国青年报客户端讯（中青报·中青网记者王林）新型冠状病毒感染引起的肺炎疫情影响了许多行业，其中连锁餐饮业更是受到冲击，不少餐饮门店推出了外卖送餐服务，但餐饮门店如何提升疫情防控能力成为一大难题。针对这一问题，数字化餐饮服务企业奥琦玮近日发布了疫情防控自检系统，免费开放给餐饮门店使用。

受到疫情影响，今年春节假期许多连锁餐饮企业经营受到冲击。最近，西贝、乐凯撒等餐饮企业负责人通过媒体发声，希望能出台政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。

疫情当前，许多餐饮企业的堂食业务大大缩水，非接触式的外卖业务越发重要。西贝餐饮集团董事长贾国龙在接受媒体采访时说，全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收7~8亿元。

与此同时，公众对堂食和外卖食物的安全性仍有不少顾虑。为此，数字化餐饮解决方案企业奥琦玮在春节期间加班加点，开发了“云巡店疫情专项自检管理系统”。餐饮门店可以通过这套系统，实时掌控一线人员防控工作完成率，并支持签到防伪图片/视频采证，从而督促一线员工安全、准确佩戴口罩、洗手消毒、清洁就餐环境。

据奥琦玮集团董事长孔令博介绍，为最大化帮助餐饮企业提升防疫能力，目前该系统已于近期上线，疫情期间餐饮门店均可免费使用。目前已有1.4万家门店使用该系统。“有了外卖平台和更多的数字化工具，餐饮业可以有更多的能力来应对疫情带来的负面影响。”孔令博说。（经济部编）

段时间受疫情影响，全国餐饮人都不好过，停业期间每天烧的不仅是租金和人力成本，更是老板的信心底气和对未来的希望。

餐饮人接下来到底怎么办？陷入焦虑的老板到处询问同行的境况、天天刷餐饮行业资讯，然而全国餐饮门店就有700多万家餐厅，每一家餐厅都是复杂的个体，网上的方法适不适合自己的店？所谓的实操方案如何执行落地

*本文共3060字，阅读约8分钟，建议转发收藏

*文末福利预告：疫情期间赠送收银机

病没诊断出来，你找的药方再多也没用。接下来这篇文章不讲餐饮趋势、也解决不了现金流告急租金交不上等等问题，只做一件事——教会你8分钟内诊断自己的门店并对症下药。如果你想要脚踏实地稳扎稳打度过这次难关，看完这篇文章必定能知道下一步你要做什么。

在不同地方开店，意味着你面向的目标群体不同，应对方案也是不一样的。接下来带你根据以上脉络梳理思路，让你面对的不再是抽象的问答题，而是清晰的选择题。

做谁的生意？

• 白领上班族
• 人群特点：短期内集中在固定的办公区域，流动性中等，工作日中午时段就餐需求大，对餐厅口味有固定喜好，重复到店频次高，同事之间经常讨论吃什么。

应对方案

针对白领上班族

• 取送餐方式

（1）到店自提：现在受到疫情影响，到店堂食聚餐人数骤减，顾客到店自提的需求旺盛。建议在门店配置无接触取餐区、免洗洗手液、打包盒安心卡等必要的安全防范措施。

（2）外卖自配送：通过人群分析我们知道，商家的目标顾客就在500米范围内的写字楼区域里，人群集中，这种情况没有必要花20个点的佣金去上美团、饿了么。建议做外卖自配送，调配门店员工送餐，若中午配送需求大还可以考虑请钟点工，提升人效节省成本。

• 宣传推广

老板需要利用好线上线下可曝光的资源，广而告之门店营业时间、支持到店自提和外卖配送、全面消毒并采取无接触服务等信息，让顾客安心放心。

（1）微信群、朋友圈推广：人群固定、复购率高的门店特别适合做微信群运营，通过添加顾客微信、拉群来积累私域流量。每天饭点前在群/朋友圈发菜单和订餐二维码，提醒顾客点餐。

（2）门店宣传：每天上下班时间都会有白领路过门店，是门店曝光的黄金时间。老板可制作KT板海报等放在显眼处，大字印刷“本店已消毒”、“支持无接触自提/外卖”并附上点餐二维码，吸引一波“路转粉”。

• 营销折扣

营销活动是宣传推广效果的放大器，能让门店提升竞争力，在周边门店中脱颖而出。

（1）折扣力度：在写字楼区域，工作餐是白领的刚需，可适当给予8-9折整体折扣。

（2）裂变营销：白领群体习惯互相种草吃什么，可以用优惠活动激励老顾客帮忙口头传播，转发分享点餐二维码。

• 菜品调整

疫情影响不适合群体聚餐，因此建议老板调整菜单菜品，主力做单人餐，同时减少硬菜的比例，多准备方便打包和长时间存放的简餐类菜品。

做谁的生意？

应对方案

针对家庭人群

• 取送餐方式

（1）到店自提：在家天天做饭难免会产生疲惫的感觉，部分家庭偶尔会想换个口味或者稍微休息一下，那么预约订餐、到店自提的需求便会增加。

（2）外卖商家自配送：小区住宅区域餐饮门店复购率达70-80%，主要服务100米-800米范围内人群，熟客为主。老板可动员店里的服务员临时做配送工作，也能省下额外的配送成本。同时，老板店员亲自送菜，能够和顾客保持长期的联系，顾客也会因此对商家更有信任感、更有粘性。

• 宣传推广

1）微信群：因为小区封闭性强，依靠家庭邻居之间帮餐厅做口碑传播比较难，所以老板需尽可能地把私域流量用起来，建立微信群、拉熟客进群。比如通过关系或者合作方式进入小区物业群、业主群等微信群，发布餐厅点餐信息，这样把小区流量吸引到自己微信群里的做法，也是简单易操作并且有效的。

（2）朋友圈推广：若客流量少迫切引流，且有推广预算，老板可以找广告服务商合作发朋友圈广告，针对门店周边1公里范围内精准定向投放，吸引周边小区的住户转化为餐厅新顾客。

• 营销折扣

因为家庭式的顾客平时习惯在家做饭，且疫情期间在家做饭更安全，点餐到店自提和外卖都不是刚需，所以需要老板打出更大的折扣力度，给家庭一个“今天不想做饭”的理由，来吸引顾客点餐。在此建议整体折扣7-8折，供参考。

• 菜品调整

主推家庭套餐，针对家庭订餐设计2-4人套餐方案组合，减少顾客点餐时候的选择困难症，也方便餐厅备货配菜。同时，店里的原材料或者半成品可以在店内、门口设摊来卖，减少库存压力。

做谁的生意？

应对方案

针对1.5-5公里范围内的人群

• 送餐方式

（1）外卖平台：现在面临疫情商场没客流，餐厅只能依靠线上外卖获取收益，首选美团、饿了么外卖平台。不过也要注意，所有门店都往外卖平台上冲，流量被稀释瓜分，想要获取一定的订单量，需要想方设法提升排名，花钱做营销推广。抢到客户就代表着有营收，就能抵回房租、人力等其他成本。

（2）外卖第三方配送：有的老板可能会先算一笔账，美团扣20个点、花钱推广、还要打折优惠给顾客，算下来基本没有利润。这种情况下建议考虑采用外卖第三方配送，只需出配送费，至少可以省下20个点的佣金。

• 宣传推广

（1）公众号、微信群、会员短信推广：大部分商场门店都有自己的公众号或者微信群，或者做过会员联系信息收集，建议全渠道发消息通知顾客，门店已经上线美团饿了么外卖/支持骑手配送，全程无接触服务，欢迎点餐。

（2）微信朋友圈广告投放：针对周边5公里范围内（外卖可触达的距离）的目标顾客，定向投放广告。

• 营销折扣

商场门店的客流比其他场景都少，若想要维持经营，则需要最大程度上加强折扣力度（如5-7折），保障你的订单量不低于保本的底线。同时，用多种营销手段激励顾客，比如免配送费、现金红包、大额代金券等等，让顾客浏览门店页面时候感觉到满满的福利。

• 菜品调整

（1）线上销售半成品：通过外卖或者电商平台上架半成品或者是原材料，减少库存。

（2）优化菜品供应：保留招牌菜，把容易打包、保存时间久的菜品上架，将销量差的菜品下架。菜品形式上也可以做优化，比如小龙坎火锅外卖，推出单人份的火锅菜，一个人也能吃火锅了，可以满足不同顾客需要，容易把订单量做起来。

聪明的老板只做选择题——药方自取，对症下药

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对于老板来说，疫情发生，最大的影响就是经营方式转移到线上，其中最让人头疼的就是「取送餐方式」。无论是顾客到店自取，还是外卖自配送，说得容易执行难。

比如外卖自配送，在没有相关工具应用支持的情况下，老板只能在微信群里一遍遍发菜单、一个个收集顾客的菜品地址电话，手动整理信息给店员做配送，晚上还要一条条记录对账。这里面都要耗费老板很多时间精力，而且非常容易出错。

作为以技术为核心的餐饮服务商，我们有责任帮助老板解决老板眼下取送餐的问题，现在微信小程序

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同时，基于大数据+人工智能的算法，【时来饭票】的全自动化智能营销系统，可以根据顾客的消费习惯、消费频次和消费水平等数据，对不同顾客自动设定不同的营销折扣，实现千人千面的精准营销。无需老板操心如何积累会员、如何裂变拓客、如何锁定顾客多次复购，老板只要设置一个可以接受的「最低折扣底线」即可。

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门店每天拍照自检，但检查还是问题很多？”

“要求门店自检，做了一个月就是做不下去！”

“我们自检就是一张表打勾打叉，总部检查的时候看着门店有做就行。”

许多连锁餐饮企业在门店自检时，总会遇到类似问题，自检工作受到层层阻力，无法顺利开展与落实。

究其根本原因是缺乏自检的方式方法，导致自检体系无法顺利搭建。正确认识影响自检进度的种种误区与因素，才能找到正确的推进方向。

自检工作的误区

1、做了自检工作就行

在微海巡店客户案例中，有客户提到：

“要求门店自检，但检查还是问题很多”。

许多门店在自检时，总抱着“为了完任务而完任务”的心态。自检工作不是说做了就行，而是用管理思维去做。

把自检作为自我管理、自我提升的过程，找出问题归类分析，最终得到解决方案，才能使自检起到作用。

2、检查项目繁杂不多变

部分企业自检项目繁多且长期不作调整，冗杂庞大的工作量往往会引起门店抵触，从而工作“形式化”。

检查项目不是越多越好，根据运营现状决定当下需要检查的重点问题，时间把控在20-30分钟以内完成为佳。

项目内容也需定期更新，从内检出现的高频次问题、顾客反馈较多的问题等入手，进行删减与替换。

3、要求门店自检打出分数

部分企业自检表格有分值设置，需要根据自检报告给门店评级评分，门店会因惧怕打分评级造成的影响，而不敢反馈最真实的现场。

在门店自检的表格中附加分值并作为绩效评定，无异于“既做运动员又做裁判”，绩效评定工作可由总部运营等管理人员来执行。

建议在做自检时，只需要门店反馈当前情况即可，不要因强制打分影响内检工作推进。

影响自检工作推进的因素

1、门店店长的执行力

内检前期的项目对标和后续的结果跟踪、评比工作都需要店长来跟进执行，门店店长的执行力在自检工作中尤为重要。

如果只是告诉门店需要做自检，却没有对于结果的长期跟踪，大概率这件事会无果而终。

2、从上至下的推力

自检工作能否有效落实，除了门店负责人的因素外，企业是否可以形成“比、学、帮、赶、超”的氛围要求，以及自检工作是否能形成体系化，都会直接影响最终的结果。

推进落地的过程中最怕”一紧二松三垮台四重来”，管理者需把自检工作作为一个项目去推进。

3、自检内容的巧妙设置

自检内容的设置决定了自检工作的重心，设置恰当的检查项目能让工作推进更为顺畅。

可分阶段、周期下发自检任务，运营确定好自检想要实现的每日、每周、每月检查目标后，结合门店的运营现场操作便利性来设置自检任务，通过不同维度的检查了解门店状况。

4、结果反馈和奖惩机制

自检工作执行的过程中，需要上下同欲保持结果反馈。在自检工作落实后，总部职能需要对检查做结果反馈，每天同步检查结果的完成情况。

同时设立相对应的奖惩机制，可以更好地督促门店完成自检工作。

5、工作执行效率影响

自检的效率也会影响结果呈现，在缺乏工具的情况下，流程显得尤为繁琐。

需要店长对照表格完成多项检查内容，拍照/拍视频并添加水印发在工作群内。管理端需要爬楼去看检查内容，自检体系效率受到很大的影响。

拥有数据化工具，即可完成线上数据管理，将店长从繁琐的汇报过程中解放出来，管理端查看数据一目了然，门店的自检效率则得到提升，最终构建出完整的自检体系框架。

微海巡店系统

微海巡店系统，以数字化工具完成巡检工作，解决流程难完善、标准难统一、效率难提升等问题，从而告别传统纸质化工作，实现线上数据化管理，让连锁企业巡店管理更高效。