最近有什么赚钱的渠道吗”
“牛小排畅吃……算不算？”
“香港TOP1神店”
「極上·牛気」
内地独①家！
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钻石肉牛小排，不限量！
< class="pgc-img">m7、m8、m9 一共12种肉，不限量！
< class="pgc-img">甜品饮料，不限量！
< class="pgc-img">放血推出牛小排海鲜套餐
200+畅吃！
One
「牛小排海鲜套餐」，1桌摆不下
· NABE URAWA ·
···
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爆火香港的神级日式涮涮锅——「極上·牛気寿喜锅」，刚开业就成为魔都吃货心中的TOP1！长宁来福士的大陆唯一一家门店，也是天天爆排！现在又推出“谷饲牛小排海鲜套餐”，折后仅需200+就能无限畅吃！
套餐包括澳洲牛小排、和牛M9、和牛M7-8等12种高品质肉类，还有8款生猛海鲜，真的深得我心，一张桌子都放不下！！
Two
12种肉畅吃，盘盘不一样
· NABE URAWA ·
1°
『 极上澳洲牛小排 』
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< class="pgc-img">图via @Lynneye
他们家的牛小排全部严格选用正关澳洲牛小排，每一块肉都有证照！这种品质的牛小排，在进口超市都要300+元/1kg，在这里200+元无限吃，说是“坐下就回本”，一点都不夸张！！！
肥瘦相间、雪花纹理清晰分明，就连饱和度都舒适度极高，从颜值上看就知道质量不会差！上桌“自带仙气”，贴满火山盘的牛小排简直太诱人！
薄切的牛小排，下锅涮个几秒至变色即可捞出，涮完不会缩水，而且浸透过汤汁的牛肉更加鲜嫩爽口！店员小哥亲自帮忙调配的酱料也是一绝！
2°
『 M9澳洲和牛 』
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< class="pgc-img">这盘M9和牛，品相也是超级好！脂肪均匀分布，薄如蝉翼却不松散，吃货一口气先来三盘！
口感绵软嫩滑，还能感受到肉的清香，浓郁的汤汁也是加分不少！刚捞出来就要立马往嘴里塞，香到说不出话！！
3°
『 M7-8澳洲和牛 』
M7-8和牛要稍微厚一些，吃起来更加满足！红白相间的肉片，就像洗过牛奶浴一样诱人，让人忍不住想整盘推下去！！
裹上蛋液也是不错的吃法！店里供应的全部都是有“身份证”的无菌蛋，可以放心食用！
4°
『 小鲜肉荷兰乳牛 』
荷兰乳牛可以称得上是牛肉中的“小鲜肉”了！由于它产奶量优越，总让人觉得它的肉自带奶香~
就连涮完的肉，颜色也比其他选手要淡一个度，粉粉的肉片，真的呼之欲出的鲜嫩有没有！！
薄切牛舌
< class="pgc-img">精修牛前胸肉
< class="pgc-img">谷饲安格斯牛颈脊肉
< class="pgc-img">谷饲安格斯上脑芯
< class="pgc-img">产地直送优选梅肉
< class="pgc-img">……
一共12种肉，吃到怀疑人生！
Three
2款网红锅底，颜值口味双在线
· NABE URAWA ·
1°
『 牛气冲天番茄香辣锅 』
他们家不仅仅只有寿喜锅哦，还有好几款其他口味的创意锅底~这款番茄锅，采用了冷萃技术，提取出蕃茄精华部分，味道更加鲜甜~维C爆表，香到飞起！！
还有一位可爱的神兽大人，将神兽放到锅中，寓意“牛市入窝，牛气冲天”！抓住牛年的尾巴，火速去打卡吧！
2°
『 火焰龙珠锅 』
吃个火锅还可以许愿，本美食信奉者真的爱了！整整七颗用双重清鸡汤制造而成的龙珠，含丰富的骨胶原蛋白及钙质，满屏的胶原蛋白喷薄欲出！
集齐龙珠，就可以召唤神龙了！当龙珠放到锅里的时候记得许愿，希望大家都能狂吃不长胖……
Four
日式禅意风，坐拥整面达摩墙
· NABE URAWA ·
位于长宁来福士B1的「極上·牛気寿喜锅」，店面超级宽敞，可以说是实力雄厚了！不愧是内地独家！
达摩公仔是店里的吉祥物，除了随处可见的玩偶，甚至有一整面“达摩墙”！整家店呈现米黄色调，充斥着浓浓的日式禅意风情~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有各色的菜品小吃，都是任意挑选不限量！种类虽多，但摆放得井然有序，舒适度极高！！快叫上你的小伙伴一起去打卡吧~冲！
存好地址别迷路
- 極上·牛気寿喜烧 -
< class="pgc-img">内地首店
：长宁路长宁来福士广场B1层14号商铺
：021-62777227
: 地铁2/3/4号线中山公园站3号口步行210m
：周一至周日 11:00-22:00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3694 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
“小火锅”热度又起
10元老人餐，全网好评
风水轮流转，今年轮到自助回转小火锅。
最近，关于自助旋转小火锅，新闻和争议不断。前几天，一则#儿媳为带公婆吃自助餐撒谎只要10元#新闻登上热搜，这件事发生在山东临沂，因怕两位老人舍不得，就谎称自助是10元一位。
当该自助餐饮店老板看到相关报道后，便立即在所有门店开启敬老优惠，在11月13日-11月30日推出老人10元就餐，凡是在活动期间带家里老人到店就餐的顾客，老人部分只收10元。
这也引得众多网友纷纷表示，“品牌的格局太大了，老板这波操作拉满好感度和口碑。”
经内参君了解，这家自助餐厅，主打自助回转小火锅，是一家已经经营8年的品牌，叫做龍哥自助小火锅，目前门店大约有60多家，主要分布在山东地区，人均大约60元。
如果说，这是商家积极抓住流量，为品牌做一波营销，获得更多优质口碑。
那么，在主打性价比和收获口碑的同时，自助火锅商家也时常面临不可思议的“亏本”现象。
在10月份的陕西西安，6名男生在一家自助火锅店喝掉111瓶酸梅汤，瓶子摆满了桌子，店家表示很惊讶，第一次见，工作人员称自助26元一位，饮料免费。
无独有偶，10月20日在山西吕梁，3个小伙在某自助火锅店喝了60多瓶饮料。老板表示，店里每人收费30元，锅底一共10元，提供的饮料都是品牌的，不是临期的，算了一下自己大概亏了200块。
对此，有网友表示“人均二三十的自助旋转小火锅，不值得这样拼命呀，占便宜不带这样的。”甚至有人怀疑“雪碧每个人喝三瓶就饱了，这怕不是给倒了啊？”
类似的事情并不稀奇，因为人们对于自助餐，总是怀着“吃不回来，自己太亏”的心理，所以有人去了自助烤肉店，就一顿炫肉，因为肉是更贵的；到自助火锅店，直接改炫饮品了。
人均40元，小店变连锁
小火锅从八县冲进北上广
企查查数据显示，全国存续、在业的“旋转小火锅”的相关经营企业超1万家，基本属于个体工商户，且集中聚集在下沉市场为多，毕竟，一二线城市早已被正餐连锁火锅品牌所占据。
不过在今年，全国各地似乎陆续跑出来区域性自助火锅连锁品牌，并且在一二线城市的购物中心开店。内参君盘点了部分相关企业，如下：
>>追着海底捞开，农小锅进一线商场开大店
在北京顺义华联商场，农小锅门店选址在五层，紧贴海底捞。不同的是，农小锅店门口只有一位服务员负责结账，而反观海底捞门口依旧是往日隆重迎宾的景象，更显大气。
农小锅该门店面积偏大，蓝白色调调的多巴胺风格倒是更亮眼，店内容纳大约100多个单人餐位。回转台上大约有100种餐品持续转动，每个品种会有3-4盘重复的，包括鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、炸货等全天不限量上台。
内参君在某周日下午3点到店，因不是用餐高峰期，店内大约有二十位顾客左右。到店后需要在门口先点餐，33元/位，锅底另收费在5-7元不等，有清汤锅、番茄锅、麻辣锅等6种可选，毛肚、肥牛卷、肥羊卷、饮品均需要单点收费，人均40元起。
进店后，顾客拿着订单票去窗口拿锅底，小料台有麻酱、油料相对比较全面，值得注意的是，店内会持续强调顾客只能堂食不能外带，这也是避免有人因不自觉而把水果小吃等带走，造成门店食材浪费和成本增加。
>>深耕区域市场，龍哥主打产品SKU丰富度
和农小锅的经营模式基本一样，但是在定价方式和产品搭配略有不同。龍哥自助小火锅进店是59.9元/位，锅底、小料、饮品全部包含在内，目前暂时不提供牛羊肉等肉品，有应季海鲜。
据内参君了解，龍哥自助小火锅全部为直营模式，别人投资门店，品牌方负责整体管理和运营，核心点是菜品新鲜、价格实惠、品类丰富，59.9元吃近100道菜。
“吃自助餐，人们依然是更看重性价比、产品的丰富度，人们总是会想着怎么吃回本，我花多少钱，吃多少东西才能吃回来，这顿餐才吃的值，大家的消费观念是这样的，理性消费占主导。”
曾经奄奄一息，如今重新翻红
自助回转小火锅如何起死回生？
在一位郑州餐饮老板看来，以往没察觉农小锅的生意有多好，但是今年感觉很明显，这个模式显然更契合当前的消费环境。
一位农小锅门口排位的消费者，更对内参君直言：“便宜。现在都想着省省钱了，海底捞是聚会才会吃，平常想吃口火锅，40块钱更经济实惠。”
第一，确实是符合当下的经济大环境，匹配消费需求和消费力度。
比如，年轻的学生群体或者是小白领，是自助旋转小火锅的核心目标消费人群。而且回转小火锅模式一般只提供单人用餐位，所以更适合一人食，或者两人最佳，人数再多的话选择正餐火锅店会更好，毕竟在社交聚餐具有更大环境用餐优势。而回转模式，更在于方便快捷的用餐。
第二，回转模式的取胜点在于产品SKU的丰富度打造和门店选址的精准。
内参君观察到，在自助回转小火锅门店，搭配的产品SKU至少要20种以上，大门店甚至要在近百种，主要是展现产品丰富度，琳琅满目的产品配上合适的定价，能够打消掉人们对于吃自助餐却不能吃回本的顾虑，从而提高人们的预期值和用餐体验感。
甚至横向比较，大家今年常说的麻辣烫刺客，吃一份麻辣烫至少要30元起，而这样一份自助小火锅的性价比显然要更高更值得，这就是菜品优势的升级。
“精准抓住流量，在任何行业，谁能够率先掌握更大流量，他的生意会更容易做大。所以自助回转小火锅就要在门店选址做功夫，可以花更多钱拿更好的位置，而更好的位置代表更好的流量。”一位自助火锅店老板说道。
同时他也强调，回归餐饮本质，就是要把产品做好，没有抓住本质而一味追求表面的东西是不能长久的。“流量是放大器，你把产品做好，流量自然能带来更大收益，如果做的不好，流量同样会把问题曝光并放大。
有时候，还要跟着消费喜好走，比如说龍哥自助小火锅更强调产品的丰富性，但并不仅仅局限于做火锅，包括它门店暂时也没有提供传统的牛羊肉毛肚等涮品，顾客们进店反而更喜欢里面的炸鸡，如果炸鸡算爆品，那么门店就要把这款产品做到更好吃和高品质。”
第三，在人力成本逐年增加，人口老龄化加速，回转模式好处是节省人力，减少前厅后厨用工。
据内参君了解，龍哥自助小火锅曾在2017年对菜品做过一轮调整，据说是有顾客反映，大家都在同一个大份碗里夹菜，感觉不卫生不安全。所以门店尝试把大份菜改小份，但没多久就放弃了。
因为经过一段时间测试，不仅顾客用餐的浪费现象严重，而且人工成本增加。采用大份菜模式，菜品的浪费仅限于小锅里，小份菜模式既占用餐桌桌面空间，还经常剩下许多菜品，而且前厅后厨增加了许多人，包括前厅收拾盘子擦桌子，到后厨再去洗刷。
“这种模式，对于服务员的专业度需求不高，前厅的话安排一两个服务员就可以，甚至用保洁来直接收拾桌面就可以，充当服务员角色，包括就餐提示和其他问询回答之类的。后厨呢，就现在来看几乎大部分菜品都不需要有复杂的刀工或者是摆盘需要，只是负责装盘即可，甚至可以招揽小时工来，用工相对更灵活，成本也便宜。”一位业内人士表示。
此外，商场的空置率，租金的下降或许给了自助旋转小火锅进商场的机会。如果是过去几年的北京购物中心，可能很难看到像地摊串串、地摊麻辣烫、自助回转小火锅等门店身影，档次不够，所以人们感受不到这些品类的丰富和热度，而近两年，这些品类品牌都出现在商场负一负二甚至三四五层，随着品牌的不断升级，正在被购物中心所容纳。
同时，随着供应链尤其是预制供应链成熟，能够基本满足门店里的食材配送需求，供货量更稳定，不会出现断货的现象，门店可以做到及时补货，比如丸子类、下滑类、豆制品类等等。“这样看来，门店能够定价人均四十多，其实毛利依然可以保证在50%到60%。”
这波热度能维持多久？
餐饮老板该不该入局“小火锅”？
很明显，自助旋转小火锅品牌们正在发力。商场开店、产品创新、声量造势、多巴胺类的门店风格…似乎大家都在这个复苏年努力做升级和突围。
至于赚不赚钱，只有品牌自己知道。
从侧面看，农小锅这类的品牌，实现持续经营业绩最考验和最直接的在门店复购率和客流用餐频率。它把门店开在商场的有利位置，无疑是看重客流量优势，也有助于提高品牌知名度，模式可复制强，推动品牌拓店招商。
但是，不具有更多创新可能性的模式或品类，极易出现同质化，竞争力顺势降低，比如从门店风格上，主打都市风、小清新或小时尚，有点大同小异。
那么，可能面临的挑战是，一旦选址不够好，意味着客流减少，翻台率达不到，而整体定价相对更低，可能赚不到钱。而且门店模式不适合做太大的，还是小店型更稳妥，保证一定的翻台率。
就目前来看，区域品牌居多，做区域市场相对更稳定可控，而做全国连锁还需要很长一定时间。
未来，自助旋转小火锅模式的热度还能持续多久？内参君将持续关注。
2月的每一天，单位都特别的忙，每晚回家都过饭点了，女儿每周五回家，周六周日的家庭聚餐日必须要暖暖和和，所以，火锅走起。平时无辣不欢，顾及青春期女儿脸上的痘，今天用了汤之鲜佛跳墙口味做火锅底锅，汤底很浓香，搭配简单的食材，大家吃得非常满意。
By 玮伟道来vivid
用料
- 肥牛卷 250g
- 盐田大虾 250g
- 黄喉 200g
- 黑毛肚 200g
- 撒尿牛丸 4个
- 虾饺，蟹柳 各4个
- 金针菇 1小把
- 罗汉笋 100g
- 松茸 三根
- 西兰花 半颗
- 土豆 半个
- 魔芋结 100g
- 冬瓜 一小块
- 冻黑豆腐 50g
- 汤底：
- 玉米 半根切段
- 香菇 3朵
- 平菇
- 火锅蘸料
- 蒜蓉，菌菇酱，白芝麻，葱，香菜 适量
- 生抽，醋，腐乳，香油 适量
做法步骤
1、用汤之鲜汤底调料，代替牛油火锅底料，清爽和浓香的有机结合，真的值得一试。
2、玉米，菌菇，冻豆腐先下，熬了半个多小时，女儿说房间里就闻到浓浓的香味儿了
3、肥牛，大虾，黄喉，黑毛肚，虾滑，腐竹，罗汉笋，想吃啥放啥
4、猫爪虾滑内有芝士拉丝，好吃
5、火锅蘸料自己做，吃得更放心
6、女儿不吃羊肉，所以今天只准备了肥牛卷
7、金陵冬日冷，家中火锅暖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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