王总的火锅店在最高峰的时候全国有28家门店，其中有8家是直营的，每个店面的平均面积在800到1200平米左右，后来因为生意不好，只保留了8家门店，3家在郑州，3家在洛阳，还有2家开在其他城市。
王总通过免费模式，郑州的3家门店用了10个月的时间就做到了9700万营业额，10个月时间从加油站发现金储值卡，发了20万张，成功引流大量目标客户。
下面给你解析他具体的操作步骤：
第一步：用1000元现金储值卡去置换别人的产品
1、用店里的储值卡+部分现金去置换回来异业商家的杜康白酒，这款白酒市场零售价在268元一瓶，实际落地成本在11.5元一瓶。
2、用置换思维置换回来恒大冰泉的矿泉水，零售价3元一瓶，落地成本0.5元一瓶，12元一箱24瓶。
第二步：找到当地最大的民营加油站谈合作，最后谈到9.5折批发价，又交了50万保证金，比如我需要1000万加油卡，我分批去拿，如果多久时间内没有完成，保证金没收，加油站没有任何损失。
安排火锅店的工作人员到加油站帮他做营销，联合加油站、杜康酒、恒大冰泉一起为加油做一个促销活动，活动内容如下：
< class="pgc-img">买1000元的白酒，送1000元的加油卡（不分拆），再赠送2箱恒大冰泉矿泉水和1000元火锅店现金储值卡（分拆）。
比如：1000 元的储值卡，每次消费只能抵 100 元，平时大部分消费每桌都在 200 元以上，顾客给 100 元就相当于抵掉成本，消费超过 200 就有盈利。
怎么盈利：杜康酒 268 元/瓶 x4 瓶=1072 元-950 元油卡成本-（杜康酒 11.5 元/瓶 x4=46）-（恒大矿泉水 12/箱 x2=24）=52 元。
在 1000 元火锅店现金储值卡正面打上首次进店的顾客，即赠送 500 元现金礼品，包含一箱酒和其他一些产品，第二次进店消费的顾客赠送一瓶金龙鱼食用油，第三次进店消费的顾客赠送恒大矿泉水一箱。（这些成本都非常低）
第三步：加油站的活动以卖商机的模式卖出去，招想创业的合伙人，收 2 万保证金，保证每个月赚 2 万，安排到加油站去帮我们做销售，然后每成交一个客户，52 元的利润里分 30 元。
第四步：在店里再设置充值送礼品的活动来做截流（主要的盈利）。
刚开始测试了 5 家加油站，测试可行后当地 80 家加油站全部上本活动。
总结：
1、通过置换+现金的方式拿到价格较低的工具产品去做活动；
2、绑架有信用背书的加油站去做引流，走出去，把其他地方的客户往店里引，而不是只在店里等；
3、方案制定出来后，具体的执行以商机的形势卖出去，不亲自干傻大笨粗的活，不赚所有的钱；
4、方案出来后先做测试，测试成功后再全力执行。
可以做得更好的地方：
1、找更多第三方来为我买单，把火锅店的各种功能和权益去实现变现。比如，店里桌上的广告位，包间的冠名权等；
2、每张桌子、每个包间营业的收益权，通过拆分后以卖商机的形式卖给想赚更多钱的员工，收取押金，给员工部分分红权，让员工帮我们操心；
3、店里菜品的命名权送给本店 VIP 客户，给客户一定荣誉感和成就感，变相锁定让他再多次进本店消费和带朋友来消费（如果本店某道菜是他命名的，带朋友来吃饭有面子和成就感；
如果餐厅有 80 道菜，就相当于用锁心的方式锁定了附近 80 个忠实客户，这比打折可靠。
是我们前几年给我们的一家餐饮店客户做的营销方案，在我们没有合作之前，这家火锅店由于竞争比较大，市场定位不准确，经过几次换了老板几次装修之后，马上走到了破产的边缘！
老板之前找了几家培训机构合作之后，都没有什么效果，最后经朋友认识找到了，我们也是抱着试一下的心态！
经过我们系统的调研之后发现，这家店无论从菜品上，还是价格定位上还是客户定位上以及服务上都没有什么基础。
然后帮他们先进行了，菜品的优化，以及服务流程系统的细化和培训，这里不做重点强调，今天重点讲一下，我们是怎么通过营销手段，把他的生意做到起死回生的！
第一步，先进行引流，首先确定客户群体是哪一类人群，调研之后，确定消费人均消费为￥100，所以我们锁定了有车一族，那么，如何把有车一族吸引到店里来呢，首先我们做了一批印有50元代金券的扇子，找到离我们饭店最近的几个有红绿灯的十字路口进行发放，由于我们是第一批用这样的形式来投放的，所以几乎没有车辆拒绝，而且效果非常明显不到一周的时间客流的问题解决了！
第二步，如何让客户重复消费，我们设计了一个让客户无法拒绝的回头主张，当每周消费超过￥200的时候在客户买单时，我们将赠他一箱啤酒，下次回来的时候直接凭电话号码领取，这样做的最大一个好处，就是每当周一到周三人少的时候，我们会给客户发送信息，提醒他回来消费啤酒，最有意思的是当他第二次回来吃饭喝不了一箱啤酒，而且又消费满200的时候又赠送了他一箱，你会发现他存的酒越来越多了，所以你会发现我们客户回来的次数会越来越多。
第三部做好服务，由于顾客来的比较多，为了不让客户等菜的时候无聊，我们应了一批扑克牌，每张扑克牌上都有我们的菜品以及介绍，客户在玩扑克的时候如果点扑克上的菜品还有不同的折扣。
当然还有几个关键点以后有机会再跟大家详细的分享通过以上几点短短一个月的时间就让他的营业额翻了五倍，三个月之后，几乎翻了10倍，如果你也是做餐饮的，希望以上案例，以及营销方法能够帮助到大家，祝愿大家在2021年事业蒸蒸日上！
如今火锅越来越火爆，开火锅店的人也越来越多，市场竞争尤为激烈，很多人都认为市场已经饱和，开火锅店很容易亏本，其实火锅市场的发展依旧有相当大的潜力，据悉在2022年火锅市场的规模将突破10000亿，对于创业者来说仍旧有很大机会。而对于已经开了火锅店的朋友，想要在市场中脱颖而出，传统的口味、服务、菜品打法显然已不太奏效，需要创业者挖掘更多的方法，朝天门火锅这里就为大家中了三点持续增长的秘籍，希望对你开店有所帮助。
< class="pgc-img">1、培养核心竞争力，稳住老顾客
在疫情反复的当下，火锅店客流量大幅缩小，因此留住老顾客，稳住生意就十分重要了，这就需要火锅店老板提升自身的核心竞争力，那应该怎样做呢?首先要做的就是细分需求。某家火锅店刚开始的特色是卤菜、小吃，随着客流量越来越大，他们发现顾客不仅想吃得好，还想玩得好，于是开始扩展自己的场景，增加游乐园、台球室、游戏厅等，进而留住一批爱玩的老顾客。
其次，当火锅店越开越大后，最好是建立自己的供应链，若依赖于大的供应链公司，哪天要是供应链出现疫情、资金链断裂等问题，对火锅店影响很大，而有了自己的供应链就等于稳住了自己的优势，进而保证自己的市场。
< class="pgc-img">2、减少不必要开支，增加效率
想要在市场中跑得快，就得轻装上阵，这需要火锅店抛下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火锅店就砍掉了大部分大包间，腾出的空间改成小包间或补上方桌;然后将菜品进行了“瘦身”;装修也采用简装的方式……之后这家火锅店的翻台率和营业额得到了大幅提升，疫情之下也逆势增长。
总得来说，要把赚来的钱花在内部优化上，合理降低成本，提升营业额以及翻台率，而不是一味的扩张，不然开连锁店就很容易亏损。
3、扩展业务线
细心的朋友应该发现了，凡是大型的火锅店往往不只是卖火锅，现在都走起了跨界，火锅店勇于尝试新业务才会有新的增长点，比如冰饮、烧烤、柠檬茶、虾等都是不错的业务线。火锅店可以先进行“试运营”，然后逐步迭代，很有机会打造出第二条增长曲线。
< class="pgc-img">除了跨界之外，很多火锅店也尝到了外卖的红利，某火锅品牌为近6万个家庭提供外卖服务，还有些火锅店凭借外卖服务仅2021上半年就创造了1.87亿元的收入。现如今外卖虽然面临着定价难、利润低等问题，但是它始终是一个趋势，火锅店可以尝试往这一方面探索、尝试。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
