，今天，送菜的怎么还没到，马上都要上客了？
2，今天送的菜，质量太差了，没法用？又来不及去买？
3，这个月进货花了多少钱？
（只有个大概，一大堆送货单子，还不齐全）
4，遭了，订的菜不够用，临时需要加点儿菜，怎么弄？
5，退货，说了好久，也不来给我弄？
……
< class="pgc-img">一系列的烦恼，作为开餐厅的你，是否遇到过呢？
现如今，开饭馆的老板们，一般都会把食材交给别人来送，很少自己去买（起得早，没时间），为此，大都需要选择一个适合自己的 供应商，不管是传统菜市场商贩，还是各个电商平台。
下面呢，就从三个方面来聊聊，你的服务商究竟适不适合自己
< class="pgc-img">
一，质量
食材大致分为生鲜和标品，生鲜即蔬果、鲜肉蛋、水产等；标品即粮油、酒水、干调、冻品，一般来说，现实中，对生鲜的质量问题，比较关注。
所以大家需要关注几点
1，新鲜度要相对稳定，不要开始送得时候，还不错，后面慢慢就不行了，或者三天两头就出问题。
2，不同餐馆档次，对新鲜度要求不同，那么，质量好坏就要满足老板或厨师的用菜要求。匹配好品质等级
3，一些预包装食品，主要是冻品，要有资质保障，进口食材，需要手续齐全，检疫报告等资质，以防相关部门检查，食品安全，越来越受重视。
二，价格
1，所供食材，符合市场价格表现，偏差不能不大，过低或过高，都有问题，过低，后面麻烦多，过高，就更不考虑了，至于，如何判断呢，可以多方对比，市场走走，也可以多个平台搜索看看
2，每日所需的关键食材，有较大价格变动时候，需得让自己知晓，方便自己做经营调整
3，食材匹配要符合自己的菜品定价，考虑一下毛利，利润空间如何
4，能提供每日进货，流水清单明细，做到财务透明，方便进行经营效益评估。
三，售后
售后，是很关键的问题，前面各配送商，说得再好，再到位，都不如后续的实际表现
1，做到配送准时，安全，稳定
2，能做到及时退换货，随叫随到更好
3，能做到接触式配送，现场交货验货
4，能提供临时补菜，帮买帮送等个性化服务
各位餐馆老板儿们，经营不易，效益至上，选择一家可靠，贴心的食材服务商，相当重要。需要关注它的方方面面
希望你们都能找到理想的食材合作伙伴！
<>< class="pgc-img">饮万能公式
无论规模大小，大如星级酒店餐厅，小如一间奶茶店或大排档，如果想计算利润，计算毛利，制定菜品售价，都能通用我这个公式。从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者，都可以在最短的时间里，计算出食品的毛利率、售价或者成本来。
其实餐饮行业的财务计算方法与其它行业是不同的，不同于商业，地产，工厂等行业。餐饮业没有100%的毛利率，因为无论你卖多少钱，这件产品都需要生产成本。如一杯咖啡，成本是1元，你就算售出100元，也只是99.999%的毛利率。这是由餐饮毛利计算公式所决定的，这个公式不同于其它行业。反正这个公式全中国的餐饮业都是这样计算的，至于其它国家是不是这样计算的，那我就不知道了。
< class="pgc-img">餐饮万能公式
这个公式是成本/（1-毛利率）=售价
公式分解为 毛利率=1-成本/售价
也可以分解为 成本=售价*（1-毛利率）
公式上所说的成本，是指要制作这件产品所需要投入的食品原材料总价格。食品原料应该理解成生产某样产品所需要投入的，可以用为生产这件产品的物质原料，如肉，菜，调味料，粮等。
如：“菜炒牛肉”道菜，要用牛肉，菜，姜葱，油盐味等东西，那这些东西的总价格就是成本。
在这里要说明一下，制作这件产品的人工工资，使用的水，电和燃料是不计算在这个菜里的，这些会计算在另一个科目即费用上去，这是另外一个话题，不在这里解说。
公式上所说的售价，是指这件产品对外销售的价格。
公式上所说的毛利率，是指销售的价格与成本的比率，毛利率越高，利润就越大。
如果你是餐饮店的经营者，一件产品你想制定售价，用这个公式就可以了。
一般上规模的餐饮业，经营管理决策层，会给出一个定价的毛利率标准给下面的管理者，比如老板通常会告诉大厨和经理，这个餐厅他要求达到多少多少毛利率，这就是毛利率指标，管理人员就会根据这个标准制定售价。就算是私人开的小型大排档或奶茶店，也应该根据实际情况制定一个经营的产品毛利率标准，这是企业的定位，也是产品定价标准。
1. 平常产品的定价：
例如某碟菜的总成本是10元，公司要求要达到60%的毛利率，那这碟菜就应该售25元。
10/（1-60%）=25(元）
2. 如果需要知道某个菜的毛利率
例如某碟菜售价100元，知道成本是40元。那这道菜的毛利率就是60%。
毛利率=1-40/100=60%
3. 如果计划用多少钱销售某样品，而毛利率保持不变，要确定食材进货成本
例如某店促销，认为50元的价格客人会接受，在60%的毛利率保持不变的情况下，在选材的时候价格应该选择在20元。
成本=50*1-60%=20（元）
4. 月底计算综合毛利率
月底或年终要计算整个餐厅的综合毛利率，用这个公式同样可以，把售价项变成总营业额理解就行。
例如一间大排档月营业收入是100000元，当月采购使用了40000元的食品原材料，那这间店的综合毛利率应该是60%
毛利率=1-40000/100000=60%
这个计算公式同样适合各部门单独的毛利率计算，如点心部当月销售额是50000元，使用食品原材料是20000元，那这个点心部门当月的毛利率应该是60%
点心部毛利率=1-20000/50000=60%
这个公式适用于现时中国的所有餐饮业，只要记熟悉了，根据自己的需要，可以分解变化为其它两条公式，非常实用好记。
万能公式： 售价（营业收入）=成本/1-毛利率
可要记住了：计算时要遵守数学先乘除后加减的计算原则哦。
< class="pgc-img">餐饮业
日，有网友在社交平台反映在山西运城的餐厅“陶然居”所点的辣子田螺实为福寿螺的情况，引发网友热议。
网友在小红书平台反映在山西运城的“陶然居”疑似吃到福寿螺
5月28日，涉事门店负责人告诉澎湃新闻，该门店是重庆知名餐饮企业“陶然居”的加盟店，菜单上写的是“辣子螺”而非田螺。其称，所有福寿螺均是重庆总部人工繁殖并供货，资质齐全，此前从未收到过投诉。
“陶然居”品牌隶属于重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（以下简称“陶然居总公司”）。官网介绍，集团创始人严琦以一道“辣子田螺”名菜白手起家。“陶然居”小红书账户也曾介绍，辣子田螺选取“合法养殖的、食用青菜和绿叶喂养的田螺为主食材”。
28日，该公司一名办公室主任并未直接回应加盟店使用福寿螺的情况，而是多次强调公司养殖的均是田螺，并称有检测报告，但因出差在外无法提供。
涉事门店经理向澎湃新闻提供了厂家资质、进货单和收款收据复印件，但无法证明采购自陶然居总公司。该门店经理称，等次日库管上班后，将向记者提供相应资料。
福寿螺被列入《重点管理外来入侵物种名录》，名录所列外来入侵物种的监测与防控按照相关部门职责分工开展。目前，我国并未明确禁止食用福寿螺，但因曾引发人体感染寄生虫致死病例，令不少人“闻螺色变”。多位专家认为，餐饮品牌提供福寿螺，却宣传误导消费者认为是田螺，涉嫌虚假宣传，涉嫌侵犯消费者知情权和选择权，还可能构成消费欺诈。
网友反馈炒田螺实为福寿螺，门店主管：福寿螺就是田螺的一种，系人工养殖
5月26日，一位山西网友发帖称，其在知名品牌“陶然居”点了一道辣炒田螺，发现好多螺内有红色块状组织，“尝了一口是沙沙的口感，这是不是福寿螺啊？”
27日中午，该网友在帖子评论区写道，已和该门店经理通过电话，对方直接承认是福寿螺，“投诉很多，不过是人工养殖的，有养殖合同，坚持称福寿螺是田螺的一种，红色部分不是卵，是螺都有。”
该网友向澎湃新闻确认，涉事门店是位于山西运城盐湖区的陶然居（条山街店）。第三方消费点评网站显示该店铺已收录5年，排名第一的网友推荐菜显示为“辣子田螺”，售价78元。
营业执照显示，陶然居（条山街店）所属于“运城市和和餐饮管理有限责任公司盐湖区条山街分公司”。该公司隶属于“运城市和和餐饮管理有限责任公司”，法定代表人为孙某某，成立于2018年。
28日中午，澎湃新闻以消费者身份致电涉事陶然居（条山街店）。门店主管表示，该门店是重庆知名餐饮企业“陶然居”的加盟店，目前门店菜单上写的是“辣子螺”，而非“辣子田螺”。
其称，田螺的口感和品质没有福寿螺好，因为门店采用的所有福寿螺都由重庆总部供货，均是人工养殖，门店厨师也遵循相关加工步骤，所有资质齐全。“这是我们招牌特色，一天要卖几十份，如果品质不能保证，我们还能开这么多年店吗？”
该门店主管还表示，之前没有接到过相关投诉，也没有顾客反映出现身体不适。“有人恶意投诉或者诋毁我们，我们不予理会。这个菜我们敢上，就敢保证。”
澎湃新闻注意到，在社交平台上，同样有不少网友发布就餐照片，称在陶然居重庆多家门店点的辣炒田螺“竟是福寿螺”的情况，也有人询问该如何维权。
“陶然居”品牌隶属于陶然居总公司。官网介绍，集团创始人严琦以一道“辣子田螺”名菜白手起家。2021年底，集团在全国26个省市拥有近百家连锁门店和93家子公司，旗下拥有陶然居·重庆会馆等多个文旅餐饮品牌。
截图自重庆陶然居官网
澎湃新闻注意到，2022年，“陶然居”小红书账户也曾刊文介绍，“辣子田螺”是陶然居三大发家菜之首，并称这道菜选取“合法养殖的、食用青菜和绿叶喂养的田螺为主食材”。
在该帖下方，有网友指出这道菜的产品宣传图上就是福寿螺。一位网友留言：“辣子福寿螺，吃完脑膜炎。”“陶然居”账户回复称，“辣子田螺欢迎你来打卡奥。”还有网友留言，“我去吃明明福寿螺，起个辣子田螺的名字，我找经理理论还跟我说是什么生态田螺。”
28日下午，澎湃新闻以消费者身份向重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司的一位办公室主任反映在加盟店吃到福寿螺的情况。其并未直接回应此事，而是多次强调，公司养殖出售的均是田螺，而非福寿螺，并称有检测报告，但因出差在外无法提供。“大可不必担心，我们卖了几十年，有问题早就被取缔了。”其说道。
对于上述说法，陶然居（条山街店）门店经理坚称，福寿螺就是田螺的一种。
其向澎湃新闻提供了供货厂家资质、进货单和收款收据复印件，但无法提供活物检测报告。记者注意到，其提供的4月进货入库单和收款收据上均写明存货为“田螺”，但供货商一栏写的不是陶然居总公司，收款方也为空白。
澎湃新闻致电供货厂家“自贡市浩兴水产养殖有限公司”，但该公司负责人却称，此前确实给“陶然居”品牌供应过田螺，但好几年前已停止合作。
对于前述说法存在出入，该门店经理表示，等明天库管上班后，将向记者提供相应资料。
截自“陶然居”小红书账户
陕西恒达律师事务所高级合伙人、知名公益律师赵良善认为，如果品牌实际提供的是福寿螺，却宣传误导消费者认为是田螺，那么就是商家刻意以假乱真、移花接木、以次充好，商家涉嫌虚假宣传，涉嫌违反《广告法》第4条和《消费者权益保护法》第20条。
依据《反不正当竞争法》第20条规定，经营者虚假宣传的，由监督检查部门责令停止违法行为，处20万元到100万元的罚款；情节严重的，处100万元到200万元的罚款，并可以吊销营业执照。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，前述宣传行为涉嫌侵犯消费者知情权和选择权，而且如果故意用福寿螺冒充田螺，还可能构成消费欺诈。
一旦被认定构成欺诈，依据《消费者权益保护法》第55条规定，以消费者消费的价款为计算基数，经营者还需向消费者承担退一赔三的法律责任。赔偿金额不足500元的，按500元来计算。
网红餐厅“笨罗卜”此前被曝使用福寿螺，门店称已下架
在不久前，有网友发帖称在湖南长沙的网红餐厅笨罗卜浏阳菜馆吃到了福寿螺，同样引发关注。
5 月 23 日，涉事门店负责人承认使用了福寿螺，并称均为可食用螺肉，门店现已全部下架福寿螺。还称此前食用过的消费者若不放心可去医院检查，门店将承担医疗检查费。
同日，该店的螺肉供应商“长沙开福区云拾味食品加工有限责任公司”负责人回应称，福寿螺在生产过程中经过多次高温熟化处理，不仅有第三方出具的寄生虫检验报告，也有每批次的厂检，严格遵守国家食品生产安全法。
但其提供的食品生产许可品种明细表显示，“熟制水产品”一栏的品种明细写的是“鲜卤田螺”，并非福寿螺。
该负责人对此表示，申请时没有考虑到原材料细分，但这不影响使用福寿螺的合法性，下次申请时会更规范。
除了上述两家连锁餐厅，澎湃新闻搜索发现，吃饭皇帝大、兰湘子、四喜路螺蛳粉等多家门店也被网友曝光使用了福寿螺充当田螺。
每年4月至6月，是福寿螺产卵、孵化的高峰期，也是成螺以及高龄幼螺危害集中的旺盛时期。
福寿螺又叫大瓶螺、苹果螺等，是一种人畜共患寄生虫病的中间宿主，原产于南美洲普拉塔流域、亚马孙流域。因适应能力强、食性杂，并具备极强的繁殖能力，福寿螺入侵到我国，在南方淡水水域分布。
早在2003年，福寿螺就被列入首批侵入我国的16种危害性最大的外来入侵物种名录中。2022年12月20日，《重点管理外来入侵物种名录》发布，自2023年1月1日起施行，福寿螺再被列入其中。
福寿螺含有的寄生虫数量可达3000 至 6000 条，令不少人“谈螺色变”。其中最有名的莫过于广州管圆线虫——其幼虫可寄生在人类的脑部中枢神经系统，继续产卵繁殖。感染者会出现头痛、发热等症状，严重时会失明、瘫痪、痴呆，甚至是死亡。
昆明市市场监督管理局去年6月曾发布“关于谨慎食用福寿螺的食品安全消费提示”，其中指出：一、 餐饮服务提供者应严格落实进货查验和索证索票制度，不采购来源不明的螺类产品；在餐饮加工过程中必须做到烧熟煮透，生、熟食加工工具、容器分开使用，及时对手部和操作区进行清洁、消毒，不得进行虚假宣传。二、 广大市民要养成良好饮食习惯，谨慎食用福寿螺及各类淡水水产，建议进行充分的高温烹煮，避免生食或食用未熟透的螺类，不购买和食用不认识的螺类。
那么，怎么简单区分福寿螺？成年福寿螺的螺体要比田螺大很多，尾部很短，盖头偏扁，整体呈圆盘形，螺壳颜色偏黄，螺肉主体泛黄褐色。而田螺的螺壳偏青褐色，尾部呈椎体形，盖头呈片圆形，螺肉主体泛白色、青色、青灰色。
专家提醒，若要食用福寿螺，必须经过100℃的高温彻底煮透煮熟。
