节前后，外出用餐量猛涨，可如果你家餐厅翻台率提不上去，到头来也是便宜了隔壁老王。

如何提高翻台率？其实这是很多餐饮人一直在纠结的问题，但是每日用餐时间只有这么久，店面只有这么大，厨房人手只有这么多，我们到底该怎么做呢？

别着急，今天食享集市来给大家支招。

1、点餐前置

叫号系统+自助点餐系统，可以让顾客在排队时先点餐，提高下单效率；而且还可减少用户因等待太久而离开的几率。

2、特别菜单

设计特别菜单，将好评率高、出餐效率高的明星产品突出

高峰期还可通过服务员引导规避部分复杂、制作时间较长的菜品；

还可提供套餐，加快出品速度。

最好引导消费者一次性点好所有菜品，吃完再加菜最影响翻台率。

3、店面环境

餐厅音乐也会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中就能加快用餐速度；

客流量少时，则可播放舒缓的音乐。

高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空间。

4、设置分流

一种最常见的，是通过折扣影响客流。

比如湊湊火锅，晚上10点之后消费会有折扣。

5、餐中巡台

高峰期用细致、体贴的服务“打扰”你的顾客，可以避免他们太过于投入聊天、玩手机而忘记了时间。

这是服务也是“催促”，不过要注意以不引起顾客反感为前提。

6、自助买单

自助买单或者是由服务员帮助在餐位上买单，都会提高效率，避免顾客都拥挤到前台。

以上都是有成效又常用的餐厅提高翻台率方法，如果你有好的建议，欢迎留言区讨论哦！

文转载自微信公众号

餐饮老板内参

作者：内参君

餐饮客流高峰，如何在不影响用户满意度的情况下，还能进一步提高翻台率？

各位餐厅老板，年底冲业绩的时刻到啦！

春节前后，外出用餐量猛涨，可如果你家餐厅翻台率提不上去，到头来也是便宜了隔壁老王。

如何提高翻台率？下面给你支几招。

招数1

点餐前置

叫号系统+自助点餐系统，可以让顾客在排队时先点餐，提高下单效率；而且还可减少用户因等待太久而离开的几率。

招数2

春节菜单

设计春节特别菜单，将好评率高、出餐效率高的明星产品突出；

高峰期还可通过服务员引导规避部分复杂、制作时间较长的菜品；

还可提供春节套餐，加快出品速度。

最好引导消费者一次性点好所有菜品，吃完再加菜最影响翻台率。

招数3

店面环境

餐厅音乐也会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中就能加快用餐速度；

客流量少时，则可播放舒缓的音乐。

高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空间。

招数4

设置分流

一种最常见的，是通过折扣影响客流。

比如湊湊火锅，晚上10点之后消费会有折扣。

招数5

餐中巡台

高峰期用细致、体贴的服务“打扰”你的顾客，可以避免他们太过于投入聊天、玩手机而忘记了时间。

这是服务也是“催促”，不过要注意以不引起顾客反感为前提。

招数6

自助买单

自助买单或者是由服务员帮助在餐位上买单，都会提高效率，避免顾客都拥挤到前台。

招数7

调动全员

餐厅运营需全员参与才能提高最终效率。后厨负责快速出品、服务员负责缩短顾客用餐时间，保洁负责收台迅速。

西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。

服务员用最短的时间将排队的客人带进去，在客人起身离开后，用最短的时间恢复好台面。

招数8

终极策略

优化操作流程，通过观察测算实操，提前制备，高峰期追踪员工产能效率。

日本物语中国区战略顾问卢南用这种方法将一家餐企出餐平均时间由15分钟提高到8分钟，节假日翻台率由9提高到12，接待了367桌顾客总计915人次！

以上都是有成效又常用的餐厅提高翻台率方法，你还有什么好的建议吗，欢迎评论区留言告诉我们！

张是一家中式快餐店的老板，今年在餐饮商家普遍盈利不理想的情况下，老张的店子生意却一直不错，但是烦恼也来了。

经过一番询问，老张说出了他的困惑：“我的店在几栋小型办公楼附近，客人大部份是上班族，店里的生意一直不错，尤其是中午，经常出现客人排队结账的情况。我看现在刷脸支付挺火的，结账的速度也快，就是不知道我这种快餐店到底适不适合用刷脸支付？”

在老张的印象里，刷脸支付好像在商超便利店比较常见。自己店里的客人大部分比较年轻，经过几天的意见调查，老张发现顾客对刷脸支付都还挺感兴趣的。

扫呗刷脸支付设备经过不断的开发，应用的行业和场景已经越来越广泛，在零售、餐饮、服饰、酒店商超、景区休娱、交通出行等行业都已经取得了广泛的实例应用。

所以，刷脸支付完全适用于餐饮行业。

01

符合年轻群体的消费需求

目前，餐饮行业的消费主力军为80后及90后，这个年龄段的消费者所接触的东西都比较新颖、时尚，他们在消费时更倾向于选择快捷、方便的支付方式。

扫呗商户实例

02

提高收银效率

餐饮行业是高耗人工行业，百平米的店铺，大概需要数十个员工，高档的餐厅要高出更多。而一台刷脸机器相当于1.5个人工收银，按照目前餐椅惯性早晚班计算，相当于3个收银员。在接入刷脸支付后，商家的收银效率将大大提高。

扫呗商户实例

03

提升翻台率

就餐高峰期，客户排队点餐付款的现象非常普遍，不仅造成顾客等待时间过长，也降低了翻台率。刷脸支付比扫码支付收银效率提升了60%以上，既缩短了客户的等待时长、优化了消费体验，也提高了餐厅的翻台率。

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04

智能化营销锁客

刷脸支付，支付即会员。助力新客沉淀，强势锁客提升复购率，让营销更简单。

扫呗刷脸支付设备“支付即会员”功能，自动识别顾客会员信息，引导新客注册会员并绑定手机号，同时配合“会员专属权益”、“会员储值方案”等系列会员营销方案，结账时自动识别优惠信息。

刷脸支付在各行各业的应用日渐广泛，不久之后必将迎来大爆发。

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