顾疫情3年，无疑是一个让所有餐饮人都难以忘怀的年份，疫情反复封控，餐饮行业加速洗牌，更有食材成本增加等雪上添霜…
< class="pgc-img">多少餐饮人开年信心满满，怀抱着宏伟蓝图，却被一波又一波的疫情以及各类事件打击，最后的只能在崩溃与挣扎中背上沉重的负债，甚至无路可走。
疫情不仅让整个餐饮业陷入困境，同时也给整个社会带来了阵痛，营业额下滑，饭店倒闭增多，厨师就业率急速下降。消费者钱包里的钱减少了，出门消费不再是日常，消费的变化也在改变着餐饮业。
< class="pgc-img">现在干厨师的也不容易，辛辛苦苦干一个月，没有拿到工资的现象有很多，生意不好老板挣不到钱，厨师也就没有工资可发。所以现在每个月还能拿到工资的员工，请珍惜你的饭店，珍惜你的老板，其实他们也不容易，从饭店开业那天起，他们有的砸锅卖铁去创业，最后本金都没回来不说，还要赔上工资，那种彻骨的焦虑，别人永远也无法体验老板的不易…
< class="pgc-img">所有还在苦撑的老板都值得尊敬，如果你的饭店还在，如果你还有工作可做，那么请你一定要珍惜，因为你还是幸运的。
如今2023已经过去，2024年局势却仍不乐观，餐饮春天到底什么时候到来，相信越在最困难的时候，越是同心协力，同舟共渡！
< class="pgc-img">所以2024年如果你还有个好饭店上班，请珍惜你的工作，也请善待你的饭店。
我来唠家常#餐馆新张大吉
筹备已久的餐馆终于开张啦！
老板娘是一个漂亮的中年女性，五官精致，身材苗条，略施粉黛，浑身上下喷着浓浓的香水，穿一件枣红色的丝质碎花旗袍，手里夹着一支细长的女士专用的高级香烟，往餐厅大门口一站，顿时成为了整个餐厅一道风景。
伙计甲身高1.8米，高大威猛，这个时候发挥他的身高和嗓门优势，在门口高声吆喝“新张大吉，南北菜式应有尽有，全场半价，走过路过千万不要错过”。在他的卖力吆喝下和老板娘的魅力驱使下，进店来尝头啖汤的人络绎不绝。
伙计乙热情周到地招呼进店的每一个客人，与客人一面拉着家常，一面忙着介绍餐厅的特色菜式：鱼香茄子、烧鹅、京酱肉丝等，“好吃不贵，食过返寻味。”客人也不傻，物廉价美的东西谁不愿意试一试？
餐馆宾客如云，2个大厨明显不够用了。伙计甲、乙接单后，往餐厅和厨房的小窗口一递：“这单要快点，客人催得急。”“这单客人不是一般的人，要做好一点。”“我的那单怎么还没有上菜，客人在催了。”
伙计不停地催单引起了老板娘的注意，她踩着足有十寸的高跟鞋，踱着方步走到窗口，对着厨房喊了一句：“你们怎么回事，做事这么磨蹭，这些都是家常菜，需要那么多功夫吗？加快速度，不然我扣你们工资。”说完，她不耐烦地掐灭了手中的细长香烟。
两位厨师满头大汗，开业前几天，他们就精心开始备料，每天天不亮就起床，忙到半夜2、3点才收工，为的就是实现新张开门红目标。买、洗、切、煮、炒都靠他们双手，没有人帮忙，也没有人关心他们累不累，他们就这样一直坚持着，心里想：我们这么累，菜做得这么讲究，老板应该知道吧，客人应该尝得出来吧？
“受点委屈不算啥，听点闲话不算啥，出来干事为的是养家糊口，人生不如意十之八九，何必在意那么多呢？”两位厨师都是老实人，尽管心里有委屈，但还是任劳任怨地把事情做好。
晚上11点，客人陆陆续续走了，餐厅也开始打烊了。
一阵凉风吹过，老板娘身上浓浓的香水味弥漫了整个餐厅，她扭动着纤细的腰肢，开心地说：“今天辛苦了，来来来，大家手头工作都放一放，我们盘点一下今天的业绩”。
“开张头一天大家都干得不错，尤其是前台的两个伙计劳苦功高，他们招揽了许多客人，站了几个小时，嗓子也喊破了，好话也说了几箩筐，客人吃得开心，谈得开心，他们中的很多人一定会成为回头客，我都看到了。”
“两位厨师这几天也挺辛苦，但客人多的时候你们显得手脚不够麻利，影响了客人的就餐兴致，延误了客人的就餐时间，幸亏前台的两个小伙子及时补台，客人才没有发生不良反应，以后千万要多加注意。你们还很年轻，平时就要练好基本功，关键时候才能像庖丁解牛一样驾轻就熟，又快又好。你们的厨艺上还有很多提升的空间。”老板娘一边点评，一边乐滋滋地数着手中的大把大把百元钞票。
“大家分享一下新开张的劳动果实吧，两位前台小伙子每人奖励500元，两位厨师每人奖励300元，搞卫生、洗碗的阿姨每人奖励150元。大家继续努力，争取更好成绩！”
老板娘奖励完开心地走了，两位厨师拿着辛辛苦苦挣来的300元奖励欲哭无泪。
多人说现在的钱难赚，的确是如此，挣钱犹如针挑土，花钱好比浪冲沙。特别是我们做厨师这一行，文化水平又低，又不懂其他赚钱的门道，开饭店呢，又怕血本无归，每天只能在厨房里挥汗如雨，做点碍事，拿点死工资，饿不死也发不了财！
< class="pgc-img">当然厨师赚了钱的也有，有的脑子灵活的和别人合伙开店发了财，有的胆子大的做跟餐饮有关的生意，如做特色食材半成品配送，还有做调料批发等，有平台有人抬你又搞得早，基本上都是赚了钱。这个社会就是这样，撑死胆大饿死胆小的，除了犯法的事不要做，只有你想不到的，没有做不到的。
< class="pgc-img">我今天讲的赚钱的这个门路，也是最近几年刚刚兴起的又特别适合厨师，关键是一不要本金二不要门面，只要你人勤快，一年随随便便到手几十万不成问题，这个生意还得从我身边一个朋友说起：
< class="pgc-img">这个朋友是我在2012年在新余五星酒店认识的，他当时是在我们中餐凉菜房当主管，而且跟我又是四川老乡，所以我们的关系特别好。当然他的手艺也是出类拔萃，是我们老板亲自从江苏苏州五星级饭店挖过来的。由于在江苏待了好多年，他做的也是江南意境凉菜，从开业一直深受客人好评。
后来由于我自己要开店离开了这家五星级酒店，也很少和他联系，听朋友说他前两年在做特色菜配送，而且生意也还不错。曾经他还打电话给我邀请我一起和他做，当时我也没在意这个事，慢慢的就忘记了。
< class="pgc-img">前一段时间，他突然造访了我们饭店，开的是几十万的宝马，手上戴的是两万多的手表，俨然就是一个土豪，通过对话我才知道他的发财经。
< class="pgc-img">当时我们离开酒店以后，其间投资和别人合伙开了一家饭店，由于经营不善不到两年就倒闭了，好在他一直在酒店上班，每个月还是有一份稳定的收入。后来由于疫情，客人来店里堂食的少，店里的几个营销经理的客户经常要求配送店里的法国鹅肝到家里，他突然发现了这个商机。和几个经理一商量，说干就干，自己马上辞了职，租了一套好一点的房子，从网上进鹅肝，再在家里加工，接了业务后开车派送，每天都是忙得晕头转向，钱也赚了不少。
他告诉我鹅肝的利润有蛮大的，一份鹅肝388元，经理提成一百，除了鹅肝成本，自己到手有两百，生意好的时候每天能接二三十单。他说加工菜品都不累，就是每单自己都要亲自跟着去，还得穿西服打领带戴白手套，仪式感必须要有，有时候遇见客人是富婆，看见他长得帅，硬要他坐下来喝两杯，以前他是滴酒不沾，现在也能喝个半斤八两，有了酒瘾了。
其实他不光做鹅肝这个单品，三文鱼、海鲜刺身、雪花牛肉等高档菜肴也配送，但只有鹅肝销量特别好，经过疫情三年时间努力，他现在也在成都市区买了一套一百八十平方房的大平层，，下一步准备从江西回成都去发展，在深圳、上海、南京等大城市，别人早就有做了。而且一线城市一份鹅肝可以卖到699元，利润更大，他说他有信心在成都开辟出一片新天地，让我拭目以待！
