庆火锅是中国传统的饮食方式之一，起源于清朝道光年间的重庆，是重庆颇具地方饮食文化特色的代表性美食。其特点包括：
- 口味独特：以麻辣鲜香见长，具有选料广泛、调料齐全、荤素皆可等特色。
- 调汤考究：在汤汁调制上，选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒为主要原料熬制，汤汁红亮浓郁。
- 品种多样：传统的重庆火锅为毛肚火锅，随着时间的推移，逐渐发展出清汤火锅、鸳鸯火锅、山珍锅、海鲜锅、药膳锅、粥底锅和冷火锅等多种品种。
- 食用方式：通常是将各种食材放入锅中煮熟后食用，可根据个人口味搭配不同的调料。
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重庆火锅不仅在当地受到欢迎，而且在全国乃至世界范围内也有一定的知名度。
重庆火锅起源于明末清初的江边码头，最初是船工纤夫的饮食方式。从当时船工纤夫的手中诞生，联想到辣椒是明末传入中国，小编不由沉思，看来是一落入重庆人手里就被吃了，也难怪，毕竟太合重庆口味。转眼到了民代，火锅搬进了饭馆，将它升级了，开始在重庆全城流行起来。
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抗战时期各界名流都喜欢上了火锅，随着社会发展，重庆火锅瞬间辐射全国、远扬海外，世界各地的朋友都爱上了这种又辣又香的味道。可惜的是重庆火锅发展保守，正宗的重庆老火锅底料配方技术只有经过加盟方式获取，想要吃到地道的重庆老火锅味道，能去山城，体验老火锅的味道！
二十年代在重庆江北城发展壮大，一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。 各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。
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直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。
这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。直到明清，火锅才真正兴盛起来。 清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。 清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
< class="pgc-img">抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店。在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了“三五火锅馆”，其后又出现了著名“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、 “柒桌”等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。
<>庆美食界是一个很神奇的地方，提到重庆美食，给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅，已经成为重庆人的基本生理需要!没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。所以很多外来朋友来重庆也就是为了来吃上一顿重庆特有的重庆火锅。但是很多外来朋友吃到的根本不是重庆特有的火锅，还拍照纪念，有时候真为你们感到不值得。毕竟有了名气就会有很多滥竽充数的存在，所以想要吃上一顿重庆正宗老火锅，还是得做做攻略，保证你吃了会上瘾！！！
< class="pgc-img">重庆火锅正宗的应该是是铁锅土碗，这是最具备重庆风格的餐具，身为一个重庆人，非常非常之反感吃铁锅之外的火锅，因为吃过太多太多难吃的火锅都是源于此。现在已经不是店里人多就好吃的年代了，有很多手段都能够让一个难吃的店爆满的因素。所以想要吃重庆正宗的老火锅还得让重庆崽儿们给你推荐。重庆人对于火锅可是非常积极的只要说到吃火锅，冬天起床早已不是难题。
< class="pgc-img">到解放碑必吃火锅这都很多朋友想的事情，一遍看着解放碑外川流不息的人群和车辆，吃着火锅听着钟声也是人生一大快事，但是解放碑真的有好吃的火锅吗？你别说还真是有那么家正宗重庆老火锅店。重庆解放碑——大虎老火锅店。每天经过这家店，总是看到排了好长一队人。刚才也说了排队的不一定好吃，但是好吃的不一定要排队。但是这一家外来游客可以去尝试一下，排队是已经是硬性条件了。辣度适中香味浓郁摆盘也是非常的精致，环境优雅，最主要的是它很好吃，有重庆老火锅的味道，非常适合外来朋友来吃。
< class="pgc-img">店内菜品也很新鲜，去得早还能看见送菜的上门，因为全玻璃隔绝厨房，在外看里面是看的清清楚楚，厨房的一体化设备也是让我们这些“乡巴佬”大开眼界，感觉厨房就是两种颜色，白色加银色，看着非常的舒服，很干净。吃起来也就更加的放心了。
< class="pgc-img">环境也是不错，走的是网红路线吧，装修的很优雅，最棒的是，这家火锅店他有包厢！很久很久都没尝试过包厢是什么感觉了，自从高中过后就再也没有尝试过在包厢里面吃饭是什么感觉了，这一次又让我深刻的体会到了，还是那么的舒服，主要是能隔绝异样的眼光和声音。虽然我们重庆火锅提倡的是大口吃肉，大口喝酒，大声吆喝，但是在外还是要注意形象的嘛，所以包厢是一个非常不错的选择。因为它隔绝了你所感觉到的所有问题。
嘞一家可能就有些霸道了，比较适合吃辣的外来游客吃。不能吃辣的可能就别想的，你要是去吃你可能会“死”所以不吃辣的就选择上一家，吃辣的朋友看这里。也是一样先来爆一下这家店的名字——楠火锅，名字很短但是听起来还不错，是个“文化人”取的。不多说先来瞅瞅这家的锅底......可能他们家的辣椒花椒不要钱，白色的那一坨是牛肉，还是嘿大一块的，汤底都还没有沸腾都能闻到辣味，所以谨慎而行！
< class="pgc-img">相比于大虎老火锅的环境，这家小店应该算是重庆有有名的“苍蝇馆子”了，虽然还没有达到破烂不堪的地步但是也相差不是很远了。还有就是这家店比较“凶”只卖晚上，下午三点才能取号。想要吃个火锅还要请假去排号，你说“凶不凶”嘛。但是别人有凶的资本，没办法真的太好吃了。吃辣游客的“天堂”
< class="pgc-img">菜品应该还是很新鲜的，毕竟每天要卖那么多桌，不能在乎菜品上面的质量问题，菜品通通用土碗装，看起海华丝嘿有感觉，吃起来嘛就更了感觉了，份量嘛就比较少了。第一口不沾油碟吃，把我一个重庆崽儿硬生生的辣出了眼睛水儿这是让我不能接受，为了征服它我排了好几次队了.......到现在感觉我自己吃辣能力有提升了一大截。
< class="pgc-img">嘞个第三家都是黄姐老火锅，相对于重庆人应该不是很愿意去吃呢，主要是离我太远了，而且又是“卡儿弯”本来重庆的路都是弯弯绕绕的还躲在重庆的“卡儿弯”真的难找，停车又不好停，算了不去了！但是外来游客可以去搞一哈味道还不错，喜欢体验重庆特殊级别的苍蝇馆子可以去吃一下，环境简直不能再烂了。
< class="pgc-img">虽然说环境差了那么一点，但是味道非常的温顺，火锅里面带点甘甜吃起来非常的舒服，嘞一家又是突发奇想的用“无锈钢”小盘盘装才。怕是在励志走别人都没走过的路，不屑于与别人为伍，管他呢反正都是装得差不多，菜品量都不是很大，但是这边的价格可能会略低一点，毕竟碗碗都只有这么小，再收那么贵就不合情理了。有黑多菜色都是店里自己的设计的味道还不错，可以尝试着去吃哈
< class="pgc-img">这三家各有各的味道和环境，无论朋友们是想吃辣点的、牛油重点的、不辣的都能满足到你们的需求，再也不要去什么不正规的重庆火锅店里面去吃了，重庆正宗的火锅还是很多的，只要稍微问一下重庆本地的居民他们都还是很乐意的帮你推荐几家好吃的重庆火锅，重庆崽儿就是这么的热情哈哈。还有就是温馨提醒，重庆的美食虽然好吃，但是可不要贪嘴哟，毕竟马上要过年了，吃胖了.......对吧后果自负
<>都人PK重庆人
成都人：死娃娃，今天火锅吃安逸了三？
重庆人：崽儿嘞，今天毛肚儿嘿巴适瑟？
成都歌曲PK重庆歌曲
《成都》让我掉下眼泪的 不止昨夜的酒~~~~（成都男人喝了酒开始想前女友了）
《重庆魂》软中华 in玉溪 头发越短越牛皮~~~~（重庆男人喝了酒基本割孽节奏）
< class="pgc-img">如今的火锅在全国甚至全世界都很出名，但你要说哪里的火锅最正宗？可能很多人都会说出两个地方，一个是成都，一个是重庆，其实以前重庆没有分出去之前，提到火锅都是四川，这个四川当然包括重庆，但是现在分开说了。
成都火锅PK重庆火锅
成都火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点，但他们又有很多不同的地方，用通俗的话来说，重庆火锅钻研深、路子野、匪气重，成都火锅花样多，味道香，气性柔，各有特色，味道也有很大的差异，下面我一起来为大家区别这两种火锅到底有哪些区别？
< class="pgc-img">首先从锅底油来区分成都是菜籽油为主，重庆是以牛油为主，这两种都有各自的特点，成都人喜欢吃菜籽油火锅，认为这种很香，重庆人以牛油为主，这种比较麻烦，味道更加浓一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其次摆盘也有区别，成都人就是喜欢讲究花样的摆盘，让人看了老眼昏花，但是重庆人瞧不上成都人这种摆盘，认为这是装逼，没有必要，反正都要吃到肚子里，何必有那么多讲究，重庆人一般就是用篮子装起就可以了，有一种以前四川所说的袍哥的感觉，不拉稀摆带，这就是成都人与重庆人性格决定，他们就是耿直，来得直接，不像成都人转弯抹角。
< class="pgc-img">最后重庆人一般以九宫格为主，几个人坐在一起拼桌，每一个人可以吃一格，这样也好算钱，对重庆人来说很实惠，特别是那些收入并不高的人，又要想尝口味，当然这种吃法更加受到吃货的喜欢，但是成都人一般就是鸳鸯火锅为主，喜欢吃素的和油的就很好区分了。二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
这个与两地的文化以及气候有关，成都天气闷热，所以人也比较闷骚，啥子东西要追求点感觉，自己觉得港的很，耙牛牛儿都要甩两包在桌子上摆起。而重庆天气比较火热，没心思在哪闷骚，都是骚出来的所以比较直接，追求的东西也没那么讲究自己舒服就可以了。
< class="pgc-img">两种火锅，两种不同的特色，没有好坏高低之分，只有个人喜好不同而已！根据自己喜欢的口味挑即可！下班把亲朋好友叫上吃上吃一顿火锅，岂不美哉.你们喜欢吃重庆火锅还是成都火锅呢？
< class="pgc-img">其实高铁都通了这么多年了，那么饮食文化也要融化沟通，重庆的火锅巴适成都火锅可以学习，成都的火锅安逸重庆也可以借鉴，这样大家就在自己的城市既能吃到成都火锅又能品尝重庆火锅，希望大家能留意说说你们心中觉得有那些地方不一样，欢迎加公众号留言
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