竞争激烈的餐饮行业中，有效的管理是提高效率和盈利的关键。而掌握并运用一些基本的餐饮计算公式，不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面做出更明智的决策。本文将介绍几个餐饮人管理必备的餐饮计算公式，助您在餐饮业的道路上更加游刃有余。

1. 成本利润率

成本利润率是评估餐饮企业盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在扣除成本后，剩余收入与总成本之间的比例关系。计算公式如下：

成本利润率=(营业收入 - 营业成本) / 营业成本 × 100%

通过这个公式，餐饮人可以清晰地了解到每投入一元成本，能够带来多少利润，从而判断自己的经营效率和盈利能力。

2. 食材成本率

食材成本率是餐饮企业成本控制的关键指标。它反映了餐饮企业在经营过程中，食材成本占营业收入的比例。计算公式如下：

食材成本率=食材成本 / 营业收入 × 100%

通过监控食材成本率，餐饮人可以及时发现成本异常，调整采购计划，避免浪费，提高成本控制能力。

3. 菜品毛利率

菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在销售菜品时，除去食材成本后，剩余收入与菜品售价之间的比例关系。计算公式如下：

菜品毛利率=(菜品售价 - 食材成本) / 菜品售价 × 100%

通过计算菜品毛利率，餐饮人可以了解各种菜品的盈利能力，从而制定更合理的定价策略，提高整体盈利能力。

4. 库存周转率

库存周转率是衡量餐饮企业库存管理效率的重要指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，库存货物被销售和使用的速度。计算公式如下：

库存周转率=营业成本 / 平均库存成本

通过提高库存周转率，餐饮人可以优化库存结构，减少库存积压，降低库存成本，提高资金利用效率。

5. 人均消费额

人均消费额是衡量餐饮企业顾客消费水平的指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，每位顾客的平均消费金额。计算公式如下：

人均消费额=营业收入 / 顾客数量

通过关注人均消费额的变化，餐饮人可以了解顾客消费习惯的变化，从而调整菜品结构和营销策略，提高顾客满意度和忠诚度。

总之，掌握这些餐饮计算公式对于餐饮人来说至关重要。它们不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面提供有力支持。希望本文介绍的这些计算公式能对您的餐饮事业有所帮助！

在餐饮行业创业成功，无非就是通过三个途径，开设门店、创建品牌、打造供应链。这不仅是餐饮行业，也是其他很多行业赚钱的通用途径。这三个途径总结起来简单，但是做起来确有很多门道。

上期给大家分享了关于餐饮创业失败的一些原因，这期就给大家分享餐饮品牌创建之后，如何助力品牌成功的几个策略。希望这期能给到餐饮创业者不同角度的启发，帮助创业者在餐饮创业的道路上走得更远。

挖掘品牌特色爆品

有很多消费者认识一个品牌，都是从某个品牌的爆品开始的。像是费大厨的辣椒炒肉、半天妖的青花椒烤鱼、喜家德的素三鲜水饺、巴奴毛肚火锅的毛肚等等。都是一个爆品带火了一个品牌，提前用爆品占据了消费者的消费心智。现在的互联网时代，流量为王。挖掘一个品牌爆品，就相当于提前占据了流量，能给品牌也带来很多附加的曝光和宣传。

但是打造品牌的爆品，一定要开发出一套完整的爆品模型。一定要和市面上的其他产品做出差异化，同时可复制的难度低，不然爆品一旦火爆起来，就会有成千上万的山寨出现。像是费大厨的辣椒炒肉，虽是一道简单的菜，但是费大厨这种复制难度却很高。一是专业大厨现炒，专业大厨本身就是难以复制的；二是土灶上菜加全国挑选优质食材，进一步加大了复制的成本，使得复制难度高。还有爆品一定要性价比高，品质稳定，能让顾客进行长期的复购，才能达到爆品引流的目地。

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科学的盈利模式

除了打造爆品，还需要设计一套科学的盈利模式，让爆品带动其他产品的销量。毕竟餐饮品牌只是依靠单一的爆品，盈利点就过于单一，整体的销售额就提不上去。所以要打造科学的盈利模式，进行产品的组合搭配，提高总体营收。

首先，要去了解目标消费群体的喜好，确保能设计出来的产品搭配能够适合目标消费群体的需求。例如根据消费者的用餐习惯，进行荤素搭配、主副搭配、凉热搭配等，将爆品和其他产品组合成套餐捆绑销售，从而带动其他产品的销量。

但是在产品的组合搭配中，必须注意不同原料的营养成分及搭配禁忌，确保每道菜都具有合理的营养配比。像是国民烤鱼品牌——半天妖，除了爆品青花椒烤鱼，还开创了“烤鱼+涮菜+烧烤”新模式，可以让顾客自主搭配产品，烤串+小碗菜+小吃，进一步拉动了其他产品的销量，提升门店整体营收。

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去，下馆子，大多数靠熟人介绍。讲究的是，味道要好，价格适宜，服务周到，环境优雅，以上几个特点总要占一到两个，才会被推荐。

出色的餐厅，要么是苍蝇馆子，味美价廉。要么是路边大排档，讲究的是锅气，锅里面盛出来，两步就上桌，吃着都烫嘴。要么就是经营了几十年的本地特色馆子，主打的就是个正宗、地道。

随着，近几年各类“点评”类APP的兴起，我们的选择习惯慢慢被改变。评分功能，一目了然的让各各餐厅从上到下排列开。虽然给消费者提供了参考，但是往往因为把关不严、评分随意，而频频闹出笑话。

不少商家，为了维持高评分，花招评出。比较常见的有“好评拍照发朋友圈送果盘”、“APP上发五星好评立享餐费打折”、“写体验软广参与霸王餐抽奖”...优惠面前，消费者往往不好意思拒绝，即使菜品一般，也会给予高分评价。

一些餐厅会通过雇佣探店博主、美食达人等大V来“探店”，制作精美的视频刷好评、刷人气，广告费多的甚至多达数万元。

注水的口碑，难以长久 。经济下行，钱越来越难挣。消费者在经历了一票“网红”餐厅，起起落落后，不再那么好忽悠了。餐厅有优惠就去，有团购就买，不好就不再回头。自媒体的发达，也让刷好评越来越难。“种草”或“避雷”信息都很好获得。这也注定了注水的口碑，难以长久。

用心去经营，才是根本。越来越多的商家，拒绝探店，拒绝推广，拒绝营销。实实在在的把心思用在打磨菜品的口味上，提升服务软实力，不断的去关注消费者的需求和就餐体验，不断的培养老顾客。把营销费、公关费留下来，用于提升员工的福利待遇，用于反馈消费者，降低菜品单价，提高单个菜量。真真正正的留住顾客的心和胃。

不拒绝评分机制，挤掉其中的水分，莫让劣币驱逐良币。只有这玩意，才能营造一个可信赖的消费环境，才能让餐饮行业蓬勃发展。毕竟，靠骗的生意只能做一次。