如何经营好一家餐饮店？不可忽视的八个重点

何经营好一家餐饮店？不可忽视的八个重点，让你的餐饮店不走弯路！

在竞争激烈的餐饮行业中，高效管理是实现持续盈利与顾客满意度的关键。以下是一系列优化后的策略，旨在帮助餐饮店经营者全面提升管理水平：

1.财务管理：餐饮店的财务管理非常重要，需要做好预算、成本控制和账目记录，确保经营状况良好。要定期对财务状况进行分析和评估，及时调整经营策略。

2.优化供应链：建立长期稳定的供应商关系，定期评估供应商的服务质量、价格、供货稳定性，确保食材质量与安全。要做好库存管理，确保食材的新鲜度和存储安全。

3.前厅服务提升：要重视顾客服务，在服务流程和标准方面建立规范化的制度，确保顾客在就餐过程中得到优质的服务体验。定期对员工进行服务技能培训，提升服务意识和专业能力；建立员工激励机制，如绩效奖金、晋升机会等，激发员工工作热情。

4.后厨标准化管理：后厨管理也是餐饮店经营的关键环节。要建立科学、规范的菜品制作流程和标准操作规程，保证菜品的质量和口感。严格遵守食品安全法规，加强厨房卫生管理，定期进行食品安全培训，确保食材加工过程中的卫生与安全。

5.市场推广：利用社交媒体、美食APP、官方网站等多种渠道进行宣传，结合线下活动如节日促销、新品试吃等，吸引顾客关注，不断优化产品和服务。

6.员工管理：餐饮店员工是经营的重要资源，要做好员工招聘、培训和管理工作，建立激励机制，定期组织团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作能力，提升团队凝聚力。

7.设备维护：餐饮店设备是保障经营的重要条件，要做好设备的维护和保养，确保设备的正常运行，减少故障率和维修成本。

8.环境卫生：餐饮店环境卫生是保障食品安全和营造舒适用餐环境的基础。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，为顾客提供安全舒适的用餐环境。

综上所述，高效管理一家餐饮店需要从财务管理、供应链管理、前厅服务、后厨管理、市场推广、员工团队建设、设备维护以及环境卫生等多个方面入手，全面提升管理水平和服务质量，以赢得顾客的信赖与好评。

多人创业开餐厅，都希望开业时能一炮而红，所以开始在菜品、营销活动、推广方式上想尽方法，一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。

但是在餐饮行业混迹十五年的老餐饮人告诉你：开餐厅是不需要一步到位的。

1.开业，不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌地准备开业，有时请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友、亲人以及熟悉的政界商界朋友请过来，指望给自己的店做做宣传，把自己店的名气打出去。

其实，这已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法再上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢地上升，最好能够有一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

2.经营必须要有自己的特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。

这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

3.顾客，不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

因此，最好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。

4.要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉得谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。

5.不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场。其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

6.不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

7.不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

小结

以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。

餐厅经营中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

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本文由红餐网（ID：hongcan18）整编设计，作者：红餐编辑部。

开餐饮店，找对目标群体才能有戏。如果方向一开始就错了，那么经营的所有努力都是白费的。那么，餐饮经营者如何才能找准自己的目标顾客，然后切合他们的需求，赢得他们的青睐呢？

给你的顾客画标签

每家餐厅都会有自己的费者，那么如何分析清楚自己的消费者呢？可以通过营销和互联网常用的消费者画像，把顾客标签化。简单来说，就是来餐厅吃饭的人，究竟有哪些特征。

消费者画像是对消费者进行细分的一个很好的概念+工具，让餐厅的各类执行计划变得更加地精准和目标明确。

满足你的顾客

了解了顾客特征后，那么餐厅进一步要做的就是满足顾客的需求。消费者来餐厅的基本需求是吃饱。但是吃饱吃好吃得健康已经不能满足大部分顾客需求了。所以餐厅也需要做升级来吸引顾客。比如从logo、装修环境、服务等。

如何赢得你的顾客

消费者的选择流程分为5个步骤，简写就是：A-I-S-A-S。

小 结

顾客需求是不断在变化的，餐厅经营也需要不断升级来适应消费者的变化。只有精准把握目标顾客，满足顾客需求，才能赢得顾客。