建食品企业七月新品：新·饮品、烘焙、休闲、果蔬汁、凉茶、预制菜。。。。。。
新·饮品
1、好彩头旗下小样推出“贵州货”复合果汁、果蔬汁饮品
2、布局新赛道，盼盼天然矿泉水、凉茶新品上市
新·预制菜
3、福建紫山食品推出“到饭点”预制菜，含数十种口味
新·烘焙
4、食材跨界组合，a1零食研究所推猫爪布丁蛋糕
5、“生椰”火到食品圈，爱乡亲上新“生椰红豆面包”
6、芒果和椰子裹入点心，新世代推出“小将哼哈”小将派
7、然利食品发布酥香软麻花，个大超有料
8、乐肴居旗下新势品牌“轻肴”推“红糖麻糍”，适合餐饮
9、好吃又好玩，“法思觅语”推出可“剥皮”的香蕉蛋糕
新·休闲
10、亲亲食品重磅推出新品——「零脂肪」布丁小方冻
11、真空滚揉工艺，雅客“卤大益”新奥尔良口味小鸡腿新品上市
12、100%纯可可脂，华佳食品推出“玛丽娜”纯脂巧克力
13、5重蛋白配比，欧麦香上新“洲际”乳清蛋白棒
一、新·饮品
1、刺梨复合果汁饮品、酸汤复合果蔬汁饮品
贵阳好彩头实业股份有限公司
好彩头出品刺梨复合果汁饮品，刺梨原汁添加量≥25%, 西柚汁添加量≥25% ，提供丰富维生素C，每瓶≥8颗高原刺梨。采自1500m处高原刺梨，纯净无污染，全年日照1600小时，美丽轻颜、熬夜上火、佐餐解腻等场景均适合。高含量贵州天然刺梨原汁融合清爽西柚原汁，与舌尖微微酸涩的初遇，仿佛令人置身大自然中，渐渐回甘的奇妙口感，带来清爽宜人的全新体验。
酸汤复合果蔬汁饮品采用黔地好酸汤，并经36小时番茄发酵，将贵州传统特色苗家菜肴风味，与饮品的跨界融合，酸爽开味，让你品味超地道的贵州风味，同时畅快补充来自果蔬的营养。
< class="pgc-img">2、“豹发力”天然矿泉水、“下乡的味道”凉茶
福建盼盼食品有限公司
盼盼旗下品牌“豹发力”上新纯天然矿泉水，据悉，“豹发力”纯天然矿泉水水源来自福建、江西两地，富含偏硅酸、钾、钙、钠、镁等多种矿物质，PH值在7.0+-0.5之间，偏弱碱性符合人体需求。并在水源地直接灌装生产，9道工艺控制标准，尽可能保持水的天然性。适宜泡茶、运动、会议、烹饪等饮用场景。
< class="pgc-img">此外，盼盼还推出了一款凉茶新品，主打“下乡的味道”。配方源自生态之乡、茶叶之乡福建寿宁，甄选淡竹叶、栀子、柳叶蜡梅等多味中草药熬煮而成，药食同源，不止解暑，0糖0卡0脂肪，更健康轻盈，无热量低负担。
< class="pgc-img">二、新·预制菜
3、到饭点预制菜
福建紫山食品科技有限公司
福建紫山食品科技依托紫山集团数十载累积的产品研发经验、卓越营销团队，专注方便食品和高价值健康产品开发、生产和销售，向全球消费者用心呈献美食“紫山味”。
公司建立了高标准生产车间，依靠科学技术，进行全程质量控制、全自动生产和全自动杀菌、全自动包装，实现预制菜营养化、健康化、标准化生产。为消费者省去了食材采购、繁琐烹饪的烦恼，真正满足“速食主义者”的生活需求。现有到饭点预制菜重磅上市：小酥肉、水煮牛肉、酸菜鱼、蘑菇炖鸡汤、蒜香排骨、胡椒猪肚鸡等数十种口味满足消费者的广大需求。
< class="pgc-img">三、新·烘焙
4、a1猫爪布丁蛋糕
爱逸（厦门）食品科技有限公司
a1猫爪布丁蛋糕，布丁与蛋糕的食材跨界，颜值软萌，全方位复刻猫爪造型，Q弹爽滑的布丁藏进海绵蛋糕里，松软嫩滑，一次尝到2种美味。清新爽口的白桃味、酸酸甜甜的酸奶味。蛋糕还加入了3种益生菌，口感和营养兼备！鸡蛋含量≥40%，一口咬下，浓郁蛋香充斥舌尖。可爱的猫爪布丁小蛋糕，俘获广大年轻消费者，还是宝妈们的哄娃神器，一枚a1猫爪蛋糕，解决孩子的早餐！
< class="pgc-img">5、生椰红豆面包
福建爱乡亲食品股份有限公司
爱乡亲在过去的十年里，秉承着真爱、真粮、真心的理念，取得了巨大的突破！在面向下一个十年，爱乡亲升级为爱乡亲·好用心，以用心开酥、用心发酵、用心慢烤的理念，以“心”迎新，全面升级产品，在用心的口感基础上也做到了让产品包装更年轻化，更大众化。
【生椰红豆面包】的包装上是阳光、大海、沙滩，让人眼前一亮的感觉，在这个夏季仿佛都冰凉了不少！生椰是目前市面上的潮流单品，从这两个字可以体现出面包内添加椰蓉的产品属性，再结合每一粒都不简单的红豆馅料，添加量达到13.5%，简直不要太美味。产品是一款小定量装，每包100克*30包/箱，适合学校，便利店，公共交通场所，一人食，代餐等。
< class="pgc-img">6、“小将哼哈”小将派
福建省新世代食品有限公司
“小将哼哈”一个具有国潮新标识，向着更年轻、更健康、更创新的方向进阶而上，面向年轻人、年轻家庭提供短保烘焙类中西融合式点心，这次我们把沁人心脾的芒果和椰子裹进了小将哼哈的点心里。
金芒小将派/椰椰小将派，两种风味共同出击，把芒果与椰子的浓郁和清甜果香锁进柔软蓬松的面包里，纵享夏日甜蜜。当微微焦黄的面包，与芒果的香甜交融在味蕾，甜蜜瞬间在口腔绽开，那一口独特细腻，轻盈的口感，成就金芒小将派，征服我们每一口夏日芒动。绵密的面包加入清新淡雅的椰浆与椰丝与那相融交错的口感，丝丝椰香，初品那热带与季风的海岛滋味，一口回味悠长。小将哼哈?派 不止是派，更是一种生活的方式。
< class="pgc-img">7、然利软麻花
福建省然利食品有限公司
酥香的软麻花，有着诱人的金黄色泽表皮，撒上粒粒面包糠，口口酥软有嚼劲，搭配浓郁内馅，好吃不甜腻。产品富含膳食纤维，有助于维持正常的肠道功能。个大超有料，一口吃到酥软面包和浓郁夹心，双重口感，不仅有颜还有料，每一根麻花都是儿时的怀旧味道。
< class="pgc-img">8、红糖麻糍
乐肴居旗下新势品牌“轻肴”
乐肴居旗下新势品牌轻肴出品的“红糖麻糍”，免炸即食，颠覆传统麻糍新概念。符合当下年轻食客饮食健康需求，为火锅、烧烤、宴席等创新研发。严选古法红糖，水磨研磨糯米粉，恰到好处的黏、糯、弹，撒上黄豆花生粉，甜而不腻香滋滋！口感冰爽解暑解腻，摆盘即食用，上餐快！
< class="pgc-img">9、“法思觅语”剥皮香蕉蛋糕
泉州市茂泰食品贸易有限公司
“法思觅语”剥皮香蕉蛋糕袋装，好吃好玩的可剥皮香蕉夹心糕点饱腹零食，小清新的外表，口感绵密，一口倾心，三重味蕾享受，坚持自然发酵，颜值倾心，还原香蕉本色，剥“皮”越剥越有趣，口感超赞，根本停不下来。
< class="pgc-img">四、新·休闲
10、亲亲布丁小方冻
福建亲亲股份有限公司
亲亲食品重磅推出新品——「零脂肪」布丁小方冻。原料方面，甄选了新西兰进口脱脂乳粉，严格把控奶源及原料品质，打造醇正浓郁又不甜腻的乳香，为消费者研发出零脂肪、含蛋白质、解馋无负担的健康零食。口感方面，将Q弹椰果藏在布丁中，嫩滑细腻的布丁加上Q弹有嚼劲的椰果粒，碰撞出多重口感，四个口味丰富新颖，元气满满鸡蛋味、健康营养猕猴桃味、酸酸甜甜草莓味、经典港式甜品杨枝甘露味。制作工艺方面，采用高速剪切工艺打造嫩滑细腻的口感，巴氏杀菌工艺严格把控品质，食用安全更放心。
< class="pgc-img">11、雅客卤大益小鸡腿
雅客（中国）有限公司
雅客卤大益新奥尔良口味小鸡腿，自有工厂，自主创新！原材料选用优质大规格小鸡腿，吃起来更过瘾；低温慢烤，肉质弹嫩细腻，口感劲道；地道新奥尔良风味，真空滚揉工艺，入味更彻底，连骨头都想吃！
< class="pgc-img">12、玛丽娜纯脂巧克力
福建省晋江市华佳食品有限公司
华佳食品是专业20年稳健发展，集研发、制造、销售于一体的厂商，致力于用心做好每一颗巧克力，所生产的巧克力在众多原材料中脱颖而出；其中，纯脂巧克力是用100%纯度的可可脂生产，细腻，丝滑醇香，并采用先进生产设备，科学的生产流程以及严格的质量把控。
< class="pgc-img">13、洲际乳清蛋白棒
欧麦香（福建）食品有限公司
洲际乳清蛋白棒，5重蛋白营养科学配比：高达约58%NRV蛋白质，将近3倍国标高蛋白含量，含有浓缩乳清蛋白，牛奶蛋白，酪蛋白，大豆蛋白，鱼胶原蛋白肽；不额外添加蔗糖，使用益生元代糖，甜蜜无负担！另外添加4种水果辅料，冻干草莓粒+草莓果汁粉、蓝莓果汁粉、树莓果汁粉、蔓越莓粒、纯可可脂白巧克力，方便携带，随时享用。
< class="pgc-img">来源 | 食品板（tyjspb）
茅五花肉
< class="pgc-img">主料
去皮五花肉400克
辅料
香茅100克 生菜10片 玉女瓜60克 山楂条30克 蛋清1只
调味料
越南风味香茅酱30克 鸡粉5克 鹰粟粉15克 糖5克 澄面15克 糯米粉15克
烹饪步骤
1. 五花肉切厚1cm，长宽10x7cm片，用食粉水（10克加水500克）净泡2小时后冲透吸干水分；
2. 五花肉用调料、蛋清拌匀腌制冷藏4小时；
3. 香茅切细丝炸脆，生菜修改整齐；
4. 锅加油烧热至140度，一片片下五花肉炸定型捞起，升高油温快速复炸至脆硬捞出；
5. 炸好五花肉装盘，装饰炸香茅丝，跟玉女瓜丝、山楂条，生菜包裹食用。
金瓜烧鸭脯
< class="pgc-img">主料
鸭胸肉400克 南瓜200克
辅料
混合坚果碎100克 唐芹叶5克
调味料
鸡粉3克 和味烧汁20克 黑胡椒碎1克 糖5克 水50克
腌料
鸡粉5克 家乐鲜露2克 真味海珍酱10克 潮汕红糟泥10克 生抽10克
烹饪步骤
1. 鸭胸用腌料直接腌制，取出后两面煎香进烤箱烤20分钟；
2. 南瓜起块后进烤箱烤5分钟回软取出；
3. 烤好的鸭胸皮刷上蜂蜜撒坚果碎切厚片；
4. 将调味料煮开收稠后淋汁即可。
下酒小河蟹
主料：
鲜活小河蟹420克。
配料：
韭花20克，大蒜籽30克，洋葱20克，小米椒15克，紫苏10克。
调料：
食用油50克，椒盐3.5克，味精2克，芝麻油10克。
制作方法
1. 将韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒、紫苏都切成末，备用。
2. 小河蟹清洗干净后晾干，备用。
3. 锅中放入食用油，烧至七成热时将小河蟹下入油锅，炸至香酥，捞出滤油。
4. 锅中留底油，依次下入蒜末、洋葱末、小米椒碎、韭花炒香后，放入炸好的小河蟹快速翻炒。
5. 放入椒盐、味精调味，将小螃蟹和辅料翻炒均匀后，加入紫苏碎炒香，淋入香油即可装盘出锅。
会跳舞的鱿鱼筒
主料
鲜鱿鱼2个
辅料
木鱼花10克 洋葱丝80克
小料
洋葱粒20克 蒜泥10克 芹菜末20克 辣椒粒10克
调味料
和味烧汁20克 辣鲜露10克 鸡精5克 蚝油10克 老抽2克 白胡椒粉0.2克 花雕酒15克 二汤100克
烹饪步骤
1. 鱿鱼洗净去除外面薄衣，开水快速焯水捞出，表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈；
2. 洋葱煸香铺于盆底，将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀，勾薄芡淋在鱿鱼圈上，撒上木鱼花即可。
长亭外的金马鸡
主料
去骨带皮鸡腿肉（大粒）300克
辅料
秋葵大粒80克 山药大粒150克
小料
蒜片20克 泡野山椒小粒23克 米椒圈3克 老姜小片3克
调味料
蚝油42克 泰式冬阴功酱16克 鲜麻辣鲜露14克 鸡饭老抽3克 白胡椒粉1克 花椒油4克 木姜子油6克
腌料
、蚝油5克 生粉8克
装饰 生烤黑芝麻2克 香辣酥幼碎25克
烹饪步骤
1. 调料混合均匀制成金马酱；
2. 鸡腿肉用醃料醃制5分钟后炸香，山药粒及秋葵粒炸香，煸香小料后下主辅料煸透至香，加入金马酱翻炒均匀，撒上装饰即可。
湘菜香辣蟹
主料：
越南青蟹两只。
配料：
洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。
调料：
红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作方法
1. 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。
2. 热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。
3. 把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
4. 锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。
5. 下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。
6. 再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。
柴火稻草鱼
这道菜是湘菜知名品牌“57度湘”旗下品牌“吃饭皇帝大”的招牌菜之一。草鱼宰杀后，在其肚子内填入了自制的馅料，馅料可以弥补鱼肉鲜味的不足。炖鱼使用的汤料是自制的鱼汤和自制的风吹肉汤，两者搭配使用，增鲜效果更佳。
砧板：活草鱼1条（重约750克）破背，头部剖一刀，去鳞和内脏后洗净，把炒好的糯米馅约220克包在鱼肚子里面，用稻草（稻草要先泡发，再蒸10分钟）把鱼捆好（捆六道）。千张皮切1.8厘米宽的长条。
炒锅：锅内放入熟猪油40克烧热，煸香姜丁、蒜丁各40克，风吹肉片（0.2厘米厚）、豆瓣酱各25克炒香，再下陈醋12克，料酒15克，锦珍生抽20克，锦珍老抽、白胡椒粉各2克，味精、冰糖各6克，鸡精4克，风吹肉汤350克，鱼汤、沸水各500克，把汤烧浓，放入鱼，再放入整个的青螺丝椒2个（约150克）、洗净的胡葱40克，盖上盖子，大火煮30分钟，开盖，把螺丝椒拣出不要，再放鲜螺丝椒、整二金条红泡椒各2个，继续小火煨30分钟，放发好的千张皮80克（加碱水焯水，然后用冷水冲净碱味）煮2分钟，撒紫苏丝5克、葱花10克（煮好的鱼汤约盖住鱼身一半）即可。
炒糯米馅：锅内放入熟猪油20克烧热，煸香熟腊肉丁30克，放生抽10克，味精、鸡精、龙牌酱油各5克，蚝油10克，白胡椒粉2克炒香，下入蒸好的糯米饭500克拌匀。
煮鱼汤：锅内放入熟猪油50克烧热，下600克鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤（约1.5千克）。
煮风吹肉汤：锅内放入熟猪油30克烧热，下风吹肉片200克、墨鱼丝50克炒香，冲入沸水2千克、沸高汤1.2千克，大火煮至汤色奶白（约1分钟），再中火压10分钟。
红红火火
这款鱼头是“蓉庭”的招牌菜品，其好吃的秘诀有两点：首先，鱼头腌制后，要搓上大量猪油，口感鲜香嫩滑，走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒，使其滋味浓郁，最特别之处则在于大厨自制的一款黄姜汁，酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味，祛腥补味效果一流；其次，鱼头上桌后淋入白兰地再点火，高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤，香醇的酒气飘散空中，在宴席上推出，常引来客人的一片欢呼。
制作流程：
1.选用每个重约1000克的花鲢鱼头，掏去鱼鳃，在头顶和下颌处各劈一刀，将鱼颈肉向外掰开，使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥，捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油（确保其蒸熟后，肉质更滑嫩），置于保鲜盒中待用。
2.取一个鱼头放入盘中，在鱼脖盖上老坛人家泡红椒（剁碎）150克、酱椒80克、野山椒段80克，淋入蒜油80克，鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克，然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克，浇入黄姜汁500克，入蒸箱旺火足汽蒸12分钟，取出在汤中放入提前煮熟的宽面条100克，撒香葱10克，带打火机和威士忌走菜。
3.上桌后，在鱼头表面淋威士忌30克，点燃后火苗蹿至半米，香气升腾，待火苗熄灭后请客人食用。
黄姜汁制作：
仁寿小黄姜3000克（产于四川仁寿县，切面呈黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、鲜沙姜1250克、芹菜900克、青椒段900克、老坛人家泡姜200克洗净切碎，放入料理机加纯净水6000克打成汁，滤渣后添野山椒汁1250克、木瓜水750克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分钟，过滤掉渣子即成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥，若是难以购买，可在熬汁时加入少许普通木瓜的皮以及柠檬片，也有同样效果）、蒜香粉250克、辣椒粉150克、盐100克、花椒粉90克、小茴香粉60克、白胡椒粉60克搅匀即成。
腌汁制作：
料酒2500克、清水2500克、盐400克、葱段300克、味精250克、姜片200克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。
制作流程：
1.鱼头放入盘中，撒三种腌辣椒以及鲜红小米椒，浇入黄姜汁。
< class="pgc-img">2.鱼头蒸熟后，在汤中放入提前煮熟的宽面条走菜。
< class="pgc-img">腊猪脚土鸡火锅
主料：
腊猪脚750克，散养土鸡600克。
配料：
凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。
调料：
盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。
制作方法
1. 腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。
2. 散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。
3. 用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。
4. 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。
5. 凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。
酸辣海参
< class="pgc-img">原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制法：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
风吹肉炖笋干
主料：
风吹肉350克，风吹鸡150克，红壳笋干200克。
配料：
葱段5克，姜片20克，红椒丝2克。
调料：
食盐2克，味精3克，色拉油30克，菜籽油20克，高汤1000克。
制作方法
1. 将红壳笋干用清水泡一个晚上，清洗干净后切成滚刀块。
2. 用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状，风吹鸡剁成块状。
3. 改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅，水开后煮3分钟左右去除多余的盐分（如果盐分浓度不高可以不焯水）。
4. 色拉油烧热，放入姜片爆香后，下入风吹肉和风吹鸡，大火煸香，放入高汤，烧开后转小火煨。
5. 放入盐、味精，煨制10分钟后放入笋干，继续小火煨制20分钟，风吹肉回软后盛出备用。
6. 净锅放入菜籽油爆香后，将菜品倒入其中，汤汁呈现黄色即可出锅装盘。
7. 红椒丝和葱段用热汤汁稍烫后做点缀，带火口味更佳。
绝味豆花
< class="pgc-img">原料：
内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
调料：
鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
制作方法：
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克，改小火将葱、姜炸干，滤出料渣，放入牛肉末25千克，改中火将肉末炒散，翻炒至肉末变暗色，沿锅边烹入绍兴料酒250克，翻炒2分钟后将肉末取出。
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量):
取味精68克、味精粉8克、白胡椒粉45克、美极鲜33克、东古一品鲜酱油12克、生抽25克、大王酱油20克、花椒油15克伴匀。
老味道鱿鱼须
在湘菜知名连锁餐厅----57度湘，有一道特别的菜品叫“老味道鱿鱼须”，一道人气超高的小炒菜品，菜品亮点是肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒，搭配鲜香的调料和辣椒成菜，肉质鲜嫩，辣味浓郁又不失鲜美。
另外，此菜在调料上的搭配，让菜品风味大增，这也是为什么很多厨师做鱿鱼须菜品做不好的原因，对于湘菜来说，火候掌握和有别于川菜的精细调味缺一都不可，也是值得学习的地方。
初加工：
1.冰鲜鱿鱼须1包（每包重约350克，成本12.9元），自然解冻，洗净后切成长10厘米段。
2.前腿瘦肉丝70克加味精2克、鸡精1克、生抽8克、白胡椒粉0.5克抓匀。
3.红小米辣5个洗净，每个切成三片。
熟加工：
1.锅内放入沸水1千克，下入鱿鱼须快速焯水，捞出控水；干锅烧热，放入鱿鱼煸炒至水分稍干，出锅。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入去皮五花肉丝50克煸香，下姜米10克、蒜蓉20克、瘦肉丝继续煸香，再下煸好的鱿鱼和调料（李锦记锦珍生抽10克，铁强化酱油5克，味精3克，鸡精2克，蒸鱼豉油、蚝油各15克，红尖椒丝50克，小米辣丝，白胡椒粉0.5克）翻炒均匀，起锅前放鱼露1克，陈醋、菌油各5克，生蒜蓉20克炒匀，起锅装盘，撒入葱花2克。
芝麻脆皮鸡
原料：
清远鸡1只（净鸡约1250克）、 芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、
盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制法：
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
家常翘嘴
原料：
净翘嘴肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量
制法：
1.将净翘嘴肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。
2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成
制作关键：炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香即可，不能炒太老。需注意泡菜下锅的先后顺序，以免影响口感。
说明：此处家常翘嘴为位上形式，整鱼上桌时，是将整鱼蒸熟，摆在定制大鱼盘中，浇上家常味汁即成。
小锅现炒牛肉
小炒黄牛肉是道传统湘菜，李平改变了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，整个过程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛肉香气四溢、口感滑嫩、香辣开胃。
< class="pgc-img">提前预制：
1.黄牛肉5斤顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁50克搅打至牛肉全部吸收，加盐30克、淀粉20克、蛋清5个继续搅打上劲，每250克为一份装入白色小碗里待用。
2.自制剁辣椒150克、啤酒100克、香菜100克分别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块150克）一同走菜。
现场操作流程：
1.上桌后由服务员开火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。
2.倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。
3.淋入啤酒，加盖焖2分钟。
4.揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。
蔬菜酒汁的制作：
香菜、香葱段、洋葱块各50克、胡萝卜块、姜片各30克倒入搅拌机，加料酒80克打碎后沥渣即可。
自制剁辣椒：
坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌均匀即可使用。
制作关键：
1.牛肉片一定要顺着同一方向搅打上劲，口感才能更加细嫩。
2.炒制牛肉时需使用小火，否则剁辣椒中的油分溅出，容易烫伤客人。
3.淋入啤酒后只需加盖焖制2分钟，牛肉既能快速成熟，又可避免口感发柴。
制作流程：
1.砂锅烧热，倒入自制剁辣椒小火炒至香辣味逸出，下牛肉片翻炒至变色。
< class="pgc-img">2.淋入啤酒。
< class="pgc-img">3.加盖焖2分钟。
< class="pgc-img">4.下香菜拌匀即可。
< class="pgc-img">青椒焖甲鱼
主料：
6年汉寿老甲鱼2000克。
配料：
五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。
调料：
菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。
制作方法
1. 老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。
2. 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。
3. 起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。
4. 下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。
5. 转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。
6. 重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。
7. 大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。
沸腾鱼
原料：
三岔湖花鲢1条、青笋片100克、丝瓜条100克、干辣椒节200克、干青花椒50克、盐10克、味精2克、鸡精2 克、孜然粉5克、十三香5克、葱花、熟芝麻、白酒、姜葱水、红苕淀粉、沸腾油各适量
制法：
1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。
2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮断生，捞入盘中垫底。
3.将鱼骨下锅煮至八分熟捞入盘中，再抖散下入鱼片煮至六分熟，捞入盘中。
4.净锅加入沸腾油烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花即成。
说明：沸腾油的制法是，将青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜片、葱节、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果等） 用油炼出香味，打去料渣即成。
者：任维东（高级记者）
明代思想家李贽在《续焚书》中说道：“升庵先生固是才学卓越，人品俊伟，然得弟读之，益光彩焕发，流光百世也。岷江不出人则已，一出人则为李谪仙、苏坡仙、杨戍仙，为唐代、宋代并我朝特出，可怪也哉！”他认为，在明代的才子中，杨慎堪与唐代诗仙李白、宋代文豪苏东坡相提并论。
杨慎，字用修，号升庵，自幼天赋异禀，24岁时被钦点为状元，后两次遭受廷杖，37岁被从北京谪戍遥远的边陲云南永昌（今保山），直至71岁病逝。
在30余年的流放生涯中，杨慎逐渐成为一代文宗。他在诗词等方面的极高造诣，得到了明代以来众多文学大家的一致肯定。杨慎仅诗词作品就留下了二三千首。
从杨慎的诗词作品中，可以看出，他与茶有着不解的缘分。在云南，杨慎与云南大理名士李元阳成了挚友。李元阳除了用酒款待杨慎，还用感通茶招待他。杨慎在《游点苍山记》一文中，明确记载了他与李元阳等“瀹茗”（煮茶）与“酌酒”。
杨慎关于茶的诗文大致分为两类，一类是专门写茶论茶的，带有专业谈茶韵味。另一类是写平常茶饮。在他与茶有关的诗文中，杨慎很爱使用典故，如果没有一定的茶文化知识，是比较难懂的。
纵观杨慎众多的涉茶诗文，突出体现了一个“情”字。这个情包括了爱情、乡情、友情、闲情。
据记载，嘉靖二十一年（1542年），杨慎在云南永昌寓所收到夫人黄娥从家乡四川新都寄来的一个包裹，内有一封信札、几件衣服和一包茶叶。黄娥在信中说，所寄衣服系她亲手缝制，茶叶是四川青城山茶，希望杨慎穿上她亲手缝制的新衣，喝着家乡的茶，以解相思之苦。
杨慎对四川老家新都附近青城山的茶有一种特别的爱。那里有个叫沙坪的地方，出产的茶叶被誉为茶中上品。他在《和章水部沙坪茶歌》中写道：
玉垒之关宝唐山，
丹危翠险不可攀。
上有沙坪寸金地，
瑞草之魁生其间。
芳芽春茁金鸦觜，
紫笋时抽锦豹斑。
相如凡将名最的，
谱之重见毛文锡。
洛下卢仝未得尝，
吴中陆羽何曾觅。
逸味盛夸张景阳，
白兔楼前锦里傍。
贮之玉碗蔷薇水，
拟以帝台甘露浆。
聚龙云，分麝月，
苏兰薪桂清芬发。
参隅迢递渺天涯，
玉食何由献金阙。
君作茶歌如作史，
不独品茶兼品士。
并跋云：“往年在馆阁，陆子渊谓余曰：沙坪茶信绝品矣，何以无称于古？余曰：毛文锡《茶谱》云，玉垒关宝唐山有茶树悬崖而生，笋长三寸五寸，始得一叶两叶。晋代张景阳《登成都白菟楼》诗云，‘芳茶冠六清，溢味播九区。’此非沙坪茶之始乎！”
在诗中，他盛赞青城茶，且点出了“品茶兼品士”的茶道思想，诗中所涉茶典颇多，比如谈及前蜀大臣毛文锡、唐代茶仙卢仝、茶圣陆羽等，这说明他对历史上的茶人事迹十分了解。
在《月团茶歌》一诗中，他效仿唐宋饮团茶之法品茗，在诗前还特别写了跋，概括了唐宋团茶的特点，说道：“唐人制茶，碾末以酥滫为团，宋世尤精。元时其法遂绝。予效而为之，盖得其似，始悟唐人咏茶诗，所谓‘膏油首面’，所谓‘佳茗似佳人’，所谓‘绿云轻绾湘娥鬟’之句。饮啜之余，因作诗纪之并传好事。”
杨慎对茶的专精，从他对茶的考证中也可见一斑。在《郡国外夷考》中，他认为：“葭萌，《汉志》：‘葭萌’，蜀郡名。葭音芒，《方言》蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”他认为，很早以前，蜀人就已用茶名来做地名了。
对早已名闻天下的四川蒙顶山茶，杨慎专门撰写了《蒙茶辨》分析其由来，认为：“西汉时有僧从岭表来，以茶实植蒙山……名山之普慧大师，本岭表来，流寓蒙山。按碑，西汉僧理真，俗姓吴氏，修活民之行，种茶蒙顶，殁化石为像，其徒奉之，号甘露大师。水旱、疾疫，祷必应，宋淳熙十三年邑进士喻大中奏师功德及民，孝宗封甘露普慧妙济大师，遂有智矩院，岁四月二十四日，以隐化日，咸集寺献香。宋、元各有碑记，以茶利由此兴焉。夫吃茶西汉前其名未见，民未始利之也。”
在另外一首《好事近·煮茶进，和蔡松年韵》中，杨慎借用北宋金国文学家蔡松年词韵，饮茶颂诗，生动描绘了破解团茶、沸水烹煮以及饮茶感受的情形：
彩线利如刀，解破团圆明月。兰薪桂火筠炉，听松风翻雪。
唤取眠云跂石人，赛十洲三绝。焚香朗诵黄庭，把肺肝清彻。
这里所说的“眠云跂石人”与“黄庭”，是两个茶典故，前者借用了唐代诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的诗句“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人”，后者说的是北宋文学家黄庭坚，也是北宋写咏茶诗最多的诗人。
他在《初寒拥炉欣而成咏》中，更是抒发了效法唐宋文人“围炉烹茶”的闲情逸致。
闭户当严候，围炉似故人。
胡桃无赐炭，榾柮有穷薪。
儿免号寒喜，翁便永夜亲。
焰腾金菡萏，灰聚玉麒麟。
剪烛休论跋，传杯莫记巡。
煎茶浮蟹眼，煨芋皱虬鳞。
一点那容雪，千门预借春。
灞桥何事者，冻缩苦吟身。
在本诗中，杨慎使用了“蟹眼”等泡茶专业用语，足见其对饮茶的讲究。
饮茶对杨慎是心灵的慰藉。他在《临江仙·暮春十里》写道：“树深时见鹿，溪午不闻猿。尝茶独坐改文章，静读诗书记壮怀”；在《临安春雨初霁》中写道“去岁巢由小灵鹫，弄水添茶联五字”；在《滇海曲》中写道“雪浮粳稻压春酒，霞嚼槟郎呼早茶”；在《雨中招杨伯清》中写道“禁酒停歌罢笑，听雨焚香煮茶”；在《归田四咏为宪副卞苏溪赋》中写道“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”。
杨慎不仅自己喝茶，还与亲朋好友一起品茶，把好茶赠送友人。在《鹧鸪天·以茉莉沙坪茶遗少岷》一词中，他就记叙了送好友“沙坪茶”之事：“灌口沙坪摘小春，素馨茉莉荐香尘。要知贮月金波味，只有餐霞玉洞人。云叶嫩，乳花新，冰瓯雪碗却杯巡。清风两腋诗千首，舌有悬河笔有神。”诗中提到的“少岷”即当地名士曾屿（号少岷），与杨慎交好。
时至今日，我们仍能从杨慎的咏茶诗文中，感受到他丰富多彩的生活与精神世界，了解明代文人雅士的饮茶状况。
《光明日报》（2024年01月12日 16版）
来源： 光明网-《光明日报》
