说新年新气象，但许多曾火爆一时的明星餐饮品牌，似乎正在逐渐“消失”。
总第 3384 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
年关将至
明星餐饮也没躲过去
在疫情全面放开之后，内参君重点关注了明星餐饮品牌动向。
单就从北京市场来看，目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌，北京门店几乎全部闭店。
- 烧江南烤肉（黄晓明）
内参君在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，原因主要是受疫情影响。
在大众点评上，2021年位于长楹天街的门店已经无法查到，另外两家门店显示歇业关闭，从评价上看，最新评论停留在了2022年11月份，评价的数量不算多。
- 贤合庄卤味火锅（陈赫）
贤合庄卤味火锅也是相同的境况。从大众点评来看，目前，贤合庄在北京一共三家店，其中贤合庄（万柳华联店）显示正在营业，内参君致电两次才接通，当询问能否订餐时，对方表示“今天（1月9日）刚通知放春节假期了，门店要年后再营业，主要是疫情影响，用餐人数太少，老板就给放假了。”
此外，内参君还获悉，目前贤合庄在北京仅剩这一家门店，其他均已关闭。
- 辣莊重庆老火锅（包贝尔）
内参君致电了辣莊重庆老火锅北京店，均无人接听或被告知号码暂停服务。辣莊重庆老火锅成立于2016年，大众点评显示，其目前被收录在内的大概20家，多家门店显示关门状态。
此外，内参君还通过品牌官网拨打了加盟电话，依然无人接通。
明星餐饮一波三折，仅存的几家“遗珠”，如今看来也在退潮中丢失了自己。
而作为明星餐饮背后的“幕僚”，四川至膳品牌管理有限公司，也在2022年开始了“跑路”模式，官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌，如今，旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。
有人退潮，有人下沉
明星餐饮的格局发生“微妙变化”
不过，内参君发现，2022年，有一些明星餐饮品牌也在低调开新店，只不过拓店速度缓慢，并且有走下沉市场的趋势。
诞生于2021年的斗鎏火锅，曾在成都太古里开出，不久后就关店了。目前，斗鎏火锅在全国共有5家门店，南京新街口中央商场店（电话暂停使用）、杭州龙湖紫荆天街店（没有联系方式）暂停营业。
这5家门店基本成立于2021年，从分布地点看正在向菏泽、拉萨等非一线城市布局。
2021年，蛙二爷美蛙火锅基地成立。公开数据显示，该品牌目前共有门店约20多家，2022年大概新开店15家，其中一半的门店位于二线城市，像宁波、温州、潍坊、太仓等。
孟非的小店在2022年新开门店3家，位于合肥、南京和盐城，作为早期的明星餐饮品牌代表，孟非的小店也曾在2017年开出9家店，只是，这样算下来老店也只剩下了深圳一家。
总体来看，明星餐饮的盛况于2022年戛然而止，几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店，但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。
新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影，默默消失。
走入“末路”的明星餐饮
该怨谁？
2020年，是明星逆势开店潮的一年；2022年，则是明星餐饮“退潮”的一年。
加盟纠纷频发，食安问题引人担忧，偷税漏税严重影响品牌形象。比如，胡海泉关联奶茶公司本宫的茶，在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元，11月被强制执行15万元，近日又新增被执行标的金额7.6万元，疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示，持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。
再如，关晓彤入局的奶茶品牌天然呆，已经多次因特许经营纠纷被起诉，而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元，据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。
明星餐饮的全面崩盘，迹象早已显露。
第一，贤合庄的大败退，给整个明星开店蒙上了不小的阴影。
“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭，也是口碑和信赖度的崩塌。食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷、明星陈赫退股等。一方面，让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重，一方面，经历疫情的消费者们也不再盲目追求明星餐饮品牌。
第二，一线城市里，优质有实力的头品牌前来掘金，竞争愈发激烈。
明星餐饮能够快速崛起，主要是倚靠流量优势，强势进军一线等城市，快速打响品牌势能。而如今，流量获取渠道不再单一，比如线上直播也给很多品牌带来了机会。这种情况下，明星的“流量优势”不再凸显；此外，这两年各个品类都诞生了跨区域经营的黑马品牌，这让一线城市的市场的竞争越来越激烈。这种情况下，倒逼明星餐饮“下沉”。
第三，餐饮品牌创始人做IP，主动“当起了明星”，顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。
去年起，旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人，转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。
明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，尤其体现在加盟连锁品牌。
第四，疫情全面放开，明星正在回归“主业”。
2020年疫情之初，也对影视娱乐业有很大冲击，疫情期间，娱乐业机会少，明星通过开辟副业来维持生计，这种“人才挤出”效应便出现在了餐饮行业。
而如今，全面放开后，明星们对于副业似乎已经不那么重视，不再扎堆做餐饮了，退股的退股，“割韭菜”式的赚完这波钱就不再过问了。
第五，餐饮业整体深受疫情波及，明星餐饮也躲不过去。
在当时，餐饮业是门槛低、来钱快、良好的现金流的业态，是消费刚需，而且明星入局的几乎是标准化较高、运营更成熟、可快速复制的火锅、茶饮、烧烤等品类。然而，不可抗力一波接一波，许多餐饮品牌关店、倒闭，再强的明星流量也难抵“黑暗”，不堪一击。
真正逆势活下来的，只有是具有充足现金流，且扎扎实实经营门店的品牌。
小结
两年前，正值明星餐饮强势爆发期，内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今，谜底正在渐渐浮出水面。
经营餐饮不易，靠吃营销红利赚钱的时期已经过去，接下来拼的是硬实力。
一方面，餐饮品牌要加强疫情防护措施，给予消费者进店消费信心。
全面放开后，无论是餐饮品牌还是消费者，做好防护才是第一步，既是让消费者能够安心用餐，也是餐厅正常经营的保障。
另一方面，餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。
品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品，丰富菜品的口味；从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖；餐饮企业经营需降本增效，加快数字化发展是趋势；而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。
些明星投资的餐饮店。
1. 上上谦：创始人有陈赫、薛之谦、孟非、郑恺。第一次去的时候是一个妹子请的，尝过那些菜，味道不错。单饮品有个叫冰沙旋风的，吃完后拉肚子了，辣椒不太好。它开辟了明星做餐饮圈钱的先例。还行，但是挺贵，性价比不高。（好像叫这个）18 块，想着尝尝。南京 ir 表示又贵又难吃，结果就是两个玻璃瓶可乐。
2. 恩师陈泽：创始人有黄晓明、李冰冰等，在任一二线城市开，价格还能接受。喜欢她们老板娘，没利用明星效应开分店割韭菜。菜不错，价格在上海不算离谱。觉得杰伦要是圈钱早圈了，只是菜了一点而已。没办法家人们，价格太高，只有毕站火，再就是火的是梗，不是人，所以陆穿山甲这个梗知名度还不是很高。
3. 二喜开这个店真是投机失败，是那个四星烬亚军的那个。别整你那破菜了，我要看你。说实话味道还不错，刚在成都一起用完卷才十几块，量很大，杯子质量和包装袋都很不错，但对格格确实喜欢不起来。
4. 杨国福：汤不如张亮，JJLin 林俊杰的咖啡调调，不太好喝。
< class="pgc-img">5. 云雷造型：张云雷，跟书里差不多。
新经纬7月26日电 (闫淑鑫 实习生 李怡蒙)巴黎奥运会即将开幕。近日，中新经纬从当地多家中国餐饮店处获悉，随着来自世界各地的参赛者、观赛者纷纷赶往巴黎，他们已明显感受到了客流量的增加，并做好了准备迎接奥运会的到来。
有火锅店日营业额同比增28%
位于巴黎第二区的小龙坎火锅店，是中国连锁火锅品牌小龙坎目前在法国的唯一一家店，已营业三年之久，是当地有名的“网红店”，吸引了一大波中国留学生以及中国游客到店就餐，伊能静、秦岚、董洁等多位明星也曾被网友在这里偶遇。
据了解，作为小龙坎的加盟店，小龙坎巴黎店的一砖一瓦、桌椅板凳、碗碟橱筷、锅底调料等等，都是从中国运来的，连店内装饰布置，也是由小龙坎派出设计师到巴黎来设计装修的。
“我们一直坚持做正宗的川味火锅，底油、底料都发自国内总部，其他食材是我们优选欧洲供应商专供的。”小龙坎巴黎店负责人郑金标向中新经纬介绍。
郑金标称，店内平时本地顾客占比约50%，随着奥运会临近，最近到店的外国顾客明显增多。“其中有一些一看就是运动员。我们很开心他们能把小龙坎作为在巴黎期间的就餐选择。”
郑金标介绍，最近几日，门店日营业额明显提升，同比往年增长了约28%，翻台率也保持在3.5轮以上。
“我们的店位于巴黎的核心商业区，是全市商业活动最密集之处，有非常好的交通优势，且人口密集。基于这样的地理位置和奥运会带来的客流，我们保守预估8月份的客流量会超过9000人次。”郑金标称。
郑金标提到，他对门店在奥运会期间的营业表现持非常乐观的态度，并已做好充分的准备迎接世界各地朋友的光临。
针对奥运会，小龙坎巴黎店不仅准备了氛围物料，以供到店顾客为喜欢的运动员助威加油，店内员工的数量也有所增加，并计划延长门店营业时间。
“我们这个月临时增加了4名服务人员，为保证服务质量，他们已经提前完成餐厅的运营流程和服务标准的基础培训。我们日常结束营业的时间在晚上11点半左右，考虑到观赛以及赛后欢聚的需求，门店会适当延长营业时间。”郑金标称。
“伯牙绝弦”“多肉葡萄”火到巴黎
还有一些中国餐饮品牌，搭乘奥运会之风，第一次亮相巴黎街头。
7月5日，中国新茶饮品牌喜茶在巴黎第11区打造的快闪门店“喜茶巴黎观赛茶室”正式开业。此次巴黎之行，喜茶带来了“多肉葡萄”“芒芒甘露”“烤黑糖波波牛乳”“芝芝绿妍茶后”四款经典产品，以及将中式美学与运动赛事元素相结合的运动徽章、茶碗等周边。
据店经理Helene Aragon介绍，开业首日，喜茶巴黎快闪店销售金额突破1万欧元(约7.9万元人民币)。
Helene Aragon在喜茶巴黎快闪店门前 受访者供图
“等奥运会开幕后，人们可以在这里边喝茶边观看比赛。我们想让来到巴黎的全球游客更好地体会中国茶文化。”Helene Aragon称。
除喜茶外，7月22日，霸王茶姬团队筹备了半年之久的TEA BAR线下快闪店也落址巴黎圣拉扎尔火车站，开业当天吸引近2000人排队打卡。
顾荞是霸王茶姬巴黎快闪店的负责人之一，她告诉中新经纬，为确保快闪店顺利开业，最近两个月，她几乎一直待在巴黎。“我们还没在法国正式开店，这次也是趁着奥运会先开一家快闪店，借这个机会让更多人体验到我们中国的茶，‘以中国茶，会世界友’嘛，所以我们选了人流量比较大的火车站外广场的位置。”
霸王茶姬位于巴黎圣拉扎尔火车站的快闪店 受访者供图
顾荞介绍，整个快闪店以霸王茶姬杯身标志性的蓝色为主色调，融合茶树、茶叶、茶马古道等代表性的茶文化元素，在广场上格外耀眼。此外，快闪店还推出了“闻香识茶”、投壶、蹴鞠等富有“中国元素”的互动游戏，吸引不少人体验。
“目前我们的快闪店每天人流量在1000至2000之间。开业前几天，基本上是以当地中国留学生为主，随着奥运会临近，能明显看到多了一些对中国文化感兴趣的外国友人来体验。”顾荞称。
据悉，此次霸王茶姬只将“伯牙绝弦”这一款大单品带去了巴黎，免费赠予当地游客以及中国留学生等。
“由于部分原料需要在当地采购，我们产品研发的同事4月份来法国进行产品测试了，最后敲定了现在这款跟国内‘伯牙绝弦’最为接近的一个配方。”顾荞称。
顾荞介绍，霸王茶姬此次快闪店活动将持续20天，奥运会开幕后，快闪店将增加每天的茶饮供应量。“随着后续人流量的增加，我们每天的活动时间也会进一步增加。”
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责任编辑：常涛 罗琨
