菠萝财经（kaiboluocaijing）原创

作者 | 吴娇颖

编辑 | 金玙璠

春节结束，蛋壳清点完库存，在朋友圈发布了一则烘焙设备转让通知，“正式退坑”。

三个月前，她关掉了在厦门经营一年多的面包店。一个月前，她重新过起了朝九晚五的上班族生活，“感觉不错，就像上学时一样，中午有人一起吃饭，睡觉也不用吃褪黑素了。”

漫漫计划把她的“浪漫商店”营业到情人节结束，算是一种仪式感，期间正好对店里的大件物品进行二手处理。她不得不承认，这家曾被她视为“理想生活”的网红杂货店，半年就倒闭了，还亏了整整18万。

naomi的店也在倒闭边缘挣扎。他自嘲是“实体业破产队长”，坚持在社交平台更新“老社区咖啡馆”的日常，画风简单粗暴，配图通常是一两张店内环境随手拍，有时是自己简易的一餐，或者惨淡的营业额截图。这在小红书上反而有点反常规的“糊弄美学”意味，还吸引了本地的一些年轻人前去打卡。

过去一年里，一大批年轻人在社交平台上复盘自己开店失败的经历，回首在现实面前不堪一击的创业往事。

与加盟开店、线上开店不同，这些年轻人开的是独立实体店，出发点大多是为了逃离原本的生活轨道，寻找一块“自留地”。一度登上风口的咖啡店、烘焙店、奶茶店、花店等，最受年轻店主欢迎，可开得最多，倒闭得也最快。

开菠萝财经和多位年轻店主聊了聊发现，他们有的把店开在武汉、长沙等二线城市，有的回到老家小城创业，但梦想和现实难以两全。不少年轻人空有情怀，却没有准备好成为一个真正的创业者，开店创业过程中连续踩坑，比如，没有规划、定位不准、选址失误；为节约成本做外卖，却忽略了流量费用；合伙制度不明确，主理人缺少话语权。

被现实“打脸”后，有人选择及时止损，安心做回“打工人”；有人不甘心失败，一边开店一边亏钱，仍想熬过这个冬天；还有人带着上一次的教训，开始了再一次创业。

我裸辞创业，三个月开倒一家咖啡店

恒星自嘲，他的咖啡店是“全网最快倒闭咖啡店”，营业时间三个月。

开店前，恒星从未接触过咖啡行业。他曾经是一名平面设计师，但一直梦想开一家自己的小店，“不用每天重复两点一线的枯燥生活，哪怕忙碌也是为自己的事业忙碌”。这个梦想在疫情后逐渐“发芽”。2020年8月，怀揣着仅有的2万元存款，恒星选择了裸辞创业。

彼时，咖啡在长沙正当风口。他经过半年多的筹备，2021年初，在长沙老城区开起了一家便利店型的窗口咖啡店，不设堂食，只做外带和外卖。这种模式可以最大程度地控制成本，且有成功的先例。这是他在长沙向很多咖啡店、奶茶店、酒吧、餐饮小店“取经”的结果。

恒星的窗口咖啡店 / 受访者供图

然而，创业之路刚启程时就开始偏离轨道。

按照他的设想，主要做外带、外卖的咖啡店，只要覆盖所处商圈即可，且店面小、位置较偏，月租金只要1500元；既然不做堂食，门头设计和装修也不用花什么钱，成本应该在4万元左右。但最终的开店投入达到10万元，最大一笔开销是咖啡机、磨豆机、制冰机等设备。为此，恒星还找来了一个合伙人入股，对方出资2万元。

他的咖啡定价在20元左右，加上外卖和活动的折扣，售价约15元一杯。据他估算，正常客流下，大约7个月后就可以开始盈利。正常来说，咖啡行业的毛利率高达60%-70%，但恒星错误估算了成本和利润，以至于做外卖几乎是“卖一杯亏一杯”。

到关店时，恒星还乐观地想，小店投资不大，扣除店铺转让和设备转卖的回款，应该不至于亏损太多。但咖啡设备的折旧率远超他的想象，“闲鱼上，原价近3万元购置的整套设备，但凡来问价的，都是‘4000元一套带走’。”他花了一个月时间，才把大大小小的设备卖完，最终只折了5000元。

卖掉设备、转让店铺之后，恒星算了笔账，自己为这次冲动创业，耗时9个月之久，赔了6万元。

2021年底，naomi的咖啡馆也处于倒闭边缘，但他总觉得，“还可以抢救一下”。

naomi接触咖啡行业很早，曾经在武汉一家老牌咖啡馆当过五年店长。半年前，他决定开一家属于自己的咖啡店，“一是希望自身能力有更大的提升空间，二是不用担心随时会因为经济不景气被裁员。”最重要的是，他对咖啡馆有些特殊的情怀，“给自己的客人做咖啡，感觉是不一样的，即便是一杯最普通的美式，也不会枯燥。”

naomi最终把店址选在武汉的一个老社区，每天有不少附近居民路过，但店里客流量不大。他并不在意，他理想的社区咖啡馆，做的是小范围内的回头客生意。

naomi的社区咖啡馆 / 受访者供图

这家面积约为60平方米的社区咖啡馆，每月租金3000元，加上门店装修和咖啡机等设备购置，前期投入6万元左右。按照naomi对独立精品咖啡馆的设想，店内主售美式、拿铁等经典现磨咖啡，定价一杯30元左右，大约能在半年内收回成本，实现盈利。

但现实远比想象的残酷。据他记录，咖啡馆堂食和外卖的每日营业额飘忽不定，多的时候有200多元，少的时候只有几十元。生意最好的夏秋两季，一天也只能卖五六百元。生意最差的时候，一天甚至只有一个客人，点一杯美式，收入18元。半年多下来，不赚反亏。

开店年轻人里还有大把不做计划的。漫漫就是个随心派，从决定开店到选择品类，再到风格定位、装修设计，都没做过具体规划。“从开店到关店，我好像从来没有想清楚自己究竟要开一家什么样的店。”

她的店开在家乡台州，位于一家客流量不小的商场对面，两个铺面的年租金是6万元。她把店内装修成奶黄色的韩系风格。

漫漫的“浪漫商店” / 受访者供图

漫漫一开始想开家甜品店，“设堂食的那种，客人可以坐下喝下午茶。”筹备过程中，她发现，店内空间比较大，于是加了一些餐具、文具等商品售卖摊位，慢慢地，店内画风变了，“到后来正式营业，其实就成了一家什么都有的ins风杂货店”。

不过，这家在当地并不多见的网红集合店，并没有真的红起来，日均营业额通常在一两百左右，甚至经常为零。

最常光顾的是当地的高中生，他们更接受这种年轻的网红风格，但消费水平不高。“本来我想，比如有两个人进店，会点两份甜品两份饮料，一次消费不会低于100元。但事实上，通常是好几个学生来点一杯饮料、一份甜品，就能坐上几个小时。”漫漫说。

有朋友告诉漫漫，她的定位和风格，与周边客群甚至与它所在的三四线城市的消费需求并不匹配，一开始就做错了。

据漫漫估算，租金、装修费用、日常水电费用，加上店员工资等，开店半年时间，她一共亏损了18万元左右。

“即便找出问题了，我也没有太大信心去解决，所以干脆放弃吧。”她后悔自己最初过于理想化，“没有认真想过这门生意赚不赚钱，也没有热爱到能为此全身心投入。”

选址、运营、合伙，处处是“坑”

过去一年，像恒星、naomi、漫漫这样遭遇创业“滑铁卢”的年轻人，比比皆是。2021年底的社交平台上，甚至掀起了一股咖啡店、烘焙店倒闭潮。

在风口里，找准定位本身就是一件难事。

在宁波慈溪开了两家烘焙门店的旦旦，第一次创业时，选择的品类是相对高端的法式甜品。

当时她刚从国外西点学校毕业，像很多年轻女孩一样，梦想开一家自己的甜品店，“很美好很小资”。“可能是受西方文化影响，总觉得人生当中应该有一个悠闲的片刻，是坐在甜品店喝下午茶。”

但在慈溪县城，法式甜品至今也没有成为主流。旦旦的那家甜品店，投资高达80万元，营业半年就倒闭了。后来，她还尝试开过“咖啡+甜品+简餐”的轻餐厅，但小城市的顾客体量很难支撑起这种消费模式，市场教育也不够。

naomi也觉得，一家咖啡馆找准定位，可能需要花很长的时间，但他对撑不撑得到那一天，并没有什么信心。他认为自己最大的失误，是没有想好咖啡馆的品牌理念究竟是什么，以及如何围绕这个理念做营销推广，因此，一直在理想与现实之间摇摆。

比如，他很坚持，不做网红营销，不愿意给咖啡馆拍滤镜图，也不想刻意找人探店。但他也清楚，实体咖啡店不好好做线上营销，很难获取到第一波客人。

又比如，作为一家社区咖啡馆，要想吸引客流，门头设计、门店氛围需要更趋向接受度更高的大众化风格。但naomi本人更喜欢神秘风，于是他把墙面改成了深色、灯光也调暗了，反而更加小众。

naomi的社区咖啡馆内部 / 受访者供图

实体店创业，门店选址也是成败的关键。“除非品牌效应做到非常强大。”恒星说。

他的窗口咖啡店，周边区域只有一家星巴克和一家瑞幸，这在独立咖啡店遍地开花的长沙，算是一块尚未被抢占的空白地带。但开业后他观察到，店址离商圈有一公里距离，基本只有附近居民区的住户上下班才会经过，并不符合“随手买一杯”的设想，而且，外卖很难拼得过星巴克、瑞幸。

为了与门店覆盖范围内的人群相匹配，naomi不得不调整产品定价。“原本我以为一天会有20杯出品，但实际上大多数不超过10杯一天。”所以原本定价30元的咖啡，只能卖20元。

恒星和naomi的咖啡店还遇到了一个共同的“外卖困局”——“不卖没销量，卖就得亏钱”。小店外卖比例很高，但他们在核算利润时，忽略了外卖平台的抽成比例、线上推广费用等因素，导致做外卖到手的营收非常低，甚至基本都是亏钱的。

与合伙人产生分歧，也是这些店主认为导致失败的原因之一。

开店前，恒星与合伙人约定，一人负责咖啡制作、门店管理，一人负责线上运营、推广引流。“线上尤其是外卖平台业务，我是完全信任他、交给他去做的，但实际上，开业一个月时间他都没有什么动作，店铺营销推广搁置，销量也没有起来。”恒星认为，这直接导致了创业的失败。

关店的导火索，也是与合伙人的一次分歧。“饮品在外卖配送过程中很容易摇晃洒出来，我觉得有必要购入一台封口机，但他觉得不用，就因为这事吵了起来。”积累已久的矛盾一并爆发，恒星感觉已经处于崩溃的临界点，于是提出关店，“及时止损”。

蛋壳的面包店关闭，问题也出她和合伙人的矛盾上。她的合伙人是一位面包师傅，对方负责产品制作、研发，她负责门店运营、品牌推广等。

蛋壳的面包店 / 受访者供图

“开店要想赚钱，肯定是要跟着市场需求走，我的建议是主做接受度高、能卖得好的面包；但面包师傅比较坚持自己的想法，他更喜欢做比较正统的面包。”据蛋壳描述，这成了两人的第一重矛盾，“他想做的东西不赚钱，我希望他做的东西他觉得不正统。”

一年后，当面包店的产能和存储空间都临近天花板，蛋壳提出了扩店的想法。“当时正好附近一家面积更大的店面要出租，我想做成一个更大的集合烘焙店，但租金偏高，我的合伙人不同意。”

蛋壳认为，这形成了一个致命的分歧：一个人认为目前的模式盈利有限，希望扩大规模，但另一个人并不想追加投资，也不愿意被稀释股份转换成雇佣制。

由于进一步的合作一直无法谈拢，她最终选择了退出。“小店有小店赚钱的模式，但终究利润有限，不符合我的创业方向。”

创业失败，有人及时止损，也有人加码开店

很多年轻人独立开店的想法，更像是一种逃离式创业，多少有些盲目试错。而事实上，他们并没有准备好成为一个真正的创业者。

蛋壳在两次创业中总结出的经验是，开店创业，首先要选对适合自己的品类赛道，比如本身已经从事某个行业很多年，能够跑通一种运营模式；又或是足够热爱，有把一件事情做到极致的决心，能为实现目标去不断地坚持和学习。

“我的初心，是想做厦门最好吃的蛋糕或者面包，我会去试吃很多面包，寻找最好的口味；会努力提升工作氛围，让员工愿意留在这里工作；会升级服务体验，争取更多客人。”蛋壳认为，要想开好一家独立小店，需要不断的细化和完善。

蛋壳面包推出的爆款冰面包 / 受访者供图

一个成熟的创业者，还需要随时准备好把自己全部的时间交给工作，并随时接受负面情绪的考验。“当你真正进入创业状态时，就应该准备好跟舒服的日子说拜拜。”旦旦说。

在她连续创业的过程中，工作和生活完全没有区分。“整个生活都被工作填满，习惯了，也没办法改变，因为每一天可能都要面对很多意想不到的困难。”

在旦旦看来，很多年轻人想象的开一家自己的店、过着悠闲安逸的生活，几乎不存在，尤其是在咖啡、烘焙、奶茶、酒吧等餐饮消费赛道。

与独自创业相比，旦旦更推崇合伙人模式，即便只是开一家小小的门店。“创业对综合能力要求太高了，你得懂审美、懂产品、会营销、懂管理。”

她认为，这么完美的创业者尤其是初次创业者，太不现实了，所以需要有能力互补的人彼此借力，比如分担资金风险、技术入股、以及心态上的互相支持。

几年前，做法式甜品店失败的旦旦，与一位有着多年从业经验的蛋糕师傅，合伙开了一家主打奶油蛋糕的烘焙工作室。“我们分工明确且对彼此负责，一个专注技术、一个专注运营。”旦旦觉得自己很幸运，这个工作室，正是她目前‘线上下单线下配送’新零售模式的最初模型，也为她积累了一批原始客户资源。”

不过，她也强调，合伙人之间，必须就出资比例、职责分工、退出机制甚至是违约条款达成正规的书面协议，并严格执行。“最怕走到一半想法不同，牵扯出一堆问题，最后不欢而散。”

“而且，一定要有一个人说了算，有一个主导者。” 这也是恒星和蛋壳在经历过失败的合伙创业后，得到的教训之一。

蛋壳把创业的过程比作开车，“你不会一直踩油门，有时候是高歌猛进、有时候是蓄势待发，会经常面对挫折，要一直重建信心，去面对下一次挫折和挑战。”

即便已经储备了如此丰富的经验，在这一次失败后，蛋壳还是选择了按下暂停键，“三五年内不会再开店了，需要好好生活，去消化掉之前积累的负面情绪。”她打算回到职场，然后今年开发一个比较有趣的副业，比如，去讲脱口秀。

naomi准备直接搬进咖啡店居住，重新规划自己的时间和精力。

他感到矛盾，对于不盈利的开店状态有些厌倦，但又不想就此放弃。“可能会以咖啡馆为背景上线短视频或者直播，试着打造个人IP。”今年，他也准备给自己开发一个副业，看能不能“曲线救国”。

当初裸辞创业失败，摆在恒星面前的选择也是两个：要么放弃开店的想法，重新做回“打工人”，生活可能乏味，但轻松；要么一条路走到黑，带着经验和教训开始下一次创业。

恒星二次创业的“日咖夜酒”集合店 / 受访者供图

他不甘心，选择了后者。关店一个月后，恒星和几个朋友在长沙开了一家“日咖夜酒”集合店，投资近40万元。他觉得，这一次，在选址、装修、运营模式等问题上，自己都有了一定的经验，最重要的是，合伙人值得信任。

对恒星来说，现在的工作和生活状态，最接近理想中的样子。未来，如何资金足够，他依然想独立创业，开一家属于自己的店。

*题图来源于Pexels。应受访者要求，文中蛋壳、漫漫、naomi、恒星、旦旦为化名。

离春节还有不到20天的时间，近几年来，这段时间是餐饮行业最火热的时候，也是餐饮经营者与管理者最为头疼的时候，不是为了生意头疼也不是为了资金，主要是为了店铺里没有服务人员，近些年来服务行业的人越来越少，餐饮行业是密集的劳动行业，大厨与服务人员的工作强度都非常大，但是他们的工资却不是很高。特别是现在到了年尾，不少餐饮服务者都选择辞职回家过年，所以一到年底餐饮行业管理者就十分的紧张，只能不停的招聘寒假工与小时工。

在我身边却有这样一家店，店内生意络绎不绝但是却看不到门口的排长队，并且顾客进去就可以直接吃上香味扑鼻的饭菜。为此我还专门去店里吃了一下看一看店铺里到底有什么神奇的地方既能保证生意不停但是顾客不用排队。第一次去吃的时候，店里都做满了人，但是顾客一坐下来几分钟就开始上菜，也没有看到点餐为什么这么快呢？我问服务员为什么人家上菜那么快，服务员告诉我那些都是来吃过顾客，他们已经加入店里的小程序，可以直接在网上预约并且在网上点菜，可以随时的看到排队信息，快到他了便可以来店，减少排队时间还可以来就吃饭。

原来是这样的操作，使顾客减少排队时间，店里还可以有时间准备菜品，这样店里不会浪费材料。店里的智慧餐饮系统上还有各种优惠券，还可以在小程序上点店家外卖，线上与线下打通，并且线上线上都可以使用会员卡。店里工作人员的平均工资都比平常的要高一点，店里的菜品也很比平常的店里要便宜，而且也很好吃。有着主要的原因才会使店里的生意这么火爆吧。

第 3945 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

大厂人被优化后卖起包子

网友：这样做生意迟早要黄！

逃脱“班味”，许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。

最近，《四个被优化的大厂人，卖起了包子》的报道在网络上引发热议。

在杭州，四名阿里P7级别员工在被优化之后，凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是HR、交互设计师、产品经理、运营，带着“大厂赋能”的思维方式，试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。

他们开的这个包子铺将近20平米，装修是黑红色系，除了包子，也卖鸡尾酒、烧鸟，甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示，要将包子铺做出“家”的感觉。

除了“四不像”的定位以及繁杂的产品线，还有一个雷点是价格“刺客”，包子9.9元一个，一份肥肠饭售价40元，一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。

据报道，该店的自然流量一直不太理想，门店开业后的前两个月，每天靠自然流量，基本只能卖出几十个包子，每个月都会亏五万左右。

但目前几位经营者非常“松弛感”，还表示未来还可能卖更多无关的，有网友吐槽：像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。

这种“玩咖”性质的餐饮创业我们看不懂，可能也没什么参考意义，但却反映着“大厂离职做餐饮创业”仍是一个热门选项。

去年轰轰烈烈的开店大军

现在还在坚持吗？

去年，腾讯、阿里云、B站、爱奇艺等互联网大厂先后传出裁员信息。例如据腾讯2023年一季度财报，裁员比例接近了10%。餐饮业这样一个看似低门槛的行业，突然变成了“温暖的避风港”，许多大厂人拿着赔偿金入局开店。

他们中有的是自己开店，有的是加盟连锁店，有的是合伙人，有的是主理人。有的是做快餐，有的是做火锅，有的是做烧烤，有的是做咖啡。有的是在一线城市，有的是在二三线城市，有的是在乡镇，有的是在旅游景点。

但去年的餐饮倒闭情况大家也有体会。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下，这一年中，有接近136万的注销餐饮企业，隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……

而今年上半年的倒闭情况只会更惨烈。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家，“逼近”去年一整年了。其中，仅仅第二季度，倒下的餐饮居然有60万家左右。

最近，还有自媒体报道了几位被互联网大厂抛弃的人，从高级时尚的写字楼扎入到餐饮行业中，但这条赛道远没有他们想的那么简单。

其中一位“受害者”加盟的拌面档口短短一个月，就眼看着八万多元补偿金，就像打水漂一样消失，亏损近十万，这是跳入了快招公司的陷阱。还有一位“受害者”试营业了麻辣烫和黄焖鸡都赔钱之后，终于下定决心卖渔粉，中间倒是拿到投资顺利开了8家门店，但坚持经营到今年4月份，只有第一家渔粉店在盈利，整体亏掉了自己的六十万和投资人的两百多万。

企查查数据显示，2023年全年新增餐饮企业达到318万家，其中，上半年全国新开了168.9万家餐饮店。而刚过去的2024年上半年，这个数据是131万家，增幅明显收窄，回归到平稳的状态。

但基数仍在那里，而相比去年，内参君还观察到，餐饮创业惨淡的局面已经开始转移到了三四线等或者县城市场。

年轻人返乡做餐饮

成为创业重灾区

“今年的情况是，上半年收进的设备多了三四倍，而且出手周期变长了很多，现在餐饮创业者都谨慎了许多，另外，相比北上广这些一线城市，近年来三四线或者小县城开店的意愿更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥这样跟内参君说。

他表示，现在年轻人离职做餐饮太普遍了，还有直接做餐饮回收的，“我有两个徒弟也是大厂人，一个曾在饿了么，一个曾在小米”。

或主动或被动，越来越多的年轻人开始返乡创业。有开民宿的，有做电商的，但很大一部分是做餐饮店。这最直接的原因是，餐饮业的创业门槛相对较低，且现金流快，减少资金压力和不确定性。

此外，受到头部餐饮下沉的影响，下沉市场被认为市场广阔。去年被称为餐饮行业的“下沉元年”，头部餐饮品牌在一线城市竞争异常激烈。为了寻找新的增长点，许多头部餐饮企业开始集体下沉，进军二三线城市及小县城市场。这一现象让在被众多餐饮创业者效仿。

内参君总结，年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点：

1、咖啡和奶茶是最主要的两个赛道。奶茶和咖啡已经有了大量成功的品牌和连锁模式，创业者可以选择加盟，或自助创业。这两类都容易成为社交场所和打卡地点，符合当下年轻消费者的消费习惯。GeoQ Data品牌数据显示，咖啡品牌在县域市场咖啡门店总计约5454家。其中，有3700家诞生于2023年一年之中。可见，咖啡正成为县域经济新业态中的明星品类。

2、其他网红属性强的餐饮项目。这些餐饮项目通常具备视觉冲击力和社交媒体传播力，如独特的装修风格、创意的菜品或消费体验，能吸引大量用户打卡、分享。对于创业者来说，这种快速获得曝光和流量的能力是非常有吸引力的，因为它能够在短时间内帮助店铺积累人气，迅速扩大知名度。

只是眼见他起高楼，眼见他楼塌了。

“一些去年火了的网红品类，今年疯狂倒闭，比如安徽板面、冒烤鸭、烤鱼等，另外，在下沉市场有个特点是新进餐饮人机会少，市场被一些本地餐饮（当地特色）老店强势占据着，难存活”，这是狗哥观察到的情况。

餐饮小白

死于“理想化”

餐饮行业并非乌托邦，而是一个需要真刀真枪拼杀的战场。据各方面反应，今年餐饮小白入局已经少了很多，更多的还是一些餐饮老炮在反复尝试与挣扎。分析失败原因往往是以下几种：

1. 理想化思维，过于一厢情愿

或许是出于对“自主掌控命运”的向往，或是希望回归简单的生活，年轻人带着美好的理想和激情辞职返乡创业，但当理想与现实相碰撞，他们可能都低估了餐饮业的艰辛与挑战。

他们对市场和消费者需求的理解可能并不深入，往往凭借个人喜好或在大城市的经验，认为可以将这些模式直接复制到家乡。或者希望开设一家与众不同、符合自己理想的餐饮店。然而，忽视本地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境，会导致创业初期就走入误区。

2. 缺乏0到1的经验，以及精细化运营能力

许多年轻人返乡创业后，发现实际运营与他们想象的轻松和自由截然不同。“虽然当老板，但却比员工干的多，变成了一个人全能，人力、品控、运营、采购、财务、商务、销售、理货、打包、服务员、保洁等等通通都得干”，一位餐饮创业者在社交媒体上分享。此外，下沉市场的消费者总体收入水平较低，餐饮经营者需要更加注重成本控制，减少不必要的开支，并且提供具有高性价比的产品。

“有钱去前辈合伙，没钱去餐馆打工。总之先搞清楚这一套流程，再来干餐饮吧。”狗哥提醒餐饮小白们，不要盲目入行，在进入行业之前，起码要对整个餐饮链条有一个感知。

3. 过度依赖新媒体，忽视实际经营

年轻人自以为天生有着“流量”思维，对短视频、直播等营销很熟悉，但这类手段并非万能。许多年轻创业者自认为大厂人掌握了社交媒体运营手段，以为一开直播、发几个短视频就能吸引大量顾客，轻松引流。然而，他们往往忽视了餐饮业的本质：产品质量和服务体验。如果餐饮产品本身不过硬，店内服务不到位，再多的营销投入也难以弥补。

4. 没有长期战略规划

年轻创业者往往过于关注眼前的成功，忽视了长期发展战略。“一些年轻人餐饮创业有个特征是短视，他们赚到的钱会都放进自己口袋，没有胆量也没有战略思维说把一部分拿出来，去更多的项目开发或提升”狗哥这样评价。在缺乏长期规划的情况下，一旦市场热度减退，店铺很可能陷入经营困难。

小结

餐饮老板内参、CEO秦朝，曾在《餐饮朝前看》上这样说道：“正面的繁花入眼，也往往会给置身其中的行业人制造假象，尤其是大量不惜拿着全部积蓄盲目进军餐饮的小白。”

尽管餐饮业看似门槛较低，但它同样需要专业技能和市场洞察力。大厂员工转型进入餐饮业，需要放下过往的光环，从零开始学习餐饮行业的运营知识。同时也需要深入了解本地市场，尊重并融入当地的饮食文化，而不是简单地将大厂的思维方式和商业模式直接套用。

餐饮业是一个充满机遇但也充满竞争、快速迭代更新的行业。对它的法则有所敬畏，有所付出，才有机会存活，才有可能发展。