辣和不辣两种选择哦
用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。
洋葱切碎
姜葱蒜
香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量
香料
佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）
做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水
清水浸泡
2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
撇去浮沫
3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
下洋葱粒煎软
4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)
烹入佐料
6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
牛肉
7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
耙牛肉
8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。
舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了
心念念很久的火锅，吃上一口耙牛肉就让人欲罢不能。
纵横江湖多年，这是我第一次品尝火锅，店家推荐我点微辣的锅底，这家店我一直想来尝试。由于排队人太多，我只好到新店来品尝。这个菜让我有些不知所措。自助鱿鱼卷，有自发鱿鱼、火箭鱿鱼和鲜鱿鱼花瓜条/片，我不知道该选哪个。我点的是发鱿鱼。
我们点了菜，开始煮火锅。你想吃什么锅底？中辣。我有点吃辣，所以没关系。
如果你能吃辣，建议点中辣。微辣？不，中辣才是正确的选择。我按照推荐点了一遍。
菜上桌了，开火煮火锅。先吃了一碗冰汤圆，是老式红汤的味道。我本来想吃银耳稀饭，但是已经卖完了。先喝了一碗原汤。黄喉丝和莴笋丝是我最喜欢的两个菜，一起煮了。我们点了鲜毛肚，没有点屠场毛肚。屠场毛肚太贵了，我觉得这个毛肚也很好吃，他们总店排队太困难了，快吃吧，感受一下BCB餐厅的美丽，鲜毛肚很脆，不辣，莴笋黄喉丝煮好了，非常好吃。
< class="pgc-img">我觉得辣度适中，不是那种让人难以忍受的辣。辣吗？不辣，是一种独特的锅底味道。发鱿鱼，如果不好吃，再好吃的锅底也没用。好糯啊，这个蹄筋很耙，但是又有嚼劲。虽然蹄筋很耙，但是又有韧性。
< class="pgc-img">耙牛肉带着筋膜，是我喜欢的口感。入口第一口是牛肉的香味，第二口是辣味，最后回味还有一丝甜味。腰片夹着香菜，既美味又可爱。腰片非常嫩脆。虽然煮过了一点，但今天的火锅非常愉快，不枉我期待了这么久。再见了。
锅，是生活里的江湖，更是行业里的江湖。北方涮肉麻酱蘸万物，川渝火锅麻辣鲜香，粤闽养生清淡...全国人民共同谱写着一部有关火锅的”人生百味”。
而有这样一部讲述重庆火锅的影视作品——《火锅英雄》，主角三兄弟合伙开了一家洞子火锅，将别样的火锅带入了大众视野。“原来，火锅还能在这里吃。”洞子火锅，是山城里非常具有特色和代表性的存在，但在重庆人的认知里“在哪里吃不重要，吃什么更重要”。
< class="pgc-img">吃重庆火锅，一个”牛“字足以概括，或者叫“锅之大，一头牛也能煮得下”。川渝人民善于根据牛的不同部位处理成不同的菜品，像耙牛肉、嫩牛肉、毛肚、千层肚、牛蹄筋...而这些菜品，无论是品牌连锁还是街边老店都能看到吃到。耙牛肉，这一重庆火锅标志性菜品，不同店家做出的味道却大相径庭，这是食物的魔法，也是技艺的巧妙。
五里关耙牛肉，从粤菜佛跳墙的烹饪逻辑，寻找到“原汤化原食”的制作灵感。从敲打、腌制、浸泡、静置，到文火慢炖，需要经过36小时9道工序的制作，才能达到“还原本味”“牛肉汁水饱满”“耙软化渣”的效果。
< class="pgc-img">食材精选肥瘦相间的牛腩，上下两层是筋膜，中间的肉非常的软糯，嚼起来几乎不费力，而且还不塞牙。入口轻轻一咬，浸满了汁水的牛肉慢慢撕扯开来，每一寸肌理都透露出浓郁的肉香味。放入牛油锅底中涮烫后食用，口感扎实有嚼劲，肉汁中夹杂着牛油的醇香，简直让人欲罢不能。
耙牛肉只是重庆火锅众多菜品中的一种，为了满足消费者的多样化需要，菜品的研发和创新始终不辍。五里关耙牛肉还在不断精进，争取让更多的消费者品尝到”灵魂耙牛肉，三碗不过岗“。
< class="pgc-img">锅底麻辣浓郁，牛肉软糯耙嫩，这样大口吃牛肉，才是真正的重庆式吃火锅的正确打开方式！约上朋友，一起打卡五里关火锅，感受火锅烫煮耙牛肉带来的快乐吧。
