价格一年暴涨超80%，朝天椒成了“朝天价”

椒，可以是一种主要食材，也可以作为炒菜时的一味调味料，给人们带来了很多不同的味觉体验。辣是重庆人一直以来喜欢的味道，因此辣椒就成为重庆人必不可少的菜肴调味品。然而春节假期结束以来，很多消费者一直抱怨：辣椒尤其是朝天椒价格一路涨不停，目前其价格已相当于猪肉价。

3月31日，在位于重庆龙湖西路的易初莲花超市，正在蔬菜架上选辣椒的刘大娘对记者说：“辣椒已经从前一阵子的5元多1斤，到现在10多元1斤咯！”

作为蔬菜界的带头大哥，辣椒在国内种植面积在3000万亩左右，产值超过了700亿元人民币，十几年稳坐蔬菜产业第一宝座。据统计，从2015年到2018年中期，辣椒价格一直都在低位徘徊。然而进入2019年以来，价格却一路走高，有的比去年同期涨幅超过80%。

价格一年暴涨超80%

近日，记者在走访重庆部分超市时发现，不少消费者反映今年蔬菜市场里的辣椒成了一匹“黑马”，卖得实在是太贵了，一些人戏称是“辣翻天”。

“年前就飙到8元/斤的朝天椒，最近再次上扬，再这样下去，就价如其名——‘朝天价’了。”在重庆北环一家永辉超市，记者观察到，该超市青朝天椒的价格为12.8元/斤，红朝天椒的价格为13.8元/斤，跟上个月相比，每斤价格上涨3元左右。

“朝天椒价格达到10元/斤已经有两个多月了。”该超市一位刘姓工作人员介绍，去年入冬过后，朝天椒价格就开始悄然上涨，之前只有四五元1斤，到去年11月底涨到每斤10元，至元宵节，一斤则涨到14元左右。受辣椒总体价格上涨等影响， 很多成品干辣椒同时也出现了上涨势头。

家住重庆两路的严女士本想亲自动手腌制泡椒，却转而买起成品，她表示待价格走低，再腌制也不迟。一家家常菜馆李老板向记者表示，购进每斤十几元的朝天椒，一次做个尖椒鸡就得用掉大半，然而一盘尖椒鸡不过40元左右，成本过高，利润都没了。

记者在采访中了解到，辣椒涨价并非个别现象。数据显示，2018年10月以来，产地辣椒就开启了涨价模式，特别是春节过后，辣椒价格上涨迅猛。截至目前，灯笼椒上等货价格，较去年1月每斤上涨4.5元，涨幅69.23%，较去年3月的每斤6元相比，上涨83.33%。

辣椒缘何身价倍增？

针对辣椒价格问题，永辉超市相关负责人分析称，春节、元宵节前后辣椒上涨，是因为去年6月雨水多，导致辣椒减产，供需不平衡，鲜辣椒收购价从去年均价两三元涨到四五元，再加上人力成本等上升。他预测，在春植辣椒大量上市之前，价格会保持高位运行。

辣椒价格“辣翻天”，不少农户见经济效益好，自然会选择多种辣椒。根据某咨询机构提供的数据显示，我国不少辣椒主产区增加了20%及以上的种植面积，2019年全国辣椒种植面积达到400多万亩，较2018年的337万亩增长了近20%。

虽然短时期来看，辣椒行情高企，但业内人士表示，近十年来我国辣椒价格并没有出现大的波动，本轮辣椒价格上涨是受极端天气影响。今年各地椒农扩大了种植面积，业内人士提醒应理性种植，不要盲目跟风，避免周期对农产品价格波动带来的影响。

业内人士表示，今年的辣椒行情主要受到去年夏天极端天气的影响，去年五一之后，北方先是迎来高温天气，山东、河南地区一度达到40多摄氏度，导致辣椒授粉不良，坐果率低，随后又迎来了台风“山竹”，主产区遭受洪涝灾害，导致辣椒总产量下降30%所致。

另外，我国每年都会从印度进口10万吨辣椒补充国内的需求，但是今年辣椒进口量也将萎缩。据一位行业分析师透露，每年4月份是印度椒进口到中国的关键期，但是2018年印度产量也有一定下降。因此专家预计，今年辣椒进口量将比往年减少2~3万吨。

业内人士坦言，造成最近辣椒价格暴涨的现象，主要是由于辣椒的生产量不足造成的，当然也有商家进行炒作的因素。

蔬菜界"黑马"成就大产业

重庆市石柱县是全国有名的辣椒生产县，全县去年辣椒种植面积超过30万亩，全县共有85个贫困村。在当地的产业扶贫中，该县利用小小的红辣椒做出了产业扶贫的“大文章”，农业部和国务院扶贫办就将石柱辣椒产业扶贫模式向全国推广。

石柱把辣椒产业作为传统农业向现代农业转型的第一抓手，围绕“低高山发展鲜食、中山发展干制加工”布局产业基地，推行合作社和订单生产模式，在产前传递市场信息，产中指导技术、配送物资，产后收完收尽，椒农生产不愁、卖椒不愁。全县有四分之三的乡镇种植辣椒、三分之二的农户吃着“辣椒饭”，有40多个贫困村将辣椒列为脱贫支柱产业，去年产椒30万吨，其中有4万多吨用于鲜销，26万吨主要用于辣椒干制和泡椒加工。全县辣椒总产值达到18个亿，其中椒农销售辣椒收入12亿元，户均增收1万元以上。

记者了解到，石柱县自2001年开始辣椒规模化种植以来，现已发展成为集“辣椒科研、育苗、种植、加工、销售”五位一体的产业链。成功培育出“石柱红”辣椒品牌，形成鲜辣椒、辣椒干、火锅底料、豆瓣、辣椒酱等多层次的产品供应体系，产品不仅销往国内主要食辣城市，同时出口多个国家。

辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 , 无论是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等, 其加工制品已深入千家万户。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜,名扬四海的重庆火锅,无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

目前我国食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿,市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。就全国而言，一个年产值上千亿元的辣椒产业已经毫无悬念。而据《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元。

(来源:工人日报)

国是个吃辣的大国，各式各样的美食被相继推出，对辣椒的需求量也逐渐增加，尤其是四川重庆等地区对辣椒的需求量则是我国最多的，当地人的饮食习惯基本是无辣不欢的，在加上重庆独特的辣式火锅在我国各地盛行，更是大大增加了我国对辣椒的需求。种植抗病的各类品种的辣椒，则是种植辣椒过程中，不可缺少的一个重要环节。

辣椒品种分析

辣椒的种类繁多，大致分为二十多个品种。对于品种的选择是提高产量的基础，选择适宜种植地点的品种可以大大提高作物的产率。选择抗病性抗药性强，作物产率高，对种植地点气候要求不高的品种进行种植，既可以提高作物产率，也可以增大种植利润。具体来讲，选择品种的过程中要结合种植地点的天气问题，例如近年来的平均降雨量，还要检测种植地点的土壤性质和种植地点的温度湿度等多方面因素。朝天椒则是我国辣椒种植最多的品种之一，朝天椒是目前我国市场上销量比较好的一种辣椒，它比其他品种的辣椒小辣度也比其它品种的辣椒要辣。朝天椒在我国的种植范围较为广泛，广西省和河北省栽培面积较大，贵州省陕西省江西省山东省等地其次。

作物育苗方法

在种植朝天椒的过程中，育苗是一项重要环节。根据种植地点的实际情况来选择合适的品种的种子。对种子的育苗方法分为两种：一种为浸种处理，另一种则是将浸泡过的种子在温室中进行催芽。浸种处理，就是将经过挑选过后的优良种子，放入进行杀菌消毒处理清洁干净后的盆中，第一步操作完成后，将水温55度的温水缓慢倒入盆中，当温水全部覆盖种子后，进行均匀规律的搅拌十五分钟左右即可。静置十一个小时后，将浸泡完全的种子捞出洗净并进行甩干。这样的做法可以很好地提高种子的抗病能力。浸泡过的种子在温室中进行催芽，操作简单。将简单浸泡处理后的种子放到25至30度左右的温室中进行催芽，待种子露出白色，结束催芽，对种子进行播种即可。种子的育苗是种植的第一步，也是较为重要的环节，进行标准的育苗操作，使种子可以优良的进行育苗，为作物以后顺利的成长打下基础。

作物移植手段

在对育苗成功的种子进行移植的过程中，首先要对朝天椒作物的结构进行了解。朝天椒的根系部分并不发达，根系分布较浅，无法很好地锁住水分。所以在进行移植之前，要将播种的突然进行充分地施肥，让土壤基肥充足。肥料的选择基本为有机肥和复合肥。其次，还要注意播种种子的间距，以及之间沟的宽度与深度，为作物移植做充分准备。移植工作中，种子成功育芽后要及时进行移植，让朝天椒作物可以拥有足够的生长时间。在移植时尽量选择温度适宜的天气，避免在炎热或者寒冷的天气对植物进行移植，不利于植物的正常成长严重的容易造成植物的死亡。

合理控制病毒感染

目前导致朝天辣椒患病的主要病症包括病毒病、落叶斑点病、炭疫病以及青枯病。在种植前应选择抗病害性较好的优良品种，可以大大减少朝天椒受病毒性疾病的概率，发现棚内存在患病植物立即采取烧毁或是拔出的方法，可以及时的防止病害继续蔓延从而影响其他植物的收到感染，在植物种植期间发现患有枯萎病或是青枯病的植物时使用一定量的恶霉灵和链霉素混合后进行喷洒，出现炭疫病同时用适量的安泰生和银法利或是霜脲锰锌混合液喷洒，大约6天一次，施药3个疗程就可以明显的抑制病毒的感染，在用药方面也要注意药品调配的比例，避免出现化肥及药物过量而导致植物烧死的情况。

合理防止病虫害

在辣椒种植及生长期间一定要注意病虫害情况的发生，要引起种植者的高度重视，其中主要的害虫包括蚜虫、蛾子、锈蜘蛛等。在发现病虫害情况发生后，一般通过使用覆盖银灰色的地膜来防止蚜虫对辣椒的侵害，将种植大棚的透明吊棚改成颜色较为鲜艳的颜色利用害虫的特点来对其进行诱杀，布置蚊虫防护网在棚口处可以阻碍害虫进入棚中危害辣椒，在炎热的季节适量的洒入灭虫粉其可以有效的防止害虫的进入，其中通过使用药物来避免害虫的效果最为明显。通过使用防晒网还可以很大程度上避免辣椒发生阳光性蔬菜疾病及日灼病的放生，依靠以上几种方法均可以一定程度上的避免辣椒受到小型害虫的侵害。

据本文可知朝天辣椒在生长的期间很多种因素均可以影响其辣椒的产量，因此在种子的选用、土壤选择、以及生长环境方面都有极为严格的要求。由于辣椒不仅仅是当下人们使用的调味产品，更是对于农民自身致富起着关键性的作用。利用科学化种植可以有效地避免病虫病毒对植物的侵害，进而增加朝天椒的产量保证向百姓提供绿色健康的蔬菜，满足当下人们对无公害蔬菜的要求。通过学习栽种技能使农民获得更好的收益。

本文摘自龙源期刊网：《农家科技》2019年03期作者：罗霞 李炳麟

极葱香虾

主料： 大头虾200g

辅料: 野山蒜100g 青柠丝5g

小料; 美人椒圈10g 葱段10g 干辣椒8g. 干花椒2g

调料 ： 美极油爆虾汁

制作：

1. 虾腹部开刀，油4成热，入锅炸制金黄取出改刀，野 山蒜过油炸至金黄捞出备用;

2. 底油煸香小米辣椒圈和葱段，/水手美食/下主 辅料大火翻炒;3、待出锅前加入少许美极油爆虾汁和柠檬丝快速翻炒出锅，装盆即可。

美极油爆虾汁 ： 美极鲜味汁100g 蒸鱼豉油50g 美极香浓鸡鲜汁20g 蜂蜜100g 水50g

青柠巧手双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量

制作：

1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。

2.将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。

3.将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。

4.将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。

5.将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。

劲爆火锅兔头

主料：兔头5个

调料：

朝天香牛油火锅底料400克、豪吉麻辣川香汁60克、印度椒30克、大豆油50克、水1200克、料酒10克、姜10克、大葱10克、胡椒1克

制作：

1、兔头洗净入锅，加水、姜葱、胡椒、料酒汆水备用;

2、锅内烧油炒香印度椒，加水、朝天香火锅底料、豪吉麻辣川香汁，烧沸下兔头;

3、转入高压锅内，上气压10分钟、关火焖15分钟捞出装盘。

红油蒜泥牛舌

原料：

牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量

制作：

1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，待用。

2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。

3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。

4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。

黔龙出山

原料：

青鱼2条（约重1800克）、 牛腿南瓜1个、大青椒、大红椒各15克、姜片20克、葱段10克、番茄酱30克、青柠檬汁30毫升、橙汁30毫升、精盐、白糖、生粉、白醋、料酒、食用油各适量

制作：

1.将青鱼去鳃和内脏并治净，从胸鳍后斩下鱼头不用。鱼身剖成两片，去掉鱼骨及尾部不用，然后将两扇鱼肉除去脊骨和胸刺，再顺着鱼身肉面用直刀切。将改刀后的鱼身放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、葱段码味。大青椒和大红椒切成颗粒状。

2.牛腿南瓜雕成龙头及龙尾，放入盘内的两端待用。另把码好味的鱼身粘上生粉。

3.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，将拍了粉的鱼身肉放置漏勺上反卷向外，用筷子夹住鱼身，放入油锅内炸至定型成熟、色呈金黄时捞出，装入盘内放在龙头及龙尾的中间。将番茄酱、青柠檬汁、橙汁分别倒入炒锅中，下入白糖、白醋等，制成三种不同的味汁，依次浇在盘内的鱼身上，撒上青椒颗粒和红椒颗粒，盘四周作适当点缀即成。

南瓜丝煮三角峰

原料：

三角峰400克、嫩南瓜500克、青椒粒60克、小米椒粒20 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量

制作：

1.把三角峰宰杀治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。

2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。

子姜爆土鸭

原料：

净土仔鸭1500克、子姜片500克、青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量

制作：

1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。

2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。