源：红餐网
作者：蒋文景
新年伊始，麻辣烫重镇哈尔滨沸腾了！一家面积超过1500平米，“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此。它颠覆了消费者认知，把麻辣烫提升到了一个新层次。
这家与众不同的麻辣烫，以其“高大上”的体验让人啧啧称奇，吃过的顾客称它是“麻辣烫中的爱马仕、全球最豪横的麻辣烫”。
一开业它就燃爆了冰城，不仅线下门店天天排队，在抖音等社交平台上也迅速引爆，成为了哈尔滨的最新网红打卡点。
< class="pgc-img">△张亮麻辣烫哈西旗舰店
01.
每天排队超9小时，
“全球最豪横麻辣烫店”横空出世！
2月18日，哈尔滨还是一片冰天雪地，可在料峭寒风中，一家餐厅店内店外却排起了长龙，这家餐厅就是张亮麻辣烫最新落地的哈西旗舰店。
开业后现场火爆，由于场面过于拥挤，排队的队伍不得不七拐八折，弯成了“贪食蛇”的样子。张亮麻辣烫相关负责人介绍，“从18号到20号，开业三天每天排队都在9个小时以上，从早上十点排到晚上八点。”
< class="pgc-img">△现场火爆，排队的人群像“贪食蛇”
不仅仅是现场热火朝天，该店在网上的热度也持续发酵，迅速登上了哈尔滨美食榜的No.1。网友们纷纷惊叹“太高大上了吧”“好有国际范儿”“有时间一定带家人去尝尝”......甚至有外地网友表示，要“打飞机回哈尔滨吃麻辣烫”。
一碗小小的麻辣烫，为何如此轰动？
（1）空间豪华：1500平米超大店面，装修时尚
它的门店面积超过1500平米，上下四层，外墙是透明玻璃幕墙，高端大气、现代化十足。室内空间装修则以活力橙和优雅白为基调，融合了高级灰，处处透露出品味。
餐厅内部大量使用了大理石，光滑润泽的质地让空间更加明亮。方形、圆型卡座和沙发椅交错配置，网红的ins楼梯，让整体风格动静相宜，简约时尚，如同置身于高档西餐厅。
< class="pgc-img">△高大上的空间装修
“作为张亮麻辣烫目前最顶配的门店，这家旗舰店突破了人们对麻辣烫的想象。”
（2）食材豪横：200多种食材，龙虾、鲍鱼、螃蟹应有尽有
哈西旗舰店拥有200多种食材，这远远超过了普通的麻辣烫店。除了一般麻辣烫常见的蔬菜类、粉面类、丸滑类，最引人瞩目的莫过于新加入的种类丰富的海鲜。
< class="pgc-img">△海鲜和丰富的食材
大龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、鲍鱼、扇贝、鸳鸯贝应有尽有......这些平时只能在海边渔村或海鲜大酒楼才能看见的高端食材，在这里也能吃到。据了解，旗舰店开业的第一单，就是一碗690.5元的大龙虾麻辣烫。
（3）科技感十足：巨幅屏幕、电子伸缩吊灯、可移动机器人
门店融合了时下热门的一些智能科技，共镶嵌了3块各数十平米的LED显示屏，不断滚动播放影像，视觉效果震撼。天花板上五彩斑斓的电子吊灯可以自动伸缩。
更让人称奇的是，这家门店还引入了智能可移动机器人，以代替服务员执行常规引导和互动，比如回答顾客问题、科普麻辣烫知识。
（4）体验感强烈：全开放式厨房，全景展示制作流程
比普通的明厨亮灶更进一步，这家旗舰店采用了全开放式厨房，可全景展示麻辣烫制作流程，一锅一煮，所有人都能现场看到麻辣烫制作的每一步。
< class="pgc-img">△一锅一煮，眼见为实
顾客选好食材后，拿给厨师煮好，再到小料台自主调制口味，就能吃到心爱的麻辣烫了。
02.
哈西旗舰店落地故里，
张亮麻辣烫创新突破
空间豪华、食材豪横、科技感十足......在麻辣烫普遍小门面、轻资产、主打便宜的现状下，张亮麻辣烫为何一反常态，在哈尔滨开出一家“全球最大、最豪横的麻辣烫”店呢？
其实，在去年十二月的“首届中国餐饮品牌节”上，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东就透露了一些玄机：
在大会的圆桌论坛环节，姜柏东表示，基于麻辣烫品类的发展，张亮麻辣烫未来的创新点，会从食材口味上做调整，增加新的食材口味，并且要在明厨亮灶的基础上进一步增强门店的体验感，“以更好地服务年轻消费者”。
哈西旗舰店超大的门面和海鲜类高档食材的增加，正是这种理念的落地实践。
“张亮麻辣烫一直在口味、服务、环境和模式上突破升级。是我们最早创新了麻辣烫DIY自选模式，现在又融入高档装修、加入海鲜类高档食材，目的就是想要更好的服务我们的顾客。”
在姜柏东看来，年轻人普遍喜欢改变，吃了这么多年的麻辣烫，大家也想看看一碗麻辣烫如何吃出几百块，去麻辣烫店吃海鲜是如何做到的。“开业后效果还不错，现在已经有很多回头客了，一些人吃完后还带朋友来店里吃。”
< class="pgc-img">△创新突破，更好地服务消费者
而之所以将旗舰店选在冰城，则是源于哈尔滨是张亮麻辣烫故里的缘故。
麻辣烫发源于川蜀地区，兴起于东北哈尔滨。是东北这片热土，成就了张亮麻辣烫等一批品牌。
2008年，张亮麻辣烫第一家店铺在哈尔滨阿城开业，成立至今12个年头，张亮麻辣烫现有门店超5500家，逐渐从一家街头小店发展成门店遍布全球的巨头品牌。
而作为最早把麻辣烫带到哈尔滨的品牌之一，也正是由于张亮麻辣烫等品牌的开拓进取，不断地改良汤底、创新DIY自选和单锅现煮的模式、升级门店体验，让麻辣烫成为哈尔滨在全国的一张城市名片，让麻辣烫在全国落地生根。
两者水乳交融，相互成就。此次张亮麻辣烫旗舰店落地故里，可以说蕴含了一种再次出发的意味。
这一点从旗舰店的功能区划就看得出来——旗舰店的三四层就是加盟商培训基地，承担了培训加盟商伙伴的功能。
“如果可能的话，我们希望全国人民都能在麻辣烫店里吃到海鲜。”姜柏东表示。
对于张亮麻辣烫来说，旗舰店既是创新店面风格和食材组合的尝试，也是其未来开疆拓土的一个大本营。
< class="pgc-img">△旗舰店也是未来开拓市场的大本营
03.
改变消费认知、提升品类价值，
麻辣烫向更高品质和维度发展
众所周知，餐饮品牌开旗舰店，往往具有创新、探索的性质。
麦当劳的未来餐厅、海底捞智慧餐厅，传达了品牌的新锐形象。星巴克超级烘焙工坊，探索了咖饮和烘焙结合的多种可能。喜茶、奈雪等新茶饮品牌纷纷打造黑金店、pro店等各种旗舰店，相互对标竞争的意味极为浓厚。
这些品牌通过旗舰店塑造形象、传达理念、探索新领域，同时也一次次点燃了品类的热度。
相比之下，麻辣烫市场略趋平淡，张亮麻辣烫哈西旗舰店横空出世，确有让人眼前一亮的感觉。
< class="pgc-img">△开业后的火爆场面
红餐网（ID:hongcan18）认为，这种大胆之举，不仅提升了麻辣烫品类的品质，也颠覆了消费者认知，引领了整个品类的创新。
一提到麻辣烫，人们常常会联想到“环境脏乱差、卫生不达标、缺乏营养健康”的路边摊印象。张亮麻辣烫在发展的过程中，从打造干净、卫生的就餐环境入手，将大家认为不健康的传统红油变成了可以喝汤的骨汤汤底。
这次旗舰店的开业，更是将时尚装修和海鲜类高端食材带入麻辣烫，提升了麻辣烫的体验感、高价值感。
“我们一直说打造一个人的火锅，一个人的火锅你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉类，还得有肉。所以我们加入海鲜食材，把毛肚等更多火锅食材元素添加进来，去改变麻辣烫的认知，把它做到极致。”
姜柏东表示，现在一些品牌做麻辣烫，往往价格做得特别低，这其实是在拉低整个行业在消费者心中的地位。张亮麻辣烫就是要做出不一样，颠覆认知，让大家看到，麻辣烫也可以“高大上”。
< class="pgc-img">△消费者期待不一样的麻辣烫
同时，头部品牌开旗舰店还具有创造品类热度，保持品类活跃度的作用。
麻辣烫从狂飙突进到平稳发展，近两年各家在装修风格、口味、个性化和理念上逐渐趋同，消费者对品类的感知变得迟钝。
这是很危险的现象。要知道现在消费者，特别是年轻消费者是十分多变的，那些一度火爆又没落的品类，无一不是因为缺乏创新，丧失了存在感。此时一家颠覆传统的旗舰店，当然能够引发人们的好奇，形成品类传播热点。
在张亮麻辣烫等头部品牌带动下，当越来越多创新突破争相涌现之时，麻辣烫品类将进入更高品质和维度的发展，迎来一个“新麻辣烫时代”。
结 语
对一个品类来说，头部品牌就是“旗舰”。品类发展升级迭代，头部品牌的创新突破尤为重要。而在创新突破的方向上，一些品牌选择在供应链上发力，夯实后端，这往往难以为消费者察觉。
张亮麻辣烫选择了直接面向消费者的前沿阵地——门店端。在夯实后端硬实力的基础上，又加强门店软输出，另辟蹊径，用一家不一样的旗舰店，提供了更有品位的空间、更高价值的产品、更好的综合体验，颠覆了消费者认知，拓宽了品类想象空间。
未来，张亮麻辣烫等头部品牌还将有怎样的创新引领？麻辣烫江湖又将出现怎样的风云变幻？我们拭目以待。
秋日生活打卡季#
中秋国庆小长假对于很多人而言，那自然是要吃好玩好，尤其是对于爱吃美食的人们而言，天天逛街吃美食，那才是节假日最大的乐趣之一。
谈到街边美食小吃就不得不提到麻辣烫，这种起源于四川街头的小吃，如今风靡各个城市的街头，不少人在假期游玩时也很爱吃麻辣烫。
< class="pgc-img">吃过麻辣烫的朋友都知道，麻辣烫是按食材重量收取费用的，越重的食材价格越贵，分量越少，性价比越低。
因此大家吃麻辣烫时，都会考虑怎样才能够花费最少的钱，吃到最多的食材，今日就给大家推荐5种“不压称”的食材，好吃不贵而且分量多。
一、绿叶菜
< class="pgc-img">第一种便是绿叶菜，吃麻辣烫时蔬菜是必不可少的，但是蔬菜的种类很多，比如萝卜冬瓜土豆之类的蔬菜是非常压秤的，一下片就好几两了，这种压秤的蔬菜不划算。
推荐大家多吃绿叶菜，比如香菜，生菜，菠菜，豆芽，小白菜，茼蒿之类的绿叶菜，这些绿叶菜不仅叶绿素营养丰富，而且轻巧不压称。
绿叶菜非常吸味，在汤汁中烫一下就能够变得鲜美可口，由于它们的重量轻，即使拿得多，也不会让秤上的数字过于惊人。
二、菌菇类
< class="pgc-img">菌菇类的食材也有很多，比如金针菇，平菇，海鲜菇等等这些菌菇类食材也是吃麻辣烫时最好的食材选择。
不仅重量轻分量多，而且也很吸味，菌菇类食材在煮的时候能够释放出特殊的香味，从而给麻辣烫提鲜，增加更多的风味，好吃又有营养，不容错过。
三、豆制品
< class="pgc-img">豆制品的重量也很轻，比如常见的千张，豆皮，豆泡，油炸豆腐等食材，重量轻巧，分量足，性价比很高。
这些豆制品营养丰富，富含丰富的蛋白质等营养素，而且这类食材特别的吸味，在煮麻辣烫的过程中，豆泡，千张等食材都能够吸收汤汁，一口咬下去，实在是太爽了。
豆制品热量低，不容易吃胖，不管你是健身人士，还是减肥人士，都很适合吃。
四、海带木耳类
< class="pgc-img">鲜美的海带类食材也是我们吃麻辣烫时很适合选择的食材，比如海带丝，海带结，海带片之类的食材，这些海带食材富含碘和其他矿物质，营养丰富。
除了海带之外，木耳类食材也不压秤，有了这些食材的加入，能够让麻辣烫吃起来更加鲜美，爽脆，让人回味无穷。
五、粉面类
< class="pgc-img">最后是粉面类食材，大家吃麻辣烫都很担心菜选的少不够吃，于是往往最后都会添加粉面类这种主食，确保自己能够吃饱。
粉面类食材有很多，比如细粉，宽粉，碱面，方便面之类的食材，这些粉面类往往重量很轻，但是分量却很足。
一般一个成年人在吃麻辣烫时来一块面饼就足够了，如果不够还可以再来一块，粉面之类的食材也很吸味，吃味道很好。
所以大家去吃麻辣烫时，记得多拿这5种“不压秤”食材，多拿绿叶菜、菌菇类、豆制品、粉面类和海带类，店员看到都点赞：“内行人，太懂吃了！”
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。
源：红餐网
作者：杨丽琳
疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变了餐饮品类的格局。
有些品类的势能急剧下滑，比如特色餐厅；有些品类却迎来了全新的发展机遇，比如麻辣烫。
< class="pgc-img">谈起如今复苏得最快的品类时，很多人会首先想到火锅、奶茶。今天，我们来聊一聊另一个不那么被频繁提起却也复苏得非常快的品类——麻辣烫。
作为刚需快餐小吃的一种，麻辣烫早在复工复产加速时就走上了复苏的快车道，各平台的外卖单量更是出现了爆发式的增长。
01.
线上复苏火爆，
部分麻辣烫门店单月外卖销量突破10000单！
前不久，新华网联合饿了么、口碑、飞猪共同发布的《云生活：从线上大数据看消费新趋势报告》显示，从全国范围来看，外卖增长最明显的两个餐饮品类一是奶茶，二是麻辣烫。
与此同时，另一份《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2019）》报告则显示，自2月10日餐饮企业陆续复工后，麻辣烫外卖的复工店铺就增长了4.7倍，订单增长3.3倍，用户增长3.4倍。
自复工第二周开始，麻辣烫的外卖单量就出现爆发性增长。到了复工第五周，增长率更达294%，远远高于同期餐饮外卖平均水平。
其中，广东、上海、江苏、浙江、北京的麻辣烫消费最为火爆，东北三省也不甘示弱，黑龙江、辽宁都跻身全国消费TOP10。
< class="pgc-img">△麻辣烫外卖销售火热
数据来源：《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2019）》报告
现实中，麻辣烫复苏的情况是否真如数据显示的那么火热？
据红餐网（ID:hongcan18）了解，目前，一批麻辣烫头部品牌的复苏情况确实还不错。
以张亮麻辣烫为例，除了学校附近的部分门店，其他门店基本已经复业了。虽然门店堂食的订单还是比往常少很多，但由于外卖订单增加，营业额也普遍已经恢复到六七成左右。
外卖情报上的数据显示，仅4月份，张亮麻辣烫复业的4260余家门店线上外卖订单总量就高达760.6万单，仅次于华莱士和麦当劳，居中式快餐品类榜首。
< class="pgc-img">△张亮麻辣烫外卖销售数据亮眼
数据来源：外卖情报
张亮麻辣烫总经理姜柏东告诉红餐网，复业后，张亮麻辣烫所有门店都在线上增加了门店环境及防疫措施等海报展示，以消除消费者的就餐担忧，同时严格把控食材、统一外卖包装，获得了消费者的信任和好评。
“目前，北京、上海、天津、南京等一线城市的门店，一天两三百单外卖的情况比较普遍，部分门店单月外卖订单甚至突破一万单。”
< class="pgc-img">△张亮麻辣烫在平台上增加门店环境、防疫措施展示
02.
刚需、便民、性价比高，
麻辣烫将迎来新一轮的发展机遇？
一直以来，麻辣烫在餐饮界就是一个比较神奇的品类：从众多地方小吃中脱颖而出，成为风靡全国的小吃快餐，经过20多年的发展仍势头不减。
近年来，其品类势能和市场需求更是逐年上升。因此，也有不少业内人士预测，它极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国餐饮品类之王。
如今疫情重创餐饮业，麻辣烫的品类势能仍然能继续保持，而且不降反升，强大的生命力更加令人感慨。
< class="pgc-img">红餐网创始人陈洪波认为，接下来，麻辣烫或将迎来新一轮的发展机遇。
他表示，从疫情后的社会经济状况以及消费者反应来看，餐饮市场正在经历一场“消费降级”，消费者在信心不足，预期未来收入减少的情况下，在餐饮消费上会更加趋向于理性，消费的层次和频次都会降低，同时也会对价格变得更敏感，更在乎性价比。
“在这种‘消费降级’的情况下，刚需、便民、品质、性价比高的餐饮品类比如快餐、小吃、快时尚正餐等将迎来更大的发展机会。而在各类快餐小吃中，麻辣烫品类多年来积累的优势，又让它更有机会脱颖而出。”
< class="pgc-img">确实，麻辣烫区别于其他品类的优势有很多。首先，门店分布众多，社区、学校、街边、商圈随处可见，就餐场景更便民、大众，可以满足日常刚需的吃饭需求。
第二，形式多样，一份麻辣烫可以是一份填饱肚子的快餐，也可以是一份解馋的小吃；
第三，受众广，在全国各地都拥有庞大的消费群体，可以满足消费者不同的口味需求和体验；
第四，客单价较低，平均客单价普遍在15-25元之间，便宜实惠大碗；
第五，菜品荤素搭配，组合多样，丰俭由人，既可以吃饱也可以吃好，性价比高。
< class="pgc-img">△菜品组合多样，丰俭由人
“从目前各大平台的外卖销量来看，麻辣烫已经迎来一个小高峰。未来，这种火热情况还会继续。” 陈洪波说道。
另一位不愿具名的资深业内人士也认可陈洪波的观点，除此之外他也强调，现阶段麻辣烫品类展现出的新机遇，也蕴藏着餐饮创业的新机会。
“因为疫情，大量餐饮店倒闭，同时也有大量门店空置出来，等餐饮业缓过气来之后，仍然会有一批创业者会回到餐饮业创业。对比其他品类，麻辣烫创业的投入成本相对较低，风险也较低，再加上市面上已经有不少成熟的品牌可以直接加盟，门槛较低。因此未来，进入市场的玩家会越来越多。 ”
03.
弱者被淘汰、强者开始发力，
麻辣烫江湖已经风起云涌……
春江水暖鸭先知，新的机遇才刚刚冒头，一些头部品牌就已经敏锐地察觉到了。
张亮麻辣烫，麻辣烫双子星之一，凭借“我们不一样”的独特定位在全球开疆辟土，如今门店数量已经突破5000家。
其总经理姜柏东向红餐网（ID：hongcan18）表示，当下疫情淘汰了市场上一批竞争力比较弱的门店，以前一条街的麻辣烫店有40家，现在可能就只剩下20家，这样的市场环境对张亮麻辣烫来说，其实是一个机会 。
< class="pgc-img">眼下，他们正瞄准这个机遇紧锣密鼓地布局一系列动作。“我们现在的工作重心就是通过总部以及全国23个直属分公司的努力，让张亮麻辣烫现有的店面持续稳定，在这个特殊的时期下更有竞争力，从而继续在市场上站稳脚跟。 ”
据红餐网了解，从3月初开始，张亮麻辣烫总部市场部的人员就已经全员出动，分成了23个特派小组，下沉到旗下23个分公司，和分公司人员一起马不停蹄地深入一线各个门店进行深度服务，帮助门店解决疫情后复苏的各项难题、进行社群营销、提升外卖销售额等。
“以上海分公司为例，我们市场部的同事每天都要根据加盟商的实际情况划分哪些门店是需要帮扶的、哪些是需要指导的、哪些是需要驻店的，然后再根据轻重缓急的程度，深入一线进行服务，到现在都没有停过。”
< class="pgc-img">姜柏东告诉红餐网（ID：hongcan18），未来哪一个品牌能真正深入到门店中帮助门店经营，让门店挣到钱，而且性价比更高，哪个品牌称霸市场的机会就更大。
“让门店有持续盈利能力，持续不断地给他助力，持续不断地在他身边帮助经营，教他们如何生存、如何使用品牌、如何去竞争、如何获客等，坚持实实在在的教会门店这种赚钱的本领和技能，这就是我们的优势。”
除了发力深度服务外，张亮麻辣烫正计划对门店进行第五次升级，预计将于6月1日推出全新的第五代装修风格。第五代门店参考了大批消费者以及公司内部年轻员工的建议，在保持品牌主色调的基础上，设计的元素层次更多，休闲时尚感更强，将会更受年轻消费者喜欢。
< class="pgc-img">△张亮麻辣烫即将推出的第五代门?店
在张亮麻辣烫动作频频的同时，其他一些业内较有名气的麻辣烫品牌也已经“蠢蠢欲动”，麻辣烫江湖很快就将迎来一场变革的暴风雨。
