说广州现在只能早晚感受下冷意，
但打煲、打边炉
已经可以安排上日程~
< class="pgc-img">约上三五好友，找间餐馆，起个炉子，大家围坐在一起吃吃喝喝，谈天说地，被氤氲白气围绕，整个人暖洋洋的，真好啊！
提起广州的火锅，大家第一反应便是清汤锅。但实际上，它的酱香锅也不容小觑：羊肉煲、鸡煲、掌翼煲、牛杂煲……
< class="pgc-img">在这里面，许多街坊对于掌翼煲情有独钟——浓稠的汤汁包裹住软糯的掌翼，与翠绿的蒜叶搭配出诱人色泽，一掀起锅盖，浓香四溢，汤汁在咕噜咕噜地翻滚，有什么要紧事都先不说了，大口开吃！
今天，洋洋便带大家来到文明路，一起来尝尝美味的掌翼煲~
浓香的掌翼煲
需要秘制酱汁
一锅掌翼煲，要制作得好离不开原材料和酱汁。老板东哥的掌翼煲店经营至今，已经有二十三年了。他告诉洋洋，新鲜的鸭掌翼采购回来后，先要经过焯水、“啤水”等处理。
< class="pgc-img">“啤水”是什么意思？
原来，它指的是用水不断地冲洗食材，去除食材中的异味、腥味、油脂。而鸭掌、鸭翅一般需要“啤水”一个小时左右。
< class="pgc-img">啤水
酱汁则是东哥精心调配过的，配料十分丰富，使用了柱侯奖、芝麻酱、沙茶酱、药材粉、八角、香果等熬制而成，对掌翼煲的口味至关重要。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">处理过后的掌翼放进烧热的大锅中，加入葱、蒜爆炒，再倒入秘制酱汁，焖上一段时间后，撒上蒜叶，便能上桌了！
< class="pgc-img">美味秘诀：
开煲后再焖一段时间
此时端上来的掌翼煲就能吃了吗？
不，还是半成品！
东哥分享了他的美食秘诀，他笑道：“掌翼煲最难的地方是焖软它。”以前店里使用瓦煲、煤气炉灶，客人们围坐闲聊等待，掌翼慢慢地便焖入味了。但现在使用更环保的电磁炉，锅内汤汁沸腾时酱汁还未浸透到掌翼内部，所以最好焖煮上10分钟左右再开吃。
< class="pgc-img">洋洋听从老板的建议，忍住了那颗蠢蠢欲动揭开锅盖的心，眼巴巴望着掌翼、蒜叶在浓稠的汤汁中不断地翻滚、扑腾。
待到酱香味悄悄地从缝隙中跑了出来，汤汁的色泽更加浓郁，终于可以大快朵颐了！
< class="pgc-img">一掀起锅盖，醇厚的香气扑鼻而来，香透肺腑，咕噜咕噜的汤汁沸腾声很大，引得肚子也要跟着咕咕叫，一起唱和~
< class="pgc-img">夹起一只滚烫的掌翼，它的表面包裹着褐色酱汁，胶质油亮诱人。牙齿在上面轻轻滑过，酥烂的肉便轻易地落入嘴中，软糯可口！
< class="pgc-img">比起用筷子的斯文秀气，洋洋觉得用手撕着吃更酣畅淋漓~掌翼连骨头都被汤汁泡得酥软，微微拉动便能够使骨肉分离，不一会儿，碟上就堆满了骨头。
< class="pgc-img">吃过一轮肉食，再来点炸支竹、青菜等最佳拍档解腻吧！支竹和青菜吸足了浓厚醇香的汤汁，十分入味。
< class="pgc-img">环境、工具变了
味道一直没变
曾经，吃掌翼煲是场“持久战”，老板东哥回忆，大家围坐在瓦煲旁，耐着性子等待掌翼焖煮上三十多分钟，再加上排队等号和吃的时间，两个小时已经是最快的了。炉火从华灯初上的六、七点，要一直跳动到凌晨三、四点。
< class="pgc-img">东哥
而随着时代的变化，店铺环境、制作工具也在发生着改变：从街边到室内、从瓦煲到电磁炉、从等待几十分钟的烹煮到一上桌很快就能吃……虽然这些年变化很多，但那浓香的掌翼煲一直都没有变，依旧能在寒冷的冬夜里带来暖意，能把人带回与亲友谈天说地的时光。
这个周末，
你想和谁去吃掌翼煲呢？
出品：大洋网
采访：莫颖秀
文：莫颖秀、罗枫霖
拍摄：袁世杰
图、视频：袁世杰
上春城讯家人团聚、朋友聚餐、情侣约会，每次遇到各种各样的“局”，大家都会为一件事困扰，那就是今天吃啥好呢？春夏秋冬，四季佳期，要想拥有一顿气氛的美味，“火锅”必然是大家的必备选择。
“我吃火锅，你吃火锅底料，对你笑呵呵，因为我懂礼貌。”一说起火锅，似乎重庆火锅都成为了大家的首选。小龙坎、重庆老房老舍火锅、重庆坎上坎火锅……就连海底捞都是重庆的火锅味道，这么东一家西一家，我们昆明人似乎都陷入了被重庆火锅支配的“恐惧”了！虽然重庆火锅是真的赞！但是昆明有没有什么地道的本地火锅，值得小掌安利呢？
铛铛铛~近日，有不少网友私信告诉小掌有一家名叫法塔哈清真火锅的味道可以称之为上乘，这就让对火锅十分挑剔的小掌很好奇啦！这家店究竟味道如何能得到大家的青睐呢？明日（7月5日）中午12点，小掌将和春城地铁报（小铁），化身最佳直播拍档，一同前往位于白云路现代广场一楼，探探法塔哈清真火锅的“底”，尝尝他们家究竟有啥特色？传说中每天定点宰杀的寻甸鲜牛肉，到底是个哪样口感！老板自己熬的麻辣汤底可不可以和其他“派系”火锅“PK”一下！
明日（7月5日）中午12点，不想错过如此美味，千万锁定掌上春城直播平台，和小掌小铁共赴这一场火锅盛宴呦！同时，参与互动的幸运观众有幸获得小掌特别提供的“霸王餐券”！
掌上春城记者：贺莹
责编：孙娜娜 一审：周晓雪
具争议的火锅菜
火锅源于中国,
以川渝火锅为标杆,
正宗麻辣红锅的桌上菜
必有鸭肠、毛肚、黄喉
……
蘸碟也绝不将就
一定不能少蒜泥、葱花、香菜
……
处处精挑细琢
当你翻开食单
是不是总有那么几道菜
有的人爱得视之蜜糖
有的恨得视之砒霜
是不是总有那么几道菜
让别个欲罢不能
却让你避之千里
……
火锅还是那个火锅
请输入标题 bcdef
火
赶紧吃顿火锅
锅
趁天还没热，
▼
脑
花
图据网络
很多小伙伴喜欢吃脑花，啥子烤脑花、火锅煮脑花、烫脑花……那简直是人间尤物。
大学的时候经常跟同寝的一个妹纸混，她是地道的成都妹儿，每次去吃火锅都被她“要挟”到吃脑花：“真嘞好吃！不信你gao一下嘛”。
爱脑花者觉得脑花口感细腻绵软，配上佐料味道十足。想象中的腥味完全消失了，总体口感跟那种乐山豆腐脑差不到太多，是烧烤、火锅、麻辣烫的必选菜之一。
而恨脑花者一如团长，对它一直是无比畏惧，血淋淋的猪脑花想想都觉得反胃，更不说去吃了，没吐就不错了。
▼
香
菜
图据：@大力扇包子
一直以来，香菜都是极具争议性的食物了，双方的人甚至可以为此打一架，香菜的世界如同折耳根的世界，只有好吃和难吃，绝对没有中间！
对于喜欢香菜的人来说，那味道简直是吃不够的人间极品，吃火锅的时候绝对加半碗香菜的节奏。虽然以前香菜的角色一般都是配角，而现在对于好多火锅党来说，香菜已经突破了自己本身的设定，作为一道菜上桌了，简直是为深爱党特制的。
对于不喜欢的人来说，那味道简直是噩梦一般的存在，整锅都是香菜味道啊喂。
@冯雪：香菜？原谅我一直不爱，总感觉吃了以后嘴里弥漫着打屁虫的味道，表问我为什么晓得那是打屁虫的味儿，毕竟农村里长大的谁还没手逮过打屁虫嘛。
要是这两类人在一桌火锅上遇到了，大概会引发一场捍卫尊严的决斗吧？想想都觉得刺激！
▼
鳝
鱼
反正从小我就排斥鳝鱼、蛇、蚯蚓这类细长的东西。一直觉得像这些长年生活在水里的，身上寄居了不晓得好多寄生虫，对它们一直有种恐惧感。
作为火锅菜，鳝鱼是家家火锅店必备菜品之一。为了让食客吃到新鲜感，鳝鱼基本是现杀，直接将带血的鳝鱼放进锅里煮起。
刚破的新鲜鳝段，用筷子一夹，居然还没死！！在盘里翻来翻去，吓得人把筷子丢老远！有时候，鳝鱼菜刚一下锅，还没捻上来吃，一会儿全部蹦到了桌子上了。（大写的惊恐）
然而喜欢的小伙伴们丝毫不会畏惧这些，他们认为爽滑的肉质没吃过的人不足以谈人生！
@程子：土鳝鱼很好吃啊，大爱，哪怕有刺也好吃。多煮一会儿，肉质更紧些。像那种肥大肉厚的类型看起很诱人，我个人还是偏爱小只整条现杀的，巴适。
这位小伙伴，我们可能不能在一桌上吃饭了。
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嫩鱼片
鱼片很好吃，团长很喜欢，光吃涮鱼片我不得说你喃。如果吃火锅，我反正几乎不会点这道菜。
烫火锅点这道菜，真的觉得是纯属浪费钱！不骗你们，每次烫火锅，鱼片下锅后，过一会影儿都没得了，等到你想起来刚才丢了鱼片在锅里，再用漏勺去捞，结果全成渣渣了。
只要遇到同桌的有人想点鱼片，我只能无奈地补充一句：“麻烦来个漏勺”。
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广味香肠
如果说折耳根是蔬菜界的黑暗料理王，那没有哪种腊味能像广味香肠这样“毁誉参半”的吧？
成都人们对待广味香肠的态度，只有两种：爱的，恨的！当然也许还有由恨生爱的，由避之唯恐不及到狂热地喜爱，只隔了一次试吃而已！
广味香肠党的世界你不懂
广味香肠没有川味的辣度那么厚那么粗，多是细长细长、肥瘦均匀的，有嚼劲，蘸上油碟，十分可口，一口气可以下肚好几根，吃到后头嘴还有股回甜，安逸得很。
@乖乖：非常喜欢吃广味香肠，小时候放学到烧烤摊必点。那时候我们把它叫“甜肠”，只要有广味香肠，就不会要其他的那种地步。
反广味香肠党
@吴小妹：我个人始终不懂广东那边人是咋个想的，川味香肠才是世界上最好吃的食物好嘛。
@王二猫：朋友喜欢吃广味香肠，而我打死不会点，味道都不想闻，我最是受不了把应该做成咸的的东西弄成甜味儿，倒甜不咸的，怪迷怪眼，不喜欢！
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薄
荷
薄荷是个好东西，听说它具有医用和食用双重功能，既可以作调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。有些口味较重的人尤喜食薄荷，吃火锅喜欢点上一盘，吃到辣乎乎的火锅，整点儿薄荷，嘴巴头一股清风拂过，巴巴适适的。
即使薄荷有千百种好处，却因有股淡淡的“风油精”味道，让有些人避之千里。
@呜噜：清汤煮完薄荷以后煮什么都带着一股淡淡的风油精的味道… 关键是薄荷烫一下就能吃… 有时候捞不干净那一锅汤就更风油精兑出来的一样，风油精毛肚、风油精豆腐……
对于薄荷叶的爱和恨，双方都很坚决和深刻呐。
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折耳根
都说折耳根是继香菜之后又一种极具争议的食物。有人爱之如蜜糖、有人恨之如砒霜，两方人互不理解。
在四川，折耳根除了凉拌还被穿到签签上，作为了一道火锅菜。丢到咕噜噜沸腾的红油锅里煮到稀溜耙，蘸滴滴调料，跟凉拌的折耳根是两种截然不同的口感，喜欢的人真的就喜欢得不得了！
@xiaoyi：平时熬点稀饭，配上放了猪油小葱盐的折耳根也是好吃得不行哒！
@昔又白：看到折耳根，我可以多吃一大碗白饭（而且是只吃白饭哈），像平时的炸土豆，里面的折耳根我都不得丢！
反折耳根党坐不住了
@彤 sweet：在重庆上学班里去农家乐，川渝的同学买了这个凉拌了一大盘，第一次见到的我一筷子夹了好多放进了嘴里，那个感觉这辈子忘不了，赛过第一次。
@liuzw：最讨厌吃的火锅菜我一定毫不犹豫投给折耳根，怎么吃都想die，这个属于四川人的蔬菜，北方人怕！
@遭遇天堂蓝：唯独此物难以下嘴！迷之难闻！吓死人的味感啊！
@远在远方的风比远方更远：折耳根这种味涩、腥、苦、甜，口感清脆，又如嚼草根，有种大地的感觉。 以前不爱吃，不知为何就慢慢接受了，只能说爱，真的需要勇气…
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金针菇
金针菇党的世界你不懂
金针菇从来不是火锅的主菜，如果你点鸳鸯锅，红锅也好、白锅也好，不烫上一份金针菇，简直吃不到火锅的精髓。
反金针菇党
金针菇在吸收了火锅的精华之后，就变成了一丝一缕超有脾气的金针菇！即使煮到耙噜噜得吃也嚼不烂，又辣又烫还要我整个吞下去。而且卡牙齿、卡牙齿，真的很卡牙齿！
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肥
肠
图据@悦食
肥肠在团长心中，也是一种神奇的食物，我晓得喜欢它的人爱到骨子里，讨厌的人也大抵是恨到骨子了。
个人本身非常讨厌肥肠，在外面吃饭，甚至连带肥肠两个字的东西我看都不得看，也希望周遭的小伙伴提都不要提起。
每每吃饭旁边就有人想到肥肠就条件反射性地开始咽口水，看到“肥肠”两字，脑子里就满是喷香的红烧肥肠、粉蒸肥肠、干煸肥肠、肥肠粉……可能对于他来说，只要不是肥肠刺身，其他的做法都是人间美味吧。
而且不要说是吃火锅了，啥子都可以往下煮！
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鸭
掌
吃火锅我真的不喜欢下无骨鸭掌，那种感觉简直是敌军直接扛着炮筒，由鼻腔登堂入室，直捣大脑，难受！嚼都嚼不动，一口吞的酸爽我不想再感受。
是的，同样的口感，有的人会觉得真是爽翻了，而另一些人，一如团长我只想呼喊，真被坑惨了！！难道我是牙口不好？
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墨鱼仔
火锅店的墨鱼仔基本属于冻，才端出来，每个都是很大的块头，扎实！一只只晶莹剔透确实让人很有食欲。
但凡跳入这一锅红汤后，几乎都失去了自己的大体积，完全跟浓缩了一样。成了“侏儒儿童”！！貌似要把它个人完全交给火锅汤底，渣都不留，让人找都找不到，滴滴大儿，我才懒得捞。
“
火锅江湖：
这沸腾的红锅，宛若热闹的江湖
麻辣清淡，各取所需
这一锅
包容了个各色各异的人
一顿火锅
几乎要吃个天昏地暗
吃一会儿歇一会儿
就像过节
……
管它啥子菜，爱吃不爱吃呢
只要是能在一桌上吃饭的人
才是真正的挚友
走，吃顿火锅
我们等你
我晓得肯定还没有吐槽完
就等你们来补充了
评论聊起
今日互动
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团长一直在尽心尽力为你们送福利
只要你们要
没有团长给不到
本期福利：由“原木西烤鱼吧”提供的10份价值200元的双人套餐。
参与方式：在本文下面留言，说说你与小伙伴有争议的火锅菜，并附上自己的走心评论（记得，是走心评论哦）
团长将选出10位真爱粉
送出二人套餐
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文 | 昔又白
图 | 源于网络
