着物质生活的丰富，大家联络感情的时候，都很喜欢去外面约个饭，这时候，吃火锅成了大部分人的首选，火锅具有很强包容性，不管是轻重口味，还是喜欢喝汤、吃菜，东南西北口味的人，火锅都可以兼顾到。中国南北都有不同风味火锅，可是要说到最有名的两口锅，那么四川火锅和重庆火锅，肯定是绕不过去的。

重庆火锅和四川火锅都以辣为主，如今的川渝火锅，已经遍布全国，如果没有来过川渝的人，可能觉得这两种火锅都差不多，对于重庆和成都人来说，两种火锅却有着很大的不同之处，从底料到吃法，都各有千秋。最简单的说法就是重庆火锅是麻辣为主，四川火锅是鲜辣为主。

2016年5月，重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首，重庆火锅代表了重庆的美食文化，起源于明末清初，拥有深厚的历史文化底蕴，是山城的一张名片。首先从火锅底料来说，重庆火锅的底料主要是牛油，牛油比较厚重，任何食材放进来，散发出来的麻辣香味都十分浓郁。蘸料也比较简单，一般都是香油加蒜泥。

大家吃火锅的时候，最郁闷的是什么？我觉得应该是放进去的肉啊菜啊，煮了一下找不见了，四川的串串火锅，就很好地解决了这个问题，和重庆火锅不一样的地方，四川火锅采用的底料是菜籽油和色拉油，再加入大量的花椒辣椒，来增加底料的厚度。

物产丰富的成都平原，涮火锅的食物也会比重庆丰富很多，从火锅店里摆放的各种签签就知道了，从荤到素，应有尽有，吃串串讲究的就是随心所欲，菜品区各种各样的时令菜、肉类，分门别类，摆放的很整齐，想吃什么一目了然。最后结账的时候，数一下签签就好了，有的地方甚至不用，拿秤约一下签签的重量就算出大概的价格了。

巴蜀的富庶从一顿火锅就可以感受得到，吃火锅的时候，再搭配一碗焦糖豆花、番茄冰粉这样的小吃，真的是太巴适了。

舌尖上的中国，从南到北，热气腾腾的火锅无所不容，又联络了朋友家人的感情，不管是重庆火锅还是四川火锅，我觉得都是都是味蕾的极大享受。

锅作为巴渝、川蜀一带的美食，闻名于全国，重庆被誉为“中国火锅之乡”，但与重庆相隔仅2小时车程的成都，其火锅照样出名。对于成都与重庆，究竟谁才是火锅的鼻祖呢？哪里的火锅更好吃？

火锅的起源

火锅在历史上最早的出现，要追溯到遥远的周朝，其鼎器便是火锅最早时期的雏形。如果说真正要追本溯源，火锅的鼻祖不是成都也不是重庆，而是中国北方。火锅在古时被称为“古董羹”，最早出现在北方，而后渐渐流传到中国各地，成为了中国独创的美食。

既然成都与重庆皆不是火锅的发源地，为何唯独成都与重庆的火锅最为知名呢？原因在于，火锅是一种解郁除湿的美食，非常适合成都与重庆这样的山川气候，有助于人们将久蓄于身体的湿毒排出体外。

近代史上，火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，重庆的“码头文化”可以说是重庆火锅兴盛发扬的基础。

成都与重庆，两地火锅谁更好吃

成都的火锅，味道以鲜香为主，汤锅中不以牛油、蒜瓣、生姜为主要佐料，而添加了许多香料。口感不咸不腻，有一种药草的芳香，不仅果腹，更有养生的功效。

重庆火锅，味道以麻辣劲爆为主，汤锅中没有香料，主要佐料为牛油、火锅底料，并且该油用的是老油，味道更加浓烈香醇。重庆的火锅有个招牌“我们不卖鸳鸯锅”，可显而知，重庆对于纯正麻辣味道的追求有多至死不渝。

因为两地火锅口味的不同，重庆与成都这两家兄弟经常会因为谁家的火锅更好吃而产生一些分歧。不过，随着时间推移，更多美食秘方的流传交汇，如今的火锅在全国都已普及，大都数火锅口味都没多大差别。对于外地人来说，可能成都的火锅更加清淡，口味更好，但重庆本地的市民却依旧热爱着自己家乡的麻辣牛油火锅。

成都与重庆，火锅的代表

重庆的小龙坎火锅较为出名，以至于在成都都忍不住用了小龙坎火锅的名号来为自己的火锅正名。小龙坎火锅继承了重庆火锅爽、爆、麻、辣的特点，深受各路吃货们的热爱。不过最近好像没什么打折活动，人均80~100元。

成都较为出名的火锅有蜀大侠火锅，装修风格以古风古韵为色，环境独具雅韵，每道菜系都有精美雕饰，活活地把美食雕琢成了一门舌尖的艺术，不仅好吃，更有排面。蜀大侠火锅在全国都有分店，值得一说的是，今年恰逢蜀大侠四周年庆，12月6日到8日期间全国菜品五八折，喜欢火锅饮食文化的朋友可以捡漏去试一试，算下来折后人均40~50元。

都火锅和重庆火锅其实各有风格，之所以在全国各地都看到的是重庆火锅，与重庆人豪爽的性格有一定的关系，重庆人经营火锅生意，擅长做连锁，所以很多在火锅行业中比较有名的品牌都是重庆做的，但最大的特点是在精细化管理、产品持续研发、服务方面与成都的火锅企业还是有差距。

其实在全国成都火锅一点也不落后于重庆火锅，以前的皇城老妈的环境和出品在业界绝对是领先的，谭鱼头也是在全国率先探索了加盟连锁的模式，成为了火锅连锁企业的样板，后来的蜀九香、新辣道等在全国都是非常有名气，近两年成都火锅又是在市场上非常火爆，大龙燚、小龙坎、老码头、火锅摆在川西坝子（明厨自选式火锅开创者），中高端火锅企业的标杆，开遍了全中国，而且家家火爆，其在环境设计上、产品研发上、服务上给当今的火锅企业树立标杆。还有中国火锅第一品牌海底捞，其发源于简阳，是正宗标准的成都火锅。

成都火锅业中还有两只重庆火锅打不败的两只队伍，一个是串串香，以前的玉林串串，现在的小郡肝、袁记串串香，市场份额极大；还有一只队伍就是冒菜，号称一个人的火锅，它开遍了成都的大街小巷，开到了祖国的大江南北。

成都火锅业中还有很多异军突起的创新的火锅形式，清炖鸡火锅、乌鱼片火锅（巴色鱼捞）、美蛙鱼头火锅、兔火锅、鸭掌火锅等，这些也是重庆火锅中所缺乏的。

综上，成都火锅在全中国的市场份额并不小，其口味、环境、服务、产品更适合于全国扩展。成都火锅、重庆火锅再老外眼里、在北方人眼里都叫四川火锅，这就够了。