开篇语】风起青苹末，浪成微澜间。
桂阳县一群益虫、桂东县一把小菜、北湖区一片芳草……无不从微手笔着墨，写活郴州“两山”转化的宏大篇章。
“两山”转化②：小菜篇
桂东黄菌刚刚从山上采下，山口即有人坐等收购，入市场最高价一斤700多元，常“一菌难求”。
桂东水果甘蓝，模样虽像卷心菜，却不可貌相。高山甘蓝的底气在于可以生吃，甜脆鲜嫩爽口，味同水果。
平均海拔890米，湖南县市区中，桂东个子最高，伸手就能“摸着天”。整个县域几乎没有工业，“湖南第一高县”桂东，一把高山小菜也成山珍，一方生态高地“向云端”高开高走。
高山深谷，水果甘蓝。
岁月兜兜转转，向瑞红走走看看，最终相中桂东“宝藏地”，搭建起多个高山菜园子。
桂东欣荣生态农业有限公司“掌柜”向瑞红，出生于“中国土菜名县”衡东，曾经辗转贵州、两广种菜，出生地、奋斗地都跟“舌尖大业”相关联。
“要种出好菜，硬支撑不是技术，而是空气、水和土壤。”年过半百，专注一事，向瑞红颇具心得。
一次翻看湖南地图，向瑞红对桂东“见字如面”：高山深藏“天然氧吧”，夏季平均气温23℃左右，是蔬菜避暑胜地。沙质土壤适宜蔬菜成长，昼夜温差利于蔬菜糖分积淀……自然优势明摆，向瑞红“关山度若飞”，奔赴生态高地。
欣荣公司，蔬菜大棚。
打开“宝贝出山”通道，向瑞红主推“订单点菜”，市场需要什么就种什么。欣荣公司牵手深圳农耕记、广州老湘村等餐饮品牌，让桂东一把原生态、纯有机小菜，丰富了大湾区“菜篮子”。
蔬菜第一属性，永远是新鲜。欣荣公司高山蔬菜下午采摘，次日清晨便能摆上大湾区的餐桌，并随湘菜出海，远销新加坡、马来西亚。
欣荣公司务工村民胡凤娇，从没出过远门。她做梦也想不到，亲手所摘蔬菜会比自己走得更远。
村民就地就近就业。
一把小菜搭桥，生态红利共享。欣荣公司就地就近用工，村民家门口就业：妇女种菜摘菜，忙碌季最高月薪达5000元；蔬菜基地主管，年薪可拿到10万元。
2014年至2019年，向瑞红“交学费”，年均亏损上百万。他咬咬牙卖掉小车，不差务工村民一分工钱。
投我木桃，报以琼瑶。对来自琼瑶家乡的汉子，村民知恩图报。
2021年2月，向瑞红回衡东老家过春节，老天“不给面子”，偏偏降下一场大雪。欣荣公司寨前镇新坑村基地，干部、村民自发“破膜保棚”——破塑料膜、保积雪所压大棚，避免了大棚损毁、蔬菜“颗粒无收”。至今谈及这事，向瑞红依旧眼眶红润。
环境美+人心美，桂东生态高地成“产业洼地”，祁东人何洁元也落户桂东，专业繁育菜秧。桂东、衡东与祁东，“三东”人会师一起向未来。
用一辈子种好一把小菜，桂东“云端菜园”，高山流水入梦，向瑞红“此心安处是吾乡”。
“萝卜王子”王镇（右）。
外来创业者那样拼，本土返乡者向前冲。
在兴盛优选电商平台，湖南醉氧高山生态农业有限公司创办人王镇，享“萝卜王子”美誉。
王镇原系长沙一家制造企业的股东兼高管。2020年6月，他回乡避暑，帮同学忙，把桂东高山萝卜销到长沙，“吃萝卜群众”无一不点赞。
家乡生态优势，蕴含产业价值，王镇切身感知后毅然逆行，扎根桂东县沤江镇上东村海拔1300米高地，流转、拓荒土地500亩，种植夏季高山白萝卜。高山白萝卜口感“赛雪梨”，收获季日上兴盛优选3000斤，爱吃萝卜者往往“手慢无”。
而今，王镇捧红了水果甘蓝、高山白萝卜两大“当家花旦”，复种了千亩抛荒地，公司年产值过千万。
延伸萝卜链，王镇“醉氧高山”系，添加了桂东县第一家高山酱腌菜厂，出品高山酸辣白萝卜、高山爽脆萝卜皮，高山生态味道“闻起来喷喷香，吃起来嘎嘎响”。
高山白萝卜“开会”。
林邑郴州，绿邑桂东。高山自带“高山流量”，绿水青山是桂东最大的发展本钱。全县“一特两辅”（以中药材为特，以茶叶、蔬菜为辅）产业，都围着绿水青山转，转化出一座座“金山银山”。
做大一把小菜，桂东县“菜篮子工程”五年计划，高调叫响高山萝卜、高山芹菜等区域品牌，力推沤江、寨前等“蔬菜小镇”绿色崛起，5.1万亩高山菜园正朝6万亩扩容。
站位高、绿意闹，生态高地桂东，满园青葱关不住，一把小菜“烹小鲜”，正如欣荣公司向瑞红所盼：生态欣欣向荣、产业红红火火。
主笔丨陈 乘 编辑丨何晓露
二审丨龙芳华
审核丨肖 懿
支持丨桂东县委宣传部
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
中国湘菜，看广深
有个说法是：中国“最地道”的湘菜在广深。
据统计，深圳拥有湘菜类型餐厅已超过10000家，广州超9000家。可以说，湘菜在火遍全国之前，早已火遍了广深。
单以正餐品牌门店而论，湘菜在数量上已经超过了川菜，成为全国第一。湘菜的腾飞离不开南下的“湖南打工人”，根据第七次全国人口普查数据，湖南省大概有1879万人外出务工，占湖南省总人口的28.3%，是全国外出打工第三多的省份。
一方面湘菜在广深有数以百万计的受众群体，流动人口对于湘菜的需求旺盛；另一方面，需求量的增加也让广深地区成为了培育湘菜品牌的优渥土壤，诞生出一众湘菜馆。
有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错。现在这句话用到了湘菜馆上，能在广深这个湘菜品牌遍地开花的环境中冲出来的品牌，一定也值得关注。
◎北京首店试营业当天门店爆满
等位区早早地排起了长队
而以小炒、蒸菜为主的湘菜一直有着“烹饪方式繁复”、“制作工艺冗长”的特点，怎么做能让老广们都爱的这口“镬气”能出现在每个餐桌上、每位食客前，是品牌拓张路上必须解决的痛点。
换句话来讲，标准化在很大程度上制约了湘菜品牌的发展。
但依旧有湘菜品牌能够在广深地区激烈的竞争中，完成连锁化。这些从数万家品牌中杀出来的佼佼者们，在广深站稳脚跟后，怀着布局一线的野心，向着北京、上海进军。
就在北京朝阳大悦城7层的核心餐饮区，一个在广深厮杀出来的湘菜品牌——湘辣辣，开出北京首店，交出了“进京赶考”的首份成绩单！
刚刚成立两周年的湘辣辣，已经拓出了近50家直营门店。这个湘菜黑马北京首店营业就已经人潮爆满、每天排队，高峰排号300多号，不到一周时间就冲进了点评全城湘菜热门榜前三！
翻台率最高可达6轮，凭一道肉嫩飙汁的现炒黄牛肉，霸榜广深全榜第一。
湘辣辣凭什么能在广深湘菜千军万马过独木桥的竞争中脱颖而出？在品牌同质化日渐严重的今天，湘菜又该拿什么被消费者记住？
用独特的“湘辣辣橙”
定下了品牌基调
北京，朝阳大悦城，7层。
乘坐扶梯上来没走几步路，远远就能望见一面巨大的落地玻璃窗。窗内的师傅正在用分割刀熟练的切分牛肉，吊龙、嫩肉、五花趾，一头牛身上口感最爽弹嫩滑的部位，吊在铁环上，向食客们展示着最新鲜的样子。
直切、推切、拉切，师傅们展示着娴熟的刀工，也引得不少逛商场的年轻人停下驻足欣赏。
落地窗上方竖着吸睛的slogan“湘菜人气王，牛肉更健康”。而湘辣辣确确实实称得上、担得起“湘菜人气王”这个称呼。
大众点评深圳、广州、东莞、佛山热门榜第一名、2023亚洲地标美食发布湘菜地标美食、2023全国湘菜直营连锁标杆品牌、2023深圳市地标美食评选深圳地标美食金奖……年仅两岁的湘辣辣已经荣誉满身。
>>>分部位鲜现切的金字招牌
湘辣辣的招牌现炒黄牛肉系列，选用的优质良种黄牛，每天凌晨屠宰，鲜肉专车当天直接送达广深，全程不进冰箱，当天宰杀当天用完，所有牛肉都不隔夜。
怎么才能第一时间传递给消费者牛肉品质的信息？用明档展示出来，是宣传的最好途径。湘辣辣融合了潮汕派的牛肉处理方法，将小炒黄牛肉分解成了现炒嫩牛肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品。
将吊龙、嫩肉、五花趾分部位挂在明档内，再加以名牌说明，在增显品质感的同时，也强化消费者认知。
除了牛肉，湘辣辣也借助了集团17年积累的供应链资源。作为创立了17年的老湘村，早已在湖南建立了自己的食材原料合作基地，最地道、新鲜的食材每天都可由冷链车跨越城市送达门店。
>>>更加年轻化的客群定位
现在的湘菜品牌，在休闲正餐赛道呈现出“天下三分”的格局，湘辣辣凭借对于客群的差异化定位，来打出竞争优势。
进店后的每一处都是细节，湘辣辣极其注重顾客的用餐体验。店员会充满活力的打招呼问好；座椅采用亚麻软垫且座深更深；餐具入手时是“温热”的；上菜时会有服务员详细介绍菜品特色；保证20分钟上齐顾客点的所有菜，过时没有上齐免费送。
所有的一切，为的是打造舒适、自在的高品质用餐体验，瞄准当下都市三“小”消费场景，即朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚，以此满足都市年轻人的轻社交需求。
>>>不墨守成规，大胆做菜品创新
湘辣辣没有陷进传统湘菜的框架中，就拿招牌现炒黄牛肉来说，按7cm标准长度进行分切，十足的肉感成为了爆香小炸弹，牛肉香气很足，奶香味很浓厚，带有少许肉筋的弹牙，轮番攻陷消费者的味蕾。
除此之外，湘辣辣每两个月还会更新一次菜单，用强大的研发能力和口味创新能力，保持顾客的新鲜感和品牌的活力。
>>>用“湘辣辣橙”打底，营造独家氛围感
湘辣辣的装修，其实经历过四代变迁，不断摸索出属于自己的风格。
从1.0版本的橙白做为主色调，明亮活泼，整体风格偏快餐感，随后融入绿植、暖色灯光不断升级2.0~3.0版本，而4.0版本便是最新升级版，以“牛舍”为主题，醒目门头之下就是全落地玻璃的“牛肉工坊”，眼见为实的鲜切现炒。引入红砖、原木、古铜等自然质朴元素，点缀着热情的湘辣辣橙元素，营造简洁明快的就餐氛围，带给消费者高品质的社交感餐饮场合。
帝都湘菜风云再起，湘辣辣凭借这一抹出挑的橙色，定下了整个品牌基调，成为了消费者心中的“独家记忆”。
湘菜赛道正朝阳
数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。另据中国烹饪协会2022年数据，湘菜已经超过粤菜和川菜，市场占有率达到了17.6%，位居全国第一。
整个湘菜赛道目前的势头正盛，赛道正朝阳。以深圳、湖南为中心的“湘菜热”正在想周围辐射。在这一年中，湘菜的净增长率，跑赢了川菜和江浙菜，赢得了更大的市场，培育了消费者心智。
如果把湘菜赛道细分，还要数灵活多变的休闲正餐规模增速又高于快餐。这其中，跑出了以湘辣辣、兰湘子、农耕记等一众品牌为代表的湘式小炒明星品牌。
在赛道红利期中，湘辣辣乘风而起，开出了近50家门店。在休闲正餐赛道，湘辣辣凭借着对于门店模型的极致打磨，品牌才能够拥有聚焦精准开店的能力。
◎北京首店试营业首周，门店实拍图
如，在门店装修上，湘辣辣从动工开始整体耗费仅45天的时间，但在装修细节、颜色调度、饰品应用上面做足心思，给顾客深刻记忆点。
再比如，标准化后厨，采用的是每个厨师只负责2-3道产品，持续做到稳定的好吃！
可以看到的是，年轻的湘辣辣已经起势。
湘辣辣的未来值得更多期待。对于布局全国市场，湘辣辣创始人易志勇先生表示：品牌创立之初，就强调要给顾客提供“超好吃、超舒适、超热情、超预期”的用餐体验。
2024年，预计湘辣辣门店将突破100家，集团整体门店数达到140家。未来将聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。
这个湘菜赛道的黑马品牌未来还会带来多少惊喜，让我们拭目以待。
源：【湖南日报】
湖南日报全媒体记者 白培生 颜石敦
【村庄剪影】
△桂东县寨前镇新坑村。郭慧稳 摄湖南日报全媒体记者 白培生 颜石敦
新坑村位于桂东县寨前镇东北部，平均海拔1100余米，共有村民301户1377人。以前，该村集体经济薄弱，基础设施落后，不少村民生活困难，被列为省级贫困村。
近年来，新坑村建立光伏电站，广种黄桃、猕猴桃；立足生态和区域优势，面向粤港澳大湾区，发展“外向型”农业。该村引进欣荣生态农业公司，采取“公司＋基地＋农户”模式种植高山蔬菜，成为粤港澳大湾区“菜篮子”重要生产基地，带动村民增收致富。去年，该村集体经济收入达14.3万元，村民人均纯收入13231元。
【带您“打卡”】
△桂东县寨前镇新坑村蔬菜基地。 郭慧稳 摄
新坑村村民以前没想到，长期以来他们自种自吃的萝卜、白菜、空心香芹等，有朝一日会卖到粤港澳大湾区；他们更没想到，这些菜竟然卖得俏，价格还不错！村里产的空心香芹，批发价在每公斤10元以上。
近日，记者驱车翻山越岭来到新坑村。蓝天白云下，一个个大棚银光闪闪，一畦畦蔬菜青翠欲滴。村党支部书记、村委会主任赵永松说：“我们村蔬菜能走出深山远销外地，跟一个人、一家公司密不可分。”
引进蔬菜种植能人——
走机械化、规模化、品牌化生产之路
大棚里，一位身材魁梧的中年男子在指导村民进行空心香芹移栽。赵永松告诉记者，他叫向瑞红。
今年50岁的向瑞红是衡东县人，他曾在贵州、广东、广西等地种菜，洒下辛勤汗水，收获一路芬芳。
“走过这么多地方，您为何还是选择来桂东种菜？”记者问。
“这是我反复比较、深思熟虑后作出的选择。”向瑞红介绍，来新坑村种菜有诸多优势。桂东是湖南平均海拔最高的县，生态环境无与伦比，非常适合种植高山蔬菜，特别是空心香芹；从村里到沙田高速路口，开车只需20分钟左右，距珠三角和长三角也只有几个小时的车程；而且这里营商环境好，对发展蔬菜产业十分重视。
△桂东县寨前镇新坑村蔬菜基地，务工村民在大棚内劳作。郭慧稳 摄
2017年底，向瑞红带着资金、技术、机械和梦想来到新坑村，创立欣荣生态农业公司，开启新的创业之路。
淳朴的村民对这位外地汉子热情相助，不到一个月，就有40多户村民跟向瑞红共签订了98亩土地流转协议。在九山半水半分田的新坑村，村民把土地看得跟命一样重要，一次性流转这么多地，他们得下多大的决心！
创业总是艰难的。2018年8月，一场大雨导致村前小河水位暴涨，树枝、杂物把河流堵得水泄不通，洪水把河两岸的蔬菜大棚冲得东倒西歪。
就在向瑞红束手无策之际，镇村干部紧急调度挖掘机、铲车疏通河道，和村民一道帮他转移生产物资，把损失降到最低。
有困难，政府来帮忙。新坑村通往镇里的公路狭窄、多弯，向瑞红采购生产物资和销售蔬菜需用小车转运，很不方便。在县有关部门帮助下，村里对道路进行拓宽、改直，现在大挂车都能进村了。
向瑞红说，有一件事更能证明当初来新坑村投资是对的，现在他信心更足了。
今年2月初，一场大雪突然来袭，而向瑞红还在老家衡东县过春节，一个个蔬菜大棚面临严峻考验。关键时刻，寨前镇迅速召集党员干部，来到新坑村蔬菜基地，开展“破膜保棚”行动，村民也积极参加。最终，304个被积雪覆盖的蔬菜大棚只有30余个受损。
向瑞红种菜，讲究科学，注重品牌建设。去年，他种植的空心香芹出现大面积死亡。种了20多年菜的向瑞红找不出病因，打电话向同行请教。长沙一位朋友告诉他，可能是以前村民种水稻使用除草剂导致土壤偏酸，需进行碱性中和。
向瑞红试用同行说的方法，空心香芹没再死亡。通过这件事，他更加注重配方施肥、统防统治、绿色防控，建立蔬菜生产档案，推进蔬菜品牌建设。
战胜一个个困难，新坑村蔬菜基地规模越来越大，目前已达212亩，走上机械化、规模化、品牌化生产之路。
对接粤港澳大湾区——
高山蔬菜受青睐，品质有口皆碑
“嘟——嘟——”5月14日晚，深圳农耕记餐饮公司给向瑞红打来电话，需要采购1500公斤白菜。他立即调度，安排人到新坑村蔬菜基地采摘。
深圳农耕记餐饮公司是向瑞红的重要客户，这家公司按协议先交了30万元订金，而向瑞红则根据订单来种植白菜、辣椒、空心香芹等。
协议是去年9月14日在桂东县政府主持下签订的。深圳农耕记餐饮公司每年向欣荣生态农业公司采购1200万元蔬菜，该公司目前有几十家连锁店。
“我们实行订单生产，市场需要什么就种什么。”向瑞红说，“跟深圳农耕记餐饮公司合作始于2019年11月，当时新坑村村民知道消息后，像过节一样高兴。”
为什么来桂东采购蔬菜？深圳市农耕记餐饮公司负责人冯国华介绍，这里生态好，种植的蔬菜品质自然好。下午采摘的蔬菜晚上运到，第二天清晨上市，非常新鲜，深受顾客青睐。
由于菜源稳定、品质有口皆碑，在2020年湖南（郴州）蔬果产业博览会上，欣荣生态农业公司被确定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地、“湘江源”蔬菜公用品牌授权企业。当向瑞红把这两块牌子捧回村里时，村民们欢呼雀跃，燃放烟花庆祝。
△4月27日，桂东县寨前镇新坑村蔬菜基地，务工村民在移栽空心香芹。 湖南日报全媒体记者 白培生 摄
和冯国华一样，广州老湘村餐饮管理公司负责人易志勇也对新坑村的蔬菜情有独钟。去年10月19日，经桂东县政府牵线搭桥，广州老湘村餐饮管理公司与欣荣生态农业公司签订了400万元蔬菜订单。
广州老湘村餐饮管理公司是一家以经营地道湘菜和湘菜平价超市为主的时尚餐饮连锁企业，成立于2007年底。易志勇介绍，桂东作为全国生态示范区、中国最佳生态旅游示范县和世界负氧离子含量最高的县，立足良好生态优势，打造粤港澳大湾区优质农副产品供应区，这为双方合作打下了基础。
欣荣生态农业公司通过与深圳市农耕记餐饮公司、广州老湘村餐饮管理公司紧密合作，成功抢占粤港澳大湾区蔬菜市场，建立起从种植到管理、从加工到餐桌的可控闭环，让更多粤港澳大湾区居民品尝到来自桂东的高山蔬菜。
不离家乡也能致富——
蔬菜基地务工有收入，还能学到种菜技术
5月14日下午，新坑村62岁的村民胡凤娇在蔬菜大棚里采摘白菜。这位一辈子没出过远门的农妇说：“这些菜都是卖到广州、深圳那些地方去的，它们比我都走得远哟！”
2017年，欣荣生态农业公司到村里建立蔬菜基地后，胡凤娇把家里的几亩土地流转给公司，自己到基地务工。“摘菜不怎么累，每月能赚2000多元。”她对这个工作很满意。
沿着曲折小路，来到山岗田野边一个大坪，新坑村村民黄小林家的两层楼新居映入眼帘。
黄小林今年48岁，丈夫在外务工，婆婆瘫痪在床，大儿子脑瘫生活难以自理，小儿子在读高中，她不得不留守家乡操持家务，生活拮据。
欣荣生态农业公司来了后，黄小林到村里蔬菜基地务工，月工资3000元。家里多了一份稳定收入，加上政策帮扶和工作队帮衬，黄小林家生活逐渐改善，稳定脱贫，2020年盖了新居。
“搬新居住新房，不离家乡能致富。”黄小林说，公司在村里建立蔬菜基地，村民增收致富有了希望。
村民扶湘洪担任新坑村蔬菜基地主管，年工资达8万多元。在这里，他学到了蔬菜种植技术，积累了管理经验。头脑灵活的扶湘洪，打算流转土地自己干。向瑞红鼎力支持他：“如果我哪天打道回府不干了，这些菜地得有人接着种。你想自己干，这是好事啊！”
△4月28日，桂东县寨前镇新坑村蔬菜基地，务工村民在给蔬菜过磅。湖南日报全媒体记者 白培生 摄
目前，欣荣生态农业公司在寨前镇新坑村、新桥村、中心村等地建立了蔬菜基地，总面积达520亩，共吸纳130名村民务工，工资高的每月达7000多元。仅去年，公司发放工资110余万元。
向瑞红和村民建立了很深的感情，他把老婆也接到村里，与村民想在一起、干在一起，把公司做大做强。
村民早已把向瑞红看作一家人。今年1月28日，农历腊月廿六，向瑞红准备回老家过年，村民闻讯，有的送鸡，有的送腊肉，有的送糍粑。
记者在村里走一圈，发现村民把鸡鸭都圈养在房前屋后，以防它们糟蹋基地蔬菜。村民说，向总来这里投资，可不能让人家吃亏。
向瑞红看在眼里喜在心里，他还有一个愿望，在深圳或广州开一家大型蔬菜直销店，帮助更多村民发家致富。
【青年观察】
“外向型”农业前景广阔
张秋宇（湘南学院文学与新闻学院学生）
郴州作为湖南“向南开放”的前沿和中部地区对接粤港澳大湾区的“桥头堡”，有着得天独厚的区位优势。面向粤港澳大湾区市场发展“外向型”农业，前景广阔。
我这次作为湖南日报青年观察员，来到桂东县寨前镇新坑村，看到了“外向型”农业欣欣向荣的喜人景象。该村把生态、区位、交通等优势转化为发展优势，引进欣荣生态农业公司流转土地建立高山蔬菜种植基地，改变了村民长期以来自给自足的种菜模式，走上机械化、规模化生产之路，实现增收致富。
发展“外向型”农业，品质、品牌为要。在激烈的市场竞争中，品牌就是需求、销路、利润，是农业持续发展的不竭动力。欣荣生态农业公司以粤港澳市场为导向，在坚持标准化、规模化生产的基础上，推进蔬菜品牌建设，成为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地、“湘江源”蔬菜公用品牌授权企业。
好东西能卖出去才是硬道理。“外向型”农业要发展，必须有顺畅的销售渠道。欣荣生态农业公司与深圳农耕记餐饮公司、广州老湘村餐饮管理公司等大牌连锁酒店签订协议，实行订单生产，新坑村高山蔬菜得以持续飘香粤港澳市场。
产品有品牌，生产有基地，销售有市场，新坑村“外向型”农业发展之路越走越稳、越走越宽。
在新坑村蔬菜基地，老中青三代村民一起劳动，互帮互助，村民关系愈加融洽。一个产业兴、人心齐、生态美、环境优、百姓富的新坑村，大步流星走来。
新坑村的发展经验告诉我们，推进农业现代化要发挥资源优势，从实际出发，只有这样产业才能做大做强，老百姓才能得到实惠。
（原载《湖南日报》5月16日03版）
[责编:陆薇]
[来源:湖南日报]
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