东男子在面包店打工，质疑老板为何天天扔面包？老板：业内规则

面包蛋糕这类西式美食，如今成为了国内小孩最喜欢吃的美食小吃之一，不管是在街边还是在购物中心里，面包店往往都是人气很旺的店铺之一。

特别是在一二线大城市里，走进商场里变可以看到各种各样的面包店，有面包和奶茶相结合的，也有面包和蛋糕相结合的，还有专门卖各种特色面包的门店。

最近一位广东男子陈新民将大量面包倒掉的视频引发了网友们的热议，陈新民一边将面包倒入垃圾桶，一边说道：“老板宁可扔掉也不让送人”。

陈新民在广东深圳一家面包店打工，每天的工作便是跟着师傅在后厨制作各类面包。

做面包这个活其实并不是很辛苦，门店生意也很不错，每天都有大量的顾客上门挑选各类面包，陈新民也很爱吃自己做的面包，在这家面包店里，员工们可以随便吃面包，只要不影响门店的正常销售，员工们吃多少，老板都是睁一只眼闭一只眼。

扔面包走红

陈新民在这家面包店工作得很开心，但是唯一不理解的地方便是，这家面包店每天都要扔掉大量的面包。

以前是前厅的服务员负责扔面包，如果门店附近的垃圾桶改变位置了，需要去更远的地方扔，于是这件事情便交给了陈新民负责。

每天下班前，陈新民需要将店内没有卖完的面包，和制作不合格，卖相不佳的面包扔进垃圾桶里倒掉。

看着眼前完好无损的新鲜面包，陈新民很舍不得扔掉，但是没有办法，店内就是这样规定的，必须扔掉，员工们早就吃腻了，老板又不让送人，除了扔掉没有其他的法子了。

不仅仅有当日新鲜出炉的面包，还有蛋糕，提拉米苏等各种新鲜的甜品美食，有的卖相很好，颜值很好，口味更是没得说，但是却因为当日没有售卖出去，必须清理掉，不能放在店里，只能选择扔进垃圾桶里。

面对这样的行为，陈新民录了一个视频，一边将大量面包倒入垃圾桶里，一边吐槽门店的行为，没想到视频发布后，在网络上走红了，吸引了大量网友们的热议。

老板：业内规则

陈新民表示每天最少都要扔掉一袋面包，有时候生意不好，门店预估做得太多了，能将3个大垃圾袋全面装满，然后用小推车拉去集中放垃圾的地方扔掉。

面对面包店的这种浪费行为，陈新民也质疑过老板的这个“奇葩规定”，质问过老板：为何天天扔面包？

老板也很无奈地表示：“业内规则，大家都这样做，我们家的面包都是现做现卖的，讲究新鲜，我们面包是不能隔夜售卖的，如果拿去送人的话，别人吃了我们的面包万一有个头疼脑热，这个风险我们门店可承担不起，好人可不是那么好做的，送人风险太大，还是扔了更安全。”

面对老板的回答，陈新民还是觉得无法接受。

店员小李在面包店工作了10多年，小李表示：“其实还有一个原因，老板没跟你说，如果我们的面包每天下班后将它免费赠送给顾客，或者是打折售卖给顾客，那么很多顾客便会掐着时间点来购买我们店的打折面包，正常售价的面包就没人买了，不到3个月，我们店可能就关门了。”

也就是说为了保证面包店的利润，每一家面包店都会扔掉不少未售完的面包，而不是选择低价售卖，为了保证门店的食品安全，面包店宁愿扔掉也不拿去送人。

在这样的行业规则面前，陈新民却总感觉哪里不对，为何一定要扔掉呢？真的就没有其他更好的方法吗？

对此，你是怎么看待你的呢？如果你是这家面包店的老板，你会怎么做呢？

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几天，我在凌晨两点的时候去了一家我经常去吃的夜宵店，我们彼此都很熟悉，以前这个点他们家店里可是灯火辉煌，人声鼎沸的！而我这次去，居然没有顾客，老板在吧台玩游戏，服务员在打盹，一副想下班的样子

他们家的主打菜品就是海鲜和当地特色小菜的结合，反正健不健康不重要，也无人关心，但是口感很好，生意也的确很好，品质也没有发现过什么大问题，然而这次我去，首先就感觉冷清清的，我们6个人，点了8.9个菜，我把菜点好了厨师才慢悠悠的揉着眼睛进厨房，因为很熟，就和他们的老板啊，员工啊有一搭没一搭的聊了起来！时间过得还算快，很快菜就上齐了！

吃了很多年没有发现菜品有个问题的，这次居然感觉到每道菜都怪怪的！凉面发硬，明显是放冰柜好多天，生蚝发臭了几个，以前没有出现过的问题，白灼鱿鱼味道也很重、反正八、九个菜都不顺眼！估计短时间内是不会再去消费了，反正感觉就是处处不如以前了！

也许是疫情的原因吧，现在很多餐馆就是这样的、生意一冷淡、菜品就会不新鲜、生意越差、菜品问题就越多、老顾客回头客就会流失、不知不觉的就陷入了死循环、渐渐的就离关门不远了！朋友们、你们怎么看呢？《关注毒眼号、创业不迷路、成功更轻松》收起

只要当前菜品和服务质量追求高度还没有企业超越，净雅就是个不过时的话题。何况当前山东甚至全国餐饮业正弥漫着一种热衷做连锁，做平台，只问利润、少问质量，只想赚快钱赚大钱的气氛。

没有运作美食专刊之前，每当走到净雅大酒店八一店、高新区店、大明湖店的地方，我就禁不住驻足一会儿，这些店我都曾吃过，而如今早已是人去楼空。但那时的我只留意了净雅衰败的表象却没有深究其背后的原因。现在运作美食专刊《食指》之后发现，曾经效力于净雅大酒店的管理层和服务员现在却是山东餐饮业争抢的人才。净雅餐饮帝国已经衰落，但她以“客户为中心”的精细管理文化并没有错，你感冒了马上送上姜汤，菜品不满意可以无条件退换……去过净雅的人都对她的服务留下了深刻的印象，良好的体验让人难忘。许多供职过净雅的人对山东餐饮业的感情很深，有的人在谈到净雅时甚至饱含热泪。

山东餐饮业从上世纪九十年代起，叱咤风云的酒店很多，金三杯、桃源大酒店、金马大酒店、云亭火锅、鱼翅皇宫大酒店等等，如今都已是今非昔比，无法与往日的辉煌相比，但他们毕竟辉煌过。与他们不同，净雅是一个创造了中国餐饮业服务和管理标准的企业，正如项羽自刎乌江，失败了也是一个让人佩服的英雄。

我一直犹豫甚至到写稿时还在犹豫，到底该不该写净雅？在我们的文化里常以成败论英雄，你写一个失败的英雄，有意思吗？当我这两个月的时间聚焦济南和山东餐饮业时，我又时常怀念净雅的服务，无论饭菜质量还是服务，能够与之匹敌的山东餐饮企业没有几个。只要她的菜品和服务质量追求高度还没有企业轻易超越，净雅就是一个不过时的话题。何况当前山东甚至全国餐饮业弥漫着一种做连锁，做平台，只问利润、少问质量，大家都想赚快钱的气氛。由于大众对真材实料的信息不对称，对美食品鉴水平的参差不齐，火爆的酒店菜品质量可能一般，追求品质的饭店可能生意一般。失去静雅这个品质标杆对照，山东餐饮业比连锁、比平台发展的多，但比质量和服务的少。

我的一个朋友一个面馆还没有开好，就忙着要发展三家连锁，说要做中央厨房，做统一配送。可见当前这种心态很主流。净雅餐饮帝国的倒掉原因很多，我也正在梳理。但有一点可以肯定，她的倒掉决不是因为抓菜品和服务质量，决不是因为她的黄埔军校式的员工培训，精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境至今让人难以忘怀。

从这期开始发起这个话题，不是为净雅唱哀歌，是为了提醒山东餐饮业在快速发展中，要抓住品质和服务这两个牛鼻子，提醒山东餐饮龙头企业不要被暂时领先和胜利冲混头脑，企业大了更要执着于餐饮质量，坚持于文化管理。既然作为山东甚至全国餐饮业标杆型的企业，能一夜之间跨掉。下一个会不会是你的企业?餐饮企业应该吸取哪些经验教训？仁者见仁，智者见智，欢迎大家展开讨论。

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净雅对餐饮业有四大贡献

——净雅集团前市场运营总监李汉栋眼中的净雅

本报记者 周爱宝

李汉栋现为山东某餐饮企业重要合伙人，在净雅集团十年，曾是集团总裁张永舵最信赖骨干之一，从服务员一直做到集团市场运营总监，2009年因不认同公司发展方向而离开净雅。

李汉栋认为，一是净雅是山东餐饮业的黄埔军校，名不虚传。1999年底，投资20多万元在威海建立培训基地，是全国第一家这样大手笔建立自己企业专门培训基地的餐饮企业。1999年通过ISO9000国际质量认证，全国纯餐饮第一家，入职两个月管吃管住发工资，在基地培训，岗位培训天天进行，实行军事管理。

二是“为顾客创造利益是我们永远的追求”的企业管理理念影响深远。开创帮助客人控制菜量，客人不满意的菜品无条件退换的服务理念。

三是员工素质的影响极其深远：忠诚、真诚、认真。

四是餐饮制度建设开创了许多先河，制度非常详细，鼓励员工“写我所做，做我所写”。