肴借助云轨传输系统，从天而降
文/羊城晚报全媒体记者 欧阳志强
图/受访者供
机器人炒菜、24小时不间断服务、20秒就能做出一个汉堡……来自佛山顺德区的千玺机器人集团全自主研发的十余款智能餐饮设备，为北京冬奥会打造出了面积约3680平方米的智慧餐厅，用顺德智造助力冬奥餐饮服务，在疫情防控大背景下，进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本。
24小时服务保障媒体“赛场”
千玺机器人集团副总经理肖然20日介绍，智慧餐厅位于国家会议中心二期地下一层，面积约3680平方米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。
餐厅内的智能、自动餐饮设备，均由千玺机器人集团研发制造，已在全国30个省份的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。
餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。
1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。
据介绍，智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。冬奥会期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。
名厨“教学”保证菜品品质
智慧餐厅项目主管钟展鹏介绍，智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合等，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。
例如，智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。智能煲仔饭机通过机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。
另外，整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。
而餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。
此外，除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。
编辑：木青
来源：金羊网
源：【读特】
取餐、称重、自动发送菜单，微信免密支付……近日，“南科大附中智慧餐厅”饭香扑鼻。前来用餐的莘莘学子根据用量和喜好自由搭配，零浪费，完美践行光盘行动。该智慧餐厅自2020年运营以来，比传统餐厅减少了90%以上的浪费。
这只是“深圳深化光盘行动和开展餐饮业节能宣传”工作的一个缩影。作为深圳市开展文明创建工作的重点成果之一，深圳市商务局指导深圳市餐饮商会开展深化光盘行动和开展餐饮业节能的系列宣传宣讲活动。制作了大量文明餐桌、光盘行动等宣传海报和桌卡，统一发放到各大餐饮门店，提醒市民和餐饮从业者践行文明节约、低碳绿色生活理念。
深圳餐饮业通过科技赋能和创新服务为“文明消费”助力。“南科大附中智慧餐厅”采用“人脸识别无感支付”的智能场景结算系统，进入餐厅时通过人脸识别绑定托盘，然后在自助餐区和特色档口区自由取餐，智能电子秤根据学生取餐重量动态计费。餐厅智慧系统会对每日饮食情况进行营养分析，形成膳食健康报告，确保学生知悉自己营养需求和实际用餐量，避免取餐超标。
智慧数据成为引导后厨出餐的“最佳帮手”。佳鲜厨房作为广东农垦集团旗下餐饮公司，食堂可以通过后台数据精准备餐。数据分析的应用，让食堂更懂得用户的口味，再也不用“凭经验”做菜和下单，既迎合了需求，也避免了因菜品不合胃口造成的剩菜、剩饭等食材浪费问题，同时做到新鲜食材“零库存”。
此外，环保打包餐具也成餐饮业践行光盘行动的重要工具。顾客打包会遇到各种温度和形态的食物。利用最新科技生产的打包餐具，可以适用各种温度形态食物，且安全可降解，帮助消费者更好地实现光盘行动。
记者了解到，深圳市商务局积极开展商务领域文明城市创建工作。通过建立工作机制、开展实地培训辅导和驻点响应工作，扎实推动文明创建工作深化拓展、提质增效。
（原标题《科技赋能“光盘行动和餐饮业节能” 智慧餐厅：用餐减少九成浪费》）
编辑 黄小菊 审读 韩绍俊 二审 高原 三审 张露锋
（作者：深圳商报首席记者 刘琼)
本文来自【读特】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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起智慧食堂，可能许多人都对此抱有疑问。在受传统观念的影响下，人们对于食堂的理解就是一个交钱吃饭的地方，但是，随着信息时代日益加深对人们影响的背景下，食堂也在发生着变化，那便是食堂也靠近信息化，智能化。
智慧食堂不同于传统的食堂。传统的食堂是由厨师和服务员构成，大一些的食堂会有管理者，会有规范化的操作要则，但对于消费者而言，本质上并未发生大的改变，仍是“交钱吃饭”的模式。基于这种僵硬的模式，智慧食堂选择了另一条路，即食堂提供饭菜，而将打菜打饭的权利交给消费者。
这个模式听上去并无多少新意，有些人会认为这不就是自助餐吗？然而它和自助餐有着较大的差异。常见的自助餐通常按位收费，或是39，或是49，想吃什么自己拿。智慧食堂与之不同的是，二者虽然都是将选择权交给了消费者，但是，传统的自助餐不管消费者吃多少，它的价钱是恒定的，不变的，而智慧食堂会随消费者吃多少而价钱发生浮动的。这是有别于传统自助餐的。
首先，传统的自助食堂浪费现象严重，这也和人们的消费观有关联。“吃回来”是消费者在传统自助餐的普遍心理，而智慧食堂能够让消费者看到吃多少就花多少钱，这一点可以让消费者很清楚地明白如果产生浪费，则浪费成本是算在自己头上的，可以说是从经济的角度，杜绝了浪费，为消费者树立了良好的餐饮消费观。
其次，通过大数据分析，智慧食堂能够判断出消费者的饮食习惯。哪些菜卖得好，说明哪些菜受消费者喜爱，哪些菜又卖不动，则又说明了哪些菜消费者不怎么喜欢，这些数据对于食堂经营者来说是什么宝贵的，能够及时地让经营者改善菜品及经营策略，多上消费者喜爱的菜品，不仅能够提升营业额，还能够吸引客流维系老顾客，让经营变得更加科学。
再者，由于智慧食堂采用的是消费者自己打菜，自己结算的模式，相比较传统的食堂而言，这大大提升了高峰期的就餐效率，让排队现象大为改善。常常经历高峰期就餐的消费者都有一个感受，那便是上菜太慢，等待时间太长，有些消费者就选择了离开，将就得一吃。从消费者角度看，一是不利于消费者饮食健康，长期的将就会对身体造成危害，二是选择等待则浪费了时间。快生活的环境下，时间是很宝贵的资源。从食堂经营者角度来看，高峰期排队就餐容易导致消费者的流失，减少了客流，同时让服务人员十分劳累，苦不堪言。智慧食堂所采用的新模式，有效地减少了排队现象，即使这个菜品排队人多，那么消费者还可以选择先去那个菜品打菜，而服务人员所需的工作仅仅只是指导和上菜，减轻了工作负荷。
最后，自己打菜，自己结算的智慧食堂新模式，对于经营者而言还会带来一个新的节省点，那就是所需的服务人员减少，降低了人力成本。人力成本在食堂经营总成本占比日益增高，减少了人力成本，优化和提升食堂收益，这是经营者十分乐意看到的一点。
推动食堂消费模式走向健康，走向节约及走向科学，这将会是餐饮行业的一个趋势，在这一点上鼎顺科技是一个先行者，也是一个实践者和典范。在智慧食堂日益流行的当下，科学、健康、高效的特点，将会为推动餐饮行业新发展，造福消费者与食堂的经营者。
