家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。无论是咖啡、奶茶，还是飘香的火锅、快餐，餐饮行业美食众多，行业增势喜人的原因有哪些？适应消费需求，又将呈现哪些新的发展趋势？记者进行了调查。
行业收入突破5万亿元
国家统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
中国烹饪协会结合往年数据分析显示，2023年1—12月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，全年餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。纵观2023年全年，1—2月餐饮市场复苏回暖，3月以后餐饮收入增幅始终保持两位数增长，其中二季度、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。
中国饭店协会认为，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期，即便对比疫情前2019年的全年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。餐饮作为消费的重要组成部分，2023年全年增速领跑其他行业，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。记者了解到，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元，达到42716亿元，到2023年突破5万亿元，仅用了5年时间。
中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》记者表示，餐饮行业是2023年整个快消品行业里恢复最快的一个赛道。整体来看，行业创新升级迭代的速度和质量都在提高，餐饮行业优胜劣汰不断提速。
香颂资本执行董事沈萌则认为，2023年餐饮行业收入增长率高是因为2022年的基数较低，而长时间的餐饮需求被压制后，在2023年出现恢复性增长。
多重因素促行业复苏
餐饮行业是最能体现烟火气的行业，虽在疫情期间遭遇困境，收入几经波动，但目前仍不断刷新产业规模与增速。“这一成绩的取得与国家政策支持、行业标准不断提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。尤其是餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面的投入和改进，为消费者提供了更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的消费信心和消费意愿。”中国烹饪协会会长杨柳对记者表示。
中国烹饪协会认为，2023年随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，行业发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
2023年餐饮市场呈现出新的特点，诸如消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，餐饮消费市场更加关注“质价比”。中国烹饪协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮市场客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需增加明显。
中国饭店协会认为，疫情后社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为餐饮业发展的主流方向，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。
以数字化为例，当前餐饮行业正积极拥抱这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立外卖店等。中国企业资本联盟副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者表示，目前餐饮行业数字化趋势尽显，通过线上平台进行宣传、预订和点餐，提升用户体验和服务质量，已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。
当前，消费者对餐饮品质和体验需求也在提升。美团《2023外卖服务健康消费机会点洞察》报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是“荤素搭配，营养均衡”“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。
柏文喜表示，健康饮食正在成为一种趋势，人们对食品安全和健康的要求越来越高，许多餐饮企业积极践行减油、减盐、减糖等营养健康理念，推出健康饮食菜单，通过不断升级设施、服务和品质，吸引更多消费者。
“好吃+吃好”成买单动力
进入2024年，餐饮行业复苏的脚步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游热情高涨等因素带动下，新茶饮、火锅、烘焙等各品类食品迎来“开门红”。当前，正值年夜饭预订高峰。美团、大众点评数据显示，截至1月21日，农历大年三十至初八的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）预订量较去年增长约7倍。
朱丹蓬认为，年夜饭预订火爆是经济逐步恢复的重要标志，是消费信心、消费意愿、消费能力逐步回暖的具体表现。
餐饮行业强势复苏的背后，行业竞争也在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多，餐饮行业优胜劣汰在不断提速。
沈萌认为，餐饮需求的刚性特征必然促使行业性增长，微观上竞争加剧也同样突出，加上经营成本上涨，餐饮业收益能力或许会出现下滑。以火锅赛道为例，艾媒咨询数据显示，预计到2025年火锅行业市场规模将增长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。
为了应对这一情况，餐饮企业一方面大打价格战，另一方面不断创新增加品类和服务内容，诸如远程选餐、在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……
中国烹饪协会认为，餐饮业品质性价比时代来临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者对于品质的需求是持续的，行业竞争门槛将不断提高。
一家大型连锁餐饮企业负责人表示，对于顾客而言，餐饮企业产品稳定性比美味性更重要。当消费环境转向理性务实时，从业者只有认真做餐饮，始终保持对餐饮高品质的追求，才能找到穿越周期的钥匙。
朱丹蓬表示，目前我国餐饮行业进入“反向发展”的阶段。随着一二线城市增长空间放缓，众多餐饮品牌开始向三四线城市下沉，占领新的市场。对于低线市场而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐饮行业的火爆还将持续，特别是在一些重要节假日，假日经济将进一步释放消费红利。
杨柳认为，2024年餐饮业在数字化转型、预制食品、跨界融合、个性化服务、国际化发展、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机遇。餐饮企业应不断创新，提高服务质量，关注消费需求变化，及时调整经营策略。
（来源：中国消费者报）
位超出百桌、咨询电话应接不暇……今年中秋国庆“双节”叠加，多地餐饮市场火爆。
假日期间，浙江省杭州市西湖景区周边的多家海底捞门店客流量明显增长，出现了全天排队的景象。海底捞西湖工联CC店的工作人员告诉记者，门店离西湖很近，平常游客就多，今年中秋国庆黄金周叠加亚运会，杭州旅游热度空前高涨，客流高峰出现在10月1日当天，店里翻台率突破了10次。
以吃为核心的“味蕾游”为餐饮业注入了全新活力。“每天下午4点就开始排队，一天可以翻台近8次，排队取号能到200多号。”主营重庆老火锅的叁步梯老火锅负责人牟倩说，这个假期，店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近1倍，生意超出预期。
美团、大众点评发布的数据显示，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。比如，汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。
对于很多消费者来说，当地老字号餐厅往往也是外出游玩的热门打卡点。位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，吸引了不少游客慕名前来打卡。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖告诉记者：“中秋国庆黄金周期间每天11点左右，一楼散台和卡座就基本坐满了，一般到下午2点左右才能安排好午餐的最后一批客人。靠窗的景观座位最抢手，中午要翻台5次至6次。”
记者从北京华天饮食集团公司了解到，今年中秋国庆黄金周，北京华天直属老字号餐厅整体营收同比增长超25%，和2019年同期相比增幅超10%。其中，同和居营收比2019年同期增长近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%。
线下餐厅爆满，线上消费也持续火热。美团外卖数据显示，中秋国庆假期，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单涨幅明显。其中，成都异地订单同比增长141.9%。“这与旅行、返乡等大批人口流动等因素密不可分。”美团外卖相关负责人表示，随着游客不断聚集，热门城市的代表美食关注度显著上升，成为外卖平台热搜关键词。例如，北京的“涮肉”关键词搜索量同比增长117%，上海的“鲜肉月饼”搜索量同比增长849.9%，杭州的“西湖醋鱼”搜索量同比增长126.9%。
餐饮店也没有忽视宅家聚会的美食需求，有的推出应季新款菜品，有的则推出假期外送套餐。比如，海底捞外送在黄金周期间推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，旨在满足3人至4人聚会需要，“海底捞·下饭火锅菜”冒菜套餐则成了“一人食”群体的过节之选。数据显示，中秋国庆期间海底捞社区营运部营收环比增长近50%。
从时间上来看，相比日常的午餐高峰，夜间场景是游客下单外卖的高频时刻。饿了么数据显示，游客外卖中晚上7点以后的订单占比超过三分之一，显著超过本地消费者。以杭州为例，恰逢假期遇上亚运会，杭州餐饮外卖订单量创新高。比如，西湖醋鱼外卖量环比增长265%，东坡肉、片儿川等增幅超过30%。同时，日式简餐、咖喱饭、韩国料理、泰国菜等菜系的外卖量增长均超70%。
“透过中秋国庆黄金周的消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，服务消费提档升级，优质供给层出不穷，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创新高，对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。（吉蕾蕾）
来源： 经济日报
024龙年春节假期，“年夜饭礼盒”“春节档新菜”“跨界联名限定套餐”等创意百出的优惠活动给餐饮市场增添了活力，火热的旅游也为景区周边餐厅带来了春节大卖，餐饮市场喜迎龙年“开门红”。中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。
2024春节假期期间，餐饮消费活力加快释放，各地餐饮市场喜迎“龙年开门红”。上海市今年春节期间餐饮业消费金额59.3亿元，比去年春节同期增长16.3%。江苏省春节假期期间餐饮业零售总额达141.73亿元，同比增长19.1%。河南省商务厅重点监测的餐饮企业收入同比增长35.4%。湖北省零售餐饮行业交易额同比增长27.61%，实现日均交易额同比增长28.15%。广西全区超20万户餐饮业商户假期期间交易笔数同比增长7.6%，实现交易总额同比增长9.0%。
中国烹饪协会调研显示，龙年春节假期期间，呷哺呷哺等31家餐厅打破历史销售纪录，冰雪大世界、王府井、迪士尼等热门景区周边餐厅迎来了春节大卖；北京姚记餐饮、温州云天楼日均客流量比去年上涨四成以上。为促进春节假日餐饮消费，呷哺呷哺跨界联名《热辣滚烫》，推出春节限定套餐“热辣滚烫团圆餐”；旺顺阁推出一条好鱼、盆菜、家宴等特色礼盒以及消费积分兑换旺顺好礼等活动；西贝推出限定款龙年对联贴纸，“一桌年夜饭组合”“宝贝年菜大礼包”“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒；北京新宏状元餐饮开展“任意消费抽大奖”“新会员送大礼包”“宝宝卡促销”活动；吉野家开展送福套餐，金砖抽奖活动；和家和餐饮、温州云天楼等餐饮企业加大春节储值赠礼优惠活动；比格抖音直播“金龙迎春”系列套餐；真功夫推出“龙运有福喜上新”春节档新菜；湖南鼎新餐饮、水香园土菜馆、品冠豆捞火锅城通过加大优惠买单、会员折扣力度来吸客引流。
春节假期是年夜饭、家庭聚餐、各种聚会宴请的集中期，据了解，一些餐饮企业在全力促进消费的同时，坚持做到厉行节约，制止餐饮浪费。和合谷“自助服务，以需定量”，通过提供自助服务小菜、自助米饭避免餐饮浪费；杭州跨湖楼“温馨提示，强化节约”，春节期间温馨提示菜不要多点，够吃就好，每桌都有提示牌；呷哺呷哺套餐“肉蔬适配，减少浪费”，通过调整套餐中肉类和蔬菜拼盘的比例来减少浪费；多家餐饮企业“加强宣贯反浪费，自觉践行促环保”，眉州东坡、旺顺阁、吉野家、长沙香他她餐饮、湖南鼎新、合肥徽滋坊、维多纳大酒店、黄石三五轩等餐厅通过张贴“反浪费”海报、电子屏标语宣传等提高消费者的环保意识。 （中经网）
来源： 消费日报
