源：红餐网
作者：红餐君
餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。
太二：
做外卖了！ 限一个月
号外！号外！太二做外卖了！
餐企做外卖，多普通的事。放在当下，更正常了。疫情当前，堂食限制太多，不外卖让餐企怎么活？
< class="pgc-img">可是对于太二来说，真的很不正常。因为人家从来没做过外卖。
太二的傲娇，在餐饮圈里是出了名的。餐饮行业绝大多数企业，都奉海底捞为榜样，基本都追求把消费者宠坏。太二却反其道而行之，脾气很大。
太二店长说：超过4人就餐不接待；不拼桌、不加位；吃鱼要带汤；想选口味和鱼？没有！就一种；还不允许加辣、加咸。还有，外卖没门！
< class="pgc-img">虽然试水外卖，可是时间和配送范围限制得还是很严格。
看来，太二还是不想向疫情完全低头。
< class="pgc-img">广州堂食松绑首日，服务员比顾客多
餐企复业复工真的很迫切，真的不容易。
不过真到了广州堂食禁令有限度松绑首日，南方都市报记者实地走访了一些餐厅。
记者在天河区中信广场内的大同酒家看到，虽然恢复有限度堂食服务，但该酒楼没有了以前等位的盛况，店面上座率不到5%，只有三台客人，服务员比顾客还要多。
< class="pgc-img">（图片来源：南方都市报）
大同酒家营运总监何伟权表示：第一天开门未发布公告，来的客人比起以前差很远，已严格落实要求，安排客人至少间隔一张台座，进入店内要佩戴口罩，在用餐前才脱下口罩，用餐后请尽快戴上口罩。并配合测温和登记工作，“我们在做好卫生消毒工作之余，也会提供酒精消毒液，请食客在用餐前先进行双手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服务。在每桌食客离座后，也将进行至少10分钟的清洁消毒。
裁员、降薪，餐饮人在劫难逃？
最近一段时间，红餐网(ID: hongcan18)关注了很多员工自愿降薪，帮餐企度过难关的暖心故事。也报道过很多老板卖房卖车也不裁员的情义举动。
但是，在新冠肺炎疫情的持续冲击下，还是有企业撑不住了。
2月19日，冠中地产有限公司发布公告称，将继续暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店，此外，酒店将逐渐解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。
从90%这样高的裁员比例，不难看出问题的严重。
裁员之后，第一波降薪潮来了。当餐企熬过了倒闭，熬过了减员，降薪成为了绝大多数的选择。
2月17日，诺亚财富集团宣布在疫情期间所有员工每月有5个工作日无薪休假，同时三位董事汪静波、殷哲、章嘉玉主动降薪为零，在金融圈引发轩然大波。
连光鲜体面的金融业都如此，其他行业可想而知。
< class="pgc-img">中国新闻网引用了某招聘网站发布的报告显示，2020年春节后，餐饮服务员薪资同比下降9.2%。
复工后，正新鸡排火了！
近日一些餐企在千呼万唤中，陆续迎来复业复工，但实际效果是几家欢喜几家愁。正新鸡排属于欢喜的那类。
20年前，正新食品董事长陈传武在温州瑞安街上，开出第一家“正新小吃店”，开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。经过10多年发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类。
2012年，看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，改名为“正新鸡排”。由于注重品质和品牌，规模化复制简单，迅速崛起，目前正新鸡排已突破20000家门店。
窄门学社、番茄资本创始人卿永这样评价正新鸡排：非典后，正新鸡排活了。禽流感后，正新鸡排从1000家店开到20000家店。本次疫情后，它会再次创造传奇吗？
喜茶：
无接触外卖其实是笨功夫
这场疫情，让无接触服务成了热门词汇，之前红餐网(ID: hongcan18)也多有报道。
现在都主打“无接触”，如何拉开差距？
在配送环节，除了配送之前的各个环节重视密封和消毒外。喜茶特别研究了配送距离。从原来的3公里扩大到10公里左右。
扩大履约半径，虽可获得更多流量，但成本随之增加。因为订单更分散，履约时间更长。为了尽可能控制成本，必须策略性地选择10公里外卖区。
喜茶方面表示，开放美团外卖十公里配送的城市，主要是基于尚在营业门店的密集度、分布情况来选定的。区域门店越密集，越有利于人力、资源的协同调度。
< class="pgc-img">（图片来源：喜茶官方微信）
在取餐环节，喜茶去年推出“取茶柜”在现在派上大用场。用户只需拿着取茶码到店里取茶，就像到楼下的快递柜取快递一样。喜茶原计划是通过这一举措，提升人效、坪效，减少配送成本。
而现在，取茶柜的设置，使喜茶实现了从下单、制茶、配送、取茶都实现了全程“无接触”。
在经营环节，由喜茶GO小程序串联起来的全程无接触经营，其背后的逻辑是，是把整个喜茶线上化。首先，建立流量闭环。其次，深度连接用户。借助原有的线上业务基础，加码外卖业务。
除了上面说到的扩大外卖半径，还推出整个二月免配送费，以赢得消费者好感。
卤味研究所：
不惧疫情，凭一只白卤水鸡逆袭
一场疫情，使得将原本在春节迎接“轰轰烈烈”人流的餐企，陷入了一场寒冬。
很多餐企纷纷自救，各寻出路，直接导致了外卖的爆发。不过卤味研究所则侧重回归产品、聚焦单品，一样成功突围。
卤味研究所迅速组建“疫情高度应急团队”，专人专项商讨自救方案，新品释放、转战线上销售与抓住家庭加一道菜的机遇。
< class="pgc-img">（图片来源：卤味研究所官方微信）
卤味研究所后台有几十个新品爆品库存量，成了这次疫情逆袭强大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所长白卤水切鸡王”被视为逆袭的连接点，通过高品质的出品，故事的包装，带动了原本核心的卤水单品的复购。
凭借“鸡”作为话题热点，同时带动了卤味研究所卤味的其他拳头产品的热度，经典鹅肝、研究版猪手，炸裂鹅胗，均得到了好评。
短短三天，卤味研究所借助新品，回复到疫情正常的水平。
< class="pgc-img">（图片来源：卤味研究所官方微信）
*注：文章部分资料来源于中国新闻网、南方都市报、澎湃新闻、投资界、CEO品牌观察及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
<>很喜欢吃鸡排，每次路过的时候都会买?
所以也快吃成大胖子了，朋友说，鸡排都是合成肉我害怕了，不知道还应该吃吗？
据报道，部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分，这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。在西城区一家鸡排店，记者询问鸡排成分时，店员称，鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大，是否是碎肉合成时，该店员称，鸡排都是由专人半成品配送过来的，具体什么成分也不清楚。
我还是少吃一点鸡排吧。
、什么是公司？
有人说公司是实现梦想的地方，也有人说公司是创造价值的地方，还有人说公司是解决社会劳动力和创造税收的地方！无论哪种说法都有其一定的立场和道理，今天的公司越来越不像一个公司，与其说它是公司，不如说它是一个平台，它是生产整合的平台，是价值创造的平台，是利益共享的平台，还是个体成长的平台！我们每个人跟公司的关系也开始变得更加平等，过去我们跟公司是雇佣和被雇佣关系，现在我们跟公司是合作关系，合作相对于雇佣更加公平、自由。
公司这个平台的搭建只要解决三件事：
1.钱的事：商业模式，它是一套系统，我们需要用这套系统实现输血、造血的功能，公司破产往往都是因为资金链断裂，最后系统崩塌，不再具备输血、造血的功能。
2.人的事：“如果我的工厂被一把大火烧掉，只要给我的人留下，过段时间我又会重新造一座工厂”，这句流传至今的名言，足以说明人的重要性，我认为公司最大的资产不是机器设备，更不是厂房地产，而是能够创造这一切价值的组织，我们每一个企业都要有一套造人的系统，这套系统才是企业最大的资产。
3.事的事：事的事听起来有点别扭！其实它就是指业务方面的事，工作怎么开展？利润怎么分配？战略怎么制定？目标怎么设定？过程怎么管控等？
< class="pgc-img">二、什么是商业？什么是商机？
上面谈到公司三件事情中的钱的事，讲钱的事靠系统，而系统就是商业模式，在了解商业模式前，我们务必先了解什么是商业？什么是商机？
1.什么是商业：商业是指企业能够满足用户的需求，那它从事的行为就叫商业，以前不叫商业叫买卖，而买卖的核心是交易，用户需要什么你能满足对方就能实现交易，你给他产品或服务，他给你钱或等价的东西，如今的社会商业无处不在，只要有人的地方就有商业。
2.什么是商机：商机是指能够更好满足用户需求的机会，或者能够给用户提供差异化的体验！商机只有少部分人先发现或者只有少部分人能做才是商业机会，反之它也沦为了商业。
< class="pgc-img">三、什么是商业模式
企业一套系统，是以商业模式为主线架构的系统，摒弃所有外在的东西，最终留下来能让一个企业生存的一定是它的商业模式！
定义：商业模式是利益相关者的交易结构，这里所指的利益相关者是指参与企业的利润分润者，交易结构是指分润方式。
我们常见的商业模式有：
1.C2C---淘宝网
2.B2C---天猫网
3.F2B2C---加盟连锁企业
4.C2M---服装定制企业
< class="pgc-img">四、餐饮行业的TOP5品类
餐饮行业有一条潜规律：大品类出大品牌
纵观中国餐饮现状，大林哥发现前五品类有：
TOP1.汉堡类：麦当劳、肯德基等
TOP2.炸鸡类：华莱士、正新鸡排等
TOP3.麻辣烫类：张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等
TOP4.茶饮类：奈雪的茶、喜茶等
TOP5.火锅类：海底捞、巴奴、小龙坎、大龙燚等
< class="pgc-img">五、餐饮行业门店数量TOP4品牌
还是延续大品类有大品牌的规律，我们盘点一下餐饮行业门店数量前四名，它们分别是：
1.正新鸡排品牌2.2万家；
2.华莱士品牌1.5万家；
3.绝味鸭脖品牌1.1万家；
4.蜜雪冰城1万家；
< class="pgc-img">六、商业模式创新
如果你要去创业，你的项目一定要遵循两个原则：
1.你的项目是否重构了成本结构，因为最大的创新就是成本降低30%以上；
2.你的项目是否提供了独一无二或者差异化的用户体验；
< class="pgc-img">七、什么是核心竞争力
无论是公司还是个人，想要在社会上占有一席之地都必须有一定的商业壁垒，所谓的核心竞争力就是商业壁垒份体现，核心竞争力是指长期获得竞争优势的能力。
用通俗的话讲：
1.我有你没有：你的核心竞争力具备稀缺性；
2.我有你拿不走：你的核心竞争力具有不可替代性；
3.拿走不一定能用上：你的核心竞争力即便被人跟随、模仿，仍然无法超越你，你的核心竞争力具有不可替代性；
< class="pgc-img">八、什么是战略
一家企业有了核心竞争力才有立足的资本，但是想要快速成功就必须制定适合自己企业的战略，我们经常听别人说：战略、战术，那战略到底是什么？战术又到底是什么？它们之间有什么区别？
1.战略是一种选择，一定不是选择做什么，而是选择不做什么，这就是舍得的艺术，按照西方的说法就是定位和聚焦，一定要做自己擅长和专业的事情，只有这样才有可能成功。
2.战术是一种具体的操作方法，在战略的指导下，战术就是要负责战略落地，比如中国共产党在八年抗战中的战略就是团结全国人民一起抗日，具体战术就是：国共两党合作。
< class="pgc-img">九、创业三要素
如果你认知清楚并想清楚上面所有问题后，你就可以找个合适的风口，认准后排除所有干扰和诱惑，扎根下去直至成功。
而这里面就蕴藏着创业三要素：
我们常说“你所能赚到的钱一定是你认知范围内的”，因此创业要成功首要条件就是要具备：认知，有了认知才有可能找到风口，找到风口还不能成功，还需要你快准狠的去执行你所发现的风口才有可能成功。
最近网络上有一道选择题：20年前你选择买一套房还是向马云一样在互联网行业创业？
我相信很多人的答案是跟马云一样在互联网行业创业，因为你也有机会做成一个像阿里巴巴一样的超级企业！
但是事实上选择买房的成功率远远高于创业，像马云一样创业成功的几率微乎其微，而买房的成功率却是高达90%以上。
