火锅和串串香的新业态串串火锅——“饿狼串说”品牌，并于2015年5月15日在重庆设立了直营店，其品牌市场定位、风格、产品均受到消费者和媒体的广泛认可与追捧，并得到业界一致好评，并在短短半年内成功开出龙溪镇、回龙湾直营店,2017年又成功开出北城天街直营店，至2019年加盟店突破150家。
饿狼串说logo
传承：传统火锅的健康品质与“麻辣鲜香”的经典味道;
融合：80、90、00后等年轻消费群体在逼格、好玩、参与感、互动体验、音乐、娱乐方面的个性需求;
创新：全透明开放式厨房、细分牛肉串串品类、打造传统火锅和串串香优势于一体的新业态串串火锅;
秉承：“沟通、信任、担当、协同、创新、众赢”的企业精神，致力于打造全国卓越餐饮品牌。
<>斯在《品牌的起源》里说到，“消费者以品类来思考，以品牌来表达；品类一旦消失，品牌也将消亡”。
餐饮初创，怎样选择一个生存机会更大，更容易出爆品的品类？
今天以饿狼串说的发展基因，一一对照，就能发现玄机。
商业项目是人类生产活动的产物，它是为满足人类需求由人类创造和培育的，市场需求的大小决定其发展空间的大小，盈利能力的强弱决定其发展的速度，从业人员的水平决定其优劣。
1、饱和度：有品类无品牌就是机会
随着近几年火锅竞争格局加剧，市场上很多火锅遭遇滑铁卢，很多火锅企业相继倒闭，随着价格上涨，导致原有在价格上的竞争优势几乎荡然无存。全国各地开起了大大小小的火锅串串店。有数据显示，2016年火锅串串在餐饮投资加盟行业中占据着27.6%的市场份额。
但这个品类市场增长的同时，并没有足够份量深入人心的品牌出现。于是，才有了饿狼串说的借势起飞。
当然其它品类也有大的变化，如黄太吉的煎饼果子、西少爷的陕西肉夹馍、伏牛堂的湖南米粉、甜心摇滚的沙拉、阿拉提的新疆羊肉串，在这些品牌出现之前，这些品类在全国各地有无数的小摊小店。
在这些品牌出现之前，这些拥有庞大顾客群体的品类都处于“群龙无首”的状态，而品牌的建立就抓住了所在品类的大市场。
总之，品类选择，是餐饮创业的第一战略。无论是餐饮业还是其他，与其说是在做品牌，不如说我们是在选择一个品类。市场机会由品类带来，只有在大池塘中才能养大鱼，这就是如今品类选择的重要性。
2、可复制程度：产品标准化是发展前提
从锅底炒制、菜品丰富度、菜品出品陈现、菜品结构、菜品新鲜度、菜品品质把控、菜品切菜标准、菜品的淹码流程、卫生状况等都形成标准化，各加盟店只需按流程执行。
为了保证新鲜和安全，“食材以鲜货为主，如牛肉要求从宰杀配送到门店不超过4小时”。减掉高成本、高风险的因素，才能保证产品的标准化。
锅底炒制的油温用度控制，菜品的淹码时间精确到秒；菜品出品重量控制到克、直径精确到厘米。因为他们都深知，哪怕只开一家店，产品质量的不稳定都会影响到运营和发展。
总之，从单店角度来看，产品不能实现标准化是QSC不合格，影响餐厅的成品控制、正常运营和整体管理。对于餐饮连锁品牌来说，更是必经之路。
3、可扩张范围：广普性更优
既要保持自己的特点又要适应顾客口味。一方水土养一方人，特别有特色的品类要考虑顾客的接受程度，尤其要考虑餐厅所开区域的地方口味，到了跨区域扩张的阶段，这可能是影响发展的关键因素，正因认识了这点，饿狼串说在外地加盟区域，对当地进行市场调查后，针对当地的口味研发当地的味道，与当地最火的火锅店的味道进行对比，直到加盟商满意，按其配方进行手工炒料。
总之，在选品类时，一定不会选择特别冷门的品类，从大众点评得出火锅与串串在重庆当地商家数超过30000家，品类长，企业就长，选择大于努力。
4、认知程度：是否需要教育市场
众所周知，重庆被誉为“火锅之都”，从火锅被创始出来延续至今，已有百年历史。火锅是中国的传统饮食方式，历史悠久。重庆火锅的独特风味、麻辣鲜香的味觉体验，受到了众人的喜爱。受重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
而串串火锅本身为火锅的衍生业态，存在于串串与火锅之间，大众对其味道的市场接受能力不存在任何问题，根不不需要市场的教育。
总之，很多餐饮创业者认为，做一个全新品类，没有竞争对手、不必和别人抢地盘。但一个全新的品类既是机会又存在着风险，在一个全新的市场运营，需要对市场和消费者进行教育，这个成本是很大的。
5、主题文化：时尚、差异化是优势
在定位的指导下，把产品做好，不断占领餐饮细分品类，是否从此就无往不胜？并非如此！
细分市场更多是餐饮物质属性上的认知区分，并不一定能获得其精神上的好感，消费升级的时代背景下，除了吃好喝饱，客人也越来越需要获得精神上的满足，比如审美需求、自我认同等等，如果说产品主义是务实，更多地是在强调满足客人的生理需求，那文化战略则是务虚，侧重的是满足客人精神需求。
饿狼串说定位87-97年轻女性为主的复合人群，口号“我们只撸小鲜肉”，以狼文化为主题，时尚又与其它主题有较大的差异化，塑造更具识别度、记性性、传播力的品牌形象，打造高坪效更时尚、舒适、便捷的就餐环境。
总之，目前餐饮业同质化严重，竞争也日益加剧，大店越来越难做，亏损、倒闭的品牌大店已是常见。而开单品类小店，营造就餐环境，又迎合市场的趋势，投资回报周期也会缩短。
<>串市场现在怎么样了？还会继续火下去吗？做串串前景怎么样？最近红餐后台经常收到类似的读者提问。
2018年12月，红餐品牌研究院推出的“红餐品牌榜”也收录了不少串串品牌，特别对串串品类进行了观察分析。在此基础上，本文系统复盘了串串走红的原因、现状、问题及趋势，供已入局或想入局的餐饮人参考。
砂器制作师傅老方最近很忙，除了要顾自家的砂器工厂外，他还接受了几家串串店的邀请，去店里表演砂锅制作技艺。
“以前我们做的砂器都是茶具或者家用的炖锅，几乎不会和餐厅接触。也就是这两年开始，一堆餐厅跑过来我们这定制煮串串用的砂锅，有的甚至会请我们去表演。”老方说道。
得益于餐饮企业日益增长的订单量，如今老方村里上百家砂器工厂及作坊，每年销售砂器的价值能达上亿元。
凭一己之力，带火了一个万年冷门产业，这就是串串。而它的魔力，远不止于此。
1 一根竹签撬动餐饮江湖
串串到底有多火？
“大概2016年的时候，开始发现周围总是出现‘串串’两字。以前朋友们出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’，现在却是‘吃火锅还是串串呐’。”在成都工作的白领陈畅一度惊讶于周围的变化。
2017年，串串成了餐饮业“最红的仔”。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的地方，比如春熙路，一条街周边甚至盘踞着一百多家串串店。成功攻陷川渝后，串串大军进而挺进全国各大一线城市，仅用了短短两年时间，便遍地开花。
截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。
在串串发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。
△点评网站上收录的各地串串商户数量
数据截至2019年2月21日
与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类的品牌可比。
钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等品牌甚至将门店开到了海外。如今，加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家，都有了串串的身影。
“国外现在已经很多串串店了，前不久我们去巴塞罗那都看见了一个不出名的成都品牌。”经常在国外跑的大龙燚火锅创始人柳鸷对红餐（ID：hongcan18）说道。
△一些知名串串品牌的基本情况
各类型的串串店让人眼花缭乱，只要环境还不错、味道不差，生意就会不错。因此，也催生出不少致富神话。
“靠捡另一个品牌店里不想排队的顾客起家，做成几百家门店的知名品牌”“60平小店靠卖一元串串年入百万”“做串串两年，身价涨十倍”……类似的新闻比比皆是。
“成本比较低，装修、选址没这么烦人，就算开在人流少一点的地方，都不会亏到哪里去，最多挣少一点。”刚刚签约加盟了一家串串店的老周对串串市场怀抱着大期望。
和老周一样憧憬着致富，拿着钱、排着队等着进入市场的餐饮创业者还有很多。某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天接到的加盟电话有2000多通。
如此强劲的品类势能，火锅最火时也莫过于此。
2 什么成就了串串的火爆？
直到现在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了？
串串确实火得莫名其妙。
在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。
80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。
“串串和火锅一样，是成都人民的必需品。2003年到2010年的六七年时间，成都是玉林串串香、袁记串串香、六婆串串香等老牌串串的天下，尽管一直发展得都还可以，但在2015年之前也没什么特别大的声音。”红餐专栏作者蒋毅告诉红餐（ID：hongcan18）。
“2016年有团队介入运营钢五区小郡肝串串，把它做火了以后，串串就在全国爆发了。”大龙燚创始人柳鸷回忆道。
“2015、2016年最火的是钢五区、结子串串等主打小郡肝串串的品牌，这两年又成了马路边边的天下，城头常换大王旗。”蒋毅说道。
对于串串的走红，四川火锅协会常务副会长严龙接受媒体采访时总结了三点原因：
“首先，2016年成都市场众多串串店都进行了装修升级，就用餐环境来说，并不比火锅店差；其次，开火锅店的成本不高，开串串店的门槛更低，除去装修费用，手握两三万资金便可搞定；第三，相对于火锅的其他变种，串串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别，反而在一些细节方面，如价格，有着自己的优势。”
业内也普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因 。
2016年以来，几大头部品牌瓜分市场，火锅市场容量已经趋于饱和，2017年火锅市场关店率反超开店率，在餐饮行业中居于首位，2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多投资人望而却步。
而串串天生自带火锅基因，在很多消费者眼中，串串和火锅只有一支签的区别。相比其他品类，自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势，包括易复制、易标准化，强大的群众基础、接近零成本的市场教育，以及与火锅同出一源的消费场景等。
这些优势被有心人重新发掘、包装、创新后，焕发出新的生机，串串便一路扶摇直上，有了今日的风潮。
此外，门槛低、毛利高，也是串串得以迅速扩张的主要原因。
如严龙所说，开串串店的门槛很低，“除去装修费用，手握两三万资金便可搞定”。红餐（ID：hongcan18）梳理各大串串品牌的加盟信息也发现，开一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万。相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。
与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润非常可观。
同时，消费习惯的变化和升级，也直接促成了这一风潮 。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。
3 快速扩张下，一些问题也浮出水面
“串串到底是不是一个好品类？”
分得市场红利后，饿狼串说创始人徐永星曾不止一次怀疑过。在他看来，相对于火锅，串串将食物穿在签上这一个简单的动作，不仅更加耗费人工，而且也加大了出现食品安全的风险。
存在食品安全风险、人工成本高、门槛低引发同质化、人均价格升高，是目前串串发展面临的四大问题。 其中，食品安全和人工隐患大都来源于串串的特色——串食材的签签。
△串串用的签签暗藏风险
据知情人士透露，大部分串串店的竹签都是短期循环使用，一个星期、半个月或是一个月更换一次的情况很常见。如果清洁和消毒做得不到位，很容易诱发食安问题。
2018年，知名串串品牌“大斌家串串火锅”就因竹签的重复使用和卫生问题被推上了风口浪尖，12家门店被勒令停业整顿。
此外，穿串儿是一个特别的环节，需要大量人力，目前仍不能被机器取代。
“虽然不少串串品牌已经可以实现中央厨房供应，比如肉制品以工厂加工的方式配送到门店，但是素菜和其他菜品还是不可避免地依赖人工。”蒋毅认为，高度依赖人工，是限制串串发展的关键因素。
冒椒火辣串串创始人菲比对此也深表认同。“如果对人工过于依赖这一瓶颈得不到解决，这将会是串串发展最大的制约 。”
△素菜+肉的串串高度依赖人工
串串的同质化问题，更是扎心。据说目前每开5家串串店，就有3家是小郡肝，锅底口味相似，食材基本差不多，几乎没有特色可言。
至于人均价格，蒋毅提到，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜；但是现在，很多串串店的人均已经和火锅店持平了，人均也在八九十元 ，点餐稍微不注意的话，人均会直接飙升到超过一百元。对比起来，就会让消费者产生“划不来”的感受，影响串串的发展。
4 2019年继续平稳发展，走势向好
串串的火爆，让不少人联想到此前大热的潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类，担心它会和这些品类一样，大盛然后大衰。
对此，冒椒火辣创始人菲比表示不认可。“串串并不是一个短期火爆的产品，生命周期肯定比潮牛卤鹅长。因为串串和火锅一样，是一个对食材具有巨大包容性的餐饮品类 ，任何食材都可以拿来烫火锅穿串串，这是串串能够长命百岁的主要原因。”
柳鸷对串串的发展也表达了相似的看法。在他看来，串串是火锅的细分，普适性更强，走势会比较平稳且持续，不会像卤鹅等热门品类一样大起大 落 。
“继续爆发式的增长不太可能，保持整体向上的势头概率很大 。至于是否会像卤鹅、潮汕牛肉火锅等品类一样急转直下、马上掉头，我认为是未知数，但至少2019年不会出现这种情况。”蒋毅也说道。
关于串串2019年的走向，马路边边麻辣烫创始人郭一凡认为，相比2018年的高速增长，今年应该会相对平稳，“该涨的会涨，该洗牌的还是会洗牌”。
总的来看，业内人士对串串2019年的走势总体看好。同时，他们也透露，目前串串市场正在不断迭代，朝细分化、场景化、品牌化、大众化演变。
1 细分化
除了传统的串串火锅（热锅串串）外，冷锅串串、干拌串串、油炸串串、油卤串串、钵钵鸡等串串家族成员纷纷出现，其中冷锅串串代表冒椒火辣、付小姐在成都、春炉串串等品牌尤其受消费者喜爱，干拌串串表现出色的则是主打CBD“新食尚”的红唇串串。
在食材上，除了小郡肝外，也出现了主打蔬菜、牛肉、鸽胗等食材的专门店。
△网上流传的区分各个细分品类的方法
2 场景化
串串食材和口味的同质化，迫使商家用尽心思在场景的差异化营造上，以此获客。一时间，复古风、重金属风、潮流INS风甚至夜店风等各种风格的主题店令人眼花缭乱。
3 品牌化
串串市场目前还没有出现真正的老大，品类火爆后，众多原本走低端路线的品牌迅速着手进行品牌化建设，并开启连锁加盟之路，谋求霸主地位。
与此同时，餐饮大牌开始加入战局，虾吃虾涮创立了“乐吃串串锅”，大龙燚则与牛华八婆麻辣烫开启了全方位的战略合作。
4 大众化
串串正在将自己变得越来越大众化。在走出川渝、攻占北上广深等一线城市后，为了获取更多的市场份额，不少品牌开始将门店铺入二三四线城市。如今，三线县城内也可见到一两家串串火锅。同时，走向全球也在成为趋势。
小结
总的来看，尽管已经经过了三四年的高速发展，串串仍然具有巨大的市场空间，2019年的发展将照样引人注目。
同时，我们也看到一些伴随而生的问题，比如同质化、食安隐患、人工成本走高等。在此，红餐提醒正在经营串串以及有意入局串串的餐饮人，必须重视这些问题，因势利导，顺势而为，切勿盲目跟风，栽了自己。
