柿互动 记者 于清
五月中旬，送走了游客大部队，杭州人开始往西湖边跑，因为天气好啊——当下的气温，进可在户外吹个风，退可以室内远眺湖景，再顺便吃点好的，这才是我们喜欢的美好初夏。
最近美食界的新鲜事，是花房老黄在南山路开了新店，外婆家则拿下了断桥边北山路10号的绝佳店面；以及君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出“澳”游其间，“悦”享世界主题宣传月活动，新侨饭店则与苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店联合举办了第二季“流动的盛筵”。
叫花鸡迎来高光时刻
外婆家（西湖断桥店）
地址：北山路10号
作为一个杭州人，我要向每一个人安利外婆家在断桥边的新店！首先来看地段，离断桥几步之遥的黄金地段，直面西湖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的一楼临街是大玻璃窗，但更推荐二楼的露台，可打电话预订露台外侧的景观位，然后傍晚时分到达，这样就可能欣赏到西湖边光影的变化，运气好还能看灯光秀。
< class="pgc-img">再来看菜品，景区的外婆家跟商场的外婆家菜品会有些不同，景区店的杭州名菜特别值得推荐，比如叫花鸡。这个时候就要以断桥为背景，托着叫花鸡拍个蓝调照片，这才是杭州名菜的风范。严格来说这是叫花鸡的改良版，并没有用荷叶包裹，在砂锅里焗制而成，表皮松脆、鸡肉柔软，更难得的是这种做法，很好地留住了鸡肉的水分，而且连鸡胸部位也入味了，一整只鸡都不肥不柴，因此火速成为新店的第一爆款。
< class="pgc-img">外婆红烧肉也是大IP，要说大家对红烧肉的喜爱真是难以言表，有数据显示，在视频平台上开辟教烧菜的直播，开始都是靠红烧肉来吸引人气的。外婆家的这一款红烧肉，软糯咸香，还加了年糕和鸡蛋，蘸了那汤汁就饭，很有怀旧意义。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其他的经典菜还有龙井虾仁、虾肉小笼，再就是全家福。全家福相当于杭州人过年时吃的那个汤，里面有肉圆、鱼圆、蛋饺、发皮、大虾等等，每一种配料都贡献了自己的鲜美，那一碗汤回味无穷。
还原小时候的美食
花房私厨中餐厅（柳浪闻莺店）
地址：南山路87号3幢
一直以来，“爱火腿的老黄”是大家对花房私厨老板的总结，同时也是“爱怀旧的老黄”，他尝试着还原了很多自己童年时代喜欢吃的美食。所以这次在南山路上的新店，一方面整体菜式显得更年轻，另一方面在口味上又遵循着传统的杭州味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新店的面积有点大，老黄将它划分成不同的区域，店内、店外形成联动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我个人比较喜欢的是这个蒸菜区，巨大的蒸笼里，有各色当季的蒸菜，这个模式有点像萧山的蒸菜馆，万物皆可蒸。
< class="pgc-img">特别引人注目的是那些铝制饭盒，哪个小时候没带着这样的饭盒去上学？现在他用饭盒做香肠蒸饭，用的是自家制作的土猪肉香肠，那饭盒盖子一打开，肉香伴随着热气喷薄而出，一起吃饭的小伙伴们纷纷表示，以后走过路过一定要进来打包一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">可是很快，大家又觉得，老黄做的葱油小烧饼也很适合打包啊。这是新鲜出炉的、老杭州的葱油小烧饼，撕开后能看到千层酥夹着绿色的葱末，带出香喷喷的猪油香，如果能配一碗唯新肉圆汤就完美了，必须是加了芹菜末的那种。
< class="pgc-img">除了蒸菜还有一些砂锅菜，这一锅蚕豆看着不起眼，做起来还蛮费工夫，蚕豆要先煸炒过，然后再用火腿鸡汁焗。蚕豆顿时身价暴涨那意思，每一颗豆子都软烂了，吸足了火腿鸡汤的精华。
在杭州享受纯正的澳洲美食
君悦酒店
地址：湖滨路28号
这个五月，杭州君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出澳洲美食主题活动，在此期间，酒店在各处摆放了澳大利亚特色的装饰品，以营造出悠闲自在的度假氛围，再就是酒店咖啡厅及君悦牛排馆，邀请了Mr Willis餐饮品牌主理人Craig Willis，联名推出澳式特色早午餐及澳式牛排晚餐。
< class="pgc-img">早午餐也就是很多年轻人都喜欢的brunch，早午餐拼盘的基础款通常由蔬菜色拉、烟熏三文鱼组成，不需要多少烹饪手法，讲究的是一个天然、健康与美味并重。再根据自己的喜好不断往里面“加料”，比如牛油果、香肠、培根、面包，再豪华一点的，还能添一点鱼子酱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进入“澳大利亚烤肉派对”环节，主厨在现场堂做，慢烤的澳大利亚牛腱子切成块，肉色呈现喜人的粉红色，却仍保留着嫩嫩的口感。
< class="pgc-img">再往后的甜品，就一定要尝极具代表意义的澳大利亚奶油蛋白饼，这种在澳洲发明的甜品，名字却源于俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃（Anne Pavlova），据说当年她去澳大利亚巡演，有甜品师以她为灵感创作了奶油蛋白饼，以此来赞美她的舞蹈。
< class="pgc-img">吃过澳洲风格的brunch，少不了还要来一杯澳白，这种起源于澳大利亚的牛奶咖啡，与拿铁和卡布奇诺相比，奶泡更薄，且温度适宜，因此在喝的时候每一口都能同时喝到奶泡和咖啡液，体会到更多的丝滑。
吃一桌有历史感的功夫菜
新侨饭店
地址：解放路226号
由苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店、杭州新侨饭店联合举办的“流动的盛筵”今年进入第二季，三家酒店中“最年轻”的新侨饭店都已经有37年历史了，而南园宾馆是72年、咸亨酒店更是长达130年，可厉害了。
< class="pgc-img">在新侨饭店焕新开业的西湖17·湖景餐厅举办的晚宴，是本季“流动的盛筵”的第二站，一宴尝遍三地。西湖莼芽玫瑰鱼圆炖乳山生蚝由新侨饭店出品，由传统的莼菜鱼圆汤演化而来，鱼圆口味不变，只是被精心制作成玫瑰花的模样，更显娇嫩。当季的西湖莼菜取最嫩的芽头部分，自带爽滑口感，清新如春天。
< class="pgc-img">江南三白狮子头来自苏州，充分体现出淮扬菜的精致，“三白”指狮子头外面贴着的太湖银鱼，以及制作狮子头的白虾与荸荠。切碎后的虾仁与荸荠混合着猪肉成馅，细腻油润，吃着与普通版的狮子头很不一样。
< class="pgc-img">水晶冻牛肉由咸亨酒店的主厨制作，很像小时候家里做了红烧肉，第二天将肉跟肉冻一起舀到碗里，拌饭神器哦！当肉冻在口中化开，牛肉与之混合，更具风味。
< class="pgc-img">另一个富于创意的是常山胡柚龙井茶炖竹燕窝，形态上借鉴了传统的蟹酿橙，不过是换了常山胡柚，酸甜的竹燕窝可以品出胡柚的微苦，还有几分龙井茶香，层层叠叠的。
责任编辑：朱玫
审核：林琳 陈燕丽
新闻客户端 记者 潘骏
“五一”假期第一天，杭州来了多少游客？
据@杭州文广旅游5月1日晚上10点发布，“五一”长假第一天，杭州共接待游客170.27万人次，同比2023年增幅为49.4%。
记者向西湖景区附近的餐饮店打听了一下，岳庙对面的咬不得一天卖掉了3000份生煎包（每份2-4只），断桥对面新开的一家外婆家，200多个餐位保守估计接待了2600人次。而为了接住五一这波流量，一家原先在狮虎桥路的平价杭帮菜馆子，在武林路上开出了2层楼200平的新店。
谈到杭州当地的美味小吃，本土品牌咬不得高祖生煎必有一席之地。自2004年创立起，从风靡杭城的招牌高祖生煎，到现炒现做的杭式风味美食，20年间咬不得逐渐成为杭州人民一日三餐的贴心选择。
坐落在西湖景点岳王庙对面的“咬不得”岳庙店，毗邻苏堤、“印象西湖”演出广场，地理位置优越，坐在店内也可观赏西湖风景一隅。
受访者供图
为迎接五一小长假的首波客流高峰，咬不得岳庙店做出了周密部署，特别申请从同城其他门店中抽调精兵强将过来支援，确保游客到店能够享受到始终如一的高质量餐品和高品质服务。适逢五一首日风和日丽，气候宜人，整个西湖景区迎来了高峰客流的第一波“小考”。
在充足的准备下，咬不得岳庙店尽管客流猛增，但服务依然井然有序。最终截止到晚间9点结束营业时初步统计，当日营业额比日常高出了3倍多，接待游客超2700人次。据初步统计，当天生煎总计卖出3000多份，其中作为咬不得春季时令生煎的“春意马兰生煎”颇受欢迎，绿色面皮配上江南特色的春鲜野味马兰头，不少游客都当场给与好评。
受访者供图
据咬不得官方介绍，其品牌始终秉承“食当应季”的产品理念，在保持传统鲜肉生煎和虾仁生煎的基础上，分别在春夏秋冬四季根据应季食材推出别有创意的“四季时令生煎”。
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目前，作为春季代表的马兰生煎即将完美谢幕，而在五月下旬小龙虾全面上市时，即将推出夏季时令生煎——小龙虾生煎，让广大食客对此充满期待。想抓住春天尾巴品尝马兰生煎的游客得抓紧这最后的时机尝鲜啦！
说到杭帮菜，有一个名字不得不提，那就是在杭州已经历经了26个年头的“外婆家”。它一直走着亲民品牌路线，以家常的口味和实惠的价格，赢得了众多食客的喜爱。在许多社交平台上，“外婆家”都成为了游客们来杭州必打卡的餐厅之一。
受访者供图
外婆家断桥店坐落在断桥与北山路的交叉口，这里的地理位置十分优越，与外婆家的口号“我家就在西湖边”完美契合。从店门走出，穿过北山路，就能直接抵达美丽的西湖。为了更好地迎接“五一”假期的客流量，店家特意选在了4月27日开始营业。
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“忙都忙不过来了！我们新店拥有200多个餐位，但即使如此，也难以应对这么多客人。”外婆家断桥店的负责人向潮新闻记者介绍道。据统计，截至目前，今天已经接待了高达650桌的客人，保守估计有2600左右的顾客光临本店。
其中，外婆家的招牌菜“外婆红烧肉”更是人气爆棚，几乎每个来到“外婆家”的人都品尝过它。
受访者供图
断桥店的这道特色菜，除了香糯的五花肉外，还添加了糯叽叽的年糕和鸡蛋，别有一番风味。除此之外，销量排名前三的还有西湖牛肉羹和黑猪肉鲜虾小笼。
23号墙门菜，最早开在逼仄的一条小巷子里，凭借着实惠的价格和美味的菜品，生意越做越旺。2021年，老板娘将店开到了狮虎桥路和延安路路口。今年年初，老板娘还号召请10年期间到她店消费过的客人吃一顿，展现她对老顾客的感恩之情。她曾向记者透露今年要开一家新店，没想到这家新店的开业时间选在了今年五一假期的前一天。
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“为了能让店在五一前顺利开张，我就睡了1个钟头”，5月1日，当记者打电话给老板娘时，老板娘回答记者时的声音都略显疲惫。新开的店，就在繁忙的武林路上。相比于最早窝在巷子里的老店，现在新店2层楼高，200多平方，可以容纳90人左右。
受访者供图
为了庆祝新店的开业，老板娘特意策划了一个特别的活动：截止到5月31日，每位到店就餐的顾客都将免费获得一副葱包桧。她还特地请回了当年在武林路巷子口摆葱包桧儿摊的大爷，重新制作这道传统美食。5月1日开业当天，老板娘特地准备了100副葱包桧，出乎意料的是，午市期间这些葱包桧就全部送出了。面对热情的顾客，老板娘不得不晚市再准备100多副葱包桧。然而，随着客流的增加，葱包桧再次供不应求，最终只能每个顾客赠送一个。对于未能如愿以偿的顾客，老板娘都诚意满满表示抱歉，承诺下次来店时一定补上。
受访者供图
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家层面首次明确预制菜范围，但有关预制菜的争议依然在继续。
近日，绿茶餐厅、老娘舅、老鸭集等门店，被媒体曝光存在使用了预制菜，但不向消费者明示的情况。南都湾财社记者联系杭州的多家涉事门店，绿茶餐厅表示已下架门店预制菜菜品，老娘舅回应只有部分菜品使用预制菜，老鸭集则没有回应。
餐饮企业是否有使用预制菜，如果使用预制菜是否会向消费者明示？广州酒家相关负责人回应称，广州酒家菜品都是新鲜现炒的，没有使用预制菜；广州市莲香楼有限公司负责人称，门店没有使用预制菜，所以没有做出相应明示；绿茶广州多家门店称，公司总部针对近日出台的预制菜相关的条例已经开展研究工作，如果未来使用预制菜，将会对顾客明示，并在菜单上注明。
绿茶餐厅、老娘舅、老鸭集
使用了预制菜但称菜单不会明示
新规出台，餐饮企业会否向消费者明示预制菜使用情况呢？据浙江卫视报道，3月21日，记者跟随市场监管部门调查杭州“老娘舅”餐厅后厨。老娘舅、绿茶餐厅、老鸭集餐厅的三家西湖广场门店的工作人员均表示，菜单上不会明示预制菜，餐厅不会主动告诉顾客使用的是不是预制菜。
图源浙江卫视
上述被点名的均为知名餐饮企业。老娘舅为中式快餐品牌，今年2月22日在新三板挂牌，截至2023年上半年，老娘舅拥有门店402家，2023年上半年，老娘舅营收8.00亿元，净利润4503.66万元；绿茶餐厅主打中式融合菜，2021-2022年，其三次赴港上市但却以失败告终，截至2021年，绿茶共有门店236家，2021年，绿茶营收22.93亿元，净利润1.14亿元；老鸭集则为外婆家2020年推出的新品牌，主打杭州老鸭煲，窄门餐眼显示，截至今年3月2日，老鸭集共有24家门店，集中分布在浙江省。
3月22日，绿茶餐厅西湖广场店工作人员回应南都湾财社记者称，已经下架了预制菜产品，如何向消费者明示预制菜方面，工作人员称会跟公司反馈，后续会有改进；3月23日，老娘舅西湖广场店工作人员向南都湾财社记者称，门店只有部分菜品是预制菜；同日，南都湾财社记者多次致电老鸭集西湖广场店，电话未能拨通。
广州多家餐饮企业否认使用预制菜
绿茶广州门店称如果使用预制菜会标注
广州的餐饮企业预制菜使用情况如何？如果菜品有使用预制菜，会在菜单上标注吗？南都·湾财社记者走访了绿茶餐饮在广州的多家门店。绿茶乐峰广场门店店长表示，所在门店不存在直接加热就上菜的菜品，但是有些菜品所需要用到的酱料或者配料会提前准备。绿茶餐饮五月花广场门店负责人表示，所在门店没有使用预制菜。对于媒体曝光绿茶浙江门店佛跳墙这一道菜品，后厨使用了预制菜，该负责人称自己所在的门店没有这道菜品，“区域不同可能存在菜品不同的情况。”
如果使用预制菜，是否会向顾客明示？绿茶餐饮多个门店负责人表示，公司总部针对近日出台的预制菜相关的条例已经开展了研究工作，如果未来使用预制菜，将会对顾客明示，并在菜单上注明，并且根据门店自身情况进行改进。
另外，广州酒家相关负责人接受南都·湾财社记者采访时称，广州酒家菜品都是新鲜现炒的，没有使用预制菜；广州市莲香楼有限公司负责人称，门店没有使用预制菜，所以没有做出相应明示。截至发稿前，蔡澜港式点心、广州老字号投资控股有限公司等未给予答复。
市场监管总局期待
餐饮商家公示预制菜使用情况
餐饮企业如果使用预制菜，是否必须要向消费者明示？
3月21日晚，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。
据“市说新语”官方公众号，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。
六部门“通知”发布后
预制菜概念股开盘活跃
二级市场上，预制菜概念股开盘活跃，但高开低走。据Wind数据，截至3月22日收盘，A股预制菜概念板块整体跌1.57%，其中，国联水产涨2.84%，味知香、大湖股份、千味央厨和紫燕食品等多股跟涨，而双汇发展、全聚德、广州酒家、五芳斋、新希望等多股下跌，绝味食品收盘跌4.66%，跌幅最大。
值得注意的是，猪肉概念股收盘跌2.5%，但天邦食品开盘即涨停，截至当天收盘涨5.81%，温氏股份、龙大美食等多股下跌。
观察
预制菜产业发展挑战包括
群众忧虑预制菜添加防腐剂等
回顾2023年，预制菜产业的发展伴随着争议。2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确提出“培育发展预制菜。”
在国家大力扶持预制菜产业的背景下，也有部分消费者对预制菜的安全性存在担忧。去年9月，南都曾报道，在社交平台上，不少家长明确提出反对预制菜进校园，有的家长会在中午给孩子送饭，称“一顿预制菜都不想让孩子吃”，也有家长疑惑，预制菜究竟是什么？
在预制菜进校园风波后，同年11月，马云被传进军预制菜领域，尽管马云前助理陈伟辟谣，但消息传出当天，A股预制菜概念板块迎来大涨，足以证明预制菜产业在资本市场备受关注。
正因如此，3月21日六部分发布《通知》。其中，市场监管总局相关司负责人指出，预制菜产业面临的挑战包括群众忧虑预制菜添加防腐剂、标准不统一等。
如何让消费者吃得健康，吃得安心？该负责人称，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待，同时，推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
商家需如实回答
消费者关于商品的询问
上海兰迪（广州）律师事务所电商法律部负责人李晓怡告诉南都湾财社记者，餐厅是否应当主动披露其使用的是否是预制菜的问题，与消费者的知情权及选择权相关。
李晓怡表示，现有法律关于消费者的知情权及选择权的规定主要是规定在《消费者权益保护法》及《实施条例》。《消费者权益保护法》关于知情权的条款是概括性规定消费者享有知悉其购买、使用的商品的真实情况的权利，可以要求经营者提供与服务内容有关的情况。根据此条，可以看出，法条没有细致到规定商家是否一定必须披露所使用的是否是预制菜，但是，该规定要求商家必须如实回答消费者关于商品或服务内容的相关询问。也就是说，如果消费者明确询问商家使用制作的菜品是否是预制菜，商家需要给出真实、明确的回复，否则就会涉嫌侵害的知情权、选择权，甚至虚假宣传。
李晓怡称，近期公布但于2024年7月1日实施的《消费者权益保护法实施条例》第九条也明确，经营者应当采用通俗易懂的方式，真实、全面地向消费者提供商品或者服务相关信息。更多的关于餐饮行业是否需要披露具体的服务情况，则要看回现行的行业标准或者规范。“在这种情况下，消费者如果关心该问题，可以在消费前提前询问商家，主动了解菜品情况，再做选择。”
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢向南都湾财社记者表示，目前，这并不是强制要求的规定，部分餐饮企业也对如何告知等方式疑惑，接下来，国家相关部门也应对这一块做出具体的阐述，“我认为《通知》有其进步之处，但我认为还远不足以现在就做强制要求。现在处于一个过渡期、摸索期，大家需要有共识后才能在法律层面对企业有进一步的要求”。
预制菜定义仍需进一步科普教育
预制菜标准体系应进一步完善
《通知》提到“预制菜也称预制菜肴”，程钢表示，该定义是广东首先提出的，将预制菜定义的重点聚焦在“菜”字上，预制菜是一道菜肴也是一道美食。南都湾财社记者注意到，《通知》除了对预制菜有了明确定义外，还通过举例的方式将主食类食品及中央厨房制作的菜肴剔除出预制菜范围，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等都不属于预制菜。
程钢对此表示，《通知》中更多强调“什么不是预制菜”的内容。按照标准，鼓励商家明示的其实是SC工厂生产的包装类预制菜，而餐饮企业央厨加工的实际上叫做前置处理，“SC工厂和中央厨房是两个不同类型的生产单位，前者可以简单理解为食品加工企业，可以面向C端，有零售渠道，走流通的，但是后者属于内部流通，没有外部渠道，也就是说，中央厨房只能流通到餐饮企业的下属门店。中央厨房有两个较大的分支，社会餐饮以及团体配餐”。
但是，若中央厨房使用的是预制菜，这该如何界定？若餐饮企业使用了预制菜，又进行了二次加工，还算不算预制菜？又或者是预制菜只是起到了一个辅料的角色，相应的菜品该如何归类？对于上述种种问题，程钢表示，《通知》出台非常及时，但也需要继续优化预制菜体系的定义，接下来应有进一步的明确。
“在行业中，连锁餐饮门店的配给其实采用的是内流通的形式，实际上这是长期存在的，是餐饮企业保障食品安全、生产工艺标准稳定性的常态化的运营模式。”程钢表示，在他看来，其实很多餐饮企业采用的不是预制菜，但是，关于预制菜定义的科普并没有很好普及，商家也对此没有明确概念。
程钢表示，《通知》的出台对预制菜行业的长远发展绝对是利好的，因为会排除一些滥竽充数或不属于预制菜范畴的企业。他认为，针对C端的这类包装类食品在餐饮环节应用时，有必要进一步开展专项研究，制定更为科学精准的标准体系，划清预制菜肴与现场烹饪的合理界限。
程钢强调发展预制菜行业的初心，是为了解决农产品时空半径的延展问题，延长其生命周期，扩大它的销售半径，甚至助力乡村振兴。“之前家长担心的，是预制菜安不安全的问题，但我们强调，预制菜是按照食品工业对于生产类企业的食品安全规范要求生产的，标准是高于餐饮业的，因此我认为预制菜产品是更安全的。比如3·15晚会的梅菜扣肉事件，实际上错的是部分厂家，我们不能因此否定预制菜行业。”
采写：南都湾财社记者 冯家钜 邱康正
