吃在沈阳，把酒窖改成了融合菜，餐厅地下室藏着小秘密

食品鉴官来了，在沈阳浑南天泊圣汇对面，新开了一家餐厅，他们把曾经存储红酒的酒窖改成独特的创意餐厅，餐厅环境装饰清新淡雅，我认为东北菜融合各国风味是挺难的，在这里不仅能吃到传统的东北菜，还有经典的川菜与地道的日本料理，饭店菜品价格还特别接地气，人均不到百元的消费。若不是服务员带我参观，还真不知地下室藏着小秘密。

这样有特色的融合菜还是第一次遇见，酸菜白肉血肠、小羊腿、日料刺身、雪绵豆沙、北京爆肚、淮南臭鱼、臭豆腐、生卤虾，牛尾汤、乌鸡汤、焖刀鱼等等，天南地北的菜品平均价位是三十多元。

晚间正好有一位大长腿歌手驻场，歌声听起来特别享受哦！这么大的舞台可以开个年会了，餐厅经理说可以接受预订。

六个人点两个凉菜、六个热菜，在沈阳想喝龙山泉和泰山还不太容易呢，清爽的口感搭配浓郁的麻椒鱼皮，鱼皮28元一例，龙山泉淡爽7元一瓶，来一箱子龙山泉，千杯不醉的感觉有没有？

经典的水爆肚，搭配自己配制的麻酱调料，吃起来口感香脆。

最近相当火爆的水泥炸鸡，腌制入味的鸡肉块滚上一层“水泥”，采用天妇罗的烹制方法，酥脆的外壳加上软嫩的鸡肉，带来非凡的口感。39元一例。

来东北一定要吃真正的烧烤，牛肉串、羊肉串、羊腰子、大油边、牛板筋、生烤鸡爪、盐焗鸡胗、烤生蚝、烤熟筋、烤茄子、牛肉生串、烤韭菜、烤金针菇。

羊肉串采用用羊排肉，炭火烧烤的羊肉鲜嫩多汁，18元一手羊肉串，下酒好菜啊

软烂的大猪蹄，66元一例，黄豆炖猪蹄，猪蹄炖至软烂，这时候黄豆也变得香糯可口。

金虾脱壳是招牌菜，小份49元，每一只虾都是半脱虾衣，再去掉虾线，腌制入味再经烹炸，相当好吃的一道菜。

真菌炒牛肉，嫩嫩的牛肉只有十八秒的烹制时间。

铁板碟鱼头，味道浓香，鱼肉鲜嫩，这道菜考验厨师的技术了。

东北有一个习俗，就是冬至吃饺子，每桌赠送了一盘手工三鲜水饺。

餐厅一楼散台，二楼多个包房可以变成特大包房，最大房间能容纳二十人，前面说过的事可没有忘记，我们去地下室看看小秘密。

以前是办公场地，现在变成私密的卡拉OK房间。

餐厅还有麻将台球，我发现有些餐厅就是为交友而设计。

吃喝唱玩一条龙，私人定制的宴会可以预订，安排！在餐厅还有一个单独的房间，装了几百瓶法国红酒，墙壁上挂着波尔多地区的高分辨率大地图，里面包括各大产区的庄园，据说波尔多是世界葡萄酒中心，喝红酒吃融合菜，还能涨知识，这种集百家之长融于一身的饭局，您想约吗？

国质量新闻网讯 12月14日，安徽省市场监督管理局发布2022年第49期食品安全抽检通告，涉及湿面团等34批次餐饮食品抽检合格信息。

者：郭振峰

中国人的“固执”和日本人的“根性”

之

中国人的豆浆＆日本人的刺身

如果斗胆用“豆浆”来代表中国的食文化，恐怕会有很多朋友提出质疑。为什么不是饺子呢？提到饺子，没有人不想到中国和中国人啊？饺子还是旅居海外的中国庶民的“外交工具”，饺子馅的种类多彩到令外国人瞠目结舌，饺子不拘雅俗的舞台也显示出特有的多元性。至少，比如，还有四川菜吧，独一无二的麻辣味，其实同时主导着多样性和综合性的食材。

为什么是豆浆呢？如下所述，笔者觉得豆浆才真正体现了“中国式思维”的特征。大豆经常是改变了原有形态，甚至是质地后食用，原始状态下食用大豆的场面比较有限。豆腐是我们日常生活中的常用食材，吃惯了不觉得有什么特殊的地方。如果是豆浆呢？初次饮用的人恐怕会吃惊：“欸，这是大豆做的”？

三十几年前，有几位日本企业家在视察中国后想投资开发“能喝的豆腐”——豆浆，作为“新产品”投入健康食品市场。听到他们的设想后，当时脑子里闪现的是：中国历史上这么悠久的豆浆，你们竟然当作新产品开发？不过，如后文简述，他们成功了。

据说，豆腐和豆浆是东汉时代淮南王刘安（公元前179年~122年）发明的（公元82年《论行》记载）。看到患病的母亲不能进食、日渐消瘦，孝顺的刘安非常心急。怎样才能让老母亲容易进食，又能补充足够的营养呢？琢磨了几天以后，刘安决定把大豆放在水里泡一段时间，再细磨成“琼浆玉液”的豆浆给老母亲喝。老母亲饮用豆浆以后，身体很快就恢复了健康。这是一段广为人知的佳话，淮南王刘安因此被中国人敬为“豆腐之神”。

豆浆通常也被作为中药使用，具有“利气、利尿、各种解毒解热”的功效。明朝的名医李时珍在他的《本草纲目》中就有记载。

其实，从大豆到豆浆，是一个发挥想象力和创造力的过程，是中国人特有的“变通思维”的体现。没有这种变通思维，大豆可能永远只是大豆，实现不了向“豆浆”的升级。当然，如同淮南王刘安的故事所说，豆浆的诞生跟中国人特有的“孝敬父母”，“敬重祖先”的儒教文化也是分不开的。或许正是因为这种儒教文化的约束，中国人的豆浆在长久的历史中，只是食品，而没有成为致富的商品。

前面提到的几位日本企业家，受到中国人的豆浆的启发之后，作为商品，把豆浆开发成男女老幼都喜欢的各种饮料，不仅健康而且美味可口。

再看看日本人的代表性食品。“日料”是当今中国人的大爱。把各种生鲜的海味凑到一起，加上各种饰品拼起来就是一盘美食。且不说这种海鲜拼盘能否称为地道的“日料”，仅从其以“生鲜”为主的菜系来看，应该说的确体现了日本人食文化的特点。

日本人食用海鲜的时候，有烤的、炖的、煮的、腌渍的，也有西洋那种罐头式的。但是，最具有日本特色的、而且最具“日本式美味”（不能吃生东西的朋友除外）的，还是上面所说的生鲜吃法，比如生鱼片，日本语叫做“刺身”。“刺身”才是“日料”的高雅和美味的所在。日本人的“刺身”，体现了他们特有的“日本式思维”特点——“追求单一的极致”。离开每一个或每一种“单一的极致”，再多彩的生鲜拼盘也体现不出“日料”的品位。说实话，我们在国内经常体验的“日料”——包括很多日本人开的日料店，顶多也只能算是“日式化妆后的生鲜海珍”。

下面几点可以说明刺身的极致。第一是单一性，每一种刺身都源自一种海鲜。第二是纯粹性，不附加任何人工佐料，原质、原形、原味，不允许丝毫的变通的余地。最关键的是自信——对鲜度和美脂以及手工的自信。尤其是对第二点，甚至可以说成是自豪和自尊。

日本人用于刺身的鱼，不是生鲜就可以拼盘上桌的。来自哪个海域、海水的卫生条件、鱼的新鲜度、美脂等都有明确的“行规指标”，厨师也都亲自给予实际确认。比如，笔者曾有幸在一家日料店（稻穗稲穂【公式ページ】岐阜県岐阜市 (j47.jp)，在日本岐阜县岐阜県観光公式サイト 「岐阜の旅ガイド」 (kankou-gifu.jp)）享受到淡水鱼（香鱼）刺身。厨师介绍说：“我们使用的香鱼生长在长良川（日本中部地区一条有名的河川，日本百水名选之一）上游约30公里处的支流。那里的河水符合饮用标准，可以直接掬起饮用。每年第一次打的鱼，要从中挑选出最有活力、最大的进贡给皇宫”……

日本人的刺身，有自己的故事。有向客人述说的故事，是厨师的自豪也是职业的尊严。

厨师的手艺也是一绝。不同于中国料理的雕刻手艺，刺身的刀工美在极简，就那么轻轻淡淡的一刀，给刺身赋予了无穷的韵味，淡雅而且细腻。能够咀嚼出这个极致的品位，才是品尝刺身的真正享受。这种享受中，渗透着厨师细致的用心，如果能在眼前看着厨师的一举一动，或者如果能够跟厨师在眼神或者表情或者语言上有一点互动，更会不由自主地生出一种感动。好日料的常客，多半是挣脱不开这种诱惑的人。关于刺身“单一的极致”，尚道Talk的推文《喜欢吃寿司，也顺便了解一点寿司》（2022年6月24日）做了详细的描述，建议有兴趣的朋友回读。

中国人的豆浆表现出的“变通思维”，和日本人的刺身中渗透出的“追求单一极致的思维”，显然造就了两个截然不同的世界。这个不同尤其从当今的商品社会，从日本的匠人职人和百年老店的文化中到处可见。

截然不同，可能带来相互的不理解，甚至是矛盾或者对立，但同时也是难得的互补。这两种思维，当然没有高低长短之分。如果把这两种思维看成是中日两国民众在各自生活实践中获得的智慧，难道不值得我们相互学习，相互表示敬意吗？