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2023年是否还要做直营?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:023年是否还要做直营?坚持每日30分钟瞎写 1000字“我在XX地方租了一个5000平的办公场地,布置50个直播间,要把SOP贯彻到极致”


023年是否还要做直营?


坚持每日30分钟瞎写 1000字

“我在XX地方租了一个5000平的办公场地,布置50个直播间,要把SOP贯彻到极致”

“SOP是根是命,是一个项目的核心,是判断一个项目是否长期的核心指标之一”

这是一个胸弟去年和我聊的熊心壮志

也不知道他现在是否完成了壮志,只是看到9月开始朋友圈就不再更新了

何为直营?

自己拉团队做销售端,100%掌控;

最大程度的吃利润,创业核心指标拉满;


还有什么?其实无非就是自己找的产品自己销售。很简单就是字面意思,自己经营;

听着贼靠谱和上进的意思,自己的项目不是应该自己做吗?


给大家缓冲一下,结尾留一下一些拙见


SOP

Howtofiltertracks

所有项目是否都要要求SOP?

知道为什么创业死亡率95%就是因为有价值的垃圾太多

SOP背后是多维度的交集的结果,不是一个形容词,而是一个动词

项目是没有SOP的,只有流程才可以SOP

什么是流程,流程是试错的结果,是用钱砸出来的沉没成本


什么样的项目适合SOP?

确定项目基础调性

其实回归本质,你的项目到底是以项目为核心还是以人为核心


其实这句话很好理解,房地产、餐饮,酒店等等以物业资产和吃周边商圈人流的就是以项目为核心的公司,人资管理费用占销售额的百分之几


用销售额去约定成本,所以这类公司是需要自己的直营团队,方便掌控和复制,因为最大不确定的东西已经确定,至少90%的流程和制度都是可以SOP


以人为核心

互联网项目大多是以人为核心,不管是做IP还是做电商,或者私域变现等等

几乎90%都是看人,同样的项目,不同的人做出来的结果,天差地别;


所以互联网的项目几乎大部分都没有办法SOP,换一种说法,就是SOP的成本很高

这也其实也是为什么资本都不投MCN的原因,就是因为人的因素基本是公司核心盈利的大部分指标,创始人或者核心网红黑料爆发,一夜灰飞烟灭,类似游良,WYF;

以人力资源为核心的公司,最好是在流量和渠道以及转化上下功夫


2023是否还要做直营?

其实直营的背后意义就是规模,做规模的前期几乎就是用RMB去砸

去年宇哥为了追求规模,一下4个HR一下扩招50-100个员工,运营成本直接翻了10倍,营业额起来了,反倒亏到头裂;

所以听到这,是不是大家都认为当下已经不合适做直营了?

那肯定不是的,现在直营的不是规模,而是核心技术

公司的核心部门的岗位,XX项目负责人+3个助手就够了,而不是主管+员工的模式

能1个完成的活,千万别2个人,平A直接带走,千万不要加闪现?

越简单约好,前期保障员工.基础生活,后期老板让大部分利润也就是“阿米巴”

用联营的模式去扩大而不是直营,小而美是美在核心技术,规模是用培训+联营去复制


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规模+利润

Howtofiltertracks

好赛道是测试出来的

创业的维度太多了,唯一不变的还是底层逻辑,学会拆分项目而不是平感觉

直营背后代表了更高的游戏难度,如果从成功概率以及赚钱来说,创始人+3 4个员工,足够测试一个项目是否能完成01

好赛道+公域+私域+阿米巴+联营=规模+利润


下期精彩继续

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宇哥说商业,从底层出发的商业逻辑以及创业思路

V|forever-scorpion

国餐饮市场“加盟潮”,迎来重量级选手。

3月5日晚间,海底捞公告,宣布将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,来进一步推动餐厅网络的扩张步伐。这意味着,走出过去几年的外部冲击、重归增长轨道后,海底捞正式开放加盟。

近年来,餐饮行业的“加盟潮”风起云涌,不少餐饮品牌通过“直营+加盟”的模式,寻求新的增长空间。作为行业龙头的海底捞入场,令人拭目以待。这两年海底捞多次凭借创新服务花式出圈,同时也交出不错的经营业绩成绩单。

消费回暖

餐饮企业拓店瞄准下沉市场

2023年,伴随经济企稳回升,回暖迹象明显,我国餐饮业迅速恢复。国家统计局数据显示,2023年,全国餐饮收入比上年增长20.4%,创历史新高。其中,12月份餐饮收入同比增长30.0%,增速比11月份加快4.2个百分点。

而在消费复苏大背景下,客流量增加、门店网络扩张、运营效率提升等因素刺激了上市餐饮企业业绩大幅好转。以海底捞为例,其预计,截至2023年12月31日,公司年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元,增加比例不低于33.3%。此外,相较于2022年度16.4亿元净利润(剔除特海国际业务),海底捞2023年净利润预计将不低于44.0亿元。除了海底捞之外,瑞幸咖啡、百胜中国、九毛九等多家餐饮企业披露的年度经营数据也颇为亮眼。

随着宏观经济持续向好和各地促消费政策的进一步落地,消费市场需求将不断被激发,餐饮消费将持续复苏。在此情况下,2024年,各家都将加速拓店和深入下沉市场纳入自己未来的工作重心,餐饮企业已然步入新的规模争夺战。

瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在2月23日举行的财报电话会上表示,2024年,瑞幸将在持续关注门店利润表现的同时,持续高速拓展门店;百胜中国CEO屈翠容曾公开表示,希望到2026年,将中国市场门店数扩展到2万家;麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在最新财报电话会上表示,看到了中国市场的强劲增长。2024年,麦当劳将在中国地区开设1000家门店,努力将业务拓展至低线城市。

从行业趋势来看,海底捞开放加盟后,增长空间也可能在二三线市场。2023年8月,在半年报发布的业绩会上,海底捞就曾表示,二线城市展现可以继续加密的潜力,三线及以下潜在市场广阔。

另外,海底捞在3月4日晚更新的“加盟合作”一栏中,也提到加盟商需要“有地方物业资源,具备企业管理经验”。要知道,通过加盟模式,与具有丰富地方物业资源的加盟团队合作,可以在下沉市场获得更多租金议价权。

加盟模式也的确可以推动品牌的下沉速度。以2022年开放加盟的喜茶为例,窄门餐眼数据显示,喜茶开在一线与新一线城市的门店比例从2023年4月的57%降至如今的38.9%;同期三线至五线城市的门店比例从22.4%提升至38.2%。

“加盟潮”愈演愈烈

我国餐饮连锁化率仍有一定的增长空间

市场空间巨大,开放加盟模式则成为餐饮行业开疆拓土的主流战略。

据不完全统计,2022年以来,开放或重启加盟模式的餐饮品牌多达数十家,分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道,如喜茶、奈雪的茶、老乡鸡、海伦司、夸父炸串、和府捞面等。

今年2月1日,九毛九集团也宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。该集团表示,内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。

如果将目光拉至全球市场,头部的连锁餐饮品牌毫无例外地都依靠特许经营模式实现跨越式成长。不论是麦当劳、肯德基,还是星巴克,抑或是中国茶饮“头牌”蜜雪冰城,加盟模式都成为其实现市场扩张的重要动力。

随着多年发展,无论是餐饮企业还是加盟商,专业化程度都大大提高,双方正在共同推动加盟行业专业化和规范化进程。辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示,2020-2022年快餐TOP100企业纯直营企业占比逐年下降,加盟领域涌入了许多“正规军”和“专业玩家”。

另据《中国餐饮品牌力白皮书2023》披露,餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段,餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来,只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时,也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

尽管行业“加盟潮”愈演愈烈,但眼下,我国餐饮连锁化率仍有一定的增长空间。《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,美国餐饮连锁化率为54%,2022年我国餐饮连锁化率提升至19%,对比来看,我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。

供应链和管理标准化

提供有效支撑

一直以来,由于企业规范度、管理能力、产品标准化和供应链等等方面的弱势,中餐行业的连锁化率并不高。而经过30年的发展,海底捞凭借供应链和管理优势,得以实现快速复制、扩张,并获得资本市场的认可,同时为中餐企业的管理创新提供了一个新的发展样本。

过去一段时间,在标准化管理之下,海底捞将权限下放到大区乃至门店,各区域尝试了不少店型、菜品、服务的个性化创新。在标准化管理的基础上,海底捞走出了一条“个性化创新”之路。

2023年末爆火全网的“科目三”就是这一机制下的典型案例。尽管“科目三”只是个别门店员工的创意,但从创意落地到奖励发放,再从单一门店创新到各大门店迅速推广,“科目三”走红背后揭开了海底捞内部颇为高效的创新机制。

“我们把很多创新的决策权都给到基层员工,因为他们在一线,他们才能听到‘枪炮声’,最了解市场与顾客的需求。”海底捞轮值首席运营官邵志东此前在接受媒体采访时表示,每个月他都会收到来自一线5000条至6000条创新建议。

如今,在标准化的制度下,海底捞的创新还在继续——今年3月初,海底捞位于河北的三家门店上线螺蛳粉锅底;2023年10月,西安文理学院食堂内开设的海底捞火锅店,成为了海底捞全球首家校园店。

而在食品安全方面的扎实功底,也让海底捞加盟模式的良性发展成为可能。

以在海底捞员工的食品安全入职培训为例,海底捞于2023年1月正式启动了新员工“双安全”认证培训课程通道,将食安培训与人资体系打通。新入职员工必须通过“线上学习+答题考试”的方式完成培训,成功通过考核获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后,方可在后续工作中打卡计件,得到岗位工资,以此来增强新入职员工对于食品安全知识的重视程度和学习的积极性,让新入职的员工也能具备足够的安全素养和意识。

目前,海底捞正通过数字化提升食安管理效率,“一日食安员”政策以及相关培训也在调动一线每一位员工积极性。长期以来,依靠制度、体系、工具等多个维度的建设,海底捞能够保障一线员工能够将食品安全工作落到实处、细处。

此外,海底捞在供应链的坚实基础,这也同样为加盟创业者提供了保障。

2007年,海底捞就开始搭建供应链体系,此后先后独立成立火锅料、食材采购两大公司。其中,颐海国际支撑海底捞的火锅底料、火锅蘸料生产等工作,蜀海供应链集团则作为第三方食材供应链托管企业,提供食材采购、仓储、菜品定制化研发以及信息服务等保障。

确保加盟门店的运营和管理水平

与直营门店保持一致

海底捞在管理上的经验,将有效复用在加盟餐厅上。

根据公告内容,海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,海底捞所有自营餐厅和加盟餐厅还将实行统一的运营及品质标准。这种高赋能的加盟模式,接近于托管模式,这能有效解决加盟商经验不足的问题,确保食品安全以及顾客体验。

在公告中,海底捞还强调,其对加盟商将采用多项标准甄选,包括对其品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。

随着消息传开,更多细节要求也露出。根据网友在社交媒体发布的截图,海底捞会对有意加盟者进行提问,包括“希望在哪些省份内加盟”“期望未来的开店数”“可投入海底捞的资金”,其中对于投入资金的金额,海底捞给出了1000万元以下、1000万-2000万元、3000万-5000万元等选项。

可以看出,海底捞对加盟商的高要求,一方面能确保加盟门店的运营和管理水平与直营门店保持一致,但另一方面,也可预见海底捞未来加盟店的占比也并不会太高。

海底捞较高的品牌关注度也能为有意向加盟的餐饮创业者提供更多的筹码。

2024年2月,英国品牌评估机构Brand Finance发布2024“全球餐饮品牌价值25强”排行榜,海底捞连续6年登榜。在过去的2023年,海底捞还相继登上《财富》最受赞赏的中国公司榜单和凯度BrandZ最具价值中国品牌100强榜单。作为上榜企业,海底捞在管理能力、经营水平、产品创新以及可持续发展方面都展现出了极强的品牌生命力。

整体来看,作为行业龙头,开放加盟模式的海底捞拓店前景依然广阔。今年2月,浙商证券在一份研究报告中指出,海底捞作为火锅赛道的龙头,目前全国门店数量不足1400家,“开店空间广阔”。

文:冯家钜

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着近两年“大众创业,万众创新”时代浪潮的发展,越来越多的人加入到创业大军当中。其中互联网行业与餐饮行业最受欢迎,互联网、大数据云是时代发展的产物,自然吸引着很多高层次、技术型人才。而餐饮行业作为传统行业,一日三餐离不开“吃”,众多“品牌餐饮”成为大众受欢迎,“平民创业”的首选。

今天就谈谈“品牌餐饮为什么先开设直营店再招商?”

由于我国餐饮业发展迅速,目前餐饮市场品牌林立,市场监管不及时,有些项目品牌鱼目混珠虚假招商。例如,某些品牌以公司上市、工商备案、请明星代言、成立某圈某组织、获得某组织奖项等等,当你问到你们公司有自己的直营店吗?结果往往令人唏嘘不已。

“打铁还需自身硬!”品牌餐饮开直营店的目的就是试验田。说的再实在一些,就是用品牌实体店在本商圈当地市场中进行试点。只有试点成功,有了市场满足顾客需求才能进行招商。

你可以说你调查问卷过,但我想问问,顾客真正到你所开设的实体店中消费国的吃过产品吗?真正的有过就餐体验吗?顾客对你产品的建议和意见是什么?仅凭所谓的“调查问卷”也算深入市场调查过?完全不把顾客的需求放在根本,简直是荒唐!没有经过实际的市场反馈信息也能大侃特侃的忽悠创业者、投资商?

一个公司自己做的这个项目连直营店都没有还谈什么市场受众?谈什么品牌运营?谈什么售后服务?所谓的上门选址和带店从何而谈?明显的是纸上谈兵虚假承诺。

即使公司在高楼大厦,即使请明星代言,即使公司上市等等所谓的有实力,这些跟创业者投资商有什么关系?创业者投资商加盟品牌餐饮的本质是依靠总部扶持,省心省力给自己赚钱,完成自己的“小目标”。

假如你是一位招商顾问,你一味的夸公司的好多么的有实力,却不站在创业者、投资商的角度思考, 即使再不好的品牌你也吹嘘好,忽悠别人来加盟,难道不昧良心吗?

在此,告诫广大创业者、合作商、投资商:互联网给人带来了便利,也给人带来了表象,有些公司利用互联网植入了太多虚假的东西。如果你想做哪个项目一定要先去公司实地考察、去直营店实际考察,分析市场需求、了解合作流程、听取成功案例。这里有一点重点说明,因为你所加盟的项目是要复制总部开店的成功经验,而不是复制其他地域加盟商的经验,这便是去直营店考察的根本目的。

有加盟商曾表示:“我开连锁加盟餐饮店的意义在于复制经验、操作简单、出餐迅速、容易经营等,其根本目的就是为了赚钱!”因此,任何一个计划餐饮创业的合作商需要具备“三步走计划”。

第一步:找个好项目。何为好项目?首先就是有直营店的项目,其次是产品的价值,再次是产品的受众,最后是产品更新的速度。

第二步:有个好店址。就好比鞋再漂亮但是鞋子不合脚是不行的。根据第一步所确定的项目找到合适这个项目的商圈店址。

第三步:有个好售后服务。连锁加盟餐饮店不是一锤子买卖,关键在于项目总部的售后服务,只有好的售后服务才能帮助自己长久的运营这个店。

最后,切记不要感觉某些公司大、品牌多、员工多,被富丽堂皇的公司气派所震撼就感觉公司有实力。有些皮包公司、挂靠公司、虚假公司经过虚假招商、坑蒙拐骗、圈钱融资、借壳上市等手段赢得公众信任,但这种做法是严重的违法欺诈行为,早晚会破产跑路的。

每一位合作商、创业者都是用血汗钱来做连锁加盟餐饮店,很多人没经验、没技术、没产品、不懂运营等等,这就要求我们必须负责任的帮助每一位创业者走向成功!

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