< class="pgc-img">饮店长在门店管理中总会遇到各种各样的员工，什么样的服务才是一个优秀的员工的标准呢？告诉他们餐饮服务中的这“三轻、四勤、五声、六微笑、十服务”，助他们快速成长为优秀员工。但记住，也千万别说下面这35句话！
“三轻”1、说话轻2、走路轻3、操作轻“四勤”1、手勤2、脚勤3、眼勤4、嘴勤“五声”1、顾客来店有欢迎声。2、体贴顾客有问候声。3、顾客表扬有感谢声。4、顾客批评有道歉声。5、顾客离店有送别声。“六微笑”1、见到客人点头微笑。2、服务时保持微笑。3、称呼别人时点头微笑。4、向人询问礼貌微笑。5、送物点头微笑。6、联系业务和蔼微笑。“十服务”1、听到客人声音有服务2、见到客人有服务3、见到客人进店有服务4、礼貌服务5、快速服务6、主动服务7、特色服务8、特殊服务9、投诉后的服务10、后方为前方服务
< class="pgc-img">很多时候，作为基层管理人员的店长，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力。作为店长，千万不要说这35句话！
< class="pgc-img">1. 你搞清楚点，我是店长，不是你，我说了算。
2. 问什么啊？叫你怎么干就怎么干！
3. 怕累呀，回家睡觉就不累。
4. 这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。
5. 真是笨得要死！
6. 不愿干，可以走啊，人多着呢。
7. 你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！
8. 我说行就行，不行就不行！
9. 这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！
10. 谁叫你的，你就去找谁，与我无关。
11. 你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。
12. 你这种态度，还把我放在眼里吗？
13. 这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。
14. 只要我在这里，你就别想出人头地。
15. 你有本事告我去啊！
16. 是听我的，还是听你的？
17. 你找我，我找谁？
18. 今天我治不了你，就不姓张。
19. 你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！
20. 你再有本事，我就是不用你，怎么着？
21. 你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。
22. 要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。
23. 我是支持你的，就是某某不同意。
24. 放心，有我在，绝不会叫你吃亏。
25. 这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。
26. 这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。
27. 我就这样，你能耐我何？
28. 有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。
29. 你有能耐，就别在我手下干。
30. 谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？
31. 你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。
32. 我就是看你不顺眼，怎么着？
33. 你怎么老犯错啊？没脑啊？买点”脑白金”补补。
34. 你怎么可以这样呢？连这么点小事都搞不定？
35. 你这是什么态度？敢这样和我讲话，不想干了！
一
A餐饮人黄芷薇18707134570
创造顾客感动，为顾客幸福加分|第5期
< class="pgc-img">餐厅12套激励员工的方法，包含108个技巧哦！
饮市场变幻莫测，对于从业20余年的安勇来说，这次决定换个打法，走起了更加亲民且贴合当下消费特点的方式。众所周知，依靠众多IP加持，麻六记算得上是直播带货界的“顶流”之一，其线上业务月度销售额曾达到上亿元，安勇也表示，线上业务对于线下门店能够起到引流作用。不过，即便品牌再火、市场再变，品质才是餐饮企业的发展关键。
定位清晰，打造精致的大众化餐饮
◎北京商报：请问您如何看待当下餐饮市场的发展趋势？麻六记的打法是怎样的？
安勇：众所周知，麻六记具备一定的川菜基因。麻六记主创团队在23年前创办俏江南时定位商务用餐，门店面积较大，更倾向于提供包间服务。不过，近年来餐饮市场格局发生了变化，餐饮竞争愈发激烈，团队的经营理念亦发生了变化，如今的麻六记会更加注重仪式感，希望打造轻松愉悦的用餐氛围。虽然麻六记没有继续沿用大面积门店模式，但每家店风格不同，国潮风的门店环境会更加精致。
麻六记之所以能够发展到如今的初具规模，与大众化的定位有着分不开的联系。首先，麻六记在创办时便决定走大众化路线，希望能够面向更多消费者，而非高端餐饮。其次，麻六记的门店在300平方米左右，以经典的川菜菜品为主，价格也较为亲民，外加创始人汪小菲个人IP的加持，受到了较多消费者的喜爱。
打好配合，由线上向线下引流
◎北京商报：您认为餐饮品牌的线上和线下业务之间的关系是怎样的？
安勇：线上线下业务能够对品牌发展起到相辅相成的作用。麻六记餐厅客流较多，翻台率在6、7次/天，但由于门店座位有限，承接能力固定，且品牌未有调整价格计划，线下餐厅营业额上升空间较小。
因此，在保证线下门店堂食服务质量不变的情况下，麻六记增加了外卖业务。不仅是外卖业务，麻六记目前线上业务营收为线下业务营收的2-3倍左右，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾超过千万元。
◎北京商报：许多平台都在布局本地生活业务，您认为这会为餐饮行业带来哪些影响？
安勇：线上业务对线下门店能够起到一定的引流作用。的确，许多平台都想要来本地生活这块业务分一杯羹，也导致出现了竞争，不过，平台最终还是需要从消费者的感受度出发。从目前看来，平台所引流的人群是不同的，且部分平台之间存在相互依托的关系，例如消费者在视频平台上种草后，可能会去团购平台购买团购券。视频平台的引流是否长期有效仍有待观察，但我个人认为，未来以小视频引流的方式较为关键。
劳动密集型行业，品质是永恒课题
◎北京商报：对于当下的餐饮市场而言，品牌的核心竞争力应该是什么？
安勇：无论任何时候，品质都应是餐饮品牌布局的关键。麻六记的菜品并不复杂，包含许多经典的川菜产品，虽然部分菜品会根据季节变化等因素而进行调整，例如增加应季食材等，但核心菜品不会变。
同时，高品质的新鲜菜品同样是麻六记的首要原则。麻六记的预制菜产品受到较多消费者欢迎，但所有线下门店的菜品均是现场制作，原材料更是当天加工，烟火气同样是餐厅的灵魂所在。
北京商报：今年以来，许多餐饮企业都在跑马圈地，麻六记今年有怎样的规划？
安勇：餐饮属于密集型行业，就麻六记而言，并不是一味追求门店数量，而是希望将产品和服务等做好，若快速扩店导致品质下降则得不偿失。截至8月底，麻六记全国已开业门店共有24家，预计10月达到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在筹备中。
除了在全国地区拓展门店之外，麻六记还在渠道上做着功课。目前，麻六记已成立专门的部门负责零售渠道，并进入沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等。
北京商报记者 张天元
多人把做老板想的很轻松
只要有钱投资就可以
但是餐饮老板还需要掌握管理技能
不仅要有资本、有魄力开店
还要有能力把店管好
如果管理得好
就可以有效降低成本、增加利润
管不好结果就是相反
那这几个经营管理方法
老板们千万不要错过哦
01.完善的规章制度
如果你是小投资、夫妻开店，那这条就用不上。如果你开的舒稍微大点的店，有其他员工，你就需要好好看了。
人常说：无规矩不成方圆，一个好的餐厅，应该有完善的规章制度，小到上班时间，大到服务要求，工作分配与安排，都要有严格合理的制度，监督实施，不断优化时间和安排，做到前管理，前准备，避免工作失误，保证各项工作的有效进行。
02.员工职责明确
餐饮店的工作都是一些繁琐、细小的工作，所以每个人，每天的工作内容一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作责任到具体的人，并提出明确的要求。能有效地提升员工的工作效率，养成良好的工作习惯。
其次，责任到人可以在出现问题时，在最短的时间内，找出事出原因，经过分析总结，及时解决，实时止损，避免下次再犯同样的错误，达到提升店面经营效率。
03.注意分析总结
每天从“到岗”到 “关店”都有哪些工作要处理，餐饮老板必须清楚，如提前20~30分钟到岗，更换工作服、整理个人仪表、清点整理当天所需物品、打扫店内卫生、备好零钱等。
营业结束前统计当天的营业额与订单数，填写当天的商品进销存记录、补货单，打烊后卫生打扫、检查电源、设施等细节性工作。
餐饮老板要养成每天分析和总结的习惯，业绩好要继续保持并分析原因，流水不佳的更要分析总结，针对问题，及时解决，长此以往，餐饮店面的经营状况会越来越好。
