年夏天，很多餐馆老板靠收茶水费发了一笔小财，好不开心。但他们一定没想到还有一些老板，靠给顾客提供免费的茶水，让店铺的饮料销售额翻了一番，赚了一笔大钱。
什么？！这家烤鱼店给顾客提供了免费的茶水，饮料的销售额却不减反增？为了提高店铺的饮料销售，居然还可以用这招？
城西有家烤鱼店，门口放着两个大冰柜，夏季它们常常霸占着这个黄金位置，不肯挪动，非常不符合常理。
但，老板却说，别小看了这两个冰柜，夏季让店内饮料销售翻一番的秘籍，缺它们不可。就这两个冰柜，别的店铺也有，为什么到了烤鱼店就能提升饮料销售？
< class="pgc-img">这还需要从我们刚开始提及的免费茶水说起，很多餐馆茶水收费，普遍比冷饮便宜，都印在价目表上供客人点单。这样很多客人在看了饮品之后，会很直观地从价格考虑，选择便宜的茶水。
但这家烤鱼店不同：客人一上桌，服务员会给每位客人倒上热茶，同时会引导客人：门口冰箱里还有冰的饮料哦，这个是冷饮单。
< class="pgc-img">看似店家是免费提供茶饮，实则是一环扣一环让客人更想买饮料：
第一步：进门先看到冷饮。
第二步：上桌有热茶和冷饮做对比。
第三步：服务员贴心服务，并且有推销饮料的话术。
这中间如果缺少了任何一个环节，顾客在吃烤鱼感到辣的时候，都不会想起冰柜里的冻饮料。
所以，各位老板想要提升自己店内的饮料销售额，不一定需要靠收钱的茶水，还可以靠细节去主动引导顾客心甘情愿消费，来为饮料买单。
<>4月25日，星巴克中国所有门店齐推8款新品，它们“非茶非咖啡”，致力于饮品品类上的全新开拓。联想到前不久喜茶推出了咖啡新品，连咖啡推出鸳鸯拿铁和意式奶冻，瑞幸开始卖奶盖茶……这一连串跨界“神操作”，显示出了咖啡与茶饮的哪些趋势？
餐饮老板内参 王菁 /文
1.星巴克一次推8款新品“非茶非咖啡”是个什么品类？
近日，星巴克推出了重磅新饮品系列——玩味冰调，8款新品一次性登陆中国内地超过3800家门店和专星送平台。
< class="pgc-img">“玩味冰调”突破了传统定义的咖啡或者茶饮概念，是星巴克中国在饮品品类上的全新开拓。
这八款饮品融合了茶与咖啡，以鸡尾酒为灵感，其中5款以茶瓦纳为基底，3款以星巴克咖啡为基底，将果肉、果汁等进行拼配而成。
< class="pgc-img">◎ 人气较高的石榴仲夏梦
同时，不含咖啡因的配方，为对咖啡或茶饮有所顾虑的顾客，提供多一种创意之选。
“玩味冰调”系列的售价在38元到42元之间，搭配新品同期推出的“玩味冰杯”可以重复使用，下次到店将其作为自带杯，便可享受4元的减免优惠。
< class="pgc-img">星巴克相关负责人介绍，作为连锁餐饮企业，一次性推出8款新品是一个很大挑战，这需要研发、物流、培训、原料供应等大量资源的共同支持和协调。
这也显示出了星巴克迎合中国市场需求，锐意创新的决心。
2.2019是饮品界“跨界打劫年”
经历了这两年的咖啡茶饮热之后，2018年下半年，随着消费环境的悄然变化，各路品牌战况胶着，略显沉寂。
而随着2019年天气转暖，饮品再次活跃起来，这一次，大家的突围策略竟然不约而同，选择了去其它品类“跨界打劫”。
除了星巴克此次的加码新品类，内参君还梳理出了其它饮品品牌的近期动作——
卖茶饮的出了咖啡
3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。
< class="pgc-img">这些产品结合了喜茶在新式茶饮产品方面的特点，以咖啡波波冰为例，其灵感来自于喜茶黑糖波波，浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和喜茶独家拼配黄金比例黑糖。
“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。
卖茶+欧包的出了酒饮
自出道以来，奈雪始终以茶饮+软欧包打天下，今年的频频动作也显示它可能在尝试打破“人设”。
年后就有消息称，奈雪即将开设酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，环境时尚清新，客人能够在相对熟悉且安静的环境下，和友人一起聊天喝酒。
在去年夏季，茶饮品牌乐乐茶也曾限时推出过含有酒精的茶饮。
< class="pgc-img">中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间，而奈雪就正好看到了这块市场的红利。
无独有偶，4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。
卖咖啡的出了“奶茶”
进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
< class="pgc-img">而此次连咖啡的创新借鉴了新茶饮思路。新品种中的路易波士鸳鸯拿铁、意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向奶茶看齐。
而瑞幸咖啡则更为直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上线的小鹿茶，为四款奶盖茶饮。
卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋
2019年的冰淇淋季，比以往时候来得早一些，这与一众咖啡茶饮品牌的争相“联姻”不无关系。
蜜雪冰城2月底就推出的新品摇摇奶昔，用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
3月份，喜茶在多个节日营销当中用上了“冰淇淋武器”，如女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋。
奈雪的茶推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球。
星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋饮品。
< class="pgc-img">3.咖啡、茶饮互探边界或形成独特的“中式饮品消费文化”
《中国餐饮报告2019》显示，在过去的2018年，饮品实际空间已超过千亿。
从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。2019年，大家不约而同看上了“别人锅里的菜”。
咖啡和茶饮，这两个品类高度融合在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。
在前不久举行的“饮领聚变”咖门2019春日饮品峰会上，连咖啡联合创始人张洪基说，现在随意走进一个咖啡馆或一个奶茶店，今年夏天的新品区里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。
“最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”
有分析认为，这种趋势，其实反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。
饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各大品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。
< class="pgc-img">也有观点认为，这种现象是中国饮品市场必然会经历的。过去几年，咖啡在中国称得上迅猛发展，但是考虑到消费者基数仍处在初级阶段，真正属于中国的咖啡文化还未形成。
事实上，日本、韩国的咖啡文化，和欧美咖啡文化差异很大，正是品类和当地文化结合的结果。
内参君认为，从这个角度看，中国作为一个饮茶历史悠久的国家，未来也许当咖啡和茶饮发生更深度的融合，在这个基础上会形成和其它国家都不同的中式饮品消费文化。
4.市场继续高速增长,2019饮品该如何创新？
国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村2.14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。
将《中国餐饮报告2019》当中的数据和这波品类跨界结合来看，很容易找到整个饮品市场的两个发展方向：做增量和做品牌。
年轻一代的消费者，对于茶饮和咖啡的消费习惯都已经逐渐形成，庞大的市场已经被唤醒，这是长期市场增量的根本保证。
《中国餐饮报告2019》还显示，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。
每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
每一个深耕的方向，几乎都能找到对应的消费者。多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。
在煮葉研发总监陈鹏毅看来，茶+咖啡属于跨界融合，新奇特产品短时间内会有流量和曝光度，但品牌真正的内核是什么，更重要。
更多关于饮品行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。
< class="pgc-img">注我，了解更多餐饮饮品知识
越来越多的餐厅开始重视饮品，新的问题又来了。饮品虽然毛利高，但如果销量上不去，对餐厅利润的贡献仍然是十分有限的。如何巧妙地把主食和饮品搭配起来，如何让饮品销量提升？就成为了众多餐饮门店老板亟待解决的大问题。
针对餐饮行业如何让“饮”变得更加重要，如何能帮助到餐饮门店提升利润空间，提出以下几点意见：
1、需要和菜品最大程度地匹配
餐饮搭配，带来的不仅仅是客单价的提升，还有口味的改善和顾客体验的提升。这样一来，不仅消费者的吃喝一体需求被满足了，餐厅的品牌形象也进一步被增强，消费者的复购率也会随之提升。
< class="pgc-img">2、颜值要高
如今的年轻人追求时尚和个性化，除了产品口味，对产品包装也提出了更高的要求。一杯精致、美观的饮品还可以让顾客觉得物超所值，同时提升整个餐厅的品位。饮品，解决的不仅仅是喝的问题。好的饮品，可以烘托整个餐桌的氛围，提升用餐档次，让顾客更有体验和话题。年轻人喜欢追求有趣的、好玩的，喜欢让自己的生活充满乐趣，交往始于颜值，够新潮、够时尚，才能获得他们的青睐并乐于分享。
< class="pgc-img">3、个性化定制是趋势
越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖，得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。有特色的饮品可以自然地给顾客留下深刻的印象。从产品方面来说，唯有事先做深入的市场调研，从消费者实际需求出发，了解到大部分人就餐时对饮品的需求，并针对不同餐饮类型推出合适的产品，才是把控消费者最好的办法。
< class="pgc-img">小结：
从消费者的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。从餐饮经营者的角度来看，餐与饮的结合是为了提升门店的利润空间。佳味添成的工程师认为：任何一款饮料的研发，都需要全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼、产品形象打造、差异化产品研发等内容，这样才能更好的解决餐饮客户遇到的问题。
