盟还是自己干？

今天上午微信响了一下，打开手机一看，是很久没联系的同学小杰。

寒暄了几句，他发来一个转账，我就明白了他找我有事。

我说有话就直说呗，还有啥不好意思的。

他说老班长，虽然很久没联系，但一直在看你写的文章，我最近遇见点问题，想咨询一下你。

我说好，你先说说啥问题，看我能解决不。

他说最亲戚手里有个门市房，地方还挺好的，刚空出来，打算盘下来开个包子铺，但是拿不准是加盟还是自己干。所以想咨询下你。

我说可以，那就电话交流把，微信打字效率太低。

于是，我们开始了一个小时的交流。看到今天这篇文章的你，要记得感谢小杰。

各有优劣，因人而异

小杰纠结的点，其实和绝大多数初创者一样，到底是加盟还是自己干，各有优劣。

加盟

对于包子店来说，一般有两种。

1、速冻生胚，到店加热，这种模式只需要很小的门店和蒸箱就够了，不需要面案和包子工。人员成本低，铺面成本低。但缺点是生僻速冻后加热的口感不好，虽然技术一直在进步，但还是达不到现蒸的效果。

2、馅料总部配送，面皮现场加工，现蒸现卖。这种模式对人员依赖较大，同时要保证铺面面积。但优点是口感较好。

无论是那种，产品的核心是在总部手里握着。可能你觉得这样太坑了，馅料的成本比自己做高，而且配送时效上也不一定能保障。利润率也较低。

其实我个人认为，这样才是正确的，在总部保证品质的情况下，这种集中配送的方式，最大程度确保了馅料口感的稳定。产品第一的原则什么时候都不能变。

不加盟

这个灵活性就很大了，从品类的选择到售价等，都由你自己确定，但是对技术的要求高，尤其你之前没有经验，也没有技术，产品稳定性达不到，得不到顾客的认可，风险极高。

有点也很明显，就是省钱，加盟费的几万是省下了。几千块钱去外面学个技术，或者买个配方自己研究，倒也不是不可。但运营方面的经验，配方里是没有的。这是个缺陷。

他说，还有你呢，我不怕。

我说，我最多是个顾问，顾上了问，顾不上就不问，加盟与不加盟，主要在于你自己，根据你自身的优势和劣势进行评估选择。

头脑清晰，不能急

小杰听完了后，说开始他很反感加盟，都觉得加盟是大坑。但是按照现在的状况来分析，加盟却是比较好的选择。

自己没有经验，也没有技术，只是因为门帘是亲戚的，可以给个很低的价格拿到手。

附近有个学校还有个医院，人流量能保证。所以就觉得包子能干，而且目前还没有其他家做。医院里面也有包子，但品质很差，也不好吃。所以觉得卖包子有戏。

我说你思路很清晰，也不犟，这样咱们也能继续聊下去，效率高。

他说，那现在加盟商很多，选谁比较好，怎么选，快点定下来好开业赚钱。

我说挑选加盟商，千万不能急，急了就容易犯错。

选加盟商，晚一天付款

我说挑选加盟商，以下几点是你必须要做到的。

1、选加盟，是因为人家有稳定的产品、较为成熟的运营模式和一定的品牌效应，这是能够直接解决你没有技术和经验的缺点，其次品牌能够让顾客更放心，降低信任门槛。

2、详细的考察，在于加盟总部接洽前，先了解当地及周边城市加盟店的经营情况，好的坏的都要研究。去蹲点、试吃、估算他们每天的营收，计算利润率。这些虽然不可复制，但具备很大的参考性。

3、看他们的直营店数量以及品牌存活的时间，两年以内的不要碰，直营店少的不要碰。要按照找对象的标准去调查门店，一定要仔细，用数据说话。

4、做好了前三部，心里也有了普，再与总部方接洽，看他们能够给与你什么条件以及限制，合同里有严重不平等条约的就不要谈了。

在你通过市调和接洽，最终选定了加盟商并确定合作意向后，晚一天再打钱。

为什么晚一天，就是给你自己一个反悔的空隙。开店不是拍拍脑子就干的，你能不能干好，我不知道，你也不会知道，否则你也不会来问我的。

所以用这一天，最终做个决定，加盟费不多，两三万，但是这个店开起来，可不是两三万的事，店铺装修，设备材料购置，预存货款，流动资金各项加到一起，可能得小十万了。

赚钱难，赔钱太容易了，这是风险，谁也不能替你决定，只有你自己。

总受制于人怎么办

那我要是干好了，总受制于人怎么办？

我说你看你又急了，第一个店还在空中，就想着干好了受制于人怎么办。

你是金子，在哪都发光，一个加盟就能限制住你了？

最简单的一点，你能把这个店做好，能不能再开一个店？店能不能开好，考的不是秘方，不是馅料，调馅料的多得是，分分钟就能复制出来，重点在于你的经营思路。

你把这个店干好了，有了经验了，你可以再开自己品牌的店啊，那时候你不就不怕受制于人了吗？

所以，最重要的是你。

大概的投入预估得多少

小杰说思路基本清晰了，但开店大概的投入得多少？

我说包子店还是比较简单，刚好我最近也在整理包子店开店投入、日常运维、单品分析的资料，估计两三天时间就整理好了，到时候发给你，你参考一下。这样心里就有谱了。

如果恰好你也需要

如果恰好你也需要，可以在6月5号前后私信我，私信内容“包子”，就可以获得我整理好的这份资料。

整理好的时候，我会在当天的文章里告诉你，也希望这套资料能帮到你。

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【本文由“餐谋张大宽”发布，2018年06月01日】

在都9102年了，越来越多的年轻人选择通过创业来实现自己的梦想。而在众多的创业选择当中，门槛低，启动资金少的餐饮行业成为了绝大多数人的首选。

花几万块钱加盟一个餐饮项目，经营一段时间挣点小钱，很多创业者就对此感到满足了。也有部分创业者想要将店铺做大做强，但受到加盟的限制而难以施展拳脚。

所以，真正做大品牌的餐饮项目，一般都是不会做加盟的。

例如知名的酸菜鱼品牌有家酸菜鱼，就坚持永不加盟。

其品牌创始人张小平认为，加盟店难以控制，如果想关店，就涉及到合同、租约等等众多问题，难以执行。

张小平对有家酸菜鱼的开店策略是只做直营。“我产生开20家店的利润，但我只开10家，留10家店的利润在账上”，并且定下一个目标：10年开100家店，保证不提前完成任务。“即使在第9年开到了99家，也绝不多开一家，如果非要开，也要把99家精简掉一些，再开。”这个决定让有家拥有了充足的现金流，以及对抗风险的能力。

在控制门店数量的同时，通过提高质量以保持市场优势。

做标准化，但不做工厂化。工序是怎样、调料放多少全部制定标准，但不做中央工厂，不输出半成品，所有餐点全在门店现做。有家只有自己的泡菜工厂，对所有门店进行配送，其他食材全由区域、门店自主采购。

但现今市场上的加盟项目，其食材、物料几乎都是由品牌总部提供配送的，而这种方式对餐品的质量是会打一定折扣的。

有家想拿下某个市场，就会将资源全部集中在这里，开多家店，5年内，争取成为这个市场的前三，否则就考虑全面撤出这个市场。所以，张小平不怕关店，只要不符合战略，即使盈利也要关。

但如果他采用的是加盟形式的拓展，还能够说关店就关店，说调整就调增吗？不能，因为那时候店面都是人家加盟者的，他无权插手。

不只是有家，知名的火锅品牌海底捞、呷哺呷哺，奶茶品牌喜茶等均只做直营，无论是对店面的管控还是食材物料的统一甚至是服务人员的培训等等，都是加盟所不能匹敌的。

作为一个餐饮人，如果你想做大做强自己的餐饮品牌，还是先做精，然后再考虑扩大规模做直营比较好。

当然这只是小编的一个建议，不代表所有人的看法，也不能决定你的任何选择。如果大家觉得有道理，记得关注哦~

房经验

选择一个好的餐饮加盟品牌是创业的关键，特别是在如今越来越重视品牌的市场环境，跟之前凭经验开店不同，现在越来越多的人更倾向于选择一个餐饮品牌来开创自己的事业。

但现在餐饮加盟市场上鱼龙混杂，让很多想开餐饮店，先加盟餐饮行业的创业者很难选择。

其实，选择餐饮加盟品牌只需要注意一下三点：

一、有特色的

现在市面上的餐饮品牌各式各样，看似很多，但其实很多都大同小异，市场竞争力较低。要做出差异性，实现突破性难度比较大。所以选择一个具有特色的餐饮品牌是迈进成功的第一步。比如，羊来啦新疆特色美食项目。

自己开餐饮店和加盟餐饮店都有哪些利与弊？

二、根据实际情况选择

①根据自身的经济实力来选择加盟品牌，加盟可大可小，选择最适合自己的，创业的成功率会更高。

②自身是否有餐饮行业经验，如果没有的话可以考虑全托管管理模式，这样会轻松些。比如巨猩餐饮实行的就是全托管管理模式，不需要加盟商现场管理，加盟商只需要提供门店选址资源及投资资金，其他由总部帮忙运营管理即可。这样的品牌运营模式完全可以让一个没有任何从业经验的人成功经营。这也是一个完备的连锁体系应该做到的。

三、找有实力有竞争力的连锁品牌

找有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。选择弱势连锁品牌，虽然可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

自己开餐饮店和加盟餐饮店都有哪些利与弊？

自己开一家餐饮店，最大的困难在于开店前期需要经历较长时间的煎熬，由于没有品牌扶持，所有的流程都是自己在跑，每一项琐碎的工作都需要耗费巨大的精力。即使在店铺开起来后，店铺的运营都需要不断摸索的。

加盟餐饮品牌的利弊

众所周知，加盟一个餐饮可以免去前期很多工作，可以少走很多弯路，这一点很多创业者都明白。加盟餐饮品牌除了前期的支撑和帮助，后期的维护和品牌实力也是一大关键，如果这个品牌本身发展不好，实力较弱，那意味着作为加盟者的你也会受到影响，所以选择背景强大的餐饮加盟品牌是关键中的关键。

总体来说，每种方式都各有利弊，没有绝对的好与坏。投资创业就是自负盈亏，而加盟餐饮品牌就是降低风险，但前期投入较高，所以多了解一些相关信息是比较重要的。