养自己的“回头客”，比满大街找新客户直接、有效。但前提是，你得明白回头客从何而来。古人七步成诗，餐饮人做到这七步就能赢得回头客。
01永远不要让你的顾客感到失望
案例：餐厅来了一桌慕名而来的顾客，点了店里的招牌菜，结果菜品端上来一吃觉得大失所望。菜品味道一般，摆盘根本不能算摆盘，价格还要死贵……顾客觉得店家的宣传都是假的。回去和朋友一说，身边的人再也没有人去了。
作为餐厅老板，必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。
另外在宣传时不要夸大其词，或者“挂羊头卖狗肉”，顾客被忽悠得载兴而来，败兴而归，结果适得其反。
02要对顾客一视同仁
案例：大多数餐厅都是先敬罗衣后敬人，但是往往就是看走了眼。下雨的晚上，某餐厅来了一位老人家，老人家穿着很朴素，看着就不像是能吃得起高级餐厅的人。一开始老人表示自己只是进来避雨的。一位服务员觉得没戏走开了。后来另一位服务员见到了，上前送上了一杯热水，并且询问是否需要协助。
老人表示自己不吃饭，只是来避避雨。这位服务员也没有现出前一位服务员的鄙视眼神，依然很有礼貌地表示：不管吃不吃饭，有需要都可以找她。最后还送上了一把雨伞。
结果没几天，这为服务员就被请到另一家餐厅做了店长。这位老人正是那家餐厅的老板。
顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。
做餐饮应该有这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。
千万不要有“店大欺客”的行为，因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。只有餐厅先对所有顾客都一视同仁，顾客才会因为餐厅的买卖公正，而给予公正的评价。
03诚心经营，诚实待客
做生意一定要诚实，这是自古以来就传下来的规矩，但是真正守得住这条规矩的人少之又少。
诚实，体现在待人的态度，不能对消费者欺瞒，价格上不能有欺诈；也表现在菜品的品质上，不能有非法的添加，也不能有变质的食材。
要知道，欺骗顾客过日子可以过一时，却不可能过一世。只要顾客觉得在餐厅上过当，日后定会避而远之，而且一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，餐厅的名声就臭了。结果必然是餐厅自食苦果。
餐厅经营者要先衡量自己的产品，站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，然后再推销。产品质量如何、价格是否合理，需要多大分量等问题，都与顾客需求息息相关。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润可得，回头客自然就培养出来了。
04欢迎难缠的顾客
很多老板讨厌难缠的顾客，事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。
应对这样的顾客，一方面要提高员工的说话水平，要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大惊小怪，小题大做。餐厅应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的相通性。
此外，没有挑剔的顾客，餐厅自身很难认识到自己的问题，自然也不会有大长进。而且如果操作得当，难缠的顾客完全可以成为餐厅宣传自身的一次“事件营销”，其效果要比花大价钱做广告好得多。
因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待，听从意见后再一项一项地改进，这样餐厅定会日益完美，超越他人，同时获得好的口碑。
05对老顾客一定要重视
案例：某天点了广州一个快餐品牌的外卖。然后隔了几天再点这家店的外卖，在小编还没有说出自己的地址时，对方已经在确认了“是某某地址，对不对？”那种受关注的感觉，立马就不一样了。这个是对方特意记的吗？非也，对方的电话系统做了一个标注，下次点餐自然就能显示出来了。
餐厅绝对不能“守株待兔”，等着顾客上门来消费，而要善用网络营销工具来“引流”，比如点评网站、外卖平台等都是餐厅常用的营销工具。
在以前，餐厅和顾客基本上是一次性买卖，你来我接待，你不来我也联系不上。现在，会员系统越来越发达，通讯渠道越来越多，消费者和餐厅之间的联系也日益密切。
会营销的餐饮老板，会和会员顾客做朋友。一个忠实的会员的身边，还隐藏着十个左右的潜在会员。而且，他们也还是餐厅的免费宣传员，会以口碑带动更多人来此消费。
06为顾客提供主动服务
餐饮行业由三部分组成，产品、环境和服务。
海底捞和外婆家的崛起告诉我们，在产品不是特别优势的情况下，服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。
具体到服务层面，餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。
不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。
07多打感情牌
餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。
这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。
餐厅要想有回头客，并不在说而是在做，做得好做得细致才是最佳的方式。
题：回头客秘籍：让您的餐饮门店复购率飙升！
在餐饮业竞争激烈的今天，吸引顾客上门已不再是最大的挑战，如何让顾客成为“回头客”才是检验餐厅成功与否的关键。一家餐饮门店的成功不仅在于它的菜品有多美味，服务有多周到，更在于它能否让顾客一次又一次地光顾。以下是提升餐饮门店复购率的几大策略，帮助您打造顾客忠诚度，实现业绩持续增长。
一、营造独特的餐饮体验
顾客的餐饮体验不仅仅局限于味蕾的满足，更包括了从进店到离店的整个过程。打造一个有特色的餐饮环境，可以是装修风格的独特，音乐氛围的营造，甚至是服务流程的创新。例如，提供互动式点餐体验，让顾客参与到菜品的创作中来，这样的体验往往能留下深刻印象，促使顾客再次光临。
二、保持高品质的菜品与服务
无论营销手段多么高明，最终留住顾客的还是餐厅的核心——菜品和服务。确保每一道菜品都能保持一贯的高品质，每一位服务员都能提供专业、热情的服务。记住，顾客的口碑是最好的宣传，而负面评价的传播速度远比正面评价快。
三、建立有效的顾客反馈机制
顾客的反馈是餐厅改进的宝贵资源。建立一个简单易行的反馈机制，鼓励顾客提出宝贵意见。这不仅能帮助您及时发现并解决问题，还能让顾客感受到自己的意见被重视，从而增强他们对品牌的忠诚度。
四、推出会员制度和忠诚度计划
通过会员制度和忠诚度计划，给予常客一定的优惠和特权，如积分兑换、生日优惠等。这些措施能有效提升顾客的归属感和忠诚度，同时也为餐厅提供了跟踪顾客喜好和消费习惯的机会。
五、利用社交媒体和网络营销
在数字时代，社交媒体和网络平台是连接顾客的重要桥梁。通过定期发布吸引人的内容，如美食图片、特色活动预告、顾客评价展示等，可以增加餐厅的曝光度，同时也是与顾客建立情感联系的好方法。
六、不断创新，跟上潮流
餐饮行业的潮流变化迅速，从食材到口味，再到餐饮形式，都在不断地演变。餐厅需要不断创新，跟上甚至引领潮流，才能吸引新顾客的同时，也让老顾客有新鲜感。无论是推出新菜品，还是尝试新的餐饮模式，都是提升复购率的有效手段。
七、举办主题活动或节日庆典
通过举办主题活动或节日庆典，可以增加餐厅的趣味性和吸引力。这些活动不仅能吸引新顾客，也能为老顾客带来不同的体验，从而提高他们再次光临的兴趣。
总结：
提升餐饮门店的复购率是一个系统工程，需要从多个角度出发，综合考虑顾客的需求和市场的变化。通过营造独特的餐饮体验，保持高品质的菜品与服务，建立有效的顾客反馈机制，推出会员制度和忠诚度计划，利用社交媒体和网络营销，不断创新以及举办主题活动或节日庆典，可以有效提升顾客的忠诚度和复购率。只有这样，餐饮门店才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳定的发展。
<>餐饮界常说的回头客、老客、熟客、常客，都是指再来的顾客。如何更加理性地认知它们？我想，需要创造两个新的词汇，来体现它们的价值，这就是“再来客”与“再来率”。特别是“再来率”，和“翻台率”、“毛利率”一样，是每一个餐饮人必须重点关注的经营指标。
如果说“再来客”是一种现象，“再来率”则是这个现象背后的理论支撑，是餐厅经营数据化的体现方式。简单地说，顾客首次就餐后，在一定的时间内再来消费的次数越多，再来率就越高。美国经济学家雷切海德在《哈佛商评》的文章中说到：“对于一个企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客”。针对餐厅来讲，最忠实的顾客就是“再来客”，再来客给餐厅带来最多利润，再来率给餐厅带来可持续发展。
提升再来率，就是要研究餐厅菜品、环境、服务、价格四大要素的权重，制定符合本餐厅的营销模式，温暖再来客，稳定散客，吸引潜客，识别过客。近两年，随着O2O营销模式的发展，“团购”的大潮涌起，一些餐饮经营者也裹挟其中，并把“团购”当成了救市的手段。然而，当参差不齐的团购客消费之后，你会发现，再也见不到这些人的踪影。严格来说，这些人并不是目标客户，他们进入餐厅的理由只有一个，那就是超低价，价格不超低他们不会来。他们在餐厅的客户体系中属于“过客”，并且是劣质“过客”，他们的“再来率”基本等于零。
提升再来率，就是要研究顾客内心对品牌的认知程度。一个具有生命力的餐厅，首要其冲的任务，就是建立 和保持稳定的再来率。反之，一些餐厅为了一时的“人气火爆”，通过刺激性营销方式 ，看似出现了排队的局面，实则没有后劲，只能拥有“昙花一现”的风光。更有甚者故意宰客，只贪图一菜一餐的毛利率，却永远失去了顾客 的再来率，是非常愚蠢的。
提升再来率，就应该注重顾客的分类。经营者要十分清楚 ：谁是再来客？谁有可能成为再来客？这些客人为什么再来？什么样的营销方式对他们最有效果？明确了以上问题后，才能有放矢地对顾客进行情感联络，将一切经营行动指向“再来率”。甚至将过客变为再来客，提高品牌黏性。可以说，再来率是评价、衡量一个餐饮企业经济效益、社会效益的硬指标。
提升再来率，就要从每一个走进门的顾客开始，精心、耐心、细心、热心地呵护，让第一次消费成为再来的开始，让顾客在享受的过程中就有再来的冲动。重视细节、提高产品性价比，把顾客满意度永远放在第一位，让顾客享受到超值服务和意外惊喜是提升再来率的法宝。提升再来率，是餐企营销的根本。
再来率决定餐企的生存，再来率决定餐企的发展，再来是金！
