城洛阳，汤种类很多，牛肉汤，羊肉汤，丸子汤，豆腐汤，不翻汤，只有想不到，没有吃不到。
当地人更喜欢早上喝牛羊肉之类的荤汤，晚上喝豆腐丸子之类的素汤，符合人体新陈代谢的需求。
< class="pgc-img">洛阳有一家开在涧西区的羊肉汤馆，在当地非常有名，已经开了11年了，老板吐槽说，现在生意越来越难做了，根本赚不到钱，只能维持基本生活。
原先的时候一天能卖1,000碗，现在降到300碗，而卖300碗的利润，刚刚够每月房租人工以及水电煤气费。
< class="pgc-img">早先一碗汤卖两三块钱一，随着物价上涨，现在涨到了8元一碗，老板开汤馆有自己的经验，想要汤好喝，必须食材货真价实，他每天早上要到市场上买回来，五六十斤羊骨头和100多斤羊肉，用水浸泡三小时，泡出血水之后放入锅中，煮5~6小时。
煮好的羊肉捞出晾凉切片备用，这锅羊汤就是客人每天吃到的味道醇厚的羊汤，根据客人点单，羊肉的量不同，但羊汤都是从这一锅出的。
< class="pgc-img">店里还有免费的羊血，剔骨羊肉，还免费给客人提供绿豆面丸子，也正是有这些免费的赠品，他家的生意特别好。
八块钱一碗汤再买上两块钱的饼，10块钱就能吃得非常舒服，现在生的羊肉卖四五十块钱一斤，8块钱一碗的羊肉汤里放了不少的羊肉和羊杂很是实惠。除了羊汤以外，店里还有用羊肉做的各式菜，像凉拌羊肉，爆炒羊肉等。
< class="pgc-img">还有调黄瓜，凉拌海带丝之类的小菜，有很多人会来这里喝点小酒，再吃上一碗油泼面，很舒服。
面对老板吐槽生意差不赚钱，网友分成两派，一派认为，现在大环境不好，在外面吃饭的人少了，生意自然变差，另外一派则认为，只是不能躺赚了而已，东西好吃，价格实惠，生意还是很好的。
< class="pgc-img">有不少有的店，即使是在这样的大环境下，仍然是排队才能吃得到的，洛阳这样的店还不少呢，在当下这个环境下，如果依然还是像原来那样，自然生意差，如果改态度，东西变得更好吃，价格更实惠，并不会有很大影响，毕竟来这种店里吃饭的人都是刚需！
观局整理
在繁华的上海，一位面馆老板的故事近日引起了广泛关注。鲁亮，这位曾经从事古董生意的商人，带着对美食的热爱和对新事业的憧憬，转行踏入了餐饮业。然而，现实却比他预想得要残酷得多。高昂的房租、激烈的市场竞争、消费者口味的多样化……种种挑战让鲁亮倍感压力。
< class="pgc-img">图｜来源网络
据极目新闻报道，鲁亮的面馆每月需要支付高达2.3万元的房租，占到了月营业额的30%～40%。这个数字对于许多小型餐饮企业来说，无疑是一个沉重的负担。为了维持经营，鲁亮每天至少需要售出150碗面才能实现盈利。但目前，他的面馆每天销量仅维持在100碗左右，收入几乎全部用于支付房租，这让他的面馆经营陷入了困境。
然而，鲁亮的困境并非孤例。实际上，他的故事只是传统餐饮业普遍面临的“三高一低”（房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低）问题的缩影。这一问题随着商业地产价格的不断攀升而日益凸显，许多餐饮业者都感受到了巨大的经营压力。
那么，面对这样的困境，餐饮业者该如何破局呢？
近日，有业内专家针对此问题给出了建议：善用线上营销手段提升经营效率。在数字化时代，线上营销为餐饮业者提供了前所未有的机会。通过社交媒体、短视频平台和直播等线上渠道，餐厅可以充分展示自身的特色和优势，吸引更多潜在客户。
< class="pgc-img">图；来源网络
具体来说，餐饮业者可以通过拍摄美食制作过程、分享餐厅文化和故事等方式，增加品牌曝光度。同时，利用线上平台的互动性和即时性，与顾客建立更紧密的联系，了解他们的需求和反馈，从而不断优化产品和服务。
线上营销的好处不仅仅在于增加曝光度和互动性。更重要的是，它能在一定程度上摊薄房租等固定成本。通过线上渠道吸引更多顾客，提高餐厅的客流量和翻台率，从而降低单位客流的成本，提高盈利能力。
当然，线上营销并非万能药。餐饮业者还需要密切关注市场动态，灵活调整运营策略。例如，在面临高昂的房租和人力成本时，如果三天的累计平均营业额还不能覆盖每月的房租，那么经营者就需要考虑是否应该调整菜品价格、优化服务流程，或者寻找更为合理的房源以降低经营成本。
此外，提升服务质量也是关键。优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度，进而促进口碑传播和回头客的增加。餐饮业者可以定期对员工进行培训和考核，确保服务质量和菜品品质的稳定提升。
除了上述策略外，餐饮业者还可以考虑创新菜品和营销方式。通过研发新菜品、推出季节性特色美食等方式满足消费者的多样化需求；同时利用节日营销、会员营销等手段增加顾客粘性和消费频次。
< class="pgc-img">图｜来源网络
总的来说，虽然餐饮业面临着诸多挑战，但通过善用线上营销手段、灵活调整运营策略以及不断提升服务质量和创新力等方式仍然有可能在竞争激烈的市场中脱颖而出实现盈利增长。
回到鲁亮的故事中我们看到了一位面馆老板在转行餐饮业后面临的种种困境和挑战。但同时也看到了他在努力寻求破局之道的精神和决心。希望所有像鲁亮一样的餐饮业者都能够在变革中抓住机遇以创新和适应赢得未来！
在这个数字化时代里线上营销已经成为了一种趋势和必然选择。对于那些还在传统营销模式中挣扎的餐饮业者来说或许是时候考虑转变思路跟上时代的步伐了！只有通过不断创新和适应市场变化才能在激烈的竞争中立于不败之地！
节期间，旅游市场迎来复苏。与此同时，国内热门景点餐饮短斤少两、天价菜单等事件频频登上热搜。
1月25日，网民发布视频并配文称“在北海市就餐消费时被宰，四个菜1500元”。同日，一段游客投诉西安某面馆六根面卖20元的视频登上热搜。随后，又有河南女游客曝出在西安一知名景点外的面馆中，花费58元购买的烩菜满是大白菜，根本没有肉。景区餐饮“欺客宰客”，让力图走出“寒冬”的旅游行业蒙羞。
从法律角度看，这几起引发社会热议的消费纠纷可能难以定性为宰客行为。因为商家做到了明码标价，不能算是采取虚假或者其他不正当手段欺骗、误导消费者。比如广西北海市场监管部门就并没有将“4个菜1500元”事件定性为宰客案件。但在普通消费者看来，这几起登上热搜的消费纠纷显然属于欺客宰客行为，是商家利用“信息差”误导消费者，没有真正尊重消费者的知情权和选择权。比如，餐馆面条分为大碗、小碗，但大碗面条有多少、小碗面条有多少，具体分量完全由餐馆经营者定，直接导致面条价格与分量不匹配，让消费者觉得过于昂贵，性价比太低，感觉上当受骗，因而引起纠纷。
与此形成对照的是，一家山西牛肉面馆在明码标价的基础上，公示每碗牛肉面的重量，直接让消费者一目了然，知道一碗牛肉面的实际重量有多少，充分保障了消费者的知情权和选择权，在网上收获大量点赞。事实上，明码标价不只是标明价格，还包括标明计价单位、规格、等级等内容。根据《价格法》第十三条的规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
因此，依法保障消费者的知情权和选择权，刹住欺客宰客的歪风邪气，除了事后严惩和斩断欺客宰客的利益链外，还有必要严格落实法律规定的明码标量等内容，让明码标量像明码标价一样成为餐饮行业的一种标配，为消费者营造一个明白、放心的消费环境。 （何 勇）
来源： 消费日报
