问今年什么行业最火，电商网红带货可以说是首当其冲。
各路野生网红们在直播间里面的疯狂推销，围观群众们宛如狂热分子一样的买买买，然后就是各种神奇的数据以匪夷所思的速度和方式在传播。
几分钟卖出上千万，一场直播销售额过亿，天文数字成了大家津津乐道的话题，好像什么东西经过这些网红的手里立马就卖脱销了
不光是这些野生网红，影视行业这两年整体不太好，一些接不到活的过气明星们开始接起了直播带货。
用半佛老师的一句话说：“明星和网红抢着卖货，这属于降维竞争，真的魔幻。”
尽管网红带货呼声一片，然而任何事，都会有反常的一面，就像这人生一般。让人无奈。
最近各路明星网红，在带货这条路上，出现了一些尴尬的翻车事件
有些明星根本卖不出去货，收了钱可货却一点卖不出去。
商家一算成本，瞬间爆炸，雪上加霜
还有的因为产品过于沙雕，比如卖不粘锅结果粘锅了
这场面，尴尬的气氛都快从屏幕里飘出来了。
看到网上那些一个劲猛电视带货，看到他们丢出那些吓唬人的数据。然后各种被忽悠了乱投一番最后发现裤子都掉了的甲方，尤其是卖智商税产品的那些，根本卖不出去。
网红收的这些钱可是不退款的，也像这些坑爹产品的售后
商家本想割韭菜结果发现自己才是最大的韭菜，大概伤过的心就像玻璃碎片了吧
造成这种局面不能说是直播带货就是个骗局，这个模式是存在的。
今年3月皮草节薇娅李佳琦两位头部主播合计带了2亿多的皮草，从供应链反馈看是真的，虽然是反季打折，但是这个销售能力不得不让人惊叹。
但除了那几个头部主播或者一些流量明星之外，其他主播的效果都惨不忍睹，可以说是甲方克星
大海那么深，只有最上面的海水才能成为浪
带货这个东西，可能绝大多数人都搞错了因果。
很多人眼中，直播带货的重点是那些网红和明星，只要他们依靠自己的影响力就能把货卖出去。
然而网红以及明星只是一个大喇叭。
带货真正的重点，在货，不在人。
过硬的产品，美丽的价格，然后再去找推广，这样才有意义。
仔细观察，这些头部主播卖的那些爆款，口红，粉底，柴米油盐，是不是经济又实惠？
这不是主播的力量，这是一整套活动运营+供应链管理的威力
那我们做餐饮营销能学到什么呢？
营销圈经典的4P理论框架：Product、Price、Place、Promotion，即产品，价格，渠道，推广。
其中，最重要的是产品
头部主播本身就会对选品有特别变态的要求，他们依靠自己的流量优势，会倒逼供应链以及甲方，产品必须好卖，必须是刚需，价格必须最低，必须签保价协议，潜在客群必须完全符合人设，购买理由必须简单直接明确经得住推敲，不然不卖。
差价是核心竞争力，人家薇娅卖皮草卖了1.5亿，单价上千，但那可是对应的是平均万元以上的东西。
头部主播的团队也深知这一点，所以你们发现了么，现在头部主播们都开始转型做日用品了，因为单价不高，利润率高（说穿了就是甲方有足够的降价空间），强需求，有囤货的价值（早晚用得完）。
同样的我们餐饮行业通过现在的市场动荡，经济受损，同样也要把重心放在成本低利润高，售价大众的产品线上，降低消费门槛
如果做餐饮，能从供应链上节约成本，单价下来了，消费者自然觉得实惠，所以会常来，疫情过后，大家的消费能力降低，以前大手大脚的消费，现如今只能勒紧裤带
高价是冲动消费的拦路虎。
如果坑货又贵，给哪些明星带，都卖不出去。
如果货不是很坑，但是很贵的话，也一样带不出去。
在疫情期间，消费者热情下降、看重性价比的背景下，做活动时，真诚简单会比使用套路效果来得更好。
之前的年轻人可能顿顿大鱼大肉，吃花样，玩噱头。而此次疫情之后。越来越多的年轻人明白了存钱的重要性，相较于之前的吃的好，不如现在的吃的饱。于是，网红餐厅倒下的越来越多，反而是越来越多的快餐品牌正飞速发展
相比之前的精致穷。物美价廉才是王道
<>全民创业的大浪潮之下，几乎每个人都有创业的梦想，门槛低的餐饮行业更是成为创业者争相进入的领域。很多创业者初入此行都是信心满满，但丰满的理想敌不过骨感的现实，餐饮产业链冗长、管理复杂度高，很多人折戟而归。
要如何突围？
相关数据显示，近两年已关闭餐厅的平均寿命为508天，餐饮行业总体竞争愈发激烈。餐饮的经营内容已经从做菜升级到做品牌，经营半径已经从线下堂食扩展到线上外卖、电商零售。餐饮业已经在逐渐从一个劳动密集型行业过渡到劳动、知识双密集行业，绝不是一门简单的生意。
新餐饮时代，对新工具、新玩法学习更快掌握更多的餐饮创业者才将有更多突围的机会。
1 餐饮小白的逆袭：从连亏5个月到营业额翻7倍
“当初一时冲动就开了餐厅，前期投入了30万，连续亏损了5个月，最高一个月亏了6万元，好几次都想是不是做不下去了，家人也都反对，还好坚持了下来。”四川人钟声原来的工作相对稳定且三班倒，但他总觉得生活不应该就这样平淡下去，还是要趁年轻折腾点自己的事业出来。
做什么呢？小钟觉着自己没什么特长，选来选取选了比较大众、看似门槛较低的餐饮业。由于没有餐饮从业经验，小钟首先考虑的是做加盟，且在选品类时，尽量选择操作简单方便的。
2017年8月，经过了线下店考察后，小钟在成都找到了一家当地的网红披萨品牌，开了加盟店。但没想到的是创业之路才刚开始，小钟就遇到了难题——他加盟的品牌“管生不管养”，在收了加盟费之后对他的店再也没有过问。
没有任何餐饮经验的小钟，只能靠自己摸索。由于是新店，小钟为了促销，把线上外卖的价格定得很低，顾客却并不买账。日营业额只有800元左右，店铺每天都在亏损，最高一个月亏了6万元，小钟感觉就快坚持不下去了。
为了改善经营状况，小钟试着上网学经验，看到了一篇《外卖成本减半，顾客满意度反而提升？》的文章。文章中详细介绍了某品牌的外卖运营技巧：该品牌调研后发现，70%~80%的外卖群体是1~2人食，他们决定参考小碗菜，把自家的菜品份量减半，价格也减半，这样的改变之后，在他们的外卖店里，顾客同样花18块钱，却能比之前多吃一个菜品，顾客满意度反而提升了，由此门店单量涨了5倍。
△小钟在外卖平台上推出适合单人的7寸比萨及套餐
小钟看了以后决定效仿，把店内的10寸和12寸的披萨改为了7寸，价格也调低，同时推出了单人套餐，外卖单量果然大幅提升，营业额随之上涨。
尝到了甜头后，小钟开始密切关注这篇文章的发布平台——美团点评餐饮学院。从单纯看文章，到开始学习餐饮学院的线上课程，再到2018年5月第一次参加了线下培训班——《新餐饮·0—100做外卖》，小钟开始逐渐系统学习餐饮。
在培训班，小钟得到了老师和同学的帮助，系统地学习了餐饮经营落地实战知识后，通过重新装修外卖线上门店、优化产品组合、做好外卖平台的回复评价、扩大配送范围等方式优化“内功”：
在产品方面，他运用线上线下课程中学习到的知识进行了商圈研究，通过对产品口味、产品结构、包装、出餐速度、产品分量等综合数据采集分析之后，新增了一些操作相对简单的产品：意面、奥尔良烤鸡翅、冰皮雪媚娘、葡式蛋挞、鸡骨肠等新品；
为了提升线上店铺的“颜值”，他找到专业摄影师重新拍摄菜品图片并精心设计店内海报。
经过2个月的精细化运营，小钟的店铺从日均800的营业额做到了6000+，每个月从亏损6万到净赚几万。
回顾开店以来的经历，小钟感慨地说：“真的很感谢美团点评餐饮学院，让我从一个小白成长为老手，在餐饮学院学到了很多专业知识，我现在可以很自信地说，我的外卖知识储备比很多老餐饮人都多。”
2 45岁从0做餐饮 ， 他愿意做学习者与分享者
在上海从事百货批发生意十多年的郁亮，在鼎盛时期曾将生意做到千万量级。但由于他的批发生意越来越难做，需要重新寻找创业的机会。几经琢磨，他盘下了一家连锁快餐小吃店拾光码头，经营鸡排、茶饮等小吃。
尽管做了多年生意，但在餐饮界郁亮依旧是一个新人，为了尽快上手，他选择美团点评餐饮学院的学习《45天餐饮人速成计划》等相关课程。
△郁亮的笔记本记满了餐饮行业的相关知识
作为美团点评餐饮学院的明星学员，郁亮在学习餐饮课程中，基本先听3遍，然后自己做思维导图和笔记。做好思维导图，他还会主动分享到学员微信群里。
“有些学员不会做导图，没有时间做，这样可以帮大家节约时间，抓住知识要点，便于记忆和复习，巩固知识，拓宽思维。“郁亮介绍。在餐饮学院学习的餐品定价课程，让他了解到了如何从盈利角度去定价，尤其是外卖店铺诊断表格，帮他找到了很多店铺经营出现的问题。“美团点评餐饮学院这个平台，把千万餐饮人聚集在一起，大家一起交流，一起进步，为彼此出谋划策，真的很感动。”
而除了系统在餐饮学院学习课程，已经45岁的郁亮，为了深入学习汉堡王的经营模式做服务员。汉堡王在食品安全方面的严苛标准给他带来很多启示，在自己店内的他也以更高标准要求餐品的出品，让顾客吃得更加放心。而为了更好地理解外卖运营，郁亮白天做生意深夜做众包骑手去送餐。这让他在经营中能够更好地了解了顾客需求，也更理解外卖小哥的难处。
经过系统的学习以及精细化运营，郁亮的小吃店拾光码头目前口碑在商圈第一，味道排第二，质优价平，品类多，竞争力很强。堂食与外卖合起来每月约有10万流水。
而在创作社区简书上，郁亮主动分享自己在餐饮学院学习到的新知识以及听课笔记等，是累计写作16万字的加V博主，深受餐饮同行敬重与喜爱。
结语
餐饮市场不断扩大，大众创业者、跨界人士纷纷投身餐饮行业，资本的涌入、消费结构升级、外卖市场飞速增长、新玩家的出现，带来新思维和新模式的同时，关店率不降反升，新的挑战接踵而来。面对越来越复杂激烈的竞争，餐饮经营者感到焦虑和迷茫，这也使得餐饮人尤其是小微餐饮商家有更强的学习欲望，对高质量、有价值、可落地的餐饮类教育培训有着迫切的需求。
美团点评餐饮学院是美团点评旗下面向餐饮人的学习平台，涵盖线上课程、线下培训、游学等学习方式，致力于帮助餐饮经营者提升行业认知、运营技巧、营销水平等专业能力。通过输出优质餐饮知识，促进行业的持续健康发展，助力餐饮业供给侧的数字化。
从去年10月推出以来，餐饮学院已为全国超过60万的餐饮商家提供过线上、线下等多种形式的学习服务，目前拥有近百名认证讲师。
时间过得很快，不知不觉间，我在餐饮部的实习已经画上了句号。在餐饮部实习两天，我有很大的收获，虽然我不是这个领域的专业人员，但是我认真的态度，努力学习，我还是增长了许多新的技能，同时也被餐饮部同事们的工作热情和工作氛围深深感染了。
从第一天刚到这里的时候，我就感受到了良好的工作氛围，和酒店的企业文化。餐饮团队中的同事们都是年轻人，在这里，每一个人都热爱自己的岗位，认真对待自己的工作，充满活力和干劲，同事们相处的也非常融洽，对我也是非常的友好和热情，对我耐心讲解示范。团队中的领导待人温和，在管理上也非常有方法，带出了一个精神面貌良好的积极向上的团队。我还了解到，当有大型宴会活动的时候，餐饮部全员支援宴会，有时员工们可能要加班到很晚，可是大家从不抱怨，脸上总是洋溢着笑容，体现着餐饮人的激情。
工作的第一天，我学习的主要内容是了解餐饮部，包括人员有哪些、包房的位置、传菜部传菜流程等，一天下来，我对餐饮部有了整体了解。通过介绍，我了解到餐饮部有六个部门组成；有餐饮客房、宴会、会议接待，早餐，茶吧，还有在完善的自助餐厅等等，餐饮部每天都非常忙碌，要接待大量的顾客。这么大的酒店，在工作上却做的井井有条，从前厅到后厨，所有的工作人员对接的都十分和谐，保障了工作的顺利进行，不出差错，通过这一点，我更加明白了在一个团队里，好的管理十分重要。
在第二天，领班带我熟悉了宴会流程以及体验传菜部，小小的传菜里面学会非常的多，要保证所有的菜品不出错，同时把菜品用最快的速度放到客人的桌上，做这项工作必须要干练麻利还要细心认真，通过短暂的的学习体验，我感受到：把每一件简单的事情做好都不简单。
在实习的时间里，我尽可能多让自己去了解不同的事物，体会不同的工作内容，以虚心求教的态度对待这次实习，虽然我不是专业的餐饮人员，也从来没有从事过餐饮相关的工作，对待餐饮部的工作非常陌生，但面对陌生的学习平台，我很认真的学习，也让我自己得到了一次全新的锻炼，不浪费这两天的时间。
将来不关我是否待在这个行业，能否胜任岗位要求，我想至少今天我努力了、那么我就不会让自己后悔遗憾。
总的来说，我非常感谢这次实习机会，让我有了一定的成长，我也会把这几天所学到的知识，包括认真的工作热情，态度、待人接物等运用到我的工作中，做到学以致用。
