饮新店，如何做好营销，快速打造爆款？这4招很重要
所谓的爆款，就是所有的顾客进店消费都是冲着它去的。
不论是在哪个行业，都有爆款存在。在餐饮业中也是如此，绝大多数的顾客都冲着爆款而去，而这个爆款的消费额，可能会占总销售的七八成。
可见一个爆款，对一家店、一个品牌的价值多么的重要。可是如何做好餐饮营销推广，快速打造出爆款呢？
< class="pgc-img">第一，与品牌建立关联
做餐饮、做品牌要专注。比如说，你是“某某甜品”，那么爆款产品必然不是汉堡。而是一个与“甜品”有着高强度联系的产品，这就是“关联度，强连接”。
作为爆款产品，需要高度吻合品牌，从一开始就应带着这个意识去设定，来增加你的品牌定位，扩散品牌的口碑，这样爆款成功了，必然会推动你的品牌，让消费者记住。
< class="pgc-img">第二，不惊艳不罢手
每个人看到“惊艳”，都会联想到不同的场景。而爆款的惊艳，是形式，也是味道，甚至还有仪式感。
回想那些让你难忘的食物，总是会留下强烈的印象。一见难忘，二来想念，久而久之，就开始嘴馋了。
比如说乐凯撒比萨，在传统的比萨大佬必胜客面前，采取单品切入，一份榴莲披萨的惊艳直接盖过了N款的传统比萨。
强烈的味觉、视觉、嗅觉冲击，让众多的年轻人喜爱。而这背后透露的是，乐凯撒对90后、00后年轻人生活、消费行为的敏锐洞察。
< class="pgc-img">第三，更大的适应性
设想：大家一起去吃饭，去哪里、吃什么，意见往往很难得到统一，因为大家的口味、需求不同！
而爆款也是一样的道理，当你的目标一坐下来，就能迅速的达成一致“这个必点”。只有成为“万人迷”的产品，大家都喜欢、不排斥的产品，才能是爆款。
< class="pgc-img">第四，超值很重要
门店做爆款，主要是因为它能够为门店带来客流量。若这家店人均消费60元，想要打造出168元的单品爆款，这难度可想而知，很大！
因为人均消费不超过60元，这是消费者心中的一个定位，而能消费的顾客本身对价格比较敏感，如此一来，爆款就需要重新思考、设计。
不但不能让消费者感到“高不可攀”，而且还要让他们觉得物超所值，有了爆款而吸引的人流，还担心生意不好吗？
公众号：我是创业人
<>多餐厅都用一款爆款菜品引流，效果当时可能还不错，但长期下来，消费者肯定口感疲劳，效果也就变得普普通通了。
而今天要说的这家餐厅聚打破了这个宿命，能够长期保持餐厅超高的人气，达到了长期持续引流顾客的目的，效果立竿见影！
一：用秒杀思维引流
秒杀，顾名思义，就是放出超高性价比的产品用超低价进行限时限量的部分人的优惠福利，你看那些玩一元秒杀平台的火爆程度就知道了，这会让很多潜在的顾客失去免疫力，不再抗拒，立马投降。
水煮鱼这道菜一般饭店是48或者58一份，而这家餐厅把特色的水煮鱼产品直接定为超低价9.9元，直接引爆了客人的购买欲望，口口相传，争相涌进这家餐厅。
所以，餐厅想要引流客户必须要狠，力度要大，让顾客连拒绝的机会都没有，否则，就不要说你的产品是引流产品。
二：用矩阵思维引流
一道菜引流，是大多数餐厅惯用的招数，但是长期来看，还是会有一部分对你一款特色引流菜品不感兴趣的人，这部分还是会拒绝到你的餐厅消费，那么餐饮要想引流，就必须要狠，不要犹抱琵芭半遮面，扭扭捏捏。
而这家餐厅就做到了狠，推出4类引流菜，爆款+炒菜+凉菜+汤菜，每类菜品4选1供顾客选择，也就是16款菜品让顾客挑选，极大的给予了客户充分选择的余地，炒菜、凉菜、汤菜的价格也极低，比如凉菜，同行业的定价都是8块、10块、10几块、20几块钱，而这家餐厅定价是3块钱，低于同行同等菜品的价格，超乎客户的想象，极大的挑逗了顾客占便宜心理的那根神经。
当客人一落座，4道菜品根本不够吃，再点些其他菜品，其他菜品完全就是利润菜品，在4类菜品的优惠在这里成倍的赚了回来，行业内的人都知道，一家餐厅把一些硬菜价格降一降，把一些常吃菜品价格稍微提一提，客户根本就不会感知到，顾客即使感知到你菜品比别人家贵，心里也不会反感，因为你已经把优惠好处提前给到顾客了，心理自然感觉到舒服，总体上顾客还是会感觉到你家菜品便宜，所以其它菜品稍微比同行贵那么一两块钱，两三块钱，甚至十几块钱都不是事。
在这里给大家解释一下，当一个人或者两个人来餐厅就餐的时候，150块钱左右是很正常的消费，所以菜品整体利润并没有降多少，差不多相当于菜品打了8折，多人就餐消费额度还会大幅度提升。而如果这家餐厅所有菜品一律8折，餐厅营销效果可能就会出现滑铁卢，差强人意，同样都是打8折，前后效果的对比很直接、很明显，这就是营销的力量。
经过实际的测试验证，餐厅营业额由原来的5000元——8000元，立马飙升到25000元——30000元，虽然菜品单品的利润降低，但整体的数量加大，纯利润依然大幅度提升，也就是原来100%的利润蛋糕，现在你只占有80%，但是蛋糕比原来大了N倍，整体上比原来多了，而不是少了，这样依然能够赚钱，而且赚的钱更多。
别人家都是一款或者两款菜品引流，或者轮流登台，而这家餐厅接近20款菜品引流，极大地满足了不同层次的客户潜在需求，真正做到了上门都是客，一波一波坐。
三：用社群思维引流
这家餐厅还运用社群营销，把平常积累的老客户都加进微信群，通过优惠券、拼团、砍价、抽奖等商家活动工具在微信群进行推广宣传，不仅可以活跃老客户，还可以裂变出更多的新客户。这家餐厅在一周内就把400老客户发展成了2000潜在目标客户。
商家活动工具网上也有很多，大多是付费使用的，但也有免费的，比如公众号导流宝，提供各种免费商家的活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
营销方法其实有很多，但是可能很多人都不会用。所以作为老板别只低头拉车，也要抬头问路，问路才不会迷路，路方向正确了才能得到赚钱真经！
<>< class="pgc-img">嗨，我今天想去吃酸菜鱼”
“那我们吃哪家呢？”
“吃什么”是当今消费者最高频的问题之一，以上的对话，一般都会出现两种结局：
要么拿出手机搜索酸菜鱼餐厅，另一种则是直接喊出“某某酸菜鱼”餐厅，然后飞奔去抢位。
相信第二种选择是每一个餐企都梦寐以求的，自己的餐企占据住消费者的记忆。
那么餐厅如何才能占据消费者的记忆点呢？
餐厅爆款菜品，是留在消费者的核心
在这个信息爆炸的时代，消费者的心智容量是有限的，想让顾客记住你，最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介，蕴含商机。
二则从企业发展角度看，任何企业个人在没有做大之前，抓点是容易的，抓面是茫然的。餐企在起步阶段，尽力打造一款爆款菜品，是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢？餐饮界（canyinj.com）特地请教香醉研发创始人陈万龙，分享他的独特观点。
陈万龙
陈万龙出生河南的普通家庭，毕业于河南农业大学食品工程专业，2009年进入国内知名复合调味料企业从事研发工作，后因协助研发能力出色晋升，成为当时知名企业最年轻研发经理，在这10年里，陈万龙主要负责单体香精和复合型调味产品研发和质量控制，期间拜访大量食品企业和餐饮连锁企业，累计了扎实的研发能力和经验。
餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚几个问题，问自己家的爆品是什么？适应什么类型的顾客群体？以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色？
爆款菜品要能让顾客在点单后，吃饭能有食欲，体验到其它同类店不具有的特色，香醉食品总结出4点经验：
香醉食品独门秘籍，四招打造爆款菜品
1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销，即品类。
现在做餐饮的，都知道品类战略的重要性，选好品类等于选择了企业的发展空间。
而一家餐企的品类战略落到实处，就是打造有形的爆款，才能让消费者形成正向的关联认知。
比如重庆火锅品类，毛肚是此品类的一个好代表；徽菜品类，臭鳜鱼是一个好代表；西安小吃品类，肉夹馍是一个好代表。
好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。
2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达，即顾客认知。
很多人以为爆款就是要新奇特，尤其在这个眼球经济时代，抓住消费者的注意力成为营销的核心。
但是实践证明，消费者对于新奇菜品会有一时的好奇，但转瞬即逝，生命周期非常短暂。
而对于餐饮创业者，选择一款超出消费者认知的爆款菜品，是一种极高风险的选择，不成功便成仁。
中国美食博大精深，八大菜系如此丰富，有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......
所以，对于餐企来讲，更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。
因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知，餐企如果能以此唤醒消费者的认知，本身就是一个绝大的商机。
3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现，即与顾客匹配。
每个人都有自己的优缺点一样，做生意也好、企业也好，同样我们要思考的是可为或是不可为。尤其在这样一个竞争时代，聚焦才能产生传播更有效的认知。
而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑，就像风口来了，你接不住，那就不是你的风口，即使你知道。
所以从团队能力优势、企业资源来看是否能将这个菜品深耕下去，能否将它做成企业最具核心优势的菜品，为什么是你，不是她或他。
餐饮行业不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高，所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛！
不过我看到的是，这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了，新入行的一些也陆续关门，难道仅仅是因为装修不好吃吗？营销不好吗？
餐饮一家店估且靠个人能力好开，真正形成连锁和品牌，那是难上加难。
一个好菜品能否在你手上持续下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有记忆感，带传播性，同时你需要多方衡量资源和优势。
4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心，即特色。
虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿，但是品类的认知或者说品牌的认知，我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。
你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么？
而你不过菜单里又多了一道菜，后来发现越做越重，又开始面临如何精减菜品的困惑。
只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品，通过匠心般的对待食材和出品，才有可能从一片竞争火海里跃升出来。
参某说
餐饮行业随着互联网的深入，俨然是一个“营销为王”的时代，“酒香不怕巷子深”已成为经营的毒药。
但在餐企营销竞争升级的过程，切记不能丢了菜品的研发，因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠，最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP，没有爆款菜品的营销，终究逃不过忘记。
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