锅外卖，历经近5年的发展，早已从餐饮界的蓝海商机变成了竞争激烈的一片红海市场。

不二锅FUJI POT ，发迹于厦门的小火锅外卖品牌，经过不断的转变、升级，以极高的产品体验和品牌形象获得了众多顾客的认可，成为外卖行业的标杆性品牌。

当今餐饮业，如果问哪类单品在中国消费排名最高，那一定是火锅，根据餐饮协会的数据统计，餐饮市场每年成交额达2万亿元，其中火锅品类为7000多亿，占额接近40%。

而火锅作为一种独特的餐饮形式，因其毛利高、标准化程度高，可复制性强，已引起越来越多的投资者的青睐。

用社交属性做超人气单品

在不二锅之前，已有不少品牌试水过火锅外卖市场，但鲜有脱颖而出的。而不二锅一出现，短时间内就收获了一众粉丝，那么我们的优势是什么？get到了用户的什么点呢？

“没有社交属性的产品，就像没有开光的佛像”。

人和餐饮品牌的关系的建立和维持，不再只是“口味”，而是更强调人和餐饮品牌之间的共同语言。餐饮的社交属性，将变得尤为重要。

不二锅从小火锅迅速切入市场，正是找到了这些共同属性：

现在年轻人在外用餐，不仅注重食品的口味、还看重品质和外观。不二锅成立之初就将用户定位为年轻人群，这部分人群的特点是生活节奏快，有一定消费水平，对生活品质有追求。

根据这部分人群的特点，不二锅制定了99元的小火锅套餐，超高的性价比和便捷的用餐体验，完美解决了用户的痛点。在朋友圈，不二锅的分享率高达80%！借着这个势头，不二锅单量飞涨，很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。

增加用户粘性的独特方式

不二锅标准的99元小火锅套餐，包括锅具，火锅底料，澳洲雪花牛肉，手工虾滑，蔬菜拼盘还有火锅拉面以及麻酱和精美的餐具。

小火锅的供热源则采用了一种安全系数很高的矿物油小罐：直接用火点不着，只能借助海绵头点燃，一罐可持续燃烧约90分钟。

以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉，用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具。

限制较多，不能为用户提供真正的便利。

不二锅的成功，送出去的“锅”要居首功。

套餐中的锅具是不进行回收免费赠送给用户的，这个小锅就相当于一个会员卡。

为了培养顾客的黏性，顾客下次再订餐的时候，注明不要锅就能赠送一份菜品。久而久之，培养出了顾客粘性，复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。

目前，不二锅的复购率65%，老用户重复购买占每日订单量的35%以上。

为保证产品质量稳定，不二锅自建底料生产工厂

决定火锅品质的重要因素就是汤底。不二锅为了汤底品质的稳定，斥资在火锅发源地成都与重庆建立生产线，最大程度还原火锅底料的口味。

小火锅市场的持续拓展

从2018年4月开始，不二锅开启第一次城市合伙人计划，经过不断探索、改进，将门店选址模板化，产品操作规范化，门店经营数据化。前期降低了合作者的建店成本，后期简化了门店的日常经营管理。

通过高效率的合作，不二锅在这一年来到了更多的城市。截至目前，不二锅在厦门/福州/上海/武汉/长沙/南京/杭州/温州/南昌/九江/泉州/郴州/邵阳/湛江/乌鲁木齐这15座城市，拥有31家门店。

订单量压倒性领先优势

在增强品牌影响力的同时，不二锅也没有辜负合作者的信任。不二锅进驻的每一座城市，都能在短时间内取得单量的领先，处于竞争优势地位。

前期在甄选合作者的过程中，不二锅会选择与品牌经营理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心，以用户为核心的经营理念是我们从一而终的要求。

也正因理念的契合，使得与一众合作伙伴的沟通、执行，效率一直保持高效。

部分门店单饿了么平台年度经营数据

发力品牌扩张，打造生态圈体系

不二锅野蛮生长的同时，也并未忽视品牌最初的愿景。向顾客提供保质保量的产品和高品质的用餐体验，对此不二锅从未松懈。

为了降低扩张时的经营风险，90%的产品已达到标准化供应、出品。同时不二锅也不断完善供应链体系，达到零售化经营的目的。

数据化的经营指导，确保合作者在日常经营过程中，随时了解门店的整体状况，发现问题时及时调整，适应外卖市场经营。同时根据数据指导，合理管控门店成本，以达到预期收益。

未来已现，寻找共赢伙伴

基于不二锅的营运模式和经营管理能力，想要在火锅外卖这一品类中站稳脚跟，需要解决以下问题，才能实现快节奏的扩张。

1、门店数量的扩张形成更加强有力的品牌效应。

2、外卖行业人才的培养与吸纳。

3、供应体系的完善。

4、工具化管理的配套落实。

所以在可见的未来，不二锅希望可以寻找到能匹配需求的合作伙伴。

参某说

火锅外卖这一品类历经四年的发展，已经从实体火锅门店的延申成为一个独立的餐饮品类，不二锅在多年经营过程中，依赖强有力的产品优势和完善的管理方式，获取了食客们的信任，然而供应体系的优化与管理方式的更进，需要品牌在市场上的体量优势

友在饿了么平台点了不二锅火锅外卖。

厦门网讯 （文/图厦门日报记者 柯恺筠）不久前，有微博平台投票“疫情结束后最想做的事”，“吃火锅”呼声最高。连日来，记者走访发现，厦门一些火锅店也纷纷转型，将更多的精力放在自提外卖和平台外卖上。一组数据显示，厦门地区3月份，饿了么外卖平台上的火锅销量，环比2月上涨65%。

变化1

小火锅销量最高送“火”还送“锅”

“火锅外卖”已不算新鲜，但近来因堂食未完全开放，以往充当次要角色的“火锅外卖”，走到了舞台中央。昨日，记者打开饿了么外卖平台，搜索关键词“火锅”发现，仅SM城市生活广场3公里内，就有近20家火锅店提供外卖。不二锅、淘太郎、小龙坎等品牌，在平台上销量出众。

他们的产品，又以小火锅表现突出。如淘太郎的1-2人锅，不二锅的99元小火锅，月销量均占所有火锅品类销量的60%以上。近一个月以来，不二锅小火锅(厦门店)月销量1601份，其中以新客为主的“99元赠锅小火锅”就有订单607份。

“点下火锅外卖，连酒精灯和锅，都一并送过来，很方便。”不二锅的消费者张小姐，留言点赞火锅外卖。张小姐认为，堂食火锅和外卖火锅的区别仅有饭后收拾的问题，但火锅外卖附送塑料餐布，收拾起来也很轻松。

根据饿了么最新数据，2月10日起，全国火锅外卖开始快速复苏。截至目前，全国有超1万家火锅商家在饿了么上线外卖，每周火锅外卖订单量都至少有30%的环比增长。仅厦门火锅外卖商家已上线超过200家，火锅外卖订单量相较2月初，环比上涨了65%。

变化2

一些“老牌火锅”加大火力做外卖

在SM城市生活广场、蔡塘广场、五缘湾天虹等地，记者发现，不少老牌火锅都在转型，专心线上的生意。以海底捞为例，2月份，一些新店陆续登陆饿了么平台。

昨日，记者到海底捞SM城市生活广场店，店内目前开放全店一半区域堂食。店员告诉记者，目前每天都有近20单外卖。“只要是在岛内都可以送。”店员向记者强调。

其实，除了做“火锅外卖”，记者还了解到，一些火锅店旗下产品如火锅底料、自煮小火锅，这一类把火锅带回家吃的火锅周边产品，也在各大电商平台火热销售。

延伸

推出“自提外卖”“小程序抢单”新卖法

不上线外卖平台，也能做“火锅外卖”。大众点评平台上，多家火锅店标注:可自提。经了解，“可自提”的火锅店通过电话下单后，顾客自己到店取餐，或是付费代送。平台上可自提的火锅店包括老码头火锅店、电台巷火锅、潮汕府余家牛肉火锅等“网红火锅店”。

记者在位于吕岭路的老码头火锅门店看到，店内零星有几桌堂食顾客，散落在角落。“到店消费的顾客减少了。”店长说，“无接触外卖火锅”——自提外卖，受到了顾客的青睐，3月份以来，不少老顾客通过电话下单。

除了“自提火锅”，微信小程序也来助力“火锅外卖”。凑凑火锅店在其小程序“凑凑get”上设置火锅外送套餐，每天限量供应。588元一份的“豪华4-5人套餐”是热门选项，不到下午3点就已经被抢光了。“5公里范围内可配送火锅，超过5公里您也可以叫达达来取！”凑凑火锅店店员向记者介绍。

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人专门小火锅

没有店员，全程靠自己

傻瓜也会操作

5分钟就能吃到

100元都不用

1.1个人的小火锅

天冷不想出门，点个热气腾腾的火锅外卖不要太幸福！没店员，全程自己动手，肉肉、丸子都是自己的，想吃什么吃什么~

不用出门，锅具都送

连门都不用出，锅勺、燃油罐、底料、餐具...和一般小火锅不同，这家锅具还附带防风杯，燃油罐也使用的是4头的，火力更猛更持久。

周边多1倍

比起别的小火锅，周边也更丰富。桌布都送，吃完桌子都不用擦。还贴心的准备了火柴、扎头发的皮筋和薄荷糖，无微不至~

调料也是各式各样，一般套餐附带麻酱、葱蒜小米椒，还可以再单点醋、蚝油、香油、腐乳、干碟...

2.5分钟就能吃的傻瓜火锅

第一步：清洗锅具

第二步：倒入底料

第三步：拔开燃油罐

第四步：点火

煮火锅的步骤十分简单，像是傻瓜火锅，连清洗锅具的水都给备好了，有点奢侈~ 清洗、放底料、拔开燃油罐、点火，一气呵成，都不用学~

点上火，小火锅燃起来的速度很快，大概5分钟就能吃了。咕噜咕噜一煮，满身热气。

下一步就可以开涮啦！外面火锅店有的，统统都可以送到家。想吃什么点什么，雨雪天、没洗头、懒的动，啥理由都不怕。

3.一人食套餐，不要100块

1人食套餐只要99元，锅具汤底蘸料、【精选澳洲肥牛】、小份【手打虾滑】、【蔬菜拼盘】、【日式拉面】各1份。划算的嘞，1人都吃不完。

【7种锅底随便选】

7种锅底任选，比外面有些火锅店还多。牛油、清油、酸菜... 牛油底料和别家罐装的不同，是块状+罐装骨汤，更方便，不会有倒不出来的困扰。

不能吃辣的朋友可以选择酸菜锅，眉州酸菜老坛腌制，杆肥叶少，口感脆爽。

【精选澳洲肥牛】

澳洲肥牛到手如果不马上吃，一定要放冰箱冰起来。新鲜的肥牛片的薄，很容易氧化崩塌。

肉的纹理很漂亮，脂肪偏多不会腻，肉质很软嫩。

【手打虾滑】

手打虾滑得到了小分队一致的喜爱，虾肉处理的很大颗，能明显的看到纤维感。

虾滑很劲道，肉质的含量高，弹牙又鲜甜，吃起来饱满爽滑。

【蔬菜拼盘】

蔬菜拼盘是小仙女的最爱，新鲜度肉眼可见。种类也很丰富，玉米、香菇、海带、萝卜、地瓜...最推荐的还是土豆，绵软香甜。

4.想加餐也可以单点

肉肉大狂欢

【雪花牛肉】

外面火锅店有的，统统都能吃得到。雪花牛肉纹路像大理石一般，肉质很薄软，涮个30秒左右就熟了。吸饱了汤汁很入味。

【安格斯牛仔骨】

牛仔骨的肉质更瘦，厚切，需要多煮一会。最喜欢的是骨边，很有嚼劲。

【乌鸡卷】

乌鸡卷是脸大大必点，肉质很鲜美，没有牛羊肉的膻味，营养价值也很高。

【梅花猪肉卷】

梅花猪肉卷偏瘦，肉质很细嫩，但也不会干柴。

海鲜也有

海虾的个头很大，而且每一只大小很均匀。虾肉很有弹性，鲜活肥美。建议不要煮的太久，运气好的还能发现虾黄和虾子。

火锅必点三剑客

必点的牛肚、黄喉、千层肚、鸭肠都有。成都空运的新鲜毛肚，每一片都很大，口感鲜脆。黄喉厚实有嚼劲，很有韧性。鸭胗肉质紧密，吃起来不会有油腻感。

5.辣星人也冒汗

新鲜牛肉切的又厚又大的片，裹上干辣椒面进行腌制，辣椒味很冲鼻，闻起来就很刺激。

放眼望去，全是干辣椒面，没有一点肉裸露在外面，可想而知辣的有多过瘾。

经贵州的折耳根亲测，辣的浑身冒汗，不能吃辣的慎点。

【麻辣排骨】

同出一辙辣度的还有麻辣排骨，辣的同样过瘾。

排骨处理的大小适中，肥瘦相间。不会干柴的塞牙，也不会腻。

【天味香肠】

天味香肠比较细，吃的时候一定要小心，咬开的时候会爆汁！但口感完全不腻~

丸子开会

想多吃几种口味的丸子可以点拼盘，墨鱼丸、蟹肉棒、芝士丸、亲亲肠、鱼豆腐...品质都很不错。

芝士丸最推荐！里面有满满的芝士，真的能拉丝哦~

小福袋很可爱，猜猜里面装了什么~ 外面的油面泡吸足了汤汁，里面有满满的蟹籽。

6.2种方式下单

现在有2种下单方式，饿了么和美团外卖，超方便。最惊喜的是，一直到凌晨2点还能送单哦，诱惑我点夜宵！

聚会也能一起吃

人多的时候也可以点！但要记得多点几个锅（亲测）。朋友来家里聚会，招待可以点不同口味，一起聊天涮火锅，还不用准备，美滋滋。

灭火也很方便

随锅附送的燃油罐很环保，没有味道，一次能燃烧100+分钟，担心不够也可以再买一份，下次还能用。灭火时用专门配置的盖子直接往火上一盖，方便安全。

摄影丨奶黄包

作者丨脸大大

用餐提示

1.记得用赠送的矿泉水清洗锅具。

2.涮完的锅具可以留着重复使用，第二次再点套餐时备注有锅，可以换任意菜品1份。

3.燃油罐虽然安全方便，但还是要小心。灭火时不要吹，用专门配置的盖子盖住火就ok了。

4.最好按照提示，一锅1-2人使用，不然要等很久，别问我是怎么知道的

5.一开始骨汤加2/3比较好哦，咕嘟咕嘟的时候不会漫出来

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店铺信息

店名：不二锅FUJI POT小火锅

人均：55元

订购方式：饿了么、美团外卖搜索“不二锅”即可。

现在饿了么还有满减活动，满168元减70，满268减100，满368减120。