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让“烟火气”更浓,为餐饮业“升温”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮消费进入新的发展阶段,新的机会开始逐渐显现。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪。从淄博烧烤,到江西小炒,

饮消费进入新的发展阶段,新的机会开始逐渐显现。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪。

从淄博烧烤,到江西小炒,再到最近大火的天水麻辣烫……回看近一年被消费者捧红的美食,大都是热气腾腾、“烟火气”十足,热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。

《2023年中国消费者趋势报告》显示,超过60%的受访青年表示,他们更愿意花钱体验生活中的“烟火气”,而不是购买传统意义上的奢侈品,他们渴望那份质朴无华却又真实温暖的生活质感。

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那么,对餐饮商家而言,如何快人一步拿到“烟火钥匙”,满足消费者对“温度”的诉求,在这场“烟火”升腾的大战中拔得头筹?

01.“烟火气”品类走红背后,食客们到底在关注什么?

消费者对于“烟火气”的喜爱,在餐饮消费领域已体现的非常直观。

风靡全国各地的湘式小炒,使用小锅小灶,猛火快炒,味美、干香浓郁、锅气十足,俘获了不少食客的味蕾。

“广式砂锅”啫啫煲,以迅猛的火力将食材在热煲中快速烹熟,辅以酱油等佐料,激发出强烈香气的同时,又最大程度保留了食材的原汁原味,是老少食客心目中的粤菜名点。

还有广东的经典美食“干炒牛河”,将芽菜、河粉、牛肉等食材放在一起快速翻炒,临出锅时再加上酱油、盐等调味料,整道菜品浓郁鲜美,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,都是必备的菜色。

虽然这些烟火类菜品各具特色,但在宏大的“烟火叙事”背后,“锅气”和“现炒”已经成为最能体现烟火气特色的关键核心点。

以“锅气”为例,美团曾发布的一项数据显示,近年来,消费者对“锅气”的搜索量呈爆发式增长,以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升。

为什么消费者会越来越看重锅气、烟火气?从整个餐饮市场的发展来看,曾经遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征,但随着餐饮工业化浪潮不断推进,连锁餐饮、商场餐饮的标准化程度不断提高,餐馆里的烟火气已越来越难找。而大众的消费心理就是,越是稀有,自然会越追逐。

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△图片来源:红餐网摄

更深层来看,无论是在充满人情味的餐厅品尝有烟火气的菜品,还是啫啫煲、湘式小炒所传递出来的滋滋热气,无疑都体现了当下食客对餐饮温度的诉求。

一如联合利华饮食策划中国未来成长馆周莹洁所说:“如今的消费者已经不再追求表面形式,更在乎餐厅的出品,关注餐厅的温度。消费者并不缺钱,他们可能对于花钱更为谨慎,会对真正有价值的体验和服务、商品进行买单,这也说明消费者的需求真正回归到了菜品和味道。”

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△联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁

尤其是进入2024年,伴随消费的愈加理性,餐饮消费已进入新的周期。人们会越来越偏好于“更高品质和味道”的产品,对于烟火气的追求也会只增不减。

潮水袭来,身处行业的每个人都不可能置身事外。那么,面对新的消费周期,餐厅和厨师又该何去何从?

02.回归味道本质,满足“更高质量、更有温度”的核心诉求

不可否认,进入新的消费阶段,餐饮业仍然存在很多不确定性。纵观餐饮业今年以来的发展,也可以看到,虽然经历了火爆的龙年春节档,但很快就回归到了相对冷静的周期,甚至迎来了些许寒意。

应对种种变化、未知,餐饮人需要抓住事物的本质,注意事物演变背后那些不变的核心诉求,比如前面提到的,消费者对“更高品质和味道”产品的偏爱,对烟火气的追求,对餐厅温度的诉求。

现阶段,消费者已经开始回归真需,对繁多款式和低劣质量免疫,更希望享受不错的菜品品质,这也是门店能够持续吸引核心客流复购的关键。

菜品的品质和味道取决于多种因素,包括食材、烹饪方式、风味的创新、调味料的使用,以及菜品的温度等等。具体的提升方向可以是,在食材方面,做精细化的升级,包括使用营养食材以及一些本地化的特色食材;烹饪技法上,也可以做一些新的突破,比如将传统的蒸和流行的酿做组合;风味方面,包括卤味、酱香、果香、紫苏等等元素,都可以做口味混搭叠加。

但这当中,很多餐厅以及一些厨师都容易忽略一点,即温度对菜品口感和味道的影响。

广州天人山水餐饮酒店有限公司品牌主理人樊志源曾以粤菜为例进行了分享,在其看来,餐厅的出品首先要保证温度,温度是菜的灵魂,“一热遮百丑”,有温度的菜会让人记忆深刻。

试想,一道滋啦滋啦冒着热气的菜品,呈现给顾客看得见的沸腾的温度,必然能够很好地刺激顾客的感官。

在一些资深大厨看来,“温度”也是决定一道菜品品质的关键因素。

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△图片来源:图虫创意

联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤表示,厨师要做好一道菜,不只是要把味道做好,同时还要把温度掌握好,要把一道菜以最合适的温度呈现给客户。“比如一道冷菜,上桌时的温度要在18度以下;一道半汤菜,保持在70度左右,会让客人吃得更舒服;一碗汤要保证在80度以上上桌。”

菜肴的温度对味道的影响已愈加重要,尤其在中式正餐领域,更要求温度要渗透到食材的表里,从而才能让菜肴呈现出更诱人的气味。所以实际中也常能见到,一些餐厅或厨师为了延缓上菜过程中温度的流失,会使用专门的器具,更甚者会提前预热一些餐盘。

但仅仅做到这些,可能还不够。无论是餐厅,还是厨师,想要持续提供给顾客更高质量、更有温度的菜品,练好“内功”很重要,但同时也需要一些外力的加持。

03.坚守更好味道,做有温度的品牌

餐饮是一门讲究温度的生意,是人与人的链接。近年来,与餐饮相关的上下游企业也在不断优化产品和服务,赋能行业发展,助力行业升温。

比如,调味品领域,联合利华饮食策划旗下专业调味品品牌——家乐,自进入中国市场以来,一直坚持传递品牌温度,赋能行业发展。通过持续追踪食客的口味变化趋势,并搭建专业厨师组成的研发团队,把预判好的味道、大师创造的厨房配方,还原并最终提供给消费者。

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始终站在消费者、厨师、餐饮伙伴的角度细致观察他们的真实需求,满足他们的诉求,实现有温度的陪伴。家乐也由此被业内誉为:“最懂厨师、最了解餐饮一线的调味品品牌。”

如今,这样一家老牌调味品企业也在积极创新,顺应时代新需求。红餐网了解到,家乐已经进入发酵领域,其专业研究团队在探访20多个城市,访问超1000名厨师,经过仔细打磨、验证后,推出了专业酱油——“头抽鲜上鲜”,满足厨师对专业酱油的更精细化需求。

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推出专业酱油,既是基于家乐对厨师需求的关怀,同时也是其对更好味道的探索。进入新的餐饮消费周期,消费者更关注于“更高品质和味道”,这也对专业厨师在菜品烹饪专业技能和口感方面提出更高要求。而家乐积极探索发酵领域,提供走心的产品,协助厨师进行更多美味升级,真正帮助到厨师群体,无疑带来了有温度的赋能。

推出更有温度的产品,协助厨师进行更多美味升级的同时,联合利华饮食策划还持续举办了一系列活动,推动餐饮行业“味”来发展。这个春天,联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动分别在广州、北京两地成功召开;每场活动都汇集了众多行业大咖、餐饮经营者,以及当地菜系的泰斗级烹饪大师,通过思维碰撞,探讨交流,给厨师和餐厅经营者带来创新的灵感。

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△“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动(广州站)

举办有温度的活动,加强和厨师群体的情感链接,搭建圈内的专业平台,让整个餐饮产业链上下游企业互通有无,也推动了新周期下菜系风味的传承与创新。

结 语

专注于味道,洞察预判好味,同时为餐厅后厨“提质增效”,家乐早已赢得了万千厨师的信赖,在餐饮端建立起了自己的口碑和声量。

但消费需求在变,厨师的烹饪技能在变,餐饮商家的经营策略也在变,调味品企业的发展思路也要及时应变,要从产品思维转变为消费思维。一如家乐如今在发酵领域的探索,对专业酱油的深挖,本质上也是从厨师、餐厅的需求出发而做出的产品创新。

比起单纯的好产品,能够精准满足目标用户需求,我们有理由相信,这样的产品未来会赢得更多消费者青睐。而随着家乐等品牌的进一步发展,未来也将助力整个餐饮业不断升温,再上新的台阶。

所谓老店做品牌,新店做口碑,作为一个餐饮行业的“新人”,学会做被顾客认可的营销是一堂必修课!

巧用扎堆心理制造门店“热闹感"

扎堆心理也叫从众心理,指的是人们在群体中倾向于模仿他人行为的心理现象。也就是我们常说的“随大流”。

那么餐饮门店如何利用好扎堆心理,为门店的营销贡献力量呢?

- 强化线上评价管理:积极维护点评网站的评价,鼓励顾客分享他们的用餐体验。

- 创造打卡热点:设计具有吸引力的店内布局和装饰,让顾客愿意拍照并分享到社交媒体。

- 展现门店人气:通过排队等位系统展示门店的受欢迎程度,激发路人的好奇心和尝试欲望。?

迎合懒宅心理简化顾客消费过程

随着生活节奏加快,消费者越来越倾向于简单、便捷的消费方式。

那么,门店该如何迎合消费者的懒宅心理呢?

- 简化决策过程:精简菜单,突出招牌菜品,让顾客快速做出选择。

那么菜单是如何留住消费者的呢?

首先,菜单清晰分类,明确标注门店的招牌产品和新上市产品,在窗口的侧面,就是一张大幅的招牌产品海报,即使是第一次到店,也可以一眼就可以锁定重点。

- 便捷支付方式:支持数字化支付,减少现金交易,提升结账效率。

利用白嫖心理让顾客感到占了便宜

消费者总是寻求物超所值的购物体验。门店可以:

- 推出优惠活动:通过打折、赠品等方式让顾客感受到实实在在的优惠。

- 强调产品价值:通过比较不同规格的产品性价比,引导顾客选择更高性价比的产品。

最经典的案例就是星巴克,大杯比中杯多了1/3的量,但是价格只多了3元,此时占便宜的心理作祟,很多顾客就选了大杯或者超大杯,即便他们并不能完全喝完。

根植炫耀心理让干饭充满排面

炫耀心理反映了人们展示自己生活方式和价值观的需求。门店可以:

- 打造特色服务:为会员提供特殊优惠或独家体验,增加他们的炫耀资本。

- 营造独特用餐氛围:通过环境布置和特色菜品,让顾客愿意分享自己的用餐经历。

#餐饮# 通过以上四种心理学的应用,餐饮门店可以在春节这个关键时刻吸引更多顾客,提升品牌形象,从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。

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市商务部门贯彻中央、省市经济工作会议精神,龙年春节前夕,举办系列促消费活动,省市餐饮协会配合策划:武汉地标美食评选、第二届武汉煨汤滋补美食节、武汉“十大名菜、十大名点”评选、“荆荆有味 楚楚动人”行走的年夜饭——楚菜赴欧洲推广活动,餐饮企业积极响应安全生产,诚信经营,做好菜品创新和服务提升,武汉千家餐饮门店不打烊,热情迎接本地市民和外地游客,让市民在龙年春节品尝地标美食和精致楚菜…..

龙 年 春 节 气 温 回 升

瑞雪兆丰年,气温稳攀升。2月7日开始,武汉雨雪天气告一段落,以多云、晴天为主,过年期间气温逐渐回升,最高可达18℃,本地的市民、在外工作的武汉游子,以及各地计划来汉的游客朋友将迎来春节好天气。

武汉最新天气预报

2月7日:小雪转阴天,气温-2~2℃

2月8日:多云到晴天,气温-5~5℃

2月9日:多云到晴天,气温-3~8℃

2月10日:晴天到多云,气温-2~14℃

2月11日:晴天到多云,气温-1~14℃

2月12日:多云到阴天,气温0~14℃

2月13日:多云,气温5~18℃

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龙年春节期间!吃货们有福了!今年是历史上武汉春节营业餐厅最多的一年,又遇上武汉“十大名菜、十大名点”的网络评选,让您在春节期间,品尝武汉地标特色美食的同时,还可以参与评选抽大奖,让您龙年好运一整年。

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▲30道候选名菜

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▲30道候选名点

长按识别下方二维码,参与武汉“十大名菜、十大名点”投票。

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春节照常营业餐厅

武汉小蓝鲸酒店

艳阳天非遗楚菜武汉客厅店

艳阳天非遗楚菜太平洋店

艳阳天非遗楚菜古田店

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艳阳天非遗楚菜青山店

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玉锦麟武汉客厅店

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不打烊餐厅,您通过地图搜索,即可到达

红鼎豆捞(汉街店)

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红鼎豆捞(临江店)

乐福园钟家村店

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稻园谷庄鱼头泡饭兴业路店

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双湖园.臻品酒店(歌笛湖店)

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牛把子牛骨粉(武胜路总店)

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德华楼(徐东新世界店)

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