制机是一种常用的烹饪加工设备,被广泛应用于食品行业,如餐饮行业、速食品加工、酱料生产等，因其具有功能全面、操作简便的特性，深受餐饮人的青睐。下面我们简单介绍下炒制机的分类和用途：

酱料炒制机

一、炒制机按照不同的分类标准,可以分为不同类型,主要包括：

1. 按容量分类:

小型炒制机:容积在5-15升,适用于小型餐饮企业或家庭使用。

中型炒制机:容积在20-50升,适用于中型餐饮企业使用。

大型炒制机:容积在60-200升或更大,适用于大型餐饮企业或食品加工企业使用。

2. 按自动化程度分类:

手动炒制机:所有操作均需要人工完成,自动化程度最低。

半自动炒制机:部分工序实现自动化,如自动翻炒、定时关机等功能。

全自动炒制机:采用电脑控制,自动下菜、翻炒、出菜、清洗等全自动完成,自动化程度最高。

3. 按特点分类:

多功能炒制机:具有炒菜、煎炸、烧烤等多种炒制方式,功能更加丰富。

翻炒式炒制机:采用上下翻炒的方式模拟人工烹饪，适用于食堂、快餐店等的常见家常菜的烹饪。

旋转炒制机:采用旋转式锅体,炒菜效果更佳,适合制作干锅类菜肴。

食品研发炒制机

二、炒制机作为餐饮企业重要的烹饪加工设备,主要用于批量生产各类炒菜、油爆食物、小吃等，主要包括：

1. 批量炒菜生产。炒制机具有大容量和高功率的特点,能够炒制各种菜品,如炒肉、炒海鲜、炒蔬菜等,快速满足企业的大批量菜品生产需求。

2. 烹饪炒菜基料。炒制机可以炒制各种基料,如炒豆角、炒青椒炒辣椒、炒洋葱丝等,这些基料可以贮存或直接作为各菜肴的配菜使用。

3. 油爆炸物加工。利用炒制机的高温可以快速炸熟或爆炒各种食材,如爆炒豆干、炸糕点、炸薯片等,色香味俱全。

4. 炒菜半成品生产。利用炒制机可以生产各种炒菜半成品,如炒好的鸡块、虾仁、或是部分蔬菜,这些半成品可以直接餐饮企业菜谱加工完成或外卖出售。

5. 生产特色小吃。炒制机可以轻松生产各地特色小吃,如炸春卷皮、炸馄饨皮、麻辣烫等,丰富企业的产品种类。

6. 干锅类菜肴炒制。利用炒制机可以轻松完成干锅蟹、干锅鸭、干锅牛肉等肉类菜肴的炒制,口味鲜美。

7. 炒菜速食加工。炒制机加热迅速,可以生产速食类的炒菜产品,如炒粉、炒饭、炒面等,方便大量供应或外销。

食堂用炒菜机

三、炒制机最广泛应用于餐饮企业、食品工厂等加工生产型行业,按行业进行划分：

1. 餐饮行业:餐饮企业包括酒店、餐馆、快餐店等,炒制机是其中最重要的加工设备之一,用于生产各种炒菜、烧菜、小吃等,满足批量生产的需要。

2. 食品加工行业:食品工厂生产各种速冻食品、冷冻大宴菜等,其加工过程也离不开炒制机,用于炒菜或油炸食物的加工。

3. 生产加工酱料食物的行业:一些食品工厂生产蔬菜泥、果酱、番茄酱等产品,需要使用到炒制机完成炒制或烧煮工序。

4. 食品研发企业:一些食品研发企业或院校需开发新菜品或食品,其中加工工序也离不开各种烹饪设备,炒制机便是其中的重要一环。

电热煮肉锅设备

综上,炒制机设备是餐饮及食品加工企业实现自动化生产和标准化生产的关键设备之一,广泛应用于各种炒菜、烧菜、炸物的批量生产,及酱料、速食品加工等，能大幅度提高企业生产效率,这也预示着其重要的行业地位。

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源：@首席数智官 @首席数智官

hello 大家好，我们是数字化领军者都在看的首席数智官。

关注我，每天给你讲一个商业案例。

今天我们要给你讲的是：餐饮连锁门店如何用数字化技术提高经营效率？

自古“民以食为天”。但现在面对每天层出不穷的餐饮品牌，打工人却不够用了。

你知道现在餐饮行业有多缺人吗？

据央视报道，从2000年至今，中国餐饮行业整体用工缺口已逼近千万人，烹饪技能的招聘难度比普通服务员类高出1.8倍。

而海外市场用工荒情况也不容乐观。以日本为例，预计2030年日本的劳动力缺口将达到644万人，其中餐饮服务业的人口短缺将达到400万人。

同时，中餐连锁型企业深受FLR模型困扰，对比于国际品牌，仅食材+人工成本就高出10%，进一步限制了品牌的扩张速度，为企业发展带来诸多不确定风险。

为了破解这一问题，很多餐馆与餐饮连锁品牌，现在都开始用起了“炒菜机器人”。

例如有着136年历史的跨国民族企业李锦记，在发扬中华优秀饮食文化上扮演着重要的角色，其酱料远销全球100多个国家和地区。

如今，李锦记就正在与AI炒菜机器人解决方案厂家橡鹭科技合作，使用由其研发的“美膳狮AI炒菜机器人”，来提高自身的产品生产效率。

今年初，橡鹭科技带着其先进的AI、机器人技术和体系化的AI智能厨师认证，走进了李锦记希望厨师公益项目所在的两所合作学校——北京市劲松职业高中和四川省成都市财贸职业高级中学校，为超百名学生提供了系统化的AI智能厨师课程培训。

此外，李锦记和橡鹭科技还搭建了AI智能厨师产学研合作平台——全国首个AI炒菜机器人职业教育基地。

双方还表示，未来将发挥各自优势共同推动中餐走向世界，为中华美食储备更多青年人才。

据了解，过去一年，橡鹭科技成为诸多头部餐饮企业的选择，目前全国已有超1500家门店正在使用，经使用客户测算，使用AI炒菜机器人后，餐饮企业的门店人效提升84%。

前不久，橡鹭科技国际业务负责人郑志斌向我们介绍了餐饮行业的数字化转型的经验。

郑志斌认为炒菜机器人能保证餐饮企业的出品标准，同时有效降低人员和食材的成本，助力餐饮企业实现快速推广和连锁化。

1.炒菜机器人正在走进餐饮行业

橡鹭科技成立于2021年，是一家专注于提升餐饮供给体量的硬科技公司。2023年12月我们获得了京东集团的数千万A轮融资。

在过去的一年中，我们在后厨的智能制造方面取得了显著的成就。

我们都知道，国内餐饮行业目前处于一个需求量持续增长的状态，尤其是2023年，餐饮业的总缺口已经接近千万人。

在这其中，技能型行业的岗位缺口是常态型岗位的1.8倍。餐饮企业一直面临员工供给失衡的问题，包括员工老龄化的严峻挑战。

不仅在国内，在海外我们也看到了相似的情况。

根据我们查找的资料报告，2020年日本的劳动力缺口已达到384万，预计到2030年将达到644万。在人口短缺中，餐饮服务业的整体缺口将达到400万人，是一个非常庞大的缺口。

那么，我们提供什么样的解决方案呢？

在我们的解决方案中，我们提供了一款智能炒菜机，这款机器确保菜品口感极佳。

其主要效果包括全面提升中式常态出品的品质，解决了好吃不好吃的问题，提高了餐厅的经营效率，同时降低了企业的成本，对中餐企业，尤其是中餐连锁化的企业，进行规模化扩张提供了重要支持。

涉及到产品的核心性能，“真好吃”代表了什么？背后的核心技术点是什么？

首先，是300度的温度，在这个温度下，我们能够实现许多以前的智能炒制设备无法达到的效果。

以辣子鸡为例，正常情况下，我们可能需要进行过油等步骤，但通过我们的设备，我们可以直接减少过油的步骤，并且它能够保持与人炒制相同的手感和口感，非常出色。

此外，整个烹饪过程中，我们需要非常精准地控制每一秒的温度差异，在这个过程中，我们通过自研的解决方案，可以使整个温度在1%的悬浮范围内进行控制。

这个指标对于连锁型企业尤为重要，特别是当连锁企业需要采购多台设备时，确保使用相同的菜谱炒制一种菜品，一致性和口碑成为一个极为重要的指标。

当然，在我们的产品体系中，我们拥有一些新的研发能力。例如我们的投料能力、菜谱还原技术以及专为炒制环境设计的炒制算法。这些能力非常适应当前连锁性企业的需求。

对于连锁餐饮企业而言，他们面临着雇佣足够员工的难题，其中对于员工价值最高的便是厨师。

因此，我们在一定程度上替代了厨师需要执行的工作。

除此之外，我们还具有对低用工的要求，因为我们的设备是自动化的。我们支持快速的部署，只需完成水电排风的安装，就能在商业环境中进行使用。操作非常简单，就像使用iPhone或安卓手机一样，只需点击屏幕即可进行操作。

第二个，在这一体系中，除了刚才提到的核心价值之外，我们实际上代表着三个关键方向或趋势，即标准化、数字化和自动化。

在标准化方面，我们一直强调菜品的一致性，这有助于企业降低整体管理成本。

数字化让餐饮连锁企业在整个集团化管理中更高效，通过中央厨房和研发中心，能够一键管理全部连锁后厨设备，非常便捷。

第三个方向是去能力化，因为以前的中餐企业需要雇佣大量经验丰富、年轻的厨师，由于工作的强度和频度非常高。

而现在通过我们的自动化设备，能够很好地降低对员工技能的需求，提高最终的工作效率。

基于我们核心的价值和能力，在过去的一年里，我们的客户类型已经从初始数值攀升至95.36%。

尤其值得注意的是，连锁型客户在我们的客户群体中占据了巨大的份额，目前已经有100多家餐饮企业与我们建立了合作关系。

在过去的一年，即截至2023年年底，我们的项目科技预计全年增长率在之前的每个季度都能保持在100%以上，呈现绝对指数级的增长。

2.降本增效、全球化布局

我们都了解餐饮连锁企业特别关注FL模型，即食材成本、人力成本。对于国际连锁企业而言，中餐企业在这两个维度下的成本较高。

通过我们的设备，我们能够有效控制整体食材的使用，实现数字化管理和报表化，同时在这一过程中大幅度节约人力成本。

从我们核心客户某门店的核心数据来看，使用美膳狮炒菜机的200天中，总计提供了190天的服务，炒制了大约3000份菜品。，后厨人数标准化扣除后减少了两人。

由于我们设备提供的标准化和高品质出品，该门店在近200天的时长内，营业额提升了67.5%，人效上涨了84%。后厨雇佣人数减少，同时菜品质量提升，这两个核心指标都取得了显著提升。

在过去的三个季度中，截至目前，该集团总共使用了我们150多台设备，累计服务人次已达250万。

我们预计，该客户2024年将有500多家门店使用我们的智能设备。以每个后厨人员5000元/月的平均成本计算，我们的设备将帮助该客户直接减少预计500万以上的人力成本支出，这是一个非常显著的成本降低。

基于当前连锁型企业合作的趋势，我们预测2024年将有超过50%以上的连锁型中餐企业直接引入炒菜机器人。这一趋势不仅限于国内，我们也观察到越来越多的中餐企业正在走向海外，进行全球化布局。

在这一海外布局的过程中，我们认识到需要解决三个核心问题。

第一，人员雇佣是其中的关键问题，因为海外人力成本较高，对厨师的要求也更为严格。

其次，菜品口碑需要进行本地化调试，因为国内和海外的口味有很大的不同，所以要解决本地食材供应链的问题，以降低食材成本。

通过我们的智能设备，连锁型企业的收款难度得到了指数级的降低。以前开一家店需要雇佣厨师，签署股份协议，以及长期合作协议，而现在通过我们的设备，这些成本大大减少。

此外，许多中餐企业在国内的研发中心可以通过我们的设备进行创新。如果需要本地化，比如在北京的研发中心调试好一个宫保鸡丁，同样可以快速在美国纽约的门店中进行复制，并快速进行油盐酱糖比例等调整，大大缩短周期。

第三个方面是标准化的出品，因为我们明确了每道菜所需的用量、切割尺寸，为企业提供了标准，有助于更好地管理整个成本。

有一个例子，一个创业者在开店时原计划雇佣5个人，但通过我们的设备，尽管他之前没有开店经验，他只要雇佣了两个人，从零开始运行模型，在短短三个月内实现了盈利并开始产生收益。

相比之下，如果完全依赖人力雇佣，通常需要6个月以上的时间。通过我们的设备，他成功缩短了周期，现在已经准备在明年开始在他所在的区域实现连锁化和推广，进展非常迅速。

截至目前，美膳狮的智能炒菜机已经在15家以上的区域成功落地，而我们相信这只是一个崭露头角的开始。

我们的目标是在2024年在40个国家和地区推广并落地。在此过程中，我们希望通过我们的品牌项目科技和旗下美膳狮品牌，成为中国餐饮智能化走向全球化的代表。

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为一个热爱烹饪、喜欢探索各种厨房神器的美食博主，我必须要说，老板CQ9062小食光烤箱蒸烤一体机真的是个不错的选择，尤其适合那些追求高效、便捷，又不想牺牲美食品质的朋友们。下面，我就来聊聊为什么我会推荐这款蒸烤一体机。

https://detail.tmall.com/item.htm?id=682150338161

首先，咱们得谈谈空间利用率。你想啊，厨房空间寸土寸金，尤其是对小户型来说，每一样厨电都得精挑细选，力求功能最大化。烤箱+蒸箱的组合，虽然功能全面，但两个家伙摆在那儿，占地方不说，每次使用还得来回切换，麻烦得很。而老板CQ9062小食光烤箱蒸烤一体机，一台机器就搞定了蒸、烤、炸、炖四大功能，更省空间的同时，也让厨房看起来更整洁有序。

再来说说它的烹饪功能。它在蒸、烤、炸、炖这四个方面都有着出色的表现。真的让我疯狂为它点赞！

首先它的营养蒸、澎湃蒸和高温蒸三大蒸功能不仅保持食物的原汁原味，还能锁住食材的原营养；

5+2的多维立体匀烤系统和EXP商用级上下独立控温功能更是能让它变身成魔法烤箱，烧烤、烘焙和牛排统统都能搞定，而且味道完全不输外面的餐厅；

低脂空气炸还能让你在家就能享受健康的油炸美食；

而鲜炖功能不用看管，在家追剧的时候就能做出营养美味的汤品。这四个功能单独使用就已经非常强大，能够满足你大部分的烹饪需求。

值得夸一夸的是，这款蒸烤一体机还搭载了先进的蒸汽冷凝技术，它能够将腔内过量的蒸汽快速冷凝，有效减少蒸汽外溢，保持厨房空气干爽。

除了蒸、烤、炸、炖四大主要功能外，这款蒸烤一体机还配备了7大实用辅助功能，包括快速解冻、智控温湿发酵、持久保温、蒸汽管路除垢、积水烘干、高温灭菌和清洁软化油脂等。

这些功能不仅让烹饪过程更加顺畅高效，还能全方位提升你的烹饪体验，让你在享受美食的同时，也能感受到科技带来的便利。

更让我心动的是，这款老板CQ9062小食光烤箱蒸烤一体机还内置了68道精选菜谱，覆盖了中西各式菜肴，无论是烘焙甜点、烤肉烤鱼，还是蒸海鲜、炖汤品，你都能轻松找到对应的菜谱。

即使是烹饪新手，也能按照菜谱的指引，轻松复刻出大师级的美味佳肴，让下厨变得简单又有趣。

最后是清洁问题。用过烤箱的朋友都知道，烤完东西后，那清洁工作简直让人头疼。而这款一体机采用了意大利进口的干粉搪瓷内胆，不仅不易串味且耐高温外，还非常好清洁，每次用完之后一抹即净，极大减少了清洁负担。

如果你是个追求生活品质，又爱动手做美食的人，这款老板CQ9062小食光烤箱蒸烤一体机绝对是个值得投资的选择。它不仅节省空间、提高效率，还能让你的烹饪技术更上一层楼。相比之下，传统的烤箱+蒸箱组合，就显得有些过时和低效了。所以，我的建议是，不妨试试这款蒸烤一体机，给你的厨房生活带来一次全新的升级吧！