不是问题，没钱就是问题。
< class="pgc-img">开餐馆的首要问题就是钱的问题。
钱的来处无非是自己投或者找人合作。
现在比较流行找人合作。
不是有这么句话吗？
拿别人的钱做生意。
找不到合作者，才会自己投，自己没钱就向亲朋好友借，借不到才会想到银行贷款等融资渠道。
很多人都是这个顺序。
要我说，顺序应该是这样的，自己掏钱——贷款——借钱——合作。
为什么把合作放到最后呢？
多一个人来分担成本和风险，多一个人带来更多客源不是很好吗？
如果你开的店规模较大或者开分店、开第二家店，那么选择合作是个好办法。
但是如果是新开一个小店，我不建议合作。
一般情况下，小店的利润不会很高，再有几个合作人，那么分到每个人手里就没多少了。
店虽小，可是麻雀虽小，五脏俱全，事一点不少，而且非常琐碎，尤其是开业初期。
甚至对老板来说，事比大店还多，因为大店有人替你干一些事，小店则要事必躬亲，天天得撸起袖子加油干。
钱少事多，合作者之间最容易闹矛盾，甚至开始互相指责。你大部分的精力都会用到协调和合作者的关系上，没精力也没心情管店了，店也就会越来越差。
越差矛盾越多，陷入恶性循环。
而且，好多人是输打赢要，赔钱了不干，非要退股，弄得你焦头烂额。
至于找亲朋好友借钱，看似比贷款省了一些利息，但是欠了人情很难还不算，一旦人家着急用钱，就会弄你个措手不及。还吧，没钱，不还又不行。没办法只能把店盘出去，你着急盘店自然要不到好价钱。
所以，能贷款尽量贷款，用银行的钱做生意比用别人的钱做生意要好。
自己投
1、自掏腰包。
不要把身家性命都押在店上。
如果你有200万，拿出50万开店，赔了，虽然也很受伤，但是不至于影响正常生活。
如果200万都投进去了，一旦赔了，那么老婆很生气，后果很严重。
而且，你全押上，总会是想赢怕输，心态会有问题。
赚钱还好说，万一不赚钱，会很焦躁，思路会不清。
我见过很多老板都容易因为焦躁犯三个错误
要么会总是认为人不行，今天换店长，明天换厨师。
总想着换手如换刀，换了人就会好。
实践证明，换人越频繁的店，死得越快。
道理很简单，每次换人都会有适应期。
适应期多多少少都会出现一些问题。
偶尔换换无所谓，太频繁了，就会让客人总能遇到问题，就会伤客，导致客户流失。
要么是总频繁采取动作。
尤其是在营销上，越是赔钱的时候，越想搞活动揽客、留客。
今天8折，明天又7折了，今天赠送一道菜，明天又赠送两道菜了。
这会带来两个副作用。
一是优惠活动越多，越会让没享受到最优惠的客人感到吃亏。
二是客人会感觉你今后还会有更优惠，等更优惠的时候再来吧。
活动越多客人越少，已经成了一个铁律。
还有，越赔钱的时候，越想着省钱，该花的舍不得花。原材料也不选太好的了，员工的奖金提成也没那么多了，该做的宣传也不做了，品质、员工积极性、营销手段都会出现问题，这些问题，往往会导致失败。
投资的额度以不影响正常生活为宜，就是都赔掉了，你还是能照常生活。
2、贷款。
贷款前要考虑利息成本，更要考虑偿还能力，底线是如果实在还不上，盘店也能还上，如果盘店也还不上，那么不要选择贷款。
也有人用信用卡的，把免息期的额度用上，这样融资成本很低，但是也要考虑偿还能力。
3、借钱。
选择借钱的人应该对你的借钱额度不太在意，说白了就是有钱人，不会急着用钱，催你还钱那种。
如果没有有钱的亲友，那么你可以把他变成“有钱人”，就是多找几个人借，每个人的额度都对他来说不需要急着还。
借钱还应该付给人家利息，最好借的时候就说明，人家不要是人家的事，你不提是你的事。
合作
合作有两种方式找投资人和找合伙人。
用老百姓的话来说，投资人就是只投钱，不管事那种，合伙人就是投钱又干活，也有不投钱的。
1、投资人。
总有人认为自己的项目很好，所以想找风投，想着走融资上市，变成高富帅，迎娶高富美。
如果有这种想法，我劝你趁早打消，别浪费时间和精力了。
风投不会投你的点子，连店都没开的，人家不会投。
你的天使就是你的亲朋好友。
投资出的钱，也不能影响人家的正常生活，像之前讲过的那样，把身家性命都押上了，心态肯定不一样，而且，一旦有事需要撤资，也很麻烦。投的钱，得是用不上的闲钱。
要考虑投资人在家是不是说的算，如果没有财政权，偷偷拿出来投资，就很容易让家人找上门来。
2、合伙人。
选择合伙人，不能光看钱。
要本着缺啥补啥的原则。
缺钱就找有钱的，缺胆就找能分担风险的，缺能力（管理能力、技术能力）就找有能的，缺资源（比如，客户资源，房产资源）就找有资源的，缺对市场的了解（比如，去异地开店）就找了解市场的。
总之是最好找互补型的合伙人。
不过，有时候不是真缺，这样选择合伙就意义不大，而且会产生一些不必要的麻烦。
比如，有人想分担风险。
明明自己有100万，开个10万的店，还要找几个人合伙，就没啥必要，你干好了想扩张的时候可以多找几个人，初始阶段不如自己干。
比如，有人想增加客源，多几个合伙人是能增加一下感情客源，但是对大部分店来说，增加的这些客源没啥实际意义。
在选择合伙人的时候，还有一个误区。
那就是所谓的——不要和朋友合伙做生意。
不和朋友合伙，难道和不了解的人合伙？
没有道理，如果有适合合伙的朋友，找朋友合伙，更靠谱一点。
合伙尤其是在中国合伙，前提是信任。
不信任会付出很大的成本、带来很多麻烦。
所以，选择朋友要比其他人更靠谱。
有这样一句话——要么选择朋友做合伙人，要么把合伙人变成朋友。
那么什么样的朋友适合做合伙人呢？
前提是理念要一致。
也就是通常所说的三观要合。
也许你会说，三观不一致那还是朋友吗？
还真有这样的朋友。
有的是历史形成的朋友，尽管现在三观不一致了，但是有多年的老感情。
有的是没一起做过事，所以并不知道三观不合。
合作之前，要把一些事说明白。
比如，合作的目的是什么？
有的是赚点钱养家糊口，小富即安，有的是要做大。想法不一致，就不要合作了。
比如，要做一件什么事？做到什么程度？通过什么方法来做？
你想开一家店，然后稳步发展，他想迅速复制，开连锁，他想先赚钱，财务自由了再发展，你想先过苦日子做大做强，那么也不能合作。
再比如，投入程度是否能达成一致？
一般说来，不想投资，也不想投入太多精力的就不要找了。
选合伙人不是选投资人，必须全职，不能兼职。
还比如，对规则的态度是否一致？
有的人认为感情可以代替规则，有的人则认为规则大于感情。
有的店在初期，可以靠感情维系，但是必须有统一认识，靠感情维系，就都靠感情，不能啥对自己有利就靠什么。
但是，想做大必须靠规则。
所谓的伤感情，最后都是因为不认可规则，不讲规则。
规则一经建立，那么再小的事也要讲规则，一旦出现不讲规则也可以的情况，那么早晚会伤感情，还不如一开始就掐死这种苗头。
光有理念一致还不够，还得有用。
也就是要能力互补，资源互补。
如果他有的能力你都有，他有的资源你都有，就没有必要一起合作，分开来创业可能各自都会开创一片天地，合起来可能做不成事。
能力、资源互补外，还要性格互补。
团队都是一个性格肯定不行。
就是找到了合适的人，也要制定好股权规则和退出规则。
现在合适，不一定永远合适。
不合适的时候怎么办？
事先要有约定。
具体说来有以下几点需要注意。
一、人数不能太多。
3、5人还可以，10多个人就不行了，别以为人越多客人越多就好，人多沟通起来费劲，也会拉帮结派，最后闹得不亦乐乎。
二、不能找没钱的和太有钱的。
没钱的投入的都是身家性命，心态会变，很容易急功近利。
太有钱的拿店不当回事，不会全心投入。
三、不能找有伪资源的。
比如，他朋友多，可以带来很多客户。
现在没有一家店能单靠朋友做大。
四、别找一些朋友的朋友。
几个主要创始人再每人找几个朋友做合伙人。
很容易形成小团体，弄得四分五裂。
五、别找脚踏两只船的。
他有很多合伙的同类生意，那么即使他没有私心，别人也不一定会相信。
六、合伙必须要有核心。
七、而且，这个核心必须是大家认可的，认可的程度是赔钱，也会跟着走下去。
八、合伙还要预留一些股份，给发展到一定程度需要引进的人。
九、原则上不要给干股，。
给干股的动力和压力都不够，除非他有你必不可少的能力的和资源，那样也不要直接给干股，可以借钱给他入股，在分红里扣除借款。
不论是自己投还是合作，还要避免一个误区。
那就是只筹够开业的钱，没有流动资金或者流动资金不够。
我很保守，一般都会留下够六个月发工资和进货的钱。
为什么留六个月，就是考虑到赔钱的最高期限是六个月，如果六个月还在赔钱，那么就要考虑出兑了。
这是保守的做法，但是你至少要留下三个月的钱。
为什么要留三个月的，因为你要有三个月的养店期，要做好赔三个月的打算。
当然，这个期限也不是绝对的，但这是比较普遍的期限，供大家参考。
至于股权如何划分，具体比例可以根据情况来定。
一般把股份分三部分，主要创始人占股，投资人或合伙人占股，激励股权。
主要创始人要控股，相对控股51%以上，绝对控股67%（这个比例是三分之二表决权所决定的），如果想做大想扩张就留一些激励股权，剩下的是投资人或者合伙人的。
开店的资金的用途主要包括以下方面。
一、租金。
二、装修改造费用。
三、设备费用。
1、消防设备。
2、音响设备。
3、厨房设备
4、吧台设备。
5、空调、空气净化器、加湿器等。
6、烘干器、吸尘器、消毒机。
7、路由器、电脑、打印机、扫描仪、电话、摄像机、照相机等。
四、设施费用。
1、桌椅、边台、储物柜、迎宾台、酒水柜、衣帽架等客用家具费用。
2、办公桌椅、文件柜、保险柜等办公设施费用。
3、显示屏、幻灯机、电视、宣传架等宣传设施费用。
五、经营用品费用、
1、餐具、杯具及相关客用品、传菜用品费用。
2、台布、口布、毛巾、窗帘等棉织品费用。
3、菜单、订餐卡及各种表单等印刷品费用。
4、标牌类用品费用。
5、清洁类用品费用。
6、客用品、低值易耗品费用、
7、餐车等店内服务用车量费用。
8、员工服装及劳保用品费用。
9、厨房杂类费用、
10、工程备件用品费用。
11、医疗卫生用品费用。
12、绿植鲜花费用。
13、通信器材费用。
14、安保用品费用
六、应用软件费用。
七、员工宿舍租金及其他费用。
八、办公用品费用。
九、企业形象设计及制作费用。
十、开业费用。
1、证照办理。
2、开业活动费用。
十一、营销费用。
十二、流动资金。
于不少决心投身餐饮行业的人来说，尤其是刚刚毕业的大学生，最制约他们的，并不是开什么餐馆？在哪里开？怎么宣传怎么搞活动，我相信头条里很多餐饮达人，很多有想法有梦想的年轻人，其实最制约他们的一个环节就是资金。没有资金，一切都是空谈。
正因为如此，不少准创业者打退鼓，就这么心不甘、情不愿地放弃了投资餐饮业的梦想。其实，如果大家学会量力而行地筹措资金，那么，开一家餐馆就不会是什么大问题。
通常，投资餐馆的资金来源主要有3个渠道：自有资金投资、与朋友合伙投资、银行贷款投资。对于这3个渠道，可以根据自身条件进行选择。
其实不管什么投资方式，量力而行是最重要，不要拿自己的全部家当去投资餐馆，因为做任何事情，没有百分之百成功的，更何况在如此竞争激烈的社会大环境下，做一个生意成功与否都有一定数学概率在里面。尤其是有家庭有孩子的人更要量力而行，如果当成赌博一样，就失去了开餐饮的意义，输掉是早迟的事情。
通常，开餐馆的资金来源主要有3个渠道：自有资金，与朋友合伙投资、银行贷款投资。对于这三种渠道，可以根据自身情况条件进行选择。
一、利用自有资全投资
对于投资规模不大的餐馆，用自有资金投资，是最佳的方式。因为这种方法具有以下优点：
1.利润的独占性
无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润
的归属问题自然是关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。
2.服务的个性化
个人独资的餐馆能够随时依据消费者的要求改变服务内容，提供消费者所选的菜品，从而建立起自己的固定消费者群。
3.经营的灵活性
个人独资的餐馆规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。
由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥创业者的经营管理才能和营销艺术，使自己的餐馆从管理到经营都有自己的特色。
当然，利用自有资金投资也有一定缺点，那就是有时要独自承担全部的风险。不过，只要个人有能力，还是尽量采取自有资金投资的方式。
二、与朋友合伙进行投资
有的时候，一些创业者会找到与自己情投意合的朋友，进行合伙投资就不失为一个好办法。毕竟“一个篱笆三个桩”，有了其他资金的注人，事业发展就会快很多。
所谓合伙投资，是指与他人共同出资创业开店。目前，合伙投资已经成为餐馆的主要集资方法，对于那些资金较为紧张的创业者，可以积极采用。
相比自有资金投资，合伙投资能够分担彼此的风险与压力、群策群力、集中资金提高创业成功率。如果开设餐馆时，因为前期投人的资金较大，而自已又无法通过筹措资金周转，就可以尝试选择1~2个可靠的合作伙伴共同经营，便可解决资金方面的问题。
一般来说，合作伙伴可以是同学、亲戚、朋友、同事，主要以身边的人为主，这样有利于双方沟通。当然，合伙经营往往容易产生各种各样的纠纷，所以选择合作伙伴时应该慎之又慎。
郭奇从学校毕业后，一直跟着王涛学厨艺，他很尊敬王涛，两个人的关系也很好。后来在郭奇的建议下，郭奇的姐姐和王涛及郭奇三人共同出资开了一家小餐馆。
一开始，菜馆的生意还不错，彼此都赚了一些钱。可是后来由于经营不善，餐馆的效益不断下滑，王涛与郭奇及郭奇的姐姐产生了矛盾，相互怀疑，经常因为一些小事儿吵架。一次，王涛失手打碎了一个碟子，后来他就到市场上买了几个碟子回来，这让郭奇很不高兴。晚上，当客人都走了，郭奇提出了自己的质疑，而干了一天活的王涛火气也非常大，说着双方就推嚷起来。见此情景，郭奇的姐姐也上前帮助郭奇，结果双方都被打伤了。没过多久，这家餐馆便关门大吉。
这样的事情，相信每个人都不愿看到。所以，在与朋友合伙投资时最好签订“合作协议书”
生意不是儿戏，不能仅仅以双方关系的好坏来决定是否合作经营餐馆。在开业前，创业者一定要与合作伙伴签订“合作协议书”，明确划分责任和权利，商妥利润分配的比例。不然，合作伙伴之间一旦产生矛盾，经营也就无法维持下去。为了让责任与权力更加明确，在“合作协议书”中，应有以下这些
方面的条款：
(1)合伙期限。根据《公司法》规定，合伙企业在正常经营过程中，不允许某个合作伙伴提前退出。如果发生这种情况，餐馆应明确规定如何处理。
(2)明确规定每个合作伙伴的管理权限和义务。同时还应明确规定每个合作伙伴对因不负责任而产成的后果承担何种责任等。
(3)利益分配。对每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，利润分配等也应作出相应规定。
三、通过银行贷款进行投资
如果既没有过多的个人资金，又不愿意进行合伙经营，那么就可以通过银行贷款的方式筹措资金。近年来，由于就业压力较大，国家开始提倡进行第三产业创业，新的贷款优惠政策也陆续出台。商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社为自主创业者提供小额贷款，并简化流程。随着国家对个人创业的支持，创业贷款未来会得到更多的优惠政策。
<>饭店赔钱的根本原因，总结起来就是这两字：
第一个字：变
1、菜品变
开饭店什么最重要，肯定是菜品，菜品如果打造不好，去开店铁定会赔。你想吧，如果你去一家店吃饭，吃了一口，“哇”吐了出来，你想还会再去这家店吃饭吗？
没和老板打起来就不错了。
所有饭店老板对菜品环节都是非常重视的，想打造极致的菜品，想迎合顾客的口味，逼着厨师去研制菜品，每周推出一道新菜。食材浪费的同时，厨师也是抱怨不断 。
“跟的什么老板呀，天天换菜品，还让不让人活？”
顾客也有抱怨，来到你家店里用餐，菜品太多了，不知道应该如何选择，以前喜欢吃的菜品味道也变的不太好了。
自己也在抱怨，我都这样了，顾客怎么就是不能理解我呢？
这一切的一切都是因为你“变”的太快了。由于“变”而生“怨”，厨师有了怨心，就不会用心做菜品，顾客有了怨心，就不会再来店用餐，老板有了怨心，就想把店关了算了。
好，上面说的快，下面就说说慢。
做菜品变的太快，不行，那变的慢了行吗？
很多特色餐馆，一开就是数十年，生意每年都差不多，不好不坏，顾客换了一茬又一茬。想留住一个老顾客很难。
我做鸡公煲店时，有一个顾客连着吃了一周，上午吃了，下午吃，最后他和他老婆一起过来吃。连续一周。用他的话说，就说你家做的“鸡公煲”太好吃了。
后来很长时间没有看到他了，半年时间是有的，有一次我见到他，我问他原因，他说“吃够了”。
后来，我回来店里赶紧增加了其它的菜品。
这就是“变”的太慢，再好吃的菜品，你天天就是这一道菜，顾客也会“腻”的。
而且现在小众化市场越来越严重，顾客基数就是这么大，老顾客吃腻了，新顾客还没有培养起来，你想想店里生意能好的了吗？ 温饱而已。
菜品的变化不宜过快，也不能十多年没有变化，那要如何去做呢？我感觉要掌握好一个“度”，度的标准就是顾客的需求。
雕爷牛腩里面提到的一点我很认同，打造12道精品菜肴，增加一道，就减一道。不多不少，就12道，而且每推出一道菜品，都会有数据统计和封测环节。顾客感觉好就增加，不好吃的就去掉。一切以顾客为核心。
2、环境变
我刚开饭店那会，流行一句话，三年就要装修一次，以前我对这句话不太理解，现在有些明白了。这句话就是想通过环境的变化，使老顾客来店有新鲜感，从而刺激顾客的消费欲望。
而且开了三年店，你对周围的顾客群有一定的了解了，如何去“变”，相信你自己心里会有一杆秤的。
比如顾客群都是一些成熟的人士，他们喜欢做到包间里面，边吃边喝边谈事情，但刚开店时包间较少，再次装修时，就要适当的增加一些包间，包间布置也可以适当变化一些，增加一些绿植、饰品等。
再比如以前厨房位置不对，刚开店那会旁边的房子租出去了，三年后刚好要转租，这个时候租过来，单独做为厨房 ，扩大一些面积。
做餐饮要想经营的好，一定要掌握好“变”。变的范围包括服务，环境，菜品、员工、管理、运营等等，市场是在变化的，社会是在进步的，你不变，就跟不上消费群体的习惯，就会被“PASS”掉。
第二个字 ：欲
你
太强烈了，你太想赚钱了，开一家店还没等着做好，就想着开第二家店，第三家店。结果管理跟不上，服务跟不上，菜品保持不好，资金链断裂了，这是心态出现短路啦 。
没钱了怎么办呀？关门吧。
还有的店老板为了吸引顾客上门，把菜品里面加入了一些“特殊香料”，天天店里爆满，老板也赚到钱了，欲望更加强烈了，开分店也这样搞，加大特殊香料的份量，让顾客吃了就离不开。
算盘打的很响，结果顾客吃出问题了，一查就是你那的事。一夜之间钱财两空，人还要面临“牢狱之灾” ，常在河边走，鞋会湿的。
这样的例子很多吧，前段时间不是说**鸭，**肉食店就被曝光了吗？
人总是欲望太爆光，太贪心了，不只是做饭店，做任何事情都是太贪心了。
有个穷人，穷的连饭都吃不上了，没有办法去一家超市偷了一个面包吃，超市老板看到他偷了，但看他衣衫褴褛，起了恻隐之心，没有理会他。 结果得手了，欲望变强烈了，开始走上偷盗之路。
最后抢劫，杀人了，被判死刑！ 审问他时，他讲了走上这条路的原因就是因为偷了一个面包没有被发现。
本来他的人生也许会变好的，欲望让他迷失了本性。
开饭店的老板一定要慢慢来，做好每年的规划和目标，千万不要野心太大，一不小心就会崩盘的。
而且钱是赚不完的，你想现在的亿万富豪那一个不是在拼命赚钱。他们怎么不说自己的钱多的花不完呀。
做餐饮一定要控制自己的欲望，控制自己的野心。“欲”下面就是深渊 ，控制不住，早晚有一天会掉下去的。
