胜中国收购黄记煌会是步好棋吗
总爱出其不意的百胜中国再一次掀起热议。8月22日，百胜中国在其官网发布一条消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。如果双方的收购顺利完成，百胜中国旗下将增加黄记煌、许留山两个品牌。但耐人寻味的是，黄记煌近年来在行业中的发展谈不上顺利，几次跨业态尝试也未见成果，百胜中国这一步走得是对是错，还难下定论。
意外的收购
公告显示，目前百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议，前者将收购后者的控股权，预计交易将于2020年初结束。百胜中国方面对于此次收购事宜的原因解释为是为了扩大百胜中国的中国餐饮业务。北京商报记者联系到百胜中国方面想要获取有关本次收购的进一步消息，但截至记者发稿时对方未对此做出明确回应。
公告显示，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式运营，其品牌组合包括炖锅品牌“黄记煌”及新创立的快餐品牌“三分饱”。值得注意的是，黄记煌虽然在国内餐饮行业享有较高的知名度，但黄记煌的加盟扩张方式也让其在过去几年频繁登上食安黑榜，黄记煌也随之逐步放缓发展速度，开始尝试多业态布局。从目前黄记煌品牌布局来看，包含了主牌黄记煌三汁焖锅、甜品品牌许留山、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭和零售产品黄记煌·一汁成菜。
发展瓶颈
突然宣布收购消息的百胜中国，在过去这段时间的日子并不好过。7月30日晚间百胜中国发布二季报，百胜中国旗下品牌肯德基、必胜客仍然保持增长态势，但有评论认为百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，而肯德基布局及下沉门店接近饱和。
百胜中国已经意识到了这个问题，在这份二季报中，百胜中国除了明确今年所开门店数量上调至800-850家之外，自创的独立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次纳入店数统计。
新品牌提速扩张之外，百胜中国旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及卤味产品发力夜宵市场的消息也博取了大量的关注。当时一位负责肯德基外卖业务的知情人士就向北京商报记者透露，此次布局涉及到供应链及肯德基今后发展的长期计划，“肯德基目前在国内门店数量已趋于饱和，需要开始探索夜宵这类边际市场以保证肯德基门店的活力和持续增长”。
事实上除了发力夜宵外，肯德基从今年开始也将甜品站作为探路新茶饮市场的一枚棋子，上新了大量新式茶饮产品，这也被认为是肯德基布局茶饮市场的开端。
火锅“情结”
百胜中国收购黄记煌的消息会让人将其收购另一火锅品牌——小肥羊联系起来。有业内人士认为，百胜中国此次收购是为了进一步加大自身在火锅市场的话语权，因为海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌依旧保持着非常强劲的增势，这或许是吸引百胜中国收购黄记煌的重要原因，并且黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这次收购或许能激发黄记煌的潜力，完成百胜中国的火锅“情结”。
但中国食品产业评论员朱丹蓬却并不看好本次收购，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜，黄记煌如果发展得顺利就会继续寻求独立上市，而非委身他人。另外，黄记煌近年来虽然在不断尝试多业态布局，但效果并不理想，去年10月“三分饱”就已经开始出现关店的情况，这类品牌进入百胜中国，可以为之做出的贡献十分有限。
来源：中新经纬
< class="pgc-img">照国家统计局给出的数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，首破4万亿大关。
数据的背后是看似“疯狂”的关店率，在2018年中国餐饮报告中，2017年的关店数为开店数的91.6%。
餐饮收入与新店增速的不匹配，也反映出餐饮业品牌化、连锁化的趋势。纵观那些倒下来的餐厅，大多数在市场上“单打独斗”的散店。
连锁，已成为餐饮品牌成长的一个必经之路。
不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店，品牌化、规模化经营都成为一个品牌发展的重要命题。优秀的连锁餐饮品牌，到底有哪些优势呢？
- 1 -
过硬的产品体系和创新
产品是顾客体验的核心。
无论开大店还是开小店，企业能够生存下来的基本原则是要有能让顾客满意的产品。
“产品主义”不是空话，一定程度上强调了产品在经营当中的重要性。
对于连锁企业来说，有好的产品只是第一步，形成素质过硬、结构合理、可复制性高的产品体系才是关键。
巴奴的产品主义，素来为人津津乐道，作为一个成功的企业，它的主张自然有事实依据。
提起巴奴必要说到毛肚，说到毛肚火锅自然不能不提到巴奴，但毛肚只是巴奴产品体系中的主角，可见突出差异化是成功的第一步，延续生命靠的是其成熟的产品体系。
当然产品的迭代、服务的升级，也是餐厅让顾客保持新鲜感的重要手段，这是连锁餐饮品牌需要持之以恒的工作。
毕竟产品是餐厅的魂，要适应消费者的喜新厌旧，就要保持创新的习惯。
- 2 -
科学的扩张速度
发源于深圳，火爆在全国的音乐餐厅胡桃里，4年时间开出460家门店，店店火爆，成为音乐餐厅领域的风向标。
胡桃里的火爆，与其背后强大的运营团队不无关系。
门店数量看似野蛮生长，实则是在精准定位后合理发力的结果。
门店的增长、产业的扩张，一定要建立在符合企业身份定位和资源额度的基础上。
今年，胡桃里将经营重点回归产品，投入更多的精力到菜品的研发和创新上。
- 3 -
完善的连锁管理体系
煌天国际控股有限公司，作为多品牌运作的国际化餐饮管理有限公司，旗下众多品牌的综合运营。
近千家门店的规模体量，无数加盟商及伙伴的合作共享，线上线下繁杂的日常业务等等，动辄就数以亿计的信息处理任务量。
如果没有一个完善合理的公司架构及职能划分，想要完成几乎是天方夜谭。
搭建资源平台，让加盟商与总部在平台上完成资源对接、整合，总部与加盟商实时对接的三级公司架构、由四大体系控制的总部核心管理线形成完善的连锁商业模式，是黄记煌利用加盟连锁强大自我的基石。
- 4 -
长期且持续的品牌维护
在信息时代，人们对品牌的“忠诚度”越来越低。品牌远离公众视线的过程便是消费者淡忘品牌的过程。
被消费者所熟知的海底捞、西贝、肯德基等，都是“逢节必蹭”的代表性品牌。
肯德基的节日主题新品总能在第一时间占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等……
肯德基的持续人气与品牌口碑，与其不断“怒刷存在感”的营销策略与先进完善的品牌维护体系有着莫大的关系。
- 5 -
先进的品牌公关意识
2016年，周黑鸭曾莫名遭遇一场食安危机。原因是在食药监总局开展的一项“打击食违法添加执法行动”中，“周黑鸭”因食品中含有违法添加成分登上“黑名单”，一时间舆论哗然。
然而，没想到的是这场舆论关注最终变成了一场周黑鸭的强势营销。
原来，此“周黑鸭”非彼“周黑鸭”，上榜的店面为山寨店面。以此为主题，周黑鸭方面推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的”等海报与文案，幽默生动的表述方式让周黑鸭借事件火了一把。
当然，更值得学习的还是其在整个躺枪事件中，逻辑清晰、井然有序的处理危机方式。
在连锁的路上，成功的品牌告诉人们，连锁是品牌做大、做强的“秘方”；同时，失败的品牌又带来血的教训，连锁不是品牌规模化的捷径，只是一种工具。成功抑或失败，取决于如何高效、科学地使用工具。
胜中国收购黄记煌会是步好棋吗
总爱出其不意的百胜中国再一次掀起热议。8月22日，百胜中国在其官网发布一条消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。如果双方的收购顺利完成，百胜中国旗下将增加黄记煌、许留山两个品牌。但耐人寻味的是，黄记煌近年来在行业中的发展谈不上顺利，几次跨业态尝试也未见成果，百胜中国这一步走得是对是错，还难下定论。
意外的收购
公告显示，目前百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议，前者将收购后者的控股权，预计交易将于2020年初结束。百胜中国方面对于此次收购事宜的原因解释为是为了扩大百胜中国的中国餐饮业务。北京商报记者联系到百胜中国方面想要获取有关本次收购的进一步消息，但截至记者发稿时对方未对此做出明确回应。
公告显示，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式运营，其品牌组合包括炖锅品牌“黄记煌”及新创立的快餐品牌“三分饱”。值得注意的是，黄记煌虽然在国内餐饮行业享有较高的知名度，但黄记煌的加盟扩张方式也让其在过去几年频繁登上食安黑榜，黄记煌也随之逐步放缓发展速度，开始尝试多业态布局。从目前黄记煌品牌布局来看，包含了主牌黄记煌三汁焖锅、甜品品牌许留山、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭和零售产品黄记煌·一汁成菜。
发展瓶颈
突然宣布收购消息的百胜中国，在过去这段时间的日子并不好过。7月30日晚间百胜中国发布二季报，百胜中国旗下品牌肯德基、必胜客仍然保持增长态势，但有评论认为百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，而肯德基布局及下沉门店接近饱和。
百胜中国已经意识到了这个问题，在这份二季报中，百胜中国除了明确今年所开门店数量上调至800-850家之外，自创的独立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次纳入店数统计。
新品牌提速扩张之外，百胜中国旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及卤味产品发力夜宵市场的消息也博取了大量的关注。当时一位负责肯德基外卖业务的知情人士就向北京商报记者透露，此次布局涉及到供应链及肯德基今后发展的长期计划，“肯德基目前在国内门店数量已趋于饱和，需要开始探索夜宵这类边际市场以保证肯德基门店的活力和持续增长”。
事实上除了发力夜宵外，肯德基从今年开始也将甜品站作为探路新茶饮市场的一枚棋子，上新了大量新式茶饮产品，这也被认为是肯德基布局茶饮市场的开端。
火锅“情结”
百胜中国收购黄记煌的消息会让人将其收购另一火锅品牌——小肥羊联系起来。有业内人士认为，百胜中国此次收购是为了进一步加大自身在火锅市场的话语权，因为海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌依旧保持着非常强劲的增势，这或许是吸引百胜中国收购黄记煌的重要原因，并且黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这次收购或许能激发黄记煌的潜力，完成百胜中国的火锅“情结”。
但中国食品产业评论员朱丹蓬却并不看好本次收购，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜，黄记煌如果发展得顺利就会继续寻求独立上市，而非委身他人。另外，黄记煌近年来虽然在不断尝试多业态布局，但效果并不理想，去年10月“三分饱”就已经开始出现关店的情况，这类品牌进入百胜中国，可以为之做出的贡献十分有限。
(责任编辑：张倩蓉)
