厅是个很综合的行业，管理、生产、供应等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。
影响餐厅生意的综合因素太多，所以，很多餐厅的经营者都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。
其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要把复杂的问题简单化就可以，只需要自问几个问题，能把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。
1
消费者来店里吃什么?
这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。
然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜、菜单。
2
消费者为什么来我们店里吃？
搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。
凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?
一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。
产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。
说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
3
消费者会以什么方式来店里？
这其实就是要了解消费者的行为习惯。
消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
4
餐厅要卖些什么东西？
这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。
餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。
比如有家餐厅，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。
结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。
5
餐厅的产品卖多久合适?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
6
餐厅要做多大的生意?
这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。
一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。
辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。
这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?
加强单店的话，又应该怎么下手呢?
7
餐厅的产品怎么才能卖好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?
这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?
一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。
其实，这就是把复杂的问题简单化。
做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。
经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。
这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。
它们让思维理出一条条简单的线，但其实背后，都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点，就会发现，这样才会好做很多。
传在春秋时期，有一次，宋国的都城失火了，火势非常大，人们为了救火于是跑去护城河里取水，最后把火势灭了，但护城河里的鱼因为缺水全都死了，于是就有了一个今天大家耳熟能详的成语：城门失火，殃及池鱼。
而如今在广州和深圳两个地方也上演了这个成语故事，只是这次不是火，而是疫情，受到广州疫情的影响，如今的深圳也面临着严峻的考验，广深本一体，联系非常紧密，如今却因为这层紧密的关系，让深圳氛围也异常紧张。
上次我们说了广州疫情影响下，餐饮业的情况，如今城门失火殃及池鱼，深圳餐饮业跟随着广州的步伐，也跌入寒冬，客流量骤降，街道冷清。
在深圳实拍了一下街道和购物中心的图片，让大家感受一下，深圳如今的餐饮市场，跟广州没有太大的差别，门店客流量骤降，街道上无人闲逛。
< class="pgc-img">这个商业街在深圳算是很繁华的一个商业街，平日间人流量非常多，很热闹，但是如今却变得冷冷清清，以前逛街的顾客，大家都已经躲在了家里，尽量不外出成为了大家的共识。
走进商业街里面，原本一楼服装商业区有很多的年轻人闲逛，但是如今却只看到寥寥无几的大妈带着孙子逛街，而那些年轻人仿佛消失了一般。
< class="pgc-img">商场三楼是餐饮专区，往往这个区域是商场里面最热闹的，而如今到了中午就餐高峰期，前来就餐的顾客依然很少，一个月前这里可是人流如织，每家餐馆门口都是等待排队进店的顾客，而如今，只有少量顾客，在门店前的凳子上坐着休息。
老黄在深圳龙岗区一家购物中心开了一家湖北菜馆，老黄表示自己的运气衰到家了，因为去年老黄在武汉开餐馆，没想到疫情来了，武汉成为了疫情中心，老黄的菜馆坚持了3个月后，关门倒闭了。
< class="pgc-img">武汉给老黄留下了心理阴影，于是老黄打算换个城市继续开店，思来想去，便觉得深圳很不错，客流量大，而且湖北老乡很多，很适合开店。
2021年3月4日，老黄的餐馆在深圳龙岗区商场里开业，开业后生意很不错，老黄心想，马上就可以还完欠债了，哪想到3个月不到，深圳广州相继出现疫情，特别是最近受到广州疫情的影响，深圳的餐饮业也跌入了寒冬。
老板的门店从5月初每天营业额近3万元，下跌到如今6月初的六千元。门店客流量骤降了80%，原来人流如织的商业街，如今变得冷冷清清。
< class="pgc-img">老黄旁边的东北菜馆，网红店柳州螺蛳粉也是如此，原本这种小吃店生意很不错，而如今一天都没几个顾客进店。
< class="pgc-img">受到客流量下降的影响，这家商业购物中心里，已经有不少的餐馆宣布关门停业了。
这家叫做“小熊捞”的麻辣烫门店，开业不到5个月就关门了，本来生意就只能够保本经营，但是近期受到疫情的影响，很多消费者们都选择了不外出消费。
商场街道上客流量骤降，这家小餐馆老板坚持不下去，最后只能关门停业，连转让费都不要了，直接跑路了。
< class="pgc-img">这家吃牛排的餐馆也是，面积还挺大，有360平米，主打自助餐牛排，开业的时候顾客还挺多，自助餐受到了很多年轻人的喜爱。
但是如今消费者都不出门消费了，大家都坐在家里点外卖，而对于牛排自助餐厅而言，外卖是其软肋，跟快餐不一样，牛排自助餐并不适合线上外卖。
< class="pgc-img">走访了一圈深圳的各大商业街道和购物中心，跟一个月前对比，差距太大了，一个月前消费者还是很乐意上街闲逛，而如今大家又回到疫情模式。
在家里不出去，就是对疫情最大的帮助，每当疫情来临，首当其冲的便是餐饮业，对此，“年度最惨餐饮人”老黄表示：“早知道就不离开武汉了！”
可惜，天下没有后悔药，要不然大家在深圳都有房了。
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饮怪象：开美食店的人越来越多，为何吃饭的顾客却越来越少？
有位高中同学老王想开美食店，他说：假设我在小学门口开一家包子店，一个包子卖1块钱，赚8毛钱，这个小学有1000个学生，40%的人早上来我店里买一个肉包子，一个素包子，这样算下来，一个月我就有2.4万元收入，减去成本可以赚1.9万元。
老王说完后，欣喜不已，就像当初哥伦布发现了新大陆一样，第二天他就去学校门口租了一个店面，开始卖包子了。
< class="pgc-img">半个月后，老王怀揣着梦想开的包子店就关门停业了，老王吐槽道：“我的包子店刚开没10天，隔壁就开了一家粉面店，3天后那家店也开始卖包子，一天下来不仅没赚钱，还倒贴钱，实在是干不下去了。”
大家走在街上，会发现很多店面都变成了美食店，但同时不少美食店基本上没什么生意，于是如今的餐饮业诞生了一个怪象：开美食店的人越来越多，但是吃饭的顾客却越来越少，这是为何呢？
如果你深入研究，便会发现这背后没有想的那么简单，主要有以下4点原因造成。
< class="pgc-img">一，门槛低
高中同学老王就属于第一种情况，盲目进入市场开店，餐饮业门槛低，理论上只要有个锅，有一张桌子就可以开店营业了，不需要任何高深的技能。
老王认为开店就是这样的，老王在简单地计算了一下成本盈利后发现，在小学门口开店很有赚头，1000个学生，不需要全部买他的包子，只要有40%的人购买就够了。
同时不管肉包子菜包子都是一块钱，老王准备用性价比打市场，吸引顾客消费，但是开店后才发现这背后的账根本就不是这样算的，每天也没有400来买包子，只要区区不到80人，一天算下来不仅没赚钱，还亏本了。
很多新人没开过店，脑袋一热便想着去开美食店，导致如今大街小巷里的美食店越来越多。
< class="pgc-img">二，外卖竞争激烈
虽然街上开美食店的越来越多了，但是前来吃饭的顾客却越来越少了，外卖便是其中最大的影响因素之一。
如今的年轻人宁愿坐在办公室等外卖送上门，也不愿意下楼吃饭，就连小县城，甚至经济发达一点的乡镇如今都普及了外卖。
在我老家小县城，人口不到40万，点外卖的人还真不少，不少店铺月销量过三四千，餐饮业主要消费群体其实就是这些年轻人，而如今很多年轻人不愿意去线下堂食，更喜欢点外卖。
虽然线下美食店越来越多，但是外卖市场竞争激烈，前来门店吃饭就餐的顾客自然也就越来越少了，有的美食店一天都看不到几个顾客。
< class="pgc-img">三，消费观念改变
如今人们的消费观念也在不断地改变，以前人们讲究大鱼大肉，大口吃饭大口喝酒，而如今人们却更讲究营养均衡，讲究健康，不再一味的追求饱腹感。
街边美食店为了能够获取更多的利润，往往会选择更廉价的食材，会选择成本更低的调味料，食材品质越来越低，调味料添加剂越来越多，导致不少人对街边美食的就餐欲望直线下降。
以前看到街边烧烤摊，我都很喜欢去购买，而如今随着年纪的增长，越来越不爱去吃这些营养价值低，高热量的美食了。
< class="pgc-img">四、疫情影响
疫情3年了，对人们的生活产生了潜移默化的影响，以前夏天经常跟朋友出去喝酒吃夜宵，但是疫情后，更喜欢宅在家里，哪怕是朋友请客，也不太愿意去吃了。
同时大家的消费欲望也降低了，人们对于消费这件事情变得更加理性了，更重要的是现金流和存款，而不是一味地冲动消费。
囊中越来越羞涩，再加上反复的疫情，让大家对于外出就餐的需求也就直线下降了，虽然开美食店的人“灵活就业者”越来越多，但是吃饭的顾客却越来越少了。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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