江晚报·小时新闻记者 王柯宇
当奶茶遇见养生，会擦出什么样的火花？
最近，杭州滨江区中赢国际大厦新开了一家奶茶店——制茶司，走的就是“养生奶茶”路。
它会成为年轻人新的“快乐水”吗？
今天（4月17日），小时新闻记者来到这家“制茶司”。和附近的一点点等奶茶店有些不同，它主打“东方草本哲学，自然养生之茶”，店门上打出“制茶司X同仁堂”的招牌。
频频跨界的老字号同仁堂，这次把触角延伸到了奶茶界。店内装修不走药店风，而是以绿色为主色调的简洁风格。
记者了解到，这家奶茶店并非是同仁堂旗下的跨界店，其所属公司属于杭州一家茶品牌管理公司，同仁堂主要与该公司旗下的“制茶司”联合开发新品。
在同仁堂的加持下，这家奶茶店没有一杯奶茶能逃过养生的概念。
在招牌必喝榜单里，排名前三的分别是阳春茉莉龟苓膏、熬夜水和胶原玫瑰仙乳。“比如熬夜水，是同仁堂熬制的人参，加上蜂蜜等原料熬制而成。胶原玫瑰仙乳，添加了桃胶、枸杞等原料，是女生的最爱。”店内工作人员告诉记者。
菜单上，有胶原枸杞小满茶、金钱龙井茶、桂圆红枣玫瑰茶等三十多个品种。从定价来看，大部分奶茶价位在15-17元之间，最贵的熬夜水价格在24元。
店内工作人员说，制茶司是今年新开的奶茶店，在抖音上下单价格会更便宜，比如原价16元的胶原玫瑰仙乳实付只要9.9元。
“我们店里的用料比较有保障，年轻消费者挺多的，店里以线上下单为主，平时一天能卖出100多杯，生意好的时候能到200杯。”工作人员说。
吴女士是这家店的常客，中午她在店里下单了一杯胶原玫瑰仙乳，“这款能喝到桃胶、雪燕，还有淡淡的玫瑰味，感觉是很养生的奶茶，我来买过好多次了。”
除了即饮奶茶，店内还售卖主打养生调理的茶包：红糖姜茶、桂花荔枝蜜桃乌龙茶、冰糖荷叶柚子茶、橘皮普洱茶……
店员介绍，前台售卖的“养生奶茶”比较偏奶茶属性，而这些茶包都是由北京同仁堂研发，更注重药理属性。
每款茶包都对应不同的“功效”，比如黑糖姜茶主打暖宫活血、驱散风寒、补血益气；冰糖荷叶柚子茶主打健胃消食、祛斑美白；桂花荔枝蜜桃乌龙茶主打暖胃止痛、排毒养生……
这些茶包一盒有30袋装，也有15袋装，一盒价格在30到40元不等。“比如，店内前台有卖红糖姜茶，也有红糖姜茶的茶包，如果买的是茶包，按照说明书的方法冲泡后味道和店里卖的差不多。”
为了提高茶包销量，制茶司通过换购加价的形式对茶包进行促销，“像胖大海雪梨枇杷茶、决明子冬瓜荷叶茶等茶包比较受大家欢迎。”店员说。
养胃、滋补、排毒养颜……据了解，“制茶司”正计划开出第二家门店，将中药材和茶饮融合，在打出“养生牌”的同时俘获更多年轻人的味蕾。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">又又又又有人来跨界了！
先是李宁注册了“宁咖啡 NING COFFEE”商标，准备卖咖啡，万达推出了自有奶茶品牌“万茶”，布局茶饮市场。再早之前，中国铁路推出了茶饮品牌扳道茶……
赛道本身就“挤”，加上衣食住行各行各业的跨界者，这赛道是挤上加挤。
但跨界这事早就有了，并不是啥新鲜事。
内参君就带大家回顾下，那些火爆一时的跨界前辈们，他们的奶茶店、咖啡馆都怎样了？
总第 3151 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
想打情怀牌？
运营需硬核
跨界最早的是大家的童年回忆娃哈哈。
2020年7月，娃哈哈在广州五山商圈开了第一家奶茶店，75岁的创始人宗庆后还特意飞过去站台。
随后品牌开始了全国扩张。
内参君还记得娃哈哈奶茶风头最劲的时候，是把店开在杭州最火的商场湖滨银泰in77，店面宽敞大气，邻居就是奈雪的茶，颇有要和头部品牌一决高下的气势（现已关店）。
好景并不长，到了2022年，娃哈哈奶茶迎来了大风波。
先是开在丰科万达广场北京首店，运营一年后闭店。
随后微信公众号运营主体变更为浙江娃哈哈健康管理有限公司，这意味着娃哈哈可能要独立运营该品牌了。
从这一点来看，开奶茶店这事并不算跨界，而是授权了“娃哈哈”。
早在2020年，娃哈哈官方微博就曾回应，“奶茶项目不是公司直营，是授权给合作伙伴在运营的。”
店招是熟悉的“娃哈哈”和胖娃娃，自带亲切感，超大瓶的AD钙奶摆在店中，供人拍照、分享，实现社交平台的“破冰”。
产品上，还有添加了AD钙奶的独家产品，如AD芒芒波波冰、草莓乳酸钙奶等，让人从一杯奶茶中尝出儿时的味道。
这张情怀牌起初非常奏效，打卡者络绎不绝。
但怀旧嘛，来的快，也走得快，谁也不能靠感情吃一辈子红利。
虽然已经开出了330家店，但娃哈哈奶茶早已不见了最初的热闹场景，且加盟问题频出，不少加盟商开店后，持续亏损，口头承诺的事项也无法实现，运营状况堪忧。
更核心的问题还有品牌的活力正快速下降。
茶饮赛道的品牌活力来源于产品上新，上新节奏极快， 每月都要有新品，从小众水果到新新小料，再到茶基底，创新无处不卷。
依托娃哈哈特色产品如AD钙奶、营养快线、八宝粥创新出的饮品，虽然有特色，但无热度。
茶饮赛道看似门槛很低，实则是运营难度极高，节奏极快，一旦上了轨道，就必须快速运转起来。
赛道内部极其细分，高价位的有奈雪的茶、喜茶，中间地带的有书亦烧仙草、古茗、七分甜，走性价比的有蜜雪冰城、一点点。
从去年开始喜茶等头部品牌开始降价，向中间地带寻找生存空间，人均十多块的娃哈哈站在了最拥挤的中端，压力更大了。
这些都是娃哈哈这些跨界者必然要对面的，情怀牌总有打完的那一天。
靠奶茶、咖啡引流？
先要搞懂年轻人
另一个不安分跨的界者是同仁堂，这老伙计是搞完咖啡再搞茶饮，动作频频。
今年2月底，同仁堂在杭州滨江区开了一家“制茶司”，紧邻着黑泷堂、一点点和古茗，600米远还有coco和另一家一点点。
要想从一片“奶茶海”中游出来，挺不易的。
和奶茶店的小店面不同，制茶司大气了很多，一半制茶区，一半售卖区，陈列着枸杞、党参、菊花、雪梨草本膏、陈皮茶等产品。
产品上，养生依旧是特色，熬夜复原水、回血小红瓶，还有金钱龙井茶等在地特色的饮品。
这模式，这感觉，和同仁堂2020年开的咖啡馆差不多。
同样是饮品+零售的模式，同样是在咖啡中添加特色成分，如黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等。
养生咖啡馆一出，就引来了大批打卡者，运营者以为掌握了流量密码，就立下了北京布局300家咖啡店的壮志，但至今，北京门店数一直徘徊在十家。
不知道是不是咖啡生意不太好做，想往更高频的奶茶堆里扎。
在同仁堂的频频跨界中，我们能看到老字号年轻化的决心，找到流量入口，找到新的消费者，再引流到其他板块。
但在模式打造上，仍未有大革新。
内参君曾探访过开在上海前滩太古里的知嘛健康咖啡馆，进门就是一排货架，往深里走才是咖啡制作区和座椅，但整体空间还是零售为主。
看似是咖啡馆，实则是多加了咖啡业务的新新药店。虽然有噱头，还有养生风口，但同仁堂运营思路和当下其实差了很远。
当下咖啡市场，正从两个方向突围，一是性价比，当咖啡成为了日常一杯的饮品，性价比成了消费者重要的考量标准，依托这一点快速扩张的Manner 与瑞幸说明了这一点，
而同仁堂的咖啡因为有养生成分的加入，价值感上去了，价钱一点也不低，显然不可能成为日常一杯的选择，无法触发高频消费。
另一突围点在便利性，很多品牌通过线上点单、线下取咖或者30分钟外送可达的方式，这种便利性也能拉动复购率。
但无论哪一点，同仁堂都没做到。
它的咖啡与蛋糕，外加空间体验，更像一次仪式感颇重的下午茶，与年轻人所想要的轻松氛围相去甚远。
抓住年轻人这个流量入口，远没有表面那么轻松。
得渠道者得天下？
没场景一样白瞎
在2021年，我国咖啡市场规模已经超过了3800亿，呈现逐年上涨趋势。
在中国咖啡版图快速展开时，我们也看到另一类跨界者，渠道王者，如邮局、中石油等，有广大的渠道做支撑。
像中石油旗下的好客咖啡，植根在2万家便利店昆仑好客中，其中有现磨咖啡的门店超过120家，零售咖啡的门店超过8000家。
巨大的渠道优势催生出强大的经济效益，2021年，好客咖啡的产品销售总额超过1亿。
除了渠道外，产品还极具性价比，一杯美式只要12元，拿铁赶上促销只要十多块。
跨界能成功，另一重要因素是这个消费场景是实实在在存在的，开车途中来一杯提神醒脑的咖啡，是再自然不过的事了，而不是营造需求，“创新场景”。
具有相同打造思路的，还有邮政开出的邮局咖啡店。
在厦门的国贸大厦一楼，原本的邮政变身成了咖啡馆，保留了邮政服务的基础上，增加了咖啡饮品和文创产品。
熟悉的邮政绿，一看味就很对，开业之初就引来了众多打卡的年轻人，一天近千杯的销售量，一跃成为了当地咖啡top1，有人等了两小时才买到一杯咖啡。
和好客咖啡相比，邮局咖啡店同样有巨大的渠道优势，全国有数万个邮政网点、多个服务站。
但消费场景是否具有合理性，仍然存疑。
除了打卡之外，又有多少年轻人会来邮局消费，当网红的热度散去，办理业务的中老年人能否带上一杯咖啡，都是难事。
遥想2021年，中国邮政跨界开了奶茶店“邮氧的茶”，同样背靠邮政网点，但半年只开出了4家店，热闹劲过后就被无情遗忘了。
回到李宁开咖啡馆那事，虽然开局很热闹，要靠着7137家门店，铺开7000多家咖啡馆。
但服装店里喝咖啡，这事真有需求吗？还真值得考量。加上不少李宁的门店集中在三四线城市，咖啡市场仍在培养，咖啡的需求并不旺盛。
跨界意味着矛盾与新鲜，但跨界易爆，网红易逝，火爆之后如何细水长流才是关键，不要小看一个赛道，小看一个品类，更不小看消费者。
< class="pgc-img">国潮撞上转型升级的健康食品业，浪潮中的老字号们滋补着年轻人的同时也在被“滋补”。最近，杭州滨江区中赢国际的一楼新开了家奶茶店，门面不大，却是这片商圈近期最火爆的奶茶店，而这家店正是知名中华老字号同仁堂开的奶茶店——制茶司。
餐易私塾 餐易君 | 文
近年来，健康养生概念逐渐兴起，餐饮行业首当其冲。各个赛道开始了健康理念的布局，例如茶饮赛道就涌现出了不少养生茶品牌，养生茶饮越发成为茶饮赛道的热门风口，这也引起了不少大佬们的注意。
近日知名中华老字号同仁堂就开了这么一家养生的奶茶店，名叫制茶司，根据餐易君的了解，制茶司主打“东方草本哲学，自然养身之茶”。
不过，餐易君发现，其实制茶司并非像外界宣传那样是同仁堂旗下的跨界店。其所属公司为杭州四堂作茶品牌管理有限公司，而同仁堂主要是与该公司旗下的制茶司联合研发新品。
利用自身的名气以及中药材的滋补特点，打着养生的旗号跨界布局茶饮赛道，353岁的同仁堂在搞什么名堂？
01
奶茶+人参=养生
走进制茶司的门店，你就会发现，在制茶司的产品中，没有任何一样产品不是养生的，简直将养生的概念贯彻了个彻底。
一、热卖榜前三都为养生茶
据店员介绍，在销量最好的招牌必喝榜单品里，排名前三的分别是阳春茉莉龟苓膏、熬夜水和胶原玫瑰鲜乳三种。这三个产品，阳春茉莉龟苓膏虽然味道偏苦，但因为龟苓膏是中药材对人身体有益，不少奶茶产品里都会添加它来作为小料，因此这一款奶茶也很受欢迎。
而熬夜水中添加的有人参，胶原玫瑰鲜乳富含丰富的胶原蛋白，都非常受到女生的喜爱。
二、价格聚焦腰部市场，比较亲民
在价格方面，从制茶司的产品矩阵来看，它并没有像喜茶和奈雪等品牌一样走高端路线，而是瞄准了腰部市场。即便添加了人参、龟苓膏等成本较贵的中药材，但价格相对也比较亲民。
例如热卖前三的熬夜水，里面加了人参等材料价格也只卖24元/杯。在招牌必喝榜里，也只有熬夜水和金钱龙井茶售价超过了20元，其余的产品价格均为16元或17元。
据餐易君了解，制茶司的sku大约在30种左右，而这30款产品中，只有6款产品超过了20元的售价，其余大部分都在15-17元之间，最便宜的胶原金桂鲜乳等奶茶售价甚至不到15元，只需要14元/杯。
三、除了即饮茶，还售卖主打养生条理的茶包
除了即饮奶茶，制茶司门店内还售卖主打养生调理的茶包：红糖姜茶、金桔柠檬菊花茶、桂花荔枝蜜桃乌龙茶、冰糖荷叶柚子茶、橘皮普洱茶……
这些茶包每一款都对应着不同的“功效”，如果说前面售卖的“养生奶茶”更强调奶茶属性，那么茶包里的养生配方则更注重传统的药理属性。
据悉为了提高销量，制茶司还通过换购加价的形式对茶包进行促销，目前制茶司门店里共有9款茶包参与了换购加价，顾客购买一杯超过15元以上的饮品，如果愿意加价一定金额，即可换购到一盒茶包。
除了换购价，开业初期，制茶司也有不少优惠活动，在大众点评、美团等平台均有上线，都非常实惠划算。
四、建立粉丝社群打造私域流量
在运营上制茶司也紧跟趋势打造了自己的私域流量池，建立了官方福利社群，社群中不定期会有打折、抽奖、发放优惠券、抽盲盒等活动。
但据店员介绍，因为刚开业不久，目前社群运营的并不是很好，社群里粉丝并不多，只有几十个粉丝，并且也不活跃。
02
被盯上的「养生」年轻人
事实上这已经不是同仁堂第一次跨界布局餐饮了，早在2016年凉茶火热的时候，同仁堂就推出过同仁堂凉茶。除了餐饮行业，同仁堂还从2001年开始还进入过咖啡、护肤中心、药妆领域和母婴行业……
据业内分析，同仁堂频频跨界很有可能是被它的财务数据“逼”的，近年来同仁堂的财务数据净利润一直在下降，表现不佳已经显出了颓势。
除此之外，作为三百多年的老字号，同仁堂也与大多老字号有着同样的问题，就是“老旧”的问题，跟不上时代的发展了。
无论是在品牌本身上，还是在产品上，同仁堂与现代社会的年轻人似乎都有些格格不入，例如这么多年来，其主力产品仍然是已有几十年历史的安宫牛黄系列、同仁牛黄清心系列、同仁大活络系列、六味地黄系列、金匮肾气系列。这些产品甚至没有任何一项专利。
基于这些问题，为了摆脱危机，同仁堂急需新的增长点或者转折点来“翻盘”，于是它选择主动拥抱年轻人。
虽然老字号入局新赛道都会获得一定的关注，但跨界只是一个展示的途径。和新赛道中的玩家硬碰硬较量并不是老字号所擅长的，虽然先后押注了咖啡和奶茶，但同仁堂似乎志不在此。
此前，同仁堂知嘛健康新零售业务经理金志杰在接受媒体采访时表示，“卖咖啡不是目的，而是为了引流和推销‘中医养生’观念”，说白了，同仁堂的目的不在奶茶，而在「养生」的年轻人。
去年5月央视财经新媒体曾发布《中国青年消费大数据》，报告显示，在2021年的消费预期中，保健养生位列18-25岁年轻人消费榜单的前三甲。
年轻人消费观念和消费欲望的改变，让餐饮品牌们也开始调整自己的步伐，各种健康绿色菜、养生茶饮、养生概念餐厅开始出现在大众视野。
而提到养生概念，那就不得不说一说百年老字号了，同仁堂可以说是占据了天时地利人和，有着绝对的优势。
同仁堂咖啡和奶茶并举，将中药材和茶饮融合，在俘获年轻人味蕾的同时也在附和他们的养生理念，也教会了他们养生之道。所以，同仁堂布局茶饮赛道仅仅是因为这是热门风口吗？
当然不是，对于同仁堂这种老字号来说，他们的最终目的就是圈住那些“养生”的年轻人，而同仁堂能否成功抓住那些养生的年轻人呢？我们拭目以待。
