庆美女创业开了一家餐厅，一年净赚300万，他的模式让同行看不懂，更无法超越，而且轻资产，不给员工支付薪水，却让员工全身心投入工作，即使最低收入的员工一年也能赚取30多万。那她是怎么做到的呢？
首先，这位美女创业者培养了20名服务特别出色的员工，并定期组织培训。她告诉员工，虽然不会支付工资，但每天会提供3道菜品，每道菜品价值不低于50元，只要顾客点了这些菜品，员工就可以获得售出菜品所得的全部收入。
举例来说，比如一份炸子鸡售价50元，只要员工成功售出，这50元就是他们的收入，麻辣小龙虾一份68元，这68元也全部属于员工，秘制烤鱼一份58元，这58元也是员工自己的，假如一个员工一天卖出去10份，至少是580元，一个月就是17400元，一个月就是21万。
因此，通过优质的服务，员工的收入比拿固定工资还要高，同时在员工的胸前挂上一个打赏牌。如果员工为顾客提供优质服务，就有可能获得顾客的打赏。员工的服务越好，顾客打赏的金额就越多，有些顾客可能会打赏10元、20元、50元甚至100元，所有的打赏份额都归员工所有，结果是员工的服务水平越来越好，生意也随之蓬勃发展。员工通过打赏每天能赚两三百，一个月能过万，一年就是十万。
另外，顾客办理会员的钱也全部是员工的，但是不会一次性给顾客来一次，结算一次。这种模式的好处就是把员工和老板的利益进行拆分，你赚你的，我赚我的，没有利益冲突，而且还进行了深度绑定，员工拼命的为自己赚钱，服务就会越来越好。老板赚了钱之后会继续开店，复制更多的店。
这里可能有人会问了，那老板赚什么钱呢？这家餐厅工作的员工每个月需要缴纳2000元的管理费才能在这里工作，并且员工所获得的打赏全部归他们所有。员工在这样的模式下工作，一个月能够赚取4~5000元甚至1万元以上，只需要交给老板2000元的管理费，许多顾客都愿意接受这种安排，因此员工越来越多，最终达到了100多名员工，每个员工向创业者缴纳2000元的管理费。这样每个月创业者就能获得20万元的利润，员工们积极的努力工作，顾客满意度也越来越高，老板不需要支付工资和底薪，一年净赚300万。
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< class="pgc-img">在人性的角度，重新构建商业模式！
最近身边很多实体企业家都在抱怨，说互联网对自己的实体店冲击太大，现在顾客都不来进店消费了，全都在手机上下单，这可咋办呢？
大家心里面是不是也有同样的困惑？
九思也知道，互联网对实体企业是有冲击，但是真的有这么大吗？我看未必，因为实体店有自己的优势，并非互联网可以取代。
下面，九思给大家分享一个真实的案例，看看传统企业面对互联网的“袭击”，是如何破局的。
< class="pgc-img">在河南郑州，一家农贸市场旁边，一名来自湖南的小伙阿东，开了一家湘菜馆，店面不大，分为两层，加起来也就60平米左右，虽然已经到了饭点时刻，但是生意却十分冷清，看到老板也非常面善健谈，我就跟阿东简单的交流了一下。
< class="pgc-img">我说：“老板，你是不是很头疼一件事，菜品非常不错，但是生意始终不温不火。”
阿东：“哈哈，是的，我这家店开了快一年了，生意不好也不差，一直都是勉强维持，离家创业又不想让亲戚朋友说闲话，就一直在这里半吊着。”
遥想当年九思自己刚离家创业的时候，也是这样一个情况，亲戚们的冷言风语让人刺骨难受，不过就是凭着这股不看好的劲，让我一步步走到现在，于是我就跟老板交流了足足1个多小时。
详细考察过这家店的情况之后，我免费给老板出了一个营销方案，下面就把这套方案分享给大家：
< class="pgc-img">秘诀1：限量品类供应
经过我的调查发现，周围的餐厅大大小小也有十几家，每一家的菜品至少也有50个，多则上百个，而阿东的湘菜馆，我只让他出20道菜。说到这里，也许很多人不太明白，为什么会把菜品缩减到20个，我告诉大家：
第一：少即是多，20道菜，每个菜都很经典，比如小炒肉、木须肉、双色鱼头等等，这些都是具有代表性的菜，广受大家喜爱。
第二：降低采购成本，控制在20个品类，其实就提高了每个品类的采购量，可以用更低的价格拿到更好的食材。
第三：方便厨师，因为只需要炒20个固定的品类，这样厨师的技术也可以做到熟能生巧，保证每道菜的口感都美味，做到标准化。
< class="pgc-img">秘诀2：免费模式
其实免费模式，就是利用了互联网模式，设计了几款“鱼饵”产品，比如店里面会免费提供小米粥，还有鸡蛋汤，有时候还有一些海带丝凉菜，然后店里面有一大缸自己家酿的农家酒，免费提供给客人喝。
就这几个免费的产品，其实每天花不了多少钱，但是可以吸引很多人到他的店消费。农贸市场附近，有很多民工，长期从事体力工作，所以，对于这种有免费产品提供的小店，非常喜欢。
< class="pgc-img">秘诀3：面子营销
这个秘诀，很多餐饮店都忽略了，所谓的面子营销，有几大关键，体现在平时老板的一举一动，比如熟客进店消费，请客吃饭，老板会主动送1-2瓶啤酒，与他们一起喝一杯，这样，老顾客和新顾客都会认为这个老板为人豪爽，以后肯定会经常来他店消费。一两瓶啤酒成本才多少钱，对吧，但是这个举动，无疑满足了大家的面子需求。
真正的营销高手，是精通马斯诺需求层次理论，正因为阿东这家店是小店，消费不高，所以他的顾客更需要受到尊重，需要面子上得到满足，一进店，就送小菜、送小米粥、送汤，然后又送啤酒，这不就是满足了大家的面子需求吗？
相反，我们大部分人做生意，都是想着怎么赚客人更多的钱，有舍才有得，这个道理，大家都懂，但是大部分人却做不到。
< class="pgc-img">秘诀4：数字化管理
互联网不是实体企业的竞争对手，而是一种工具，可以帮助商家提高经营效率，比方说，用社群营销，把老顾客都拉到一个群里面，这样大家想订餐，都可以通过微信群来定，就不需要跑到外卖平台了，阿东呢？把每个菜品和顾客的外卖都用数字编好号码，这样大大提高了出品的速度，而且不容易搞错。
记住，社群是我们每个商家都需要利用的工具，学会了，可以降低你很多营销成本。还可以在淡季做活动，作为一个推广渠道。这一切都是免费的。
< class="pgc-img">秘诀5：增值服务
增值服务可以从两个角度来设计，第一就是从自己的产品链延伸出一些赚钱的服务，比如阿东这家餐厅还承接一些小型的宴席，一般在3-5桌都能承受。第二，提供一些餐饮以外的服务，我让阿东在餐厅的2楼闲置的地方，建了一个小孩游玩的场所，一方面，自己的小孩也能玩，其他小孩也可以进来玩，经常很多家长会带小孩在里面玩一两个小时，这样是不是就留住了消费者，大家在你店里面免费玩，玩多了也会不好意思，总会在你店里面消费的，即使不想在外面吃饭，碍于面子，也会吃几次。
只要你家味道好，是不是就把没有需求的顾客，转变为潜在顾客和长期顾客了。
除此之外，阿东还很勤快，经常帮小区的客人维修厨房管道、漏水、以及换灯泡等小事，大家不要看轻这些服务，长久下来，也是一笔不错的收入。
最后，通过一翻了解，阿东告诉我，去年一年，他开这家店赚了差不多100万，在老家建了一栋三层小洋房，还买了一辆车，现在在村里面，他也是一名优秀青年了，靠自己的智慧和体力赚钱，九思由衷佩服的他，希望大家都能够像阿东一样，脚踏实地做生意，用心去经营，天下没有难做的生意，只有你的经商思维跟不上这个时代的变化！
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饮这门生意，什么时候都有人赚钱，什么时候都有人亏钱，就看你方法对不对！
今年的餐饮，没有人说不难的，但大把的人在闷声发大财！
南城香的老板汪国玉说，9月份会有一大批餐馆败下阵来，但此时此刻还有大把的人一个店接着一个店的开，而且生意非常好。
什么原因？方法的问题！天下的餐馆不可能倒完，你不赚钱不可能所有人都跟着你不赚钱！
那些赚钱的餐饮老板，现在都在干些啥呢？
①别闲着，全面触达你的客群
很明显，餐饮行业供大于求了，开餐馆的太多了，客人就变成了稀有资源！
要想你的生意好，你就得抢顾客，就得夺顾客！
我们服务过的阿杜打边炉，在长沙11家门店，家家生意火爆，而且最新的一家店8月8号刚开业，开业就人满为患！
< class="pgc-img">不要以为生意好的餐厅都是低价佬，都是地摊和破店，阿杜打边炉的客单价在200元左右，这也侧面打脸了“低价为王”的鼓吹者。
与以往相比，阿杜的老板高总在营销策略上发生了一个重大的变化：在营销端发力，不闲着，全面触达客群！
以前阿杜营销策略有三板斧，位置、线下广告和私域，现在呢，美团、大众、高德等不仅所有平台都上，小红书、抖音、视频号、公众号等各种品宣、各种种草统统都来，而且还亲自出镜，为自己的品牌摇旗呐喊！
我见过靠私域起家的神奇品牌，但今年也不得不全渠道触达、火力全开。以前抓一条主渠道就生意无忧，现在哪条渠道都水源不足，积小流为大流，集小流为大河，成了餐饮营销的主要思维。
所以，从现在开始，别闲着，全面触达你的客户。
用点心，做场景深度细分
10年前一位餐饮老炮就告诉过我一个深刻的道理，他问我，“你知道我的牛肉粉馆生意为什么要比其他店好吗？”
因为他的店加了盖浇饭，就这么一个简单的动作，营业额普遍比周边的同行高出一半。
同行只知道专业做牛肉粉，其他的什么都不做！
他说不对，“如果三个一人来，两个人想吃粉，一个人想吃饭，怎么办？有可能因为这一个人带走你另外两个人的销量，但是有了饭就不同了，你就留下了三个客人。”
另外，吃快餐的顾客自然而然也来了！
专业没有错，但固执的专业影响到了生意就不可取了。
仅仅细分了两个消费场景，营业额多比同行多出一大截。
< class="pgc-img">做场景深度细分的典型代表是南城香，全场景营业，从早餐到快餐，再到小火锅，多种完全割裂的场景都被南城香装进店里，客流量、营业额自然然要比单一的场景多很多。
在大多数人的认知中，一个收入不太高的家庭并不会到消费略高的餐厅去，但我们针对一个品牌做市场调研时，却惊奇地发现，并不是他们不消费，而是没有遇到合适的消费场景，比如子女升学、比如远方来了亲戚、比如家庭遇到值得庆祝的事儿。
这就是一个个真实的消费场景，只要把场景细分出来，触动他们，刺激消费，生意就会有明显提升。
③打开边界，增加业务链条
重庆有不少火锅店不仅卖火锅，而且还卖火锅底料，尤其是生意好的火锅店，每年单火锅底料，全国邮寄，能给门店创收上百万！
长沙的晴溪庄园，中秋节卖月饼；文和友卖臭豆腐，卖酱板鸭，卖小龙虾；火宫殿卖臭豆腐，还卖各色各样的小吃！
< class="pgc-img">我们自己在拉萨投的品牌--桑吉拉姆，除了堂食，还给游客准备了随手带走的虎皮牛掌、藏香鸡，销量也是非常可观，你能眼见着营业额蹭噌噌地往上涨。
不能固守一种业务模型，有些老店就只盯着堂食，完全忽略了平台，更别提餐饮零售化，但是别人实打实把钱挣到了口袋里。
请记住，思维打开了，业务也就打开了！
写在最后：
餐饮越来越难，也越来越复杂，它已经不再是简简单单做菜做饭那么容易，而是一个复杂并且时时刻刻变化的生意。
餐饮已经回不去了，原来的那种日子彻底消失了，学会拥抱趋势、拥抱变化。
不过，当下、此刻，全面触达你的客人、深度细分消费场景、增加业务链条，实打实能给你带来生意的提升。
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很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
