长作为一店之长，是一个店的最高行政长官，扮演着一个店最重要的职责！应对全店的人事管理，货物管理，现场管理，客户管理，技术生产，目标业绩负责。

现代企业想要发展和规范，就对店长提出很高的要求，店长必须学会数据化管理和信息化管理，必须学会制作报表和根据报表制定策略，必须学会根据目标业绩完成情况，不断调整和制定门店的营销方案和补救措施

店长的现状

店长作为门店的经营核心，如何精细化管理，每天做多少次OJT等都体现了这个店长的管理能力。就目前大部分餐饮企业来看，很多店长是不合格的，每天忙忙碌碌，碌碌无为，不懂得抓细节，老板不满意，客人有意见……这可能是很多店长面临的困境。

并不是因为工作量大才会“忙”，那只是部分原因，有没有想过是你的方法不对，过于传统，不懂创新。16:30-17:30的时候，不要去后厨，后厨有厨师长在管理，这个时间要去看看迎宾是否到位，17:30之后，要了解全场的准备工作是否到位。精细化管理不仅能提高门店的效率，更能提高客户的满意度。

店长常见的弱点

心态浮躁，借口太多。找借口是人性的弱点，企业里中层管理者找借口有以下几种情况，向下、向上、同僚、对外。

危机感淡薄，学习力不够。一个人若失去了危机感，就会变得裹足不前，安于现状。等待他的是只有被淘汰的命运。你可以拒绝学习，但你的竞争对手不会！

缺乏总经理/老板的心态。老板心态就是对企业产品、工作程序（质量、效率）以及费用花销充分负责，具有主人的责任感。

合格的店长所具备的能力

店长一定要具备人财管理能力，不仅能管理店内的员工，还要能管理店内的“物”。

1. 明确目标：首先要找准定位，制定全年的任务，再分解到每季度，每月，每天。食材上要精确到克，时间上要精确到秒。

2. 团队设计：为门店人员设定通岗计划，每月最后一天填写通岗表。将员工打造为全能型，迎宾、服务、传菜、水吧等。

3. 合力构建现代人力资源：人力资源规划，人员招聘与配置，培训开发与实施，绩效考核与实施，薪酬福利，员工关系管理。

4. 有效及时发现和处理纠纷：具有及时处理突发事件的能力。

一名合格的店长要具备人财管理、营销管理、生产管理、资产管理、服务管理、财务管理、公共关系、值班管理等八大管理能力。

今的餐饮业竞争激烈，其中人才竞争是不容忽视的难题，那如何在餐饮界脱颖而出呢？想在某地打出自己的餐饮品牌团队。首先要做一名合格的餐饮管理者，要具备哪些条件呢？

1.专业的基础知识

2.执行力

3.责任心（检查和监督）

4.成本核算，成本控制

5.团队建设

6.培训的能力（以培训的目的为目标）

7.创新的能力（管理和产品）

8.对内外的沟通能力

9.对工作会总结、会计划、会学习（对工作的分类管理）

以上9条是身为餐饮管理者必备的工作能力，而其中团队建设、执行力以及培训能力是管理中最常见和最难控制的几个因素，下面为大家解析一下。

团队建设：

1.完整的人员管理架构

在团队还在规划的时候，你就要把各岗位的人员数量、职位、部门、工种全部列举出来，做好阶级分化。

2.规章制度的奖罚灌输

团队初期必须要上的一堂课，俗话说“没有规矩，不成方圆”必须把规章制度一条一条的讲解给员工，讲解时可以让员工不明白的可以提问，不要等到触碰到制度，员工反说不知道，为以后团队执行力打下基础。

3.精细的分工

首先你要了解你团队中的每一个人，才能在工种的职能方面做到细化和量化，从而在工作中事半功倍。同时提高员工之间的默契合作。

4.团队也要有文化和团队目标

通俗举例的讲，大家看过电视剧《亮剑》吗？狭路相逢，勇者胜！就是李云龙团队的文化，这种文化一直再每一个人的骨子里。而目前中国的格力空调的目标就是“让世界爱上中国造！”简短的几个字，对目标的明确。

5.管理者要做到标杆

用一句话来说“己所不欲勿施于人”自己做不到的事情不要强要求别人，不然会失去信服力。

6.思想建设，批评、表扬以及认可员工的方式

改善员工思想，以积极乐观的心态面对工作，管理者与员工交谈不管是批评还是表扬，情商要高很重要！

7.培训员工，学习不仅是用于工作也用于生活

技多不压身，让员工明白学了不光在这里可以用，在生活中可能也会用到，甚至以后更会用到，在团队中还回互相学习，促进对培训的好感。

执行力：

个人执行三要素：意愿、专长、能力

意愿：来自目标、利益、危机

能达到的目标是愿望

利益是动力

危机是压力

团队执行三要素：

管理认可（员工对领导的认可）

匹配工作能力的员工

团队文化是执行力的持续长久的根基

执行力就是战斗力，就是公司奖罚制度的严格实施，人性化管理和执行力要分开分清。（执行力的前提是沟通）

执行力最后以满意度，精准度，速度衡量，也就是按时（限时），保质，保量

。

培训的能力

培训的目地：

1.了解公司，了解自身的工作性质和工作目地

2.改善工作质量

3.降低成本

4.增强员工的岗位意识

5.让员工学到东西，并在工作和生活中使用

6.替公司培养选拔管理者

然很多门店现在老板充当了店长的角色，但是未来你还是需要一个店长

当然，还有很多美容院老板和店长是同时存在的，老板是否全职参与经营，都涉及到如何管理店长这件“头等”大事

一山不容二虎，何况同性相斥会有更多的问题，可以说管理店长、实现店长价值最大化，考验着一个老板的终极智慧：财商、情商、智商！

一山二虎的痛楚

1、员工不知道该听谁的，老板大，但是店长亲，最后干脆谁的都不听了

2、老板觉得店长无能，店长觉得老板无情，结果两个人相互鄙视，背后互喷

3、店长抱怨老板不授权，老板觉得店长不主动

4、店长工资只能涨不能降，老板憋屈却无人理解

5、老板要执行改革，店长往往会带头第一个跳出来反对

6、店长要开除员工，老板会觉得店长公权私用

7、老板要裁员，店长首先推荐对自己地位有威胁的人开刀

8、都是女人，都是戏

9、往往老板又离不开店长，所以百忍成金，最后忍无可忍玉石俱焚

10、店长过的旱涝保收，老板生存反而风雨飘摇

很多门店投资不小，客户不少，赚不到钱。所以，老板妄图找一个很有能力的店长来扭转乾坤，你老板都做不到的事情，打工者能做到？

然后一边抱怨这个世界上没好店长了，一边羡慕别人家兵强马壮

问题出在哪里？

你作为老板在管理层面的一切痛苦，都源于把利益问题道德化，或者说在谈利益的时候谈感情，又在该谈感情的时候看利益

不需要对号入座，因为我辅导的500多家美容院的大数据已经说明一切：店长和老板的关系总是微妙又不稳定

先释放几个老板管理店长的奇技淫巧

看懂了就看懂了，看不懂就问我

1、既要又要还要

这是分钱的智慧是财商

如果希望店长有所产出，既要给眼前的高薪、又要给予中期的奖励，还要给予长期的身股

分钱的时候就研究分钱，不要想赚钱的事，否则绝对赚不到钱

2、你说、我说、你做、我看

如果你想要店长做什么，最好引导她先说出来，然后说出你的标准线，让她做你来看

很多事情都做反了，变成了老板揣摩店长

3、这家店里谁来平衡店长？

不要亲自和店长压跷跷板，必须有角色和店长平衡，否则很容易失衡

此乃帝王之术也

为什么店长和老板不能好的像夫妻？

1、性别原因

2、职能划分不清晰，店长做得跟老板做的重叠了，那当然会有摩擦。所以老板要少做多说，店长要多做少说，这样才和谐

3、无拥有权但拥有支配权，所以结果是什么？

4、一家店最没有安全感的应该是店长，君子不立危墙之下，处于险境势必要稳妥起见。这也解释了为什么一家店爱搞大化革新的是老板，而不是店长

5、古代挟天子以令“猪”“猴”，现在是挟员工以令老板

毕竟谁争取到了美容师的支持，谁就拥有未来，因为最稀缺的资源不是客户，是拥有客户的美容师

6、同床异梦司空见惯，何况这不同床的

老板管理店长的好方法，无料放送むりょう！

1、每个月要设定关键指标，做到了奖励，做不到罚

2、不要微信治国，跟店长发微信不许超过20个字每天（这是大智慧）

3、重要的事情见面说，不重要的事情直接忽略不要说

4、培养一两个店长接班人

5、日常工作都要先找店长，然后让店长安排人去做，这叫做信任

6、但有些事刻意安排给其他人去做，这叫做敲边鼓

7、奖励的事情老板做，处罚的事情店长做，老板没有处罚普通员工的权利

8、开人找店长，入职老板要点头

9、非特殊情况不要越级管理，更不要越级批评

10、多带店长做消费升级、超前消费，这才是她赚钱的动力

合格老板+不合格店长=死

不合格老板+合格店长=死

不合格老板+不合格店长=死

合格老板+合格店长=活

概率学不会骗人，所以当你还不能驾驭一个店长的时候，最好还是不要聘请店长，因为你连如何提要求都不会

老板要：

学会分钱

学会授权

学会提要求

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