者丨孙晓燕
编审丨橘子
8月7日，LVMH集团旗下国际私募股权公司L Catterton路威凯腾（下称“L Catterton”）宣布完成对四川唯怡饮料食品有限公司（下称唯怡）的战略投资。
公开资料显示，背靠LVMH，L catterton已对消费行业的各个领域进行了250多项投资，管理近340亿美元（约合人民币2439亿元）资产，主要关注跨境出海、消费科技、食品饮料、美妆个护、医疗健康等领域，在亚洲聚焦于中型成长公司。
就中国市场而言，相较于其在美妆个护领域的频频出手，L catterton在食品饮料领域的投资显得谨慎得多。2021年3月，L catterton与红杉中国、华平投资一起领投了中国饮料企业元气森林；同年7月，L catterton再度出手，投资新茶饮品牌喜茶。
彼时，元气森林凭借0卡0脂的无糖气泡水“杀出重围”，并在此后逐渐将触角延伸到电解质水、乳茶等多个品类，成为现象级饮品公司，不断获得资本市场的青睐。这一年，喜茶也早已从广东江门小巷里的小奶茶店，摇身一变成为新茶饮时代的引领者，在资本市场的热度一路攀升。
与这两者相比，L catterton在时隔三年后投资的中国饮料品牌——唯怡似乎有些黯然失色。这个来自四川的植物蛋白饮品究竟是什么来头？是什么吸引了国际资本的目光？
转身，成为西南饮品龙头
提及唯怡就不得不说到其背后的母公司——蓝剑集团。成立之初，蓝剑集团选择啤酒作为其核心业务，并与重庆啤酒达成合作。1994年，蓝剑啤酒正式与老伙伴挥别，并逐步成为名震一时的“西南啤酒大王”。蓝剑啤酒抓住国内本土啤酒发展鼎盛时期的红利，扎根本地市场，不仅占据了四川市场85%的份额，还一度占据了云南、贵州的大部分市场份额，形成了“北燕京、南珠江、东青岛、西蓝剑”的啤酒市场格局。
< class="pgc-img">然而，随着啤酒市场竞争不断白热化，各个品牌不断厮杀，企图分得更大的“蛋糕”，就在此时，华润啤酒盯上了西南市场。最终，2007年，华润啤酒以25亿元人民币收购了蓝剑集团在四川和贵州两省的全部啤酒业务。从此，蓝剑集团“西南啤酒大王”时代画上了句号。
啤酒业务的结束并不意味着蓝剑集团的“倒下”。
1992年，第一瓶天下秀（唯怡前身）诞生。此时，在蓝剑啤酒的光芒下，饮品业务并没有受到蓝剑集团太多关注。而在蓝剑集团卖掉啤酒业务时，看似不起眼的唯怡却成为了“救命稻草”。
2020年，唯怡年销售额超过40亿元，仅川渝地区就占据了70%以上。同年，唯怡植物蛋白饮品跻身全国第三，西部第一。
如同曾经的蓝剑啤酒一般，唯怡牢牢占据了西南本地市场的饮料市场份额，并在陕西、贵州和云南等周边省份也获得了越来越多的关注。蓝剑集团也从啤酒时代迈入了饮料时代，成为“西南饮品龙头”
< class="pgc-img">“称霸”，扎根西南餐饮渠道
纵观唯怡的发展史，“健康”“渠道”成为其成功的核心关键词。
事实上，唯怡诞生之际，同样出身本土的天府可乐已占据了川渝饮品市场的大半份额。初出茅庐的唯怡如何破局？
“强化自身健康属性，培育用户心智”是唯怡给出的打法。相比碳酸饮料，主要成分是豆奶的唯怡天然与健康属性挂钩。蓝剑集团抓住这一属性，打出“我们只销售健康”的口号，并将“天下秀”更名为“唯怡”（意在谐音维E），不断深化“喝唯怡，E多更美丽”的品牌理念。
2013年，研发团队成功研发出不添加防腐剂、色素、以及任何食品添加剂的天然坚果饮品——唯怡9果原浆（9果即核桃、花生、杏仁、巴达木、碧根果夏威夷果、腰果、榛子、开心果），开创了中国饮品0添加剂时代，也进一步夯实了在消费者心中健康、天然的品牌形象。
如果说“健康牌”是唯怡打出差异化优势的手段，餐饮渠道则是其在西南市场“称霸” 的重中之重。
一方面，啤酒的主要消费场景便是餐饮，因此，“老大哥”蓝剑啤酒在餐饮渠道多年的深耕成为唯怡布局餐饮渠道的重要背书。借助蓝剑啤酒的渠道积累和让利给经销商的方式，唯怡迅速抢占了西南餐饮市场。时至今日，走入一家川渝的饭店，几乎没有一家是不卖唯怡的。
另一方面，基于川渝人群嗜辣的特性，唯怡豆奶的“佐辣解腻，温润清甜”的特点恰恰切中了消费者在用餐场景下的诉求。因此，对于川渝人群来说，唯怡豆奶成为搭配川菜和火锅、宴席等餐饮场景的绝佳伴侣。
< class="pgc-img">根据前瞻研究院数据，2023年，火锅市场仍是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场，从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。其中，偏好川渝火锅的人群占比高达59.1%。唯怡也通过推出更适合聚餐场景的大规格装、冠名各类火锅节等方式不断加深消费者“吃火锅喝唯怡”的认知，进一步与餐饮渠道绑定。
根据L Catterton发布的公告，当下，唯怡已然建立起了垂直整合的供应链和广泛的分销商网络，同时，其盈利一直呈明显上升趋势，并在2023年创下历史新高，成为极具潜力的川渝本土饮品。
合作，巩固西南面向全国
伴随消费者尤其是Z世代人群对含有天然成分的健康饮料需求的不断增长，植物基饮品占据了更高的市场地位。与此同时，多年来植物蛋白饮料也是饮料行业中增速较快的子品类。
另外，随着越来越多的消费者选择外出就餐和使用外卖服务来代替在家烹饪，国内餐饮渠道的饮料市场规模不断扩大，预计到2028年将达到约600亿美元。
因此，唯怡在川渝饮品市场的地位以及其在餐饮渠道的优势或许正是L catterton选择投资唯怡以布局中国植物蛋白饮料赛道的重要原因。正如L catterton亚洲基金管理合伙人陈悦在公告中所述，“在川渝地区这一广阔且具有韧性的消费市场中，唯怡有着庞大且不断增长的忠实消费群体。”
< class="pgc-img">此外，投资行为往往对双方都具有利好性。对唯怡而言，本次获投也许能成为其走向全国的推手。在中国传统豆奶市场，流传着“北露露、南椰树、东银鹭，西唯怡”的说法。和唯怡一样，这些品牌都是当地饮品品牌的佼佼者。野心往往是难以满足的。在占据本土市场后，往往都想“走出去”，打开更广阔的市场。但跟其他三个品牌的进程相比，唯怡显然有些掉队了。
因此，将极具场景特色的唯怡推广至全国似乎是更好的选择。唯怡创始人代表郭雅文也在公告中表示：L catterton对公司所处行业有着敏锐的洞察并高度理解公司业务。L catterton为唯怡设计的全面价值创造计划给我们留下了深刻印象，我们很高兴能与L catterton合作推动相关计划落地。通过巩固我们在西南市场的领先地位，进而迈向全国市场。”而这也释放出唯怡对本次合作后加快全国推广进程的期待。
然而，在海外品牌抢占市场、国内新玩家不断入场的背景下，唯怡能否借助L catterton的投资突破“川渝土特产”的标签，顺利走出西南市场，还有待时日。
拌菜在家常菜中是不可或缺的一道“靓丽风景线”。而红油味的凉拌菜在川味家常菜中又是比较受欢迎的一种味型，可以搭配很多食材来食用，譬如很多人爱吃的猪耳朵，用凉拌的方法制作出来，下饭又下酒，卤熟的猪耳朵，压平实，片成薄薄的长片，摆入盘中，调入红油味汁，看着特别红亮有食欲，里面的脆骨带着薄皮吃着脆脆的，有一丝丝的回甜感，说实话，比蒜泥味的要好吃多了。
< class="pgc-img">红油大耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
说起酱肉丝很多人一定想到的是京酱肉丝，其实除了有京酱肉丝这道菜，还有一款川版的川酱肉丝，酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。是一款经典不老菜。精瘦的里脊丝搭配面酱等家常调味料，简单一炒，就是一道深受大众喜爱的家常菜，别看是一道家常菜，却是很多大小餐馆的热卖菜品，而且这道菜的吃法也不止一种，卷菜，夹馍，裹豆皮，拌米饭，一上桌客人们抢着吃。
< class="pgc-img">川式酱肉丝
材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。
1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。
2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。
3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。
4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。
鸡肉也是咱们平常家里吃的比较多的一种肉，价格比猪肉实惠，棒棒鸡是川渝菜系中一道比较传统的菜品，做这道菜的独特之处是将煮熟的鸡肉用木棒敲打松散，手撕成条，不仅做法别致，味道和口感也更丰富了许多，像这样的菜品端上桌绝对给人眼前一亮。是一款非常不错的鸡肉凉拌菜，很值得大家品尝。
< class="pgc-img">棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。
2.将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
麻婆豆腐鱼这道菜是由麻婆豆腐演变而来，做法略有所改进，吃着味道和麻婆豆腐一样，麻、辣、烫、酥、嫩、香、爽滑。将麻婆豆腐里面的肉末换成了无骨的巴沙鱼，吃着别有一番感觉。爱吃麻婆豆腐的朋友不妨试试做一下这款菜。吃鱼不吐骨头，还能吃到麻婆豆腐的味道，真是两全其美。
< class="pgc-img">麻婆豆腐鱼
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
茄子的吃法太多太多了，第一次吃这道干烹茄子，就喜欢上了这个“奇怪”的味道，烹饪方法比鱼香茄子还简单，外脆里嫩的，啥也不说了，只有自己吃过才知道。喜欢吃茄子的朋友有时间一定得尝尝这道菜，真心不错。
< class="pgc-img">干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。
其实有些菜做法并不需要多复杂，简单炒一炒，就特别的好吃，鸡肉不用码味上浆，直接下锅翻炒，放入尖椒和泡椒翻炒出锅就是一道川东特色，这么好吃又简单的下饭菜，最适合忙碌的人来烹饪。你觉得呢？
< class="pgc-img">川东风味鸡
材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。
1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。
2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。
冬吃萝卜，夏吃姜，白萝卜你平时都怎么吃呢？其实白萝卜也可以炒着吃，做成干锅也是一道非常可口的下饭菜，感兴趣的朋友可以试试哦，有条件的朋友可以买点五花肉放在里面味道会更好，吃着会更香。
< class="pgc-img">干锅萝卜
材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。
1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。
2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。
3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。
烧白有甜有咸，常常出现在传统流水席上，过年过节也是一道压轴大菜，三线五花肉经过汆水、过油、蒸制，出锅摆盘，看着特别有食欲，用四川宜宾芽菜打底，吸收了猪肉的油香，吃着肥而不腻，香烂入味，入口即化。老少皆爱。对于这道菜你平时都是怎么做的？如果不太清楚，不妨试试下面这种做法，或许会有不一样的收获。
< class="pgc-img">咸烧白
材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。
1.猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。
2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。
3.芽菜洗净、切末；泡辣椒末。
4.油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。
5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。
6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。
红烧肉是东坡肉的一种俗称，大众化，东坡先生家乡在四川，所以在四川也有东坡肉的做法，其中香糟味红烧肉就是最具有代表性的一款川式东坡肉，特别家常的一份红烧肉，加入了醪糟汁，给这款红烧肉添了一份新的味道，带着甜酒酿的香气，真叫人巴适得板。
< class="pgc-img">香糟味红烧肉
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
俗话说：天下肥肠属江油，江油肥肠的做法其实很简单，豆瓣是这道菜的主要调味品，将川式烧肥肠的烹饪技法表现的淋漓尽致，烧出来的肥肠吃着特别的入味，下米饭最爽，爱吃肥肠的朋友就好这口，再来杯小酒，吃着特别的安逸。
< class="pgc-img">川味红烧肥肠
材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.处理干净的肥肠切段。开水烫一下，过滤。
2.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。
3.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟，起锅撒上香菜美味即成。
以上几道川味家常菜你觉得怎么样呢？喜欢的朋友点赞、转发加关注，这里总有几款属于你的菜品。作为吃货的你不要错过哦。
朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还“。
重庆市自古就是浓郁的巴蜀文化聚集地，现如今更是因为网红城市的标签，吸引着全国各地的人们前来游玩。
虽然重庆表面是一座网红城市，但是它骨子里也是有着浓厚的文化底蕴。在民国时期，当时的重庆是中国的政治经济中心，每年都有来自全国各地的人们来这里经生活居住。
< class="pgc-img">他们为重庆带来的不光是人流潮动的生机，也将各自家乡的美食带到重庆。在经过一段时间的大融合，造就了如今”五滋六味“，”取百家所长“的重庆菜。
那么重庆有哪些比较有名的菜肴呢，经过评选，以下六道美食最为出彩，看看你们吃几道！
< class="pgc-img">1、重庆火锅
来到重庆，哪怕又在不如意的事情都可以用一顿火锅来解决。甚至，越来越多的重庆人都喜欢将商务宴请搬到火锅店里谈判。大家伙一边吃着火锅一边谈笑风生的样子好不和谐。相传重庆火锅是在民国时期流传开来，是当时码头工人的最爱。
< class="pgc-img">那时的码头工人吃不到什么好东西，便将牛下水用辣水涮制，结果一尝发现还挺好吃的。现如今，大家去吃火锅必然少不了点上一盘毛肚。在涮毛肚的时候讲究七上八下，这样涮出来的毛肚吃起来才更加的鲜辣过瘾，脆弹爽口。
< class="pgc-img">2、干锅兔
四川成都有麻辣兔头，在重庆则有干锅兔绝冠天下。实际上吃兔肉在川渝两地已有数百年的历史，早先人们都是将兔肉烤了吃，后来发现制作成麻辣味的兔肉菜品，能够很好的去除体内的湿气，而且味道更加鲜美。
< class="pgc-img">这道菜制作方法比较简单，就是普通的干锅菜的烹饪方式。但是这道菜中有个灵魂，那边是青花椒。有了青花椒的帮助，不光能够让兔子肉的腥味降低到最低，而且也能让整道菜吃起来味道更浓郁，回味更悠久。
< class="pgc-img">3、重庆毛血旺
毛血旺堪称是重庆江湖菜的一绝。现在全国各地的餐馆都可以看见毛血旺的身影，可见人们对他的喜爱之深。毛血旺和火锅一样，最早也是由码头工人发明出来，因为经常做体力活，吃了这道菜能够很好地强身健体。
< class="pgc-img">一道正宗的毛血旺光是配菜就多达十多种，其中也不乏鳝鱼，毛肚这样比较珍贵的食材。制作的时候先在盆底铺上一层豆芽，然后浇上辣油以及煮熟的各种食材即可。成菜看上去红润诱人，而且吃起来也是滋味十足，是一道下饭神菜。
< class="pgc-img">4、烤鱼
重庆烤鱼名镇天下，其中万州烤鱼最为出彩。据说最近重庆还开了一所万州烤鱼学院，专门教学生烤鱼。由此可见万州烤鱼在烤鱼届的地位。万州烤鱼不仅吃起来焦香美味，而且还有淡淡的药材味，不光美味还对身体有很好的帮助。
< class="pgc-img">5、棒棒鸡
在各大视频平台上都可以看到一个男子叫卖着棒棒鸡，每天来购买的食客络绎不绝。棒棒鸡实际上和白斩鸡有着几分类似，只不过将鸡肉撕成丝，然后在配以各种调味料搅拌而成。成菜吃起来鸡肉的鲜味掺夹调味料的浓郁，十分美味。
< class="pgc-img">6、椒盐排条
这道菜是笔者去饭店一定会点的一道美食，它制作的时候先将排条炸至金黄，然后在配合洋葱，香葱，椒盐等调味料一起炒制而成。成菜吃上去肉香味四溢，而且还有葱香和蒜香混合的香气，嘴巴里更是唇齿留香。
< class="pgc-img">以上便是笔者为大家介绍的六道重庆名菜，每一样都是当地人的心头爱。大家有机会来重庆旅游的话，一定要好好品尝一下这些美食。
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