花3万块交串串香加盟费，他觉得他赚了？

天签宝遇到了这样一位加盟商，来了问我们签言签语火锅串串香加盟费是多少，签宝告诉他根据店型大小不同，价格也不同，一般是在3-5万，他当即就转了钱过来......

说实话签宝当时有点被吓到了，第一次见到这么豪爽的加盟商，但是秉持着负责的态度，签宝劝他先去当地的加盟门店品尝味道，觉得可以再了解我们的扶持政策，各方面满意我们再签订合同。哪知道他说，

“我现在就在你们总店门口呢，五点来的，各方面味道都不错，吃完七点钟出去门口排长队，还以为你们只有一家店是这样，又跑了你们石南店、郫都店和龙泉店，不管是直营门店还是加盟门店，基本都是这个情况。我看了很多串串加盟店品牌，在成都能把串串香做的那么好的，我只看到基本只有你们签言签语店店都火爆，有些品牌基本只有直营店火爆，根本不管加盟店的死活。”

签宝真是哭笑不得，我们签言签语火锅串串香加盟店一直秉持为加盟商服务负责任的态度，竭尽全力扶持各加盟店。对签言签语火锅串串香加盟店感兴趣的老板可以评论或私信签宝~

火锅最近几年风靡全国各地，鱼肉现杀现做保证新鲜口感。而且口味多样，麻辣，番茄，金汤，藤椒等等。让食客有更丰富的选择性。吃完鱼肉还可以涮菜，大大增加了店面的客单收入。今天我们就来分享朋友3万块加盟的，鱼火锅制作详细流程。

1，香麻辣酱料配方

调料；辣椒面 500g，花椒面 200g，剁好红油郫县豆瓣酱 2500g，

红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g

药料；香叶 20g，八角 40g，草果 30g，桂皮 20g，千里香 20g白

砂仁 30g，豆蔻 30g，白芷 40g，甘草 20g，党参 20g，（以上药

材磨面使用）

其它；色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g。大葱 500g，姜

片 250g

香麻辣酱制作流程：

1， 锅加色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g小火烧化加入大

葱 500g 姜片 250g小火炸 8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县

豆瓣酱 2500g，红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火进行炒制作

2， 调小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上药材面全部加入搅

拌均匀，关火 10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊

锅

3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

2，麻辣鱼制作流程

主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精

10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌

腌制）

辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，

调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，

其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱

100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花

15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，

）香菜段 10g

操作流程；

1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻

辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，

加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开

锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞

干净里面的渣子，

2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫

好的菜上面

3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒

泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，

麻花段，松仁即可

3，番茄汁酱制作；

原料；番茄沙司 1000g，韩国辣酱 200g，辣妹子 50g，（到一起搅

拌均匀备用）

辛香料；甘草 5g，党参 3g，白芷 4g，肉蔻 5g，茴香 5g，八角 5g，

桂皮 3g，香叶 2g，（沫药粉使用）

其它；葱，蒜沫各 50g，花生油 200g，黄油 50g，

操作流程；

1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小

火炒制 5分钟即可，

2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色

泽和口感，

4，茄汁鱼片制作；

主料；草鱼 1000g，

辅料；西红柿 200g，

调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱

75g，

其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉

10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，

鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，

生粉 10g，

操作流程；

1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的

方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，

2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加

葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味

精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以

后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加

入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，

3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤

汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼

片上面，然后撒上香菜，即可上桌

5，酸菜鱼制作，高汤准备

主料；鸡架 3500g，猪棒骨 1500g

辅料；白胡椒料 20g，鲜姜 150g，

纯净水 50斤，

操作流程；

1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用

自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，

2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，

用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用

3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪

棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然

后调小火 140分钟即可，

备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，

6，酸菜鱼制作流程；

主料；草鱼 1000g，

辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，

调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖

10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，

其它；菜籽油 100g，葱姜蒜片 20g，（冲鱼原料，葱花 15g，蒜蓉

10g小米辣 15g，干辣椒 5g，青花椒 3g，色拉油 50g）

药料；甘草 10g，当归 5g，党参 10g，白芷 5g，肉蔻 10g，茴香

10g，八角 15g，桂皮 5g，香叶 5g，丁香 3g，（沫药料使用）

鱼老汤，1000g，

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 10g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸

菜的原味，

3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜

进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，

白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容

器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入

鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，

小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后

=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，

7，金汤酱制作；

原料；湘君府黄酱 500g，鲜柠檬叶 50g，青柠檬汁 20g，蒜蓉 50g，

药材；当归 5g，肉寇 5g，白花椒 10g，八角 3g，白芷 3g，香叶

2g，（打药粉使用）

调料；盐 5g，味精 10g，白糖 5g，色拉油 100g，

操作步骤流程；

1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开

挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜

蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，

2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，

白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，

搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，

8，金汤鱼制作

主料；黑鱼 1000g，

辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，

调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖

5g，

其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，

（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 15g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用

3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒

香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡

精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以

后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟

捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉

油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌

注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

　串串乡火锅串串加盟开店所需的费用费用，一般包括加盟费、房租费、装修费、设施设备费、人工费这几个大项，还有杂费宣传费等一些小项，这些费用一项一项分开来看虽然并不是很多，但是如果能够有计划的在一些项目里面省下一部分资金，合在一起也不是一笔小数，所以咱们才会说串串乡火锅串串加盟投资成本挤一挤也是能够省下个几万块。那么串串乡火锅串串加盟投资成本要如何控制呢？

　　1、加盟费

　　朋友你觉得这个能省吗？这么说吧，任何的餐饮新手都需要试错门槛，那这个试错成本有人花几万元、花几十万元，而餐饮品牌的团队已经拥有了十几年的试错基础了，收取加盟费不仅能让加盟商跳过了试错的环节，节约了开店的成本，还能享受品牌方的一系列开店扶持。

　　2、房租费

　　这就要看你找的店铺是在什么位置了，火锅串串加盟店选店铺的话，不一定非要选在某些所谓黄金位置，一般地段的铺子也是可以，因为这些所谓黄金铺位多半都是有些人cao作起来的。当你真正开起来的时候生意不见得会有多好，房租还死贵，所以说在选店铺的时候，朋友们一定要仔细分辨。

好位置看的周围的居住人群、消费水平、周边的交通、发展情况这些，一些商圈并不适合开火锅串串店，虽然上班族多，但是下班后，会选择长时间停留的人也少。

　　3、装修费

　　串串乡火锅串串加盟的店铺装修还是值得加盟商朋友们放在心上。串串乡火锅串串加盟在店铺装修门头、大厅和厨房是三个大方面，一般串串乡火锅串串加盟店门头店招的装修都是统一设计的，所以在这上面几乎是没什么省钱的机会，其他区域的装修如果能够自己定装修风格的话倒是可以考虑装个简约风格，这种装修简单大方不占空间不说，关键是省钱啊。

　　4、设施设备费

　　这是开串串乡火锅串串加盟店必不可少的一项支出。值得注意的是店铺规模不同，所使用的设施设备型号和数量也是有所不同的，还有一点就是挑选设备的时候，一定要结合实际情况，不然有可能会不合适。

　　5、人工费

　　串串乡火锅串串加盟店的员工人数并不是越多就越好，要把握好一个度，一个既能够保持店铺正常运营又不会造成资源浪费的一个度，至于这个度从何而来，就要因人而异因地制宜了。人员职能的合理分工，也是将人工花费合理节约化的一个方面。

成本控制大概就是以上几个方面，所谓的控制并不是偷工减料，大家开店的时候一定也要注意质量的把控。