不管做什么生意，维护老客户都是一项重点工作，做餐饮更不用说了，想要提高店铺转化，还得先从老客户开始，提升消费者对麦多馅饼的忠诚度，提高复购率等等。那么，馅饼店的老客户应该怎么维护好呢?小编建议各位老板们从三个方面对待。
< class="pgc-img">1、加快出餐速度
餐饮业中最令消费者失去耐心的就是等待时间过长，给消费者带来极为不好的体验，因为出餐速度不快，导致顾客大幅度流失的例子比比皆是。如果你还有外卖送餐服务，那么出餐速度也会影响配送速率，不仅给外卖造成时间压力，给消费者也会留下不好印象，因此，提高出餐速率，提高打包效率。
2、好评返现
大家在点外卖的时候发现，很多外卖里面都会有一张名片，只要好评，加微信截图就能返钱，这样不仅收获到新老客户的联系方式，朋友圈做推广也更加方便，而且店铺也是好评如潮，能够吸引更多的新顾客。好评返现也能提高老顾客消费的积极性，相比之下，有返现的要比其他同品质餐品销量更好。
3、售后服务
餐饮行业的售后服务要做好，如果出现问题，老板要主动承担责任，要及时给出补偿方案，真心诚意向消费者赔礼道歉，解决老顾客的负面情绪。
< class="pgc-img">正宗麦多馅饼可打包、可外卖，可店面、可窗口，易学费用低回本快，具有绝对的品牌优势。后疫情时代选择正宗麦多馅饼是正确的选择。
馅饼加盟，认准“正宗麦多”，认准河南麦多馅饼食品有限公司!
饮业本事就是服务行业，既然选择这一行，服务必不可少。食客没进店前，你要准备好服务，进店后你要做好服务，离店后你要做好售后服务。服务没有白纸黑字的定性标准，全靠各餐厅自我文化驱动，不像法律法规一样一条一条的标注很清晰，硬性实施。服务很软，需灵活，需机变，需结合自身企业而定，但这些年饮食路走下来，对服务做了系统总结，从两方面去定性服务:基础服务和增值服务。这次我们就来聊一聊基础服务。
所谓基础服务就是，作为餐饮从业者这些是必须要做的，服务目的是为了让食客获得消费的价值感，就餐的体验感，接受服务的愉悦感和享受感以及优越感。根据服务的目的，这三点是最基础的，也是要做好的。基础服务包括:1.微笑服务；2.热情服务；3.迅速服务。
01.微笑服务
微笑是内心真诚的表象展现；微笑是让顾客感到亲切的催化剂；微笑是食物美味的添加剂。
想做好微笑服务，我们要从以下几方面去下功夫:
1.上班的心情状态要好，内心苦恼烦闷的员工是微笑不好的,是勉强的。此刻作为餐厅的负责人就要在顾客到来前，调整好员工状态，保持好心情微笑面对工作，如果状态还是很差的话就要考虑下是否让员工休息了。毕竟人是感性动物，偶尔心情不好是可以理解的，同时作为领导要多关心自己的下属员工，这样员工才能有更好的状态投入工作。
2.要培训微笑，很多员工不习惯微笑，这时就需要领导进行培训微笑。我们经常开车上高速，看到高速的收费员在转身面向你的那一刻立马微笑，他们之所以能够如此熟练的瞬间面带微笑，那是因为他们经过了专业的培训。
3.不要再上班期间批评你的员工，哪怕他犯错了。因为你的怒斥行为会改变他的状态，经常挨批评的人能笑的出来吗？
4.老板以及员工要有平常心，不论遇到什么困难与刁难都要微笑解决，尤其是对待顾客。
5.微笑的开始节点要知道，顾客进门要微笑，面对顾客要微笑，顾客离店要微笑。
6.要有微笑节点提示语，比如:
你好，欢迎光临！——要微笑
你好，有什么我能帮到您的？——要微笑
你好，欢迎下次光临！——要微笑
总的来讲，只要是跟顾客有接触，沟通，面对面时都要保持微笑。
02.热情服务
想要做好服务热情，可以从以下几点入手:
1.要让员工有激情，不论年龄高低，都要有青春活力。领导要做好带头作用，用你的工作激情带动员工的工作激情。
2.要添加辅助问候语和肢体语言，比如:你好，更热情的表达方式:你好，老板！（配上肢体动作:快步上前和握手，弯腰，同时配上微笑）。
3.要嘘寒问暖，与顾客聊天。在与顾客交流的过程中不要总是推销你的美食产品，要多关心顾客的感受，聊聊家常，拉近距离，让顾客感受你的热情所在。
4.要每次面对顾客时都要说你好，或者再加一句:有什么需要我做的？而不是顾客从你身边经过你一点反应行动都没有。
5.及时回应顾客的需求，在顾客喊服务员的第一时间，全员都要及时回应顾客:你好，有什么我能为你效劳的？
6.切记不要冷落了你的顾客，顾客来了后，什么都是顾客问了要求了你才回答或者才去做，被动的工作是无任何热情可言的。
7.员工有有节奏的忙碌起来，有活力的餐厅才能让顾客感受到热情，虽然你的忙碌不是全部为了他。
03.迅速服务
顾名思义,迅速服务的关键是要快,想要迅速服务以下几点要快:
1.顾客有应必回，即立刻回答顾客的声响，一定要记住，声音永远快于你的脚步。
2.服务中小跑进行，不要慢悠悠的去解决顾客需求。
3.顾客要求不能满足时，一定第一时间告诉顾客，不能让顾客干等。
4.你在忙手头其他工作时，顾客有求，一定要先替顾客解决需求。如果无暇分身，要第一时间告知其他同事帮忙解决。
5.所有的工作都是为了迅速服务好顾客做准备，不做无用功，拖拉工。
6.培训员工反应能力，牢记顾客常用需求语:服务员,老板,唉你好,请问下等等，听到此类话语，要第一时间回应顾客。
青报·中青网记者 张敏 来源：中国青年报 （ 2022年06月21日07 版）
6月6日，北京市东城区一家餐厅内，店员在打包外卖。当日，除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务。根据防疫要求，各餐饮经营单位需控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。中青报·中青网记者曲俊燕/摄
5月25日，北京暂停堂食的第25天，朝阳区的郭女士在河荫中街的美食一条街看到，大多数餐饮店都在门口摆起了外卖小摊，一家餐厅的员工把几盘小龙虾摆在车的后备厢盖上，举着手持云台，正在直播叫卖。郭女士和餐厅员工交流后得知，摆摊外卖的收入刚够维持成本。
5月1日至6月5日，因疫情防控要求，北京所有餐饮门店暂停堂食服务。作为人群聚集、疫情传播风险大的行业，在疫情防控常态化的背景下，餐饮业如何寻找出路？
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，疫情之前，国内餐饮市场始终保持高速增长，2014年至2019年，市场规模从2.9万亿元增长的4.7万亿元，而2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%。到了2022年，餐饮业的日子似乎更加难熬。6月15日，国家统计局公布数据显示，1-5月，餐饮收入16274亿元，下降8.5%，仅5月，餐饮收入3012亿元，下降21.1%。
暂停堂食的日子，餐饮人变身“摆摊人”
过去几年，餐饮业高速发展，打卡网红餐厅、品尝网红美食刺激着消费者，网红餐厅门前的长队也一度成为都市风景。但这样的场景伴随着新冠肺炎疫情的暴发，2020年后难以再现。
北京餐饮门店暂停堂食服务的36天，被一些餐饮人戏称为“黑色36”。昔日热闹的北京地标性美食大街——簋街冷冷清清，动辄排队几百号的胡大、簋街仔仔等店面门前冷落。
花家怡园是以京菜为主的连锁餐饮，在暂停堂食的日子里，花家怡园东直门店在门口“摆起了摊儿”，卖起了熏鸡、烧饼、粽子等适合外带的食品。
工作人员张先生介绍，推出外摆等服务，一方面为减少损失，一方面为附近居民提供就餐保障，“门店外摆售卖的产品价格都比较实惠，比如小龙虾一盒30元，大概有十几只。”他说，花家怡园还建立了自己的社区群，在微信群中发布优惠菜品，居民可以提前下单到店自取，附近3公里内也可免费配送。
簋街的其他餐饮店也在极力自救。暂停堂食期间，在簋街香口鱼小龙虾店门前，一份份打包好的小龙虾整齐摆放，外摆桌上贴着“5斤龙虾128元”的宣传海报异常醒目。工作人员介绍，平日里，这些龙虾都是按只卖，暂停堂食后，推出的盒装套餐用低价吸引了不少消费者购买。
知名餐饮、老字号品牌也加入了外摆阵营。鱼头泡饼品牌“旺顺阁”在北京拥有几十家店面，母公司“旺顺阁集团”旗下有多个餐饮品牌。旺顺阁集团副总裁崔余健介绍，暂停堂食期间，各门店结合实际情况，制作出了适合外摆的菜品。
川菜品牌眉州东坡则推出了48元的乐山甜皮卤鸭、99元40只小龙虾等特价餐食，并将外摆业务延伸至周边社区。在北京朝阳区亮马河等人员流动量大的地区，眉州东坡的工作人员在摊位前热情地招揽周边居民购买。眉州东坡品牌营销中心总经理周淼说：“所有外摆产品都是特惠价格，价格优惠幅度在50%-60%。”
北京华天饮食控股集团有限公司旗下有多个老字号品牌，相关负责人介绍，暂停堂食期间，北京华天所属同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、华天二友居等老字号增加了外带品类，也提供独立包装，减少疫情传播风险。
“躺平是不能自救的”，餐饮人拓展外卖等服务
在开展外摆的同时，线上外卖也成为餐饮业的另一个自救方式。
周淼说，从2020年疫情暴发开始，眉州东坡就调整了战略，开设了平价菜站，强化无接触外卖，推广小程序，开展社群服务，在社区群推出折扣套餐，满200元以上可以送货上门。
旺顺阁适时推出外卖服务，为了不影响口感，工作人员会在外卖盒中配着专业的加热保温袋。崔余健说，集团还开发鱼头预制菜、熟食礼盒、海鲜半成品、新鲜蔬菜礼盒、大鱼酱、馅饼等，进一步拓展外卖服务的品类。
北京知名烤鸭店四季民福也开通了外卖服务。北京市民韩玉洁下单订购了一套烤鸭，收到菜品的她发现，烤鸭、面饼等餐盒下均有自热袋用来保障菜品的温度，“以往吃顿四季民福需要排很久的队，虽然外卖比不上堂食的口感，但好在不用排队”。
转型到外卖，是暂停堂食后餐饮人最直接的自救措施。以小店模式经营的日料品牌“晓寿司”在北京有30多家门店，创始人陈晓东说，2020年疫情暴发后，“晓寿司”就调整经营策略，加大外卖业务的比重，当年，“晓寿司”的线上销售比重就从26%提升到46%，“5月份北京暂停堂食后，我们的外卖业务还略有增长”。
“外卖有个最大的缺点是消费者与经营者没有互动，我们积极与消费者通过电话等方式沟通，在消费者有抱怨的时候及时解决。”陈晓东说，在外卖领域探索两年多，“晓寿司”的外卖业务已经较为成熟，出餐速度、质量，以及售后服务均已成型，“目前外卖的营业额能保本”。
但对于火锅、烤肉这类要求食用场景，以及一些讲究菜品新鲜度的高端餐饮，外卖这条路并不好走。
北京市朝阳区望京一家烤肉店的工作人员说，店铺上线外卖后下单的人不多，“多数顾客会下单石锅拌饭这类的菜品，下单烤肉菜品的很少”。中青报·中青网记者看到，即使有顾客下单烤肉，其评价也参差不齐。有些顾客反映外卖的烤肉没有送烤肉酱和小菜，这些都是堂食时赠送给顾客的；有些顾客反映送来的肉不够新鲜；还有些顾客反映包装过度而菜品分量不足。
困扰商家的不只是菜品是否适合外卖的问题。王女士是北京东三环的一家日料店的老板，她介绍，要想提高外卖量就需要依靠外卖平台，但平台又需要抽取一定佣金，“七七八八算下来能勉强保本，有些单子甚至还赔钱”。为了减少层层成本，她瞄准了私域运营，在朋友圈做起了外卖、团购的广告。
三十六味酱猪蹄创始人林俊环也在朋友圈做起了广告：“承接企业早餐、团建、预定盒饭。”林俊环说，暂停堂食后的时间里，他尝试各种方法，“走街摆摊、跑腿外卖、直播……我又多了几种谋生的手段”。
有一天，林俊环接了一个400份早餐的订单，为了让客户满意，团队晚上10点开始备料，次日深夜1点开始制作，5点开始包装，7点出门送货，7点30分，热腾腾的早餐已送到客户手里。林俊环说：“今年很难。但躺平是不能自救的，起劲儿地折腾就有成长。”
困难重重，未来的出路在哪儿
人员成本、房租、原材料成本，这是压在餐饮企业肩上的三座大山。崔余健说，暂停堂食后，没有了现金流，摆在集团面前的问题之一就是需要支付员工几千万元的工资。为了能应对危机，旺顺阁集团和大型超市合作，施行“共享员工”制度来拓展员工的收入来源。
另一个问题是租金。尤其对于一二线的城市，房租是最大的成本。崔余健介绍，旺顺阁集团的餐饮门店基本都在几百平方米以上，一些以宴会业务为主的店面有6000多平方米，每个月的租金数目不菲。
政府部门也在想办法解决餐饮企业的困难。6月2日，北京市政府印发《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》，要求朝阳、海淀、丰台等中高风险地区国有房屋减免6个月房屋租金。
“但多数餐饮企业都将店面选择在人流量大的商业综合体，虽然政府出台了减免租金的政策，但不适用于私企。我们也尝试着和地产公司商量减免部分租金，却没有得到回复。”崔余健说。
这些困难也是其他餐饮企业面临的困难，开放堂食是共同的期盼。但在与病毒赛跑的过程中，病毒总是出其不意地袭击，让社会生活反复按下暂停键。
6月9日，开放堂食4天后，北京再次出现聚集性疫情。6月11日，北京市商务局发布了新版餐饮行业新冠肺炎疫情防控指引，要求餐饮门店严格控制人流密度，提倡隔位就座，提倡预约就餐。6月14日，北京市朝阳区发布公告称朝阳区三里屯街道700余户餐饮企业全部停止堂食。
“反复的疫情、暂停堂食，其实都给餐饮人敲响了警钟，未来要多条腿走路，不能只靠单一的堂食。”被迫停下来后，崔余健也和团队在思考，如何寻找新的出路。
和其他餐饮人一样，他们将目光投向了短视频、直播。在抖音App上，账号“@旺顺阁鱼头泡饼”不定期直播，并且上架了团购券、团购套餐。旺顺阁集团创始人张雅青也开通了自己的抖音账号录制短视频。
眉州东坡也在积极直播，并调动员工的热情，由眉州东坡员工自愿组成的美食小分队在抖音等平台上直播带货，每场直播安排不同形式的打折优惠措施。
越来越多的餐饮商家将营销瞄准了短视频平台。抖音生活服务数据显示，今年4月北京暂停堂食之后，中小商家的线上增长迎来一波高潮，据公开发布的抖音生活服务数据显示，目前北京区域在抖音开播的餐饮商户数量较4月底增加了20%。
“未来，旺顺阁也将加大在电商领域的投资，注重直播带货。”崔余健说，通过直播带货，旺顺阁集团的预制菜等产品卖得很好，集团已经成立了专门的电商公司，在供应链、销售、物流等方面投入人力物力，大力发展电商业务，“这可能是未来餐饮的发展方向”。
这一点也得到业内人士的肯定。6月10日，在由中国饭店协会主办的“2022中国餐饮数字化产业纾困峰会”上，业内人士表示，面对反复的疫情，餐饮企业要积极尝试数字化转型，采用拓展线上外卖、远程点餐到店自提、线上商城售卖预制菜等一系列措施来努力实现复苏。
中国饭店协会会长陈新华说：“疫情加速了行业数字化进程，大数据、云计算、物联网、区块链、人工智能等新一轮技术革命可以逐步降低餐饮业的交易成本、生产成本和组织成本，实现企业降本、增效、增值。”
陈晓东说，未来，餐饮企业会逐步减少人力成本，点餐、支付、开票等环节会通过线上的程序完成，减少人与人的接触，“我们一直在做这样的尝试，这也许是将来的趋势”。
责任编辑：
来源：中国青年报
