024年，餐饮加盟席卷了全国，展现了餐饮市场爆发式增长的经济潜力，同时也为创业者提供了多样的选择。
一方面，随着大众的消费观念的改变，越来越多的人更加注重用餐体验，这也意味着口味不再是满足餐饮需求的唯一指标，用餐过程中所提供的情绪价值同样不容忽略。而餐饮加盟恰恰满足了大部分消费者的用餐需求。
而从另一方面来看，品牌化、连锁化趋势日益明显，尤其是在商业模式日渐成熟的背景下，借助平台资源实现创业目的势必成为未来发展的必然趋势。
事实上，连锁加盟同样也为无数创业者提供了新的机会，就以当前最为火爆的炸鸡加盟为例，选择了一个可靠的品牌，品牌总部会提供全方位的技术扶持。
那么，炸鸡加盟能为创业者带来哪些好处？接下来，让我们细细道来。
一、品牌
品牌带给创业者的价值体现在市场号召力上。无论是新店，或是老店，一个靠谱的品牌都能快速吸引消费者，这出自于消费者对品牌的信任，正因如此，选择了此类品牌可以以较低的推广成本获得消费者的好感。
< class="pgc-img">二、扶持
扶持服务的内容本身就是品牌方和创业者达成合作的依据，而炸鸡品牌往往能降低创业难度，通过“整店输出”模式来打造专业性强的炸鸡加盟店。
< class="pgc-img">三、成本
成本问题是每一位创业者都需考虑的问题，除去前期的必要费用支出外，选择了炸鸡店加盟可以提高店铺的运营效率，自然也能降本增效。而一些炸鸡品牌有着自己的食材工厂和冷链物流，这也意味着可以从食材成本上要比市面上的采购要实惠。
< class="pgc-img">总之一句话，炸鸡加盟是商业发展的必然趋势，如果想要持续盈利的话，加盟适合自己的品牌是非常关键的。
店、加盟正成为当下餐饮业态发展的关键词。但相比向加盟商兜售物料的品牌方，不掌握外卖活动主导权的终端门店往往需要承担高频促销下的低实收，以及同类门店密度加大、品牌势能不足时的客源分流风险。
考虑到餐饮现实落地的差异，同一品牌在不同区域盈亏有差距，或是同一集团不同品牌在同一商场有盈有亏，都客观存在。
有餐饮加盟商坦言，职业加盟商或许将开店作为赚钱的方式之一。但也有人是拿出个人积蓄，在想赚钱之时创造就业机会。可如果对行业运营认知不够，则容易被品牌方收割。
“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”对于引入加盟的决策，海底捞管理层在近期作出如此风险提示。
咖啡、正餐频抛拓店加盟橄榄枝，规模扩张、下沉市场成关键词
门店驱动是当前餐饮品类业绩增长的重要途径。以连锁咖啡市场为例，包括星巴克、瑞幸、库迪、挪瓦都给出了自己的最新阶段性目标。
例如，星巴克披露自己在内地已突破7000家。并有望在2025年实现开出9000家门店。瑞幸则于2022年初，门店数突破6000家超过了彼时星巴克中国的5557家。同时，又在去年上半年提前破万店，并于年底超额完成1.5万家门店目标达到1.62万家。
至于自诞生之初就处在风口浪尖的库迪咖啡，则树立了2025年两万家门店的目标。此外，已有1800+店的挪瓦咖啡也宣布今年补贴5000万，计划再开千店。
但在正餐市场，加盟与激进的拓店目标并不完全挂钩。
例如，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。“对于加盟而言还是新手，所以我们在拓展方面也没有特别激进。比如太二只开放了一些偏远地区的加盟，主要针对我们管理半径覆盖不太到的地方。”九毛九管理层在近期公开谈到。另据九毛九2023年年报，其去年新开134间太二、35间怂火锅、4间九毛九、6间赖美丽烤鱼及一间赏鲜悦木牛肉火锅。
在3月迎来品牌发展30周年的海底捞也在宣布开放加盟，以推动餐厅规模扩张的消息后，于近日通过管理层对外表示，“对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常非常少……对加盟事业并没有设定具体目标。”
此外，海底捞管理层也特别进行了风险提示，“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”且在加盟侧重上，海底捞也坦言“即便不是以下沉市场为目标，但有可能会在加盟过程中自然实现。”
而往下沉市场拓店的倾向与门店盈利周期的测算，一直是事关新店价值实现的重要考量因素。
今日奈雪的茶在年报中提到，截至2024年2月底，约200家加盟门店已经开业。加盟门店主要专注中、低线城市，将有助于开拓新市场，发掘新需求。此外，去年奈雪的茶直营门店经营利润率为17.7%，较上年增长5.9个百分点。而三四线城市为主的“其他城市”门店经营利润率达19.6%。
星巴克在2024财年第一季度财报中曾提及，在中国近3000个县级以上城市中，公司只进入了857个。而过去几年，星巴克在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此，公司将继续加快下沉，进驻更多县级市场。
百胜中国曾在年报中介绍，目前公司有超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。公司的愿景是于2026年达到两万家门店。其中，2024年预计净新增1500至1700家新店。
在过去几年，百胜中国也一直维持健康的新店投资回本期——其中肯德基为2年，必胜客为3年。优化的成本结构令公司租金比例降至销售额的8.7%，为过去十年来的最低水平 。而百胜中国也将进一步放开特许经营模式，2024年肯德基的新开门店中，加盟店占比将提升至15-20%。
另据和府捞面招商部门介绍，目前和府单店加盟80-110平米的整店固定支出费用在89万左右（今年限免10万元品牌授权费，合作保证金5万元到期无息退还）。按照现金分配规则中的营收实收55%于营业款到账次日返至合作商，以及外卖线上实收营业额3.6%为支撑服务等设定，一家门店的回本周期预估在12-18个月。和府方面还建议，加盟门店租金可以参考每月营业额30万，控制在它的15%以内比较合适。以安徽市场为例，目前单店的月度销售金额在25万左右。
客流向大品牌集中，门店盈亏平衡压力对运营要求抬升
餐饮客流往头部品牌集中的趋势，在重点商场的购物中心店型中愈发明显。以部分头部商场为参考，月销金额排名前列的大多为全国性成熟品牌+地方强势特色品牌为主。
据九毛九集团招商部门数据显示，在广州正佳广场，位居月销前列的，有300万以上的某广东本地强势餐饮品牌和怂火锅，以及月销120万以上的太二。在广州萝岗万达，怂火锅月销金额也能到200万元附近。在合肥万象城，本地一强势品牌月销接近390万之外，太二也是百万大店。在厦门SM，怂火锅月销接近230万，太二月销接近140万。在深圳金光华广场，太二月销更是超过270万。
不过，头部品牌势能聚集流量之时，大店的盈利情况各有差异。以品牌表现看，怂火锅在广州正佳广场店的去年月均盈利接近38.2万，在广州萝岗万达店的月均盈利有30.7万左右，在厦门SM店的月均盈利在27.8万元附近，彰显了这家网红火锅店的品牌势能。但其在北京宜家荟聚和上海美罗城店去年一度分别有月均2.3万和11.2万的轻微亏损。此外，始终在变化打磨店型的赖美丽，在广州正佳广场店和佛山创意产业园店去年也一度分别有18.3万和1.5万元的月均小幅亏损。
餐饮经营各有盈亏的情形亦出现在咖啡行业。有连锁咖啡品牌的加盟商谈到自己华中开设的多家门店合计出现亏损时，将原因归结于租金过高，或者外卖单占比过高、而满减、促销券导致加盟商实际实收金额低，亦或是选址失误，产品定价低但原材料成本高致使毛利率偏低等。
奈雪的茶在2023年报中也晒出了直营门店单位经济模型的变化。当中显示其去年人力、租金、外卖费用、和原材料水电及其他摊销的占比分别为20.3%、14.5%、8.2%和39.3%。这些成本比重的控制最终帮助奈雪门店经营利润率从11.9%上升到17.7%。
操盘过多种餐饮业态模型，将开拓更多城市、新开60家门店作为今年目标的银流咖啡创始人许兰月透露，银流咖啡一般建议门店控制20-30平米，月租金一万五以内，二线城市8000元以内，更小城市则希望控制在5000元以下。“下沉市场的线下消费体验更重要，因为小城市外卖占比不会很高，大家倾向于实体体验，需要更漂亮的线下装修和堂食体验。下沉市场也更在乎熟人社交的交互感觉，很多顾客习惯于先到线下尝试后，再考虑未来线上外卖下单。”
至于当下茶咖品牌加盟后门店加密可能导致的门店分流、单店业绩下滑犹豫，许兰月坦言这或许是一种偏见。
“一般抱着类似想法的独立门店可能本身日销单偏低，外卖一天也有三四十单，但不能认为旁边一家新店就把这二三十个客户抢走了。” 许兰月介绍，通常咖啡店的外卖覆盖范围为周边10平方公里，如上海可以覆盖周边超过10万的常住人口。
“固然茶咖市场有销量往头部品牌集中的趋势，比如喜茶和光与夜之恋联名超高的订单量，存在把周边奶茶咖啡店都吸过去的现象，但这对运营能力要求很强。”其谈及一个判断茶咖店经营情况的重要标尺。“上海为例，饿了么美团两个外卖平台，单平台外卖月销过千就很不错，这个标尺上大部分都是连锁品牌。比如Tims、Manner还有银流自己都有不少门店的单平台月销达到2000甚至3000、4000单。”
图片来源：饿了么截图
作为行业参考，奈雪的茶2023年报介绍其每间直营茶饮店平均每日订单量在344.3单，每笔订单平均销售价值在29.6元。从下单构成看，门店点单、自提订单和外卖订单的金额占比分别为14.5%、43.6%和41.9%。
另从Tims点单小程序看，其也加入了周周9.9元的促销大战。只是，低价、高密度门店的激烈竞争，已给不少品牌的门店成本带来了普遍性压力。今年3月初，就有咖啡品牌对单店日均等效商品数量提出要求，目标小时杯量达不到18的，排班人数会有限制。每天300商品数以下的，可能出现排班一人开早一人打烊的情况。至于半小时商品数小于5的甚至可以考虑缩短营业时间。
即便咖啡店是一个易托管的门店模型，许兰月指出，店员对咖啡店业绩的影响程度能达到50%。在出杯速度、质量、售后服务、原料进出库管理、到店下单意愿上都有运作空间。
其举例道，在点单环节，当咖啡师不穿工作服或者形象“邋遢”，习惯玩手机打游戏，那路过的顾客如果觉得本身品牌不够响亮，就不太会愿意现场下单。从产品质量把控角度，由于咖啡豆每天都在氧化，负责任的咖啡师通常会每天根据参数进行研磨度的测试调整，观察萃取、流速变化。若咖啡师不太在乎这些，很容易导致同一门店的咖啡一周内的口感出现较大差别。
此外，在原料进出库管理上，有的员工对于损耗率不会太严格执行，开口的牛奶没用完就再新开一瓶。不同日期烘焙的豆子也不在意时间早晚，用老日期研磨的做法，“都可能会给出品的质量带来灾难。”
开店数量攀升之上注重已开店的健康运行，并使之有相配的运营团队，是当前餐饮门店驱动战略下，真正需要落实的细节。
林辰/文
11月财经新势力#
品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。
最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。
类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。
餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。
我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。
其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。
以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。
1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。
2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。
3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。
5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。
6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。
7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。
8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。
9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。
10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。
11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。
12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。
14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。
15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。
16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。
17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。
18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。
19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。
20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。
22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。
23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。
24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。
25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。
26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。
27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。
28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。
30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。
作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。
好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。
