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网红餐厅总是风风火火地来到市场，又悄悄地离开，不带走一片云彩。热度不断高涨的bistro，是一时网红，还是长久生意？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
让平价中餐瞬间贵10倍的网红风，又多了一个。
飘洋过海来到内地的餐酒馆“bistro”，正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro不断生长出来。
小红书向来被视作消费趋势风向标，截至11月10日，在小红书平台上，关于bistro的词条笔记已经有18万+篇，浏览量高达347.1万。
bistro究竟是啥玩意？凭什么能让餐厅瞬间涨价？是不是智商税？值不值得跟风开一家？今天，我们就来聊聊这个火热的“新网红”。
< class="pgc-img">“法国大排档”
成了平价中餐涨价的秘诀？
说新倒也不新，bistro在国内其实已经发展好几年了，只是风头一年比一年盛。
关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一般认为，bistro最初是来自法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+高性价比酒，适合人们闲暇之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天儿，讲究的是轻松的社交氛围。如果非要对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较接近。
不过，国内的bistro似乎不太想当“法国大排档”。通过大众点评搜索可以发现，一线城市的bistro人均价格大多在200-400元，餐厅环境也相对精致，跟大排档完全不沾边，更像是一个全新的物种。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
尽管“不正宗”，bistro在国内仍越来越火。作为舶来品，bistro最先在上海火起来，有媒体直言：
“全中国没有哪座城市像上海一样热衷bistro，已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒chill一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”
是不是魔都夜生活的正确打开方式我们不得而知，但bistro在上海疯狂生长了几年后，开始向其他一线、新一线城市蔓延。
比如2021年，深圳聚集年轻人最多的购物中心之一万象天地，将整个里巷街区以bistro为核心理念进行调改升级，一口气引入20多家bistro。
广州“潮到风湿”的潮人聚集地东山口，bistro的密度也越来越高，即便是在近期疫情影响下，仍有bistro勇敢开张。
< class="pgc-img">△深圳万象天地bistro店；图源：项目官方微博
这些bistro的风格或许各有不同，但有一点却格外一致，那就是：贵。
相比国外，国内的bistro的人均价格几乎翻倍。也因此，有人将其戏称为“平价中餐涨价的秘诀”。
对于国内外bistro差异的原因，有几位bistro老板帮我们总结了几个主要因素：
首先，近期被网友狂喷的几种“创意bistro”，例如东北菜bistro、云南菜bistro，确实比较另类，但市场上更多的是“正统”流派的主打“西餐+酒”的bistro。在他们看来，“正统bistro”的价格不低，更多是“相对其他大众餐饮而言”的。
STEM东山是广州的一家bistro，品牌主理人Sarah在法国生活了近十年，她直言，bistro在法国确实是平价餐酒馆，但国内的bistro相对贵一点其实也是正常的，因为很多酒进口到国内后价格都有所上涨，例如一款几欧元的平价酒，经过进口与汇率换算后，在国内往往要售价过百元。
客群属性也是国内bsitro更精致的原因之一。STEM东山店长Jovi补充，国内大众对西餐的认知普遍停留在中高端餐饮的印象，对用餐环境有一定要求，这也带来了开店、服务、出餐品质成本的上升，导致客单价普遍上升。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从更聚焦的角度看，COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro作为舶来品而又起步于上海，注定了其受众是对生活品质、饮食体验有一定追求和消费经验的人群，这就使得bistro在国内目前无法“原汁原味”地发展。
当然，市场上确实不乏少部分想“割韭菜”的商家，例如此前火遍全网人均2000+的川菜OMASAKE，“炒碟普通的麻婆豆腐舀两勺摆个盘就端给客人，还敢卖几千块，怎么不去抢？”ilili bistro店长Davis如此吐槽，“但这些终究是个例，我们不能因此否定所有的OMASAKE。”
在他看来，不去做产品、氛围、服务的提升，给店名加个bistro就想涨价，难免会步“人均2000+川菜OMASAKE”的后尘。
< class="pgc-img">bistro的火热，源于“没有竞争对手”
目光拉回国内的大多数bistro，既不“正宗”，人均消费也不低，为什么bistro还能越来越火？
究其原因，或许还是新消费背景下老生常谈的几个话题。
1、体验消费大潮
无氛围感，不bistro。打开小红书或者大众点评，翻几页就能观察到一个规律，十个bistro消费者里可能有八个都在强调氛围感。
什么是氛围感？同样，也是一个很难去定义的词汇，归结起来大抵有两大关键词：沉浸式体验与情绪隔离。
说直白点，就是一家bistro的装修首先要好看，符合颜值经济潮流。而好看，就容易引发年轻人喜欢打卡、分享的欲望。Davis认为，bistro越来越火的原因，与年轻人喜爱社交打卡有直接联系。他的ilili bistro虽然才开业不久，但几乎每天都有年轻人到店打卡，甚至商拍。
< class="pgc-img">△ilili bistro；图片来源：红餐网摄
其次，氛围感更多讲究无拘束、轻松感，如何通过好看的空间设计为消费者营造这类体验，是氛围感营造的核心内容。在空间的硬件上达标后，如何通过音乐、服务、餐食等内容，为消费者营造情绪隔离感，让其短暂抛开杂虑，享受当下，是氛围感营造的最后一环。
而这些元素都可以总结为一个词：体验。近年来，无论是购物中心还是策展空间、餐饮店、零售店，都在追求沉浸式体验。进一步分析，源于电商普及带来高度便捷的消费习惯，年轻消费群体更愿意选择电商渠道完成购物行为。因此，营造线上渠道无法实现的体验感，成为实体商业突围的重要手段，体验消费大潮由此形成。
《光明日报》调研数据显示，69.91%的Z世代每个季度至少进行一次体验式消费，而在体验式消费过程中，消费过程的享受成为Z世代最重视的因素，占比达72.12%。国内bistro为消费者打造的，正是氛围感、体验感。
2、填补市场空缺
bistro在国内的定位，正好切入了一个相对空白的市场。
从价位角度来说，传统的法餐往往给人高端的印象，其对品质、服务都有着严格的要求，人均价格往往也在700元往上走。而普通大排档的定价虽低，但在一线城市已经鲜少有年轻人愿意坐在大排档吃饭喝酒，且大排档通常不太注重环境和酒饮，更多聚焦在餐食上。
从氛围上来说，大排档讲究的是市井气和烟火气，而传统法餐则因一系列条条框框的礼仪而显得有点拘束，对于年轻人而言，二者各有利弊。相比之下，他们更希望有一个不需要花费大价钱，但是环境好、有氛围、有一定品质的社交场所。
国内的bistro正好切入这一市场空白，在营造精致的同时，不带给客人物质与精神上太多压力。
< class="pgc-img">△Bistro Nuag；图片来源：受访者供图
Bistro Nuage品牌主理人Chris曾在深圳从事多年餐饮咨询服务工作，他在今年年初回到北京顺义与朋友一起开了一家bistro。
在他看来，bistro就是一个环境舒适、可以和朋友放松喝酒、分享食物的社交场所，而价位又刚好卡在街边大排档和高端西餐中间，可以以相对西餐厅更低的价格，享受到相对高端的氛围。
从这个角度来看，市场相对空白的bistro，可以说并没有陷入什么红海品类之间的竞争，更多仍只是品牌之间的竞争。
3、“餐+酒”模式逐渐发展成熟
从行业角度看，bistro是“餐+酒”模式发展成熟的产物。
COMMUNE品牌负责人表示，在国内流行bistro概念前，COMMUNE就在做“场景+餐+酒”融合的业态。“餐+酒”在国内并不是全新的模式，只是发展到一定成熟阶段，消费市场和资本市场对这一模式拥有了提炼和总结的能力。而bistro的本质，也还是“餐+酒”。
当然，除了上述因素外，bistro的流行，还与微醺经济、自然酒风潮等在国内的发展有关。
微醺经济就不赘述了，星巴克、茶颜悦色、和府捞面等连锁餐饮品牌都已经有所布局。自然酒，则是大多数bistro的主要卖点之一，其特指加工过程中没有过多人工干预的葡萄酒，特点是风味多样、包装好看，可以对标为啤酒中的精酿或是咖啡中的精品咖啡。
< class="pgc-img">要不要跟风开一家bistro？
能不能去开一家bistro？核心在于，bistro是一阵风，还是一个能够持久的生意？
在不少人看来，bistro是一种生活方式，是人们聚餐、约会等行为需求下一个兼具舒适度与性价比的场所，因此，它是一个可持续发展的品类。
COMMUNE品牌负责人认为，bistro并不仅仅是一个概念，正如30年前，市场上主流的零售渠道以小卖部为主，国内许多人对量贩式超市概念持怀疑态度，但并不阻碍超市成为当下的主流零售渠道之一，bistro也一样是被需求的，它会生存下去且不断迭代。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书@COMMUNE
在Davis看来，bistro的概念至少还能火3年，但未来如何他无法下定论。ilili bistro所在的区域是广州年轻人聚集地，商业趋势瞬息万变，Davis见证了许多品牌的兴衰，他认为，社会在不停进步，总会有人创造出更新颖的概念。
STEM东山品牌主理人也持相似观点，她告诉红餐网，从广州的角度来说，bistro至少能再火3-5年。
在其看来，广州的bistro从去年开始逐渐增多，但市场饱和度仍远未到激烈竞争的阶段，因此，广州的bistro仍能继续火一段时间，才会进入内卷阶段。据她观察，上海的bistro已经出现内卷趋势，从卷价格到卷酒的上游资源。
值得注意的是，目前bistro并未跑出太多连锁品牌，更多是以单店形式存在。
COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro做连锁并不容易，因为其在门店服务运营、后台供应链管理、人员培训、选址、品牌宣发等方面都有着较高的门槛。如果是纯粹的酒馆，产品足够单纯，量化的难度并不高。但“餐+酒”，产品的难度及标准化会遇到更多挑战，“这是国内bistro没有大规模连锁化的原因，但我相信以后会有更多的连锁品牌出现。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
相比直接做连锁品牌，对原有品类进行叠加或许会更利于bistro连锁化。Chris举例道，如果前身是啤酒屋或餐厅，再叠加bistro的概念，做起来会更容易。
实际上，Chris的观点在市场上也已经有不少案例，许多连锁品牌都曾尝试过在部分门店融入bistro概念。2017年，国内必胜客就尝试开设必胜客bistro门店。
可以预见，随着bistro热度持续走高，未来还会有更多玩家加入战局。在激烈的竞争到来之前，部分品牌已经开始搭建护城河。
例如，COMMUNE的策略是以质价比为消费者提供标准及安全规范的餐酒体验环境。“从这个维度上讲，我们的竞争对手实际上是不多的。”COMMUNE品牌负责人表示，目前“餐+酒”赛道更多是做分时段生意，且真正能将餐与酒做到平衡、全时段的品牌并不多。从竞争的角度来说，COMMUNE更多是把自己的模式做得更标准，将bistro做成一个刚需品类去打开更大的市场。
当然，也有市场观点认为，bistro的竞争加剧不意味着是坏事。
在部分bistro内卷之余，国内外已经出现了升级版的产物——bistronomie，在产品、价格等方面更接近fine dining，即高端、注重仪式感的品质型餐饮，往往以传统法餐为代表，人均价格多在1000-3000元之间。bistronomie则是定位在bistro与fine dining之间的模式。
基于这一逻辑，国内bistro价格向下探回归其最初属性，即提供平价菜式与性价比高的葡萄酒，以低消费、高性价比、舒适的社交场景取胜，或许也是新的出路。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！
它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！
产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！
这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！
一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！
店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！
那么“精致小店”都是啥样的呢？
1、面积集中在60-100平，大多选址街边！
首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！
站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！
而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！
2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！
以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”
但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！
虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！
3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！
这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠·川小馆主打乐山跷脚牛肉、村上一屋主打芒果大虾卷。
但是如果你认为他们是单品店，那你就大错特错了！
“小精灵店”选择一个引流的爆品之后，进门你会发现sku在40、50种左右，数量虽不多，但是组合搭配非常奇妙！
有适合聚餐的大菜、有给小姐妹聚会准备的甜品茶饮、有给商务工作餐准备的各类主食+凉菜套餐……打的是“全场景”的简餐市场！
4、人均30-70元，“男女老少通吃”！
由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活，就比如说开13家直营店的全牛匠·川小馆！
主打“跷脚系列产品”的定价基本都是35-38元，一份跷脚牛肉+一份米饭，人均就是30多元，和一线城市快餐差不多价格。
但是产品选择上却又不像快餐那样“死板”，想吃得丰富一些，加一点夫妻肺片、狼牙土豆这些特色小食，饭后再来一杯冰粉解腻，那客单就奔着70、80元去了！
所以根据不同的场景人均也不一样，全看顾客需求！
也正是因为这一点，外卖做得也相当不错，如果只点酸辣粉或者面，加上配送费到手才20多元，十分灵活！
5、装修“清新、舒适”，注重体验感！
传统的“夫妻店”或者“苍蝇馆子”虽然环境堪忧，但是不少人把这个叫“接地气”，变成了这类型店的“特色”！
而别看精致小馆和他们的面积、选址相似，却十分注重装修和体验感！
比如说在北京开出43家直营店的日料品牌村上一屋，面积平均都是在100平米以下，但是却装修的“处处有景”，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，每个角落都“别有洞天”！
“店小也不能输了‘排面’，明档是必须有的！”
除了装修美观，这类型的店也几乎都是“明档制作”，即便店面再小也给到顾客产品的价值感！
“精致小馆”将会成为餐饮未来的又一发展趋势？
“面积小、人均灵活、投入成本低……”
我们说的“小精灵”店，未来会不会成为一大趋势呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成为餐饮连锁新模式！
以上我们分析的“精致小店”，精致的体现主要有三方面：面积小、环境好、服务棒！
它和商场的“快时尚”完全不同，基本都选址街边，而且注重产品品质；
它也区别“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；
它更不是“正餐”类型，动辄上百、上千平的面积，上百道菜，仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念！
而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌，连锁了几十家，但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”，比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场，几乎没有竞对！
精致小店或许也可以作为传统街边店升级连锁的“模版”之一！
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”！
一直以来，食材、人工等成本都在不断飙升，但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈，也一直在寻找突破口……
而这一类的精致小馆，直接切入的就是简餐市场！人均大约60元，正餐之下、快餐之上！
而且这类店十分小巧，开店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了， 而现在已经成功连锁的几家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩，这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”！
（上海犇逸的两家小店，45平日买11000左右，78平18000左右！还有两家正在装修，下个月开业！）
3、产品搭配灵活，做全场景的生意
现在不少企业在开餐厅之前都会做定位，比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
这样做虽然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是却也无形中把自己局限在固定领域中，场景单一，很难去做全场景的生意增加盈利增长点！
而这一批的精致小店，除了选址不局限单一商圈，而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景，而且还通过灵巧的产品搭配，解决餐厅非常棘手的“全场景”问题！
比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉，从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面，从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品！
而且为了更好的组合搭配，不能所有菜都选重口味的，比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单，聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一！
产品虽不多，也就几十种，但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香肠、冰粉等，顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题！
职业餐饮网小结：
“餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！”
而近几年，这些“小精灵”们冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！
马扎儿为座，长板凳为桌，原本堂食经营的餐馆，在店门支起了路边摊；街心公园的绿地里，有人铺上餐布就开启了野餐模式……
根据疫情防控要求，从“五一”假期至今，全市餐饮经营单位暂停堂食服务。记者调查发现，目前部分商家打起了“擦边球”，表面上看没人在餐厅内用餐，却在餐厅外聚集用餐，特别是在一些景区，特色小吃外卖窗口客流聚集，存在防疫隐患。
现场一
堂内改堂外“打包”成幌子
“政府说不能堂食……”最近有网友在微博上晒出了一组照片引来热议。在这些照片中，不少商家“脑洞大开”，针对禁止堂食的防疫要求采取了各种对策：一家卤煮店已然改成了路边摊，长板凳拿到街面，顶着墙便成了餐桌，不少顾客正“面壁”用餐；便道上有非机动车停车区域，被一些更大胆的商家利用起来，摆上桌椅招揽顾客。极具标志性的钟鼓楼赫然出现在这组照片里，有网友在评论区@相关部门，称“麻烦去北京鼓楼那块儿巡查监管一下吧”。
“五一”节假日期间，鼓楼东大街上餐馆支起了“路边摊”。
有网友认为，餐饮企业的难处可以理解，可“外摆”的行为无异于打“擦边球”。记者注意到这条微博的发布时间为5月3日，此后城管执法部门再次明确对堂食外摆形成人员聚集的，将按照《北京市市容环境卫生条例》相关要求依法查处。这一问题在微博发出后是否得到了有效治理呢？
5月4日傍晚，记者来到鼓楼东大街及周边旅游景点，采访中发现类似问题在街头巷尾仍能看到。只见街东口，一家面食店在非机动车停车区域摆上了桌椅，店门前也有室外用餐区，不少年轻人正在这里聚集用餐。
一路向西，类似的现象更是频频出现，个别商家仍在做着“路边摊”的生意。一名商户告诉记者，因为点餐需要排队，所以在便道上设置了等候区，扫码点餐时商户已和顾客讲明，只能点选打包带走。记者眼见那些餐食果真装进打包餐盒，送到了所谓的等候区，可是顾客拿到手并未离开，打开餐盒立刻大快朵颐，显然等候区只是给堂食外摆打了个掩护。
现场二
景区游客扎堆儿撸串儿
本报接到市民反映，在什刹海游览区，沿街有大量的小吃外卖窗口，这种经营形式本不涉及堂食问题，然而这些小吃窗口周边顾客聚集用餐，依然存在防疫隐患。
打开大众点评，先选一些口碑爆棚的小吃打包，然后带到周边餐馆里再点些菜，正餐、小吃都不耽误，这是不少年轻人逛街的习惯。记者探访发现，目前在沿街大多数餐馆不提供堂食服务的情况下，网红小吃窗口前的顾客无处可去，久久不散。很多人在小吃窗口前“就地消化”，烤串、蛋糕，这些小吃食用方便，有没有桌子、餐具都无所谓，在小吃窗口前找个椅子坐下，形成路边大排档，没有桌子间隔着，用餐人员挨得更近了。
什刹海游览区的长廊成了“用餐区”。
进一步调查中记者看到，这类情况还要细分为二，其中一种情况是小吃窗口附近便有适合歇脚的台阶、长椅，这些区域自然就形成了人员聚集区域；另一种情况是小吃窗口特意为顾客提供了桌椅，方便他们等候取餐，从而形成了“用餐区”。
以什刹海游览区东北角为例，沿街的小吃窗口相对密集，这些窗口附近正好是长长的台阶。从下午到傍晚，游客们像走进了阶梯教室一样，人挤人、人挨人地坐到了台阶上，烤串、爆肚、熟食席地摆放，用餐人员的密集程度比堂食还要高。
距此不远有一处长廊，长廊外面覆盖着绿植，走进长廊便能看到，这里已经摆放好了桌椅，游客们正在这里用餐，有大人也有孩子，一片欢声笑语。一些游客用餐期间，发现不够吃了，还要回到小吃窗口再点一些带回来继续吃。这一来一回，手上、嘴上挂着油，不方便戴口罩，穿梭在如织的人流当中。
现场三
街心公园席地野餐
“我们楼下小公园这几天跟‘美食城’似的，晚上下来遛弯儿一地的餐厨垃圾。”节假日期间，有市民向本报反映，由于禁止堂食，很多人把社区外的花园、街心公园当成了理想的聚餐地。
朝阳区鹿港嘉苑小区居民胡先生反映，在望京桥东北角有一片环绕着绿地的小花园，最近几天他观察发现，这里的垃圾变多了，而且都是挂着菜汤的饭盒、没啃干净的骨头等等，天气越来越热，垃圾开始反味儿了。“直到我看到绿地上那些吃饭的人才突然明白，这是不让堂食了，就来这里野餐了啊。”
5月4日下午，记者来到了胡先生所反映的小花园，只见人们三五成群，绿地上铺着餐布，各类餐饭一一铺开。胡先生说，一些没有地方吃饭的外卖骑手、快递小哥这几天也有在这里吃饭的。“你们媒体帮着给呼吁呼吁，野餐的再忍几天。而那些外卖小哥挺不容易，应该给他们找个能吃饭又不违反规定的地方。”
小花园的垃圾桶前堆满了厨余垃圾。
在禁止堂食的这段时间里，每天能有多少人来这个小花园聚集用餐？记者在现场看到，小花园里有两组小垃圾桶，这根本不是投放餐厨垃圾的，大袋的餐厨垃圾也塞不进去，于是大大小小的垃圾袋在小垃圾桶前堆叠起来成了一座小山包。胡先生问，花园里聚餐难道不违反防疫规定？可是谁来管呢？
追踪
相关治理措施持续跟进
5月3日，记者探访通州区马驹桥马团路时发现，道路西段沿街多家餐厅未遵守相关规定仍在提供堂食服务或出现餐馆外摆现象，一些餐馆甚至连健康宝都不查验。
通州区马团路沿街部分饭馆仍提供堂食服务。
当天，沿街的重庆小面、手工水饺餐厅里座无虚席，刀削面馆门前排起了长队，烧烤店门前的便道上摆起了路边摊。问题发生后，记者在北京日报APP和“北京民声”微博第一时间将相关问题曝光，引起了属地相关职能部门的关注。
5月4日晚记者重访现场时看到，相关问题已经得到改正，记者从属地了解到，问题出现后，马驹桥镇主要领导牵头、各相关职能科室参与，迅速成立的工作专班，堂食、路边摊的问题得到了彻底整改。城管执法部门提示：广大市民进一步提高疫情防控意识，严格遵守疫情防控的各项措施，始终坚持“戴口罩、勤洗手、常通风、少聚集、不扎堆”等健康习惯，坚决履行好个人疫情防控责任不放松。市民群众如发现有堂外聚餐情况，可向属地城管执法部门举报，城管执法部门将予以核查、处置。
从5月5日开始，暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续，为进一步明确相关工作要求，市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》。其中明确规定，暂停堂食、户外大排档等经营行为，不得在店外提供桌椅等就餐设施；规劝、引导顾客不在门前“三包”区域聚集用餐。《工作指引》还提倡到店自取，鼓励市民提前下单、预约点餐、外带回家用餐，顾客取餐期间应履行个人防护责任，不扎堆、不聚集。
《工作指引》还提出要强化巡查执法。相关执法部门督促餐饮企业落实主体责任，对部分市民在餐厅堂外、景点、体育场馆、公园等区域出现的扎堆就餐现象及时规劝。与此同时，要加强宣传引导。宣传不聚餐等疫情防护知识，市民牢固树立“不扎堆”“不聚餐”观念，阻断就餐引发的疫情传播风险。
记者手记
疫情防控没有旁观者
和2003年的“非典”相比，新冠肺炎病毒要顽固得多，也要“狡猾”得多。奥密克戎变异株来势汹汹，本轮疫情的出现与其传播快、隐匿性强、穿透力超常等特点息息相关。北京的疫情防控再临大考，暂时禁止堂食是本市应对疫情隐匿传播的重要手段之一，这项要求意在阻断传播链条，全力保障人民群众生命安全和身体健康，在执行过程中打“擦边球”，无异于给病毒的隐匿传播制造温床。疫情阻击战当中，这座城市里没有旁观者。
疫情的出现冲击着全球的经济，餐饮企业面临着困难，禁止堂食也给很多市民带来了不便。但现在一时的不便，是为了疫情过后的欢聚。所以越是困难的时候，越要共克时艰，越是需要餐饮企业和市民的理解和支持。
