饮行业竞争激烈，要让一家餐饮店成功运营起来，需要综合考虑多个方面。以下是一些关键因素和建议：

市场调研：

在开店前进行市场调研，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和消费能力。

研究竞争对手，找出差异化的优势或特色。

选址策略：

选择人流量大、可见度高的地点，例如商业街、学校附近、居民区等。

考虑租金成本与预期收入之间的平衡。

菜品与服务质量：

确保食物质量，提供新鲜、美味的菜品。

提供优质的服务，包括快速响应、友好态度和专业服务。

品牌建设与营销：

建立鲜明的品牌形象，包括独特的店面设计、标志和统一的服务标准。

利用社交媒体、线上平台和口碑营销来提升品牌知名度。

成本控制：

精确控制食材采购成本，避免浪费。

合理规划人力资源，确保高效的员工管理和合理的人员配置。

财务管理：

建立良好的财务管理系统，定期审查财务报表，了解盈亏状况。

设置合理的定价策略，确保盈利的同时吸引顾客。

持续创新：

定期更新菜单，引入新的菜品以吸引顾客。

跟踪行业趋势，不断创新以满足市场需求。

合规经营：

确保遵守当地的食品安全法规和卫生标准。

获取必要的营业执照和许可证。

客户关系管理：

建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和投诉。

通过会员计划、优惠活动等手段维护老顾客并吸引新顾客。

团队建设：

培养一支专业且有凝聚力的团队。

提供员工培训，提高工作效率和服务品质。

通过上述这些策略的综合运用，可以提高餐饮业的成功率。然而，每家餐厅的情况都是独一无二的，因此需要根据自身的实际情况来调整和优化经营策略。

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怎么才能让餐饮做起来

想要经营好一家火锅店，除了保证食物的质量和口味外，有效的营销方案也是必不可少的。以下是四个针对火锅店的营销方案：

品牌定位与特色打造：

确定火锅店的品牌定位，比如是注重性价比、高端奢华、家庭友好或是特色风味等。

根据定位打造店铺特色，如特色锅底、特色菜品、独家调料等，并以此作为宣传点吸引顾客。

利用社交媒体和网络平台：

在社交媒体上建立品牌形象，如微信、微博、抖音等，定期发布店铺动态、优惠活动和美食图片或视频。

利用美食平台和外卖平台（如大众点评、美团、饿了么等）进行线上推广和外卖服务，扩大客户群和知名度。

会员制度与顾客忠诚度计划：

设立会员制度，通过积分、优惠券、生日特权等方式增加顾客回头率。

开展会员日活动，提供会员专享折扣或礼品，增强顾客的忠诚度。

节日营销与主题活动：

结合传统节日或特殊日子（如圣诞节、情人节、双十一等）推出特色菜品或套餐，增加节日氛围。

举办主题活动，如“家庭聚会”、“公司团建”等，提供相应的套餐服务和优惠，吸引特定群体。

通过这些营销方案，火锅店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多顾客，提升品牌影响力。

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火锅店必须知道的四个营销方案

火锅是一种边煮边吃的烹饪方式，也是中国传统美食之一。

火锅的历史悠久，起源有多种说法，一种认为起源于三国时期的铜鼎，另一种则认为是在东汉时期。古代的“古董羹”因其食物投入沸水时发出的声音而得名。随着时间的推移，火锅逐渐发展成为中国饮食文化中的重要组成部分，尤其在东亚地区极为盛行。

现代火锅的特点包括：

烹饪方式：火锅通过将食材放入滚烫的汤底中快速煮熟，然后食用，这种烹饪方式简单而又社交性强。

多样化的风味：不同地区的火锅有不同的特色，如重庆火锅以其麻辣味著称，而四川火锅则以牛油和各种香料熬制的汤底闻名。

个性化的体验：顾客可以根据自己的口味选择不同的食材和调料，享受个性化的用餐体验。

社交文化：火锅常常是朋友和家人聚会的选择，它不仅仅是一顿饭，更是一种社交活动。

总的来说，火锅不仅是一种美食，它还承载着深厚的文化底蕴和人们的饮食习惯。无论是在中国还是在世界其他地方，火锅都以其独特的魅力吸引着食客。

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火锅的介绍

火锅起源于中国古代，有着悠久的发展历史。

在战国时期，《韩诗外传》中已有记载古人在祭祀或庆典时会“击钟列鼎”而食。这种将食物放入鼎中共同煮熟的方式，可以看作是火锅最原始的形态。

到了商周时期，人们已经有了列鼎而食的习惯。而真正的火锅起源则可追溯至东汉，出土文物中有一类名为“斗”的器具，一般被用于军旅煮饭、传警等，也是“涮火锅”的前身之一。

三国时期，火锅基本成型，魏文帝时期使用的五熟釜是多格火锅的早期形式。南北朝时期开始广泛流行，至唐宋时期，火锅已经成为一种流行的饮食方式，如河南名菜“拨霞供”便是南宋流传下来的兔肉涮锅。

随着历史的推移，火锅的形式和风味也不断演变。特别是麻辣火锅，据书志证明，最先起源于长江边的泸州小米滩，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。

总的来说，火锅作为一种文化现象，不仅反映了中国人对美食的追求，也体现了中国烹饪艺术的多样性和地域文化的丰富性。

火锅拥有悠久的历史，最早可追溯到战国时期。

题：餐饮老板必看：这些运营秘籍助你利润翻倍！

在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧：

一、优化餐厅位置和环境：

选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。

二、提供高品质的菜品和服务：

品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。

三、利用社交媒体和网络平台进行推广：

在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。

四、开展促销活动和优惠活动：

定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。

五、建立会员制度和忠诚度计划：

通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。

六、注重餐厅氛围和顾客体验：

一个愉悦的就餐氛围和卓越的顾客体验是餐厅成功的关键。确保餐厅设计舒适、音乐适宜、服务周到，同时注重细节，提供超出顾客期望的服务。

七、持续创新和改进：

餐饮业竞争激烈，只有不断创新和改进，才能保持竞争力。无论是菜品创新、服务流程优化还是技术应用，都要不断尝试和更新，以满足顾客不断变化的需求。

在餐饮业中，合理的成本管理是实现低成本高回报的关键。以下是一些实用的技巧：

1. 采购管理：与供应商建立良好的合作关系，争取原材料价格的优势。同时，合理规划库存，避免浪费和过期。

2. 人力资源管理：招聘合适的员工，并提供培训和发展机会。通过合理的排班和激励机制，提高员工的工作效率和满意度。

3. 能源管理：通过节能设备和措施，降低能源消耗。例如，使用节能灯、空调和厨房设备，减少不必要的能源浪费。

4. 浪费管理：减少食物浪费是降低成本的重要方面。通过合理的菜品设计、分量控制和剩余食物的处理，最大限度地减少浪费。

5. 营销管理：利用社交媒体、网络平台和口碑营销，降低宣传成本。通过与顾客建立良好的关系，提高品牌知名度和忠诚度。

6. 财务管理：建立完善的财务管理系统，及时跟踪收入、支出和利润。通过合理的成本分配和控制，确保业务的可持续性。

7. 持续改进：不断评估和优化业务流程，寻找降低成本和提高效率的机会。通过创新和改进，实现业务的持续发展。

总之，餐饮创业需要综合考虑成本管理和业务发展。通过合理的采购、人力资源、能源、浪费、营销、财务和持续改进管理，实现低成本高回报的目标。同时，注重品牌建设、市场定位和顾客体验，提升竞争力和市场份额。通过不断创新和改进，餐饮创业可以实现可持续发展和盈利。

年的3.15，再次撕开了餐饮业不堪的一面。从梅菜淋巴肉到骨泥淀粉肠，从用嘴巴衡量食材是否过期到爆改保质期，从猪肉变驴肉到猪血变鸭血……触目惊心的食品安全再一次刺痛了公众的神经。

难道这就是餐饮业的现状？ 曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸在日前举行的“2024第19届中华餐饮双创论坛”上发出灵魂拷问：“还记得我们做餐饮的初心是什么？餐饮的价值本质是什么吗？”在论坛上，朱静逸以“ 坚持餐饮初心，回归价值本质”为主题，就 餐饮食品安全现状背后的品牌良性发展展开深刻思考，并带来精彩分享，其中的很多观点值得每一位餐饮人反思和探讨。

▲图源：曼玲粥官微

01、坚持餐饮初心，做餐饮的三点初心和四点挑战

餐饮行业的初心是什么？对于餐饮人来说，初心是我们始终坚守的核心理念和目标。这里，包含餐饮运营的三大基础板块。

▲图源：曼玲粥官微

第一点，餐厅 为客户提供美味、健康、安全的高质量餐品，始终是餐饮业的核心，也是基本原则。

第二点，餐厅能够 为顾客提供一系列的优质服务，在优质餐品的基础上提升顾客的总体体验。这里需要餐厅具备温馨、舒适的用餐环境，友好的服务态度，解决问题的能力，以及对顾客需求的理解和关注等等。

第三点，朱静逸强调， 既然选择做餐饮，就必须坚守餐饮人的职业道德和社会责任。无论市场环境如何变化，坚守餐饮人的职业道德和职业操守始终不能忘，其中包含了诚实守信，尊重食品安全等。

然而，为何餐饮行业会乱象丛生？对此，朱静逸谈到了餐饮业目前面临的 四大挑战。

挑战一：市场饱和与竞争加剧

当下，很多餐饮品牌都已经卷出了国门，卷到了海外。“卷”是每一个餐饮品牌不得不面对的现状。随着餐饮行业的不断发展，市场逐渐趋向饱和，特别是在一二线城市，餐饮行业竞争异常激烈。这对于餐饮企业而言是一个巨大的挑战。

挑战二：成本压力

每一位餐饮老板可能睁开眼就要“算账”，一家门店除了房租外，还有人力、物料等各种成本，都是压在餐饮老板身上的“大山”。在实际经营中，房租、人力、食材等成本的居高不下为餐饮企业的经营带来了很大的压力。高昂的成本也让餐饮品牌在扩张过程中遇到了极大的阻力。

▲图源：曼玲粥官微

挑战三：消费者观念变化和需求提升

餐饮行业的内卷也让消费者的观念发生变化—— 消费的阈值变得非常高，很多消费者认为餐厅还可以做得更好，餐品还可以更便宜。当下，消费者的健康饮食意识不断提升，对食品的质量及服务要求也持续增加，对应需求，餐饮企业就需要提供更高质量的产品和服务。

挑战四：食品安全问题

这是一个老生常谈的问题，也是餐饮和食品人必须要遵守的底线。任何食品安全事故都可能对餐饮企业的声誉造成严重的影响。因此，如何确保食品的安全性和卫生性，是每一个餐饮企业都需要面对的挑战。

上述提到的四点挑战，是所有餐饮品牌都在面临的问题。但问题既然存在，就一定会有答案。朱静逸强调，树高千尺必有根，所以，今天特别选择了“初心”这一主题， 餐饮人要时时刻刻认知到自己的初心是什么，哪一条路是品牌正确的、能走的路。在朱静逸看来， 初心是餐饮企业的根本，体现了企业对于自身使命和价值观的坚守。在激烈的市场竞争和多变的营商环境下，回归初心可以帮助企业重新审视自身的核心竞争力，定位自身的市场位置，才能赢得消费者的信任和口碑，更好地保证企业的生命力和健康可持续发展。

02、回归价值本质，三大维度提升品牌价值

餐饮的价值本质是什么？餐饮的价值本质是为顾客创造价值，提供高品质的菜品和服务，同时注重管理和运营的效率和规模性，以保持企业的竞争力和可持续发展。

那么，如何回归餐饮的价值本质？朱静逸将其拆解成了 客户侧、管理侧、餐饮系统构建三大部分进行了深度剖析。

▲图源：曼玲粥官微

1、客户侧——提供客户价值

客户侧分为四大维度。

维度一：好吃。普通认知中的“好吃”一般指的是“口味”、“味型”，但朱静逸指出，把“好吃”反过来解读成“吃好”会更符合当下消费者的需求，即 餐厅提供的餐品不仅好吃，同时还让顾客吃得健康、安全，整体体验感都非常好。

维度二：便捷。为顾客提供便捷的服务，包括店铺选址靠近消费人群，门店动线设计符合顾客取餐的合理动线，出餐快捷等多个维度。

维度三：性价比。没有人不喜欢物美价廉。当下，餐饮业虽然有一定程度的回暖，但仍然处在整体市场的经济下行期。在这种背景下，超级性价比的时代回归，高性价比的餐品会更受欢迎。

维度四：情感。这是品牌和客户之间的高纬度链接，品牌把情感牌打好，有助于品牌充分链接客户，增长客户心智的植入，增加品牌和客户的粘性。

▲图源：曼玲粥官微

2、管理侧：搭建系统链接消费者

支撑餐饮系统构建的三个层次分别是战略+品牌、组织+管理、QSC。

“战略+品牌”是管理侧建设的最高维度，建设品牌任何时候都是战略先行，这一点毋庸置疑。所以， “战略”一定是餐饮品牌经营的起点。 “品牌”则是餐饮经营的目标和终点，建设品牌能够让企业活得更久，走得更稳。在品牌发展历程中，“战略+品牌”有助于找到初期的方向和经营思路。

战略确定之后，来到品牌建设的“中间层”—— 落地执行层，即 “组织+管理”。究根结底，做餐饮是需要人去做， 需要更多优秀的人参与进来，由思想同频，价值观相同的人来组成一个强大的组织团队。有了“人”之后，就需要“管理”来推动发展动作的落地。所以，“管理”是决定门店营运以及单店是否盈利的重点和企业的基本功，它包括人员管理、食材管理、值班管理和财务管理等，实现降本增效和精细化管理。

QSC是管理侧的底层。企业管理需要确定的标准，让连锁餐厅的标准化出品、服务和环境的要求等做到有据可依，为顾客始终提供一致的消费体验。所以，对于连锁加盟品牌而言，QSC也非常重要。

03、食品安全，食材选择和供应链管理

坚持餐饮初心，回归价值本质，回到开头提到的食品安全问题。在具体的经营中，品牌该如何更好地坚守食品安全底线？朱静逸指出， 食材的选择和供应链的管理是餐饮企业保障餐品质量的关键环节。在这里，朱静逸着重分享了曼玲粥运营1600+家门店的方法和心得。

▲图源：曼玲粥官微

1、食材选择

首先是 选择优质供应商，曼玲粥的供应商一定是信誉良好、有长期供应能力的供应商，以确保食材来源的可靠性和稳定性。其次，曼玲粥会 对食材质量进行严格把控，比如对采购的食材进行严格的质量检查，确保其符合食品安全标准，无过期、变质等问题。第三，曼玲粥 优先选择通过国家食品安全认证的食材，如绿色食品、有机食品等，从源头上保障食品的安全性。

2、供应链管理

对于供应链管理，朱静逸重点分享了五个关键点。

第一是建立严格的供应链管理制度，明确供应链各环节的职责和流程，确保食材从采购到餐桌的每一个环节都受到严格的监管。

第二是严格要求运输条件。首先是选择适宜的运输工具，满足食材在温度、湿度、保鲜等方面的要求。其次是保持运输工具和容器的清洁，防止食材在运输过程中产生交叉污染，且明确禁止餐品和有毒、有害物品混装运输。

第三是搭建完善的储存条件，根据食材的特征和使用需求，选择冷藏或冷冻。在储存的过程中，曼玲粥会对温度控制、环境清洁、信息标识等方面进行精细化、标准化的管理。

第四是加强供应链信息追溯，曼玲粥建立了完善的食材追溯体系，确保能够追溯到食材的来源和流向，一旦发生问题及时采取措施。

第五是定期审核供应商，曼玲粥有自己的供应商库，会定期对供应商进行审核和评估，确保其持续符合食品安全标准，同时对于不符合要求的供应商进行及时更换。

朱静逸表示，全面保障食品安全，加强食材选择和供应链管理很重要，同时， 连锁品牌还应重视服务质量和顾客体验的提升。

服务是建立在品牌和消费者之间的一座桥梁，品牌通过服务端搭建起品牌和消费者之间的良性链接，可以从以下三大维度入手：首先， 加强服务人员的培训，提升他们的专业素养和服务意识；其次， 通过良好的顾客体验驱动口碑的传播，第三， 注重服务的个性化和创新，品牌可以根据顾客的需求和喜好提供定制化的服务，让顾客感受到餐厅的用心和关怀。

分享的最后，朱静逸再次强调餐饮运营回归价值本质的非凡意义。朱静逸表示， 只有当品牌对价值本质有清晰的认知，才能持续为消费者提供和创造价值，才能形成良性品牌的发展态势。

朱静逸提到，中国目前有5亿外卖用户，这相当于除了一些非发达地区外，几乎近一半的人群都有外卖需求。这是餐饮人身上的责任，餐饮人决定了他们吃到的是什么样的食物。民以食为天， 为客户提供美味、安全、健康的食物，应该是曼玲粥、粥宫壹号以及所有餐饮品牌的责任。

本文来自微信公众号“餐饮界”（ID:canyinj），作者：九哥，经授权发布。