| 职业餐饮网 旖旎
3月9日，河南濮阳市全市城区餐饮场所“暂停堂食”；
3月10日，河北保定清苑区宣布“暂停堂食”；
3月11日，上海闵行区、普陀区暂停堂食；
3月12日，深圳“10+1”区，山东淄博市淄川区、博山区、临淄区、高青区、高新区相继发布《关于餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》；
……
餐饮人再次面临疫情的“严重挑战 ”！
继武汉新冠病毒初次爆发，时隔2年后，传播速度快、传染性强的奥密克戎变异株，再一次让全国许多地区餐饮“停摆”。
吴晓波老师说，雪化的时候更冷，但让餐饮人没有想到的是，经历过寒彻骨的雪化期，还没熬过，又一场“暴风雪”正缓缓袭来……
奥密克戎来势汹汹，
广东、上海、山东等地部分地区“暂停堂食”
张文宏说，抗疫两年多，在全国同心协力，拒病毒于国门之外，维持了非常低的感染率与病死率。但是春节过后，先是香港迅速进入了第五波疫情，随后本土也开始出现规模性的疫情反复。
而这一次的奥密克戎传播率快，多省市区域“暂停堂食”，这无疑再一次给餐饮人“当头一棒”。
1、继首次爆发后最严重的一波疫情来袭
春节过后，疫情带来的坏消息接踵而至。
先是香港迅速进入了第五波疫情，从1例病例破防到失控仅仅用了1个多月。
这波奥密克戎传播速度非常快，是继新冠病毒首次出现后，影响规模最大，最严重的一次。
由于发生突然，启动晚，病毒快，多地目前仍处于与病毒的并跑阶段，疫情防控感到非常吃力，这也代表疫情得到有效控制的时间会拉长。
2、广东、上海、山东、河南等地部分地区“暂停堂食”
随着疫情的严重，全国各地相继发布暂停堂食公告。
深圳“10+1”区齐发通告，深圳全面暂停堂食！
3月12日凌晨起，深圳“10+1”区连发通告，全面升级管控。“ 10+1”区所有餐饮暂停堂食 ，仅提供外卖、自取服务，为了疫情期间的安全，全面实行无接触配送。网吧、酒吧、电影院等非生活必需密闭场所关闭。
上海闵行区、普陀区暂停堂食！
从3月11日起，上海市闵行区暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务，从业人员按要求完成核酸筛查，并对进店外卖从业人员查验48小时内核酸阴性证明。从3月13日起，上海市普陀区暂停各公共餐饮服务单位堂食。
河南、河北、山东、广东多地暂停堂食！
3月9日， 河南濮阳市新冠肺炎疫情防控新闻发布会表示，要求全市城区餐饮场所暂停堂食。
3月10日， 河北保定清苑区发布《关于全区餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》，开放时间视疫情形势另行通知。
3月12日，山东淄博市淄川区、博山区等相继发布《关于餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》。
3月12日起，包括樟木头镇在内的广东东莞多个镇街（园区） 发布通告， 经营性餐饮场所一律暂停堂食，仅提供到店自取、外卖送餐和盒饭分餐服务。
奥密克戎疫情下的餐饮人：
“有人崩溃大哭，有人坚守等花开”
“什么心情呢，就是你昨天还觉得疫情离你很远，干劲满满，今天，你就得打印暂停堂食的公告，甚至明天你就要被隔离在家，2天才能出一次门，餐厅当然要暂时关门”。
这是职业餐饮网记者在采访吉林一个拥有20多家直营店餐饮老板时，他对我们说的一段话。
餐饮人总是一直乐观，但是乐观背后我们却看到了无数个堆积来的“变数”和“困难”。
1、“长春这波疫情至少影响餐厅一个半月以上”
“几天前我们还觉得这波疫情离长春很远，但是没想到如今，不仅店关了，我们全部在家，2天指定一人采购，我们的员工也隔离在宿舍，20家直营门店，60多个员工，这波疫情真的很严重”。吉林光少爷创始人杨洪亮说。
杨洪亮的直营门店都在长春，还有好几十家加盟店，也大多都分布在吉林其他县城。
“餐饮这种行业最怕疫情，像直营店负重成本高，总体算下来其实一年也就净赚2-3个月的钱，其余都是费用，一有疫情就平平了”
“我们现在所有员工都在员工宿舍隔离，工资我们照常发，这波疫情远比想像的严重，吉林市马上建好第四个方舱医院，长春也在建第二个，估计想恢复正常至少得一个半月”杨洪亮说。
杨洪亮估计，这波疫情至少要损失几十万元。
2、“春节以后，深圳一天比一天严重，整天都看不到一个客”
“自从春节过后，深圳的疫情几乎是眼看着一天比一天严重”。
一位餐饮老板说，“疫情之下的餐饮商家实在是太难了，谁也不知道封控什么时候就突然会到来，店里整天几乎都看不到一个客。但即便如此，我也不想关店。宁愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。实在是太焦虑了，店面的房租，工人的房租，一个都不能少。”
而因为近日疫情加重，深圳各区餐饮全部暂停堂食，为了配合防控，餐馆都把门口拦住，不准客人进店。
一家肠粉早餐店老板说“我们卖的不像是自选快餐，出餐快，像肠粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外卖也不多，我们打包的也不快，所以影响很大”。
3、“花四个月装修烧烤店，开业遇疫情崩溃大哭”
除了吉林、深圳、广东等地，内蒙古之前也受到疫情的严重影响。
近日，一段短视频在网络传播，都为画面里痛哭的小伙子所动容。
他来自内蒙古呼和浩特在年前信心满满的盘下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。
历时四个月终于把店铺装修好，在即将开业的时候突然又遇上了疫情爆发。
导致装修好一个月还是不能正常运营，然后在跟朋友视频时说起这个事情。
想到自己信用卡、房贷等问题，觉得自己撑不下去了，没忍住崩溃大哭。
对于创业者来说，疫情不仅有可能让全部心血付之东流，还有可能倾家荡产，负债累累。
奥密克戎强传播性，
让餐饮面对更大的不确定性
从疫情初次爆发到疫情常态化，很多餐企已经做好了时刻和病毒纠缠的准备。
但是，最近奥密克戎病毒株的超强传播，再一次让餐饮人面对更大的不确定性。
1、奥密克戎隐匿性高，餐饮面对更大的不确定性
在首次爆发疫情以后，全国都保持低发病率，虽然会有星点反复，但是很快就被控制住了。
而经专家介绍，奥密克戎变异株的这波疫情，传染性很强、传播速度很快、隐匿性很高、人群普遍易感，如果不及时果断强化防控，很容易造成社区大范围传播、病例迅速增加。
上海、广东、内蒙古、山东等地都受到了不同程度的影响，而2年来的抗疫，加上这波疫情的再次重击，让餐饮面对的不确定性更大。
在采访中，杨洪亮说，“这波疫情以后，餐饮业的经营难度会更大，面对的问题的维度也会不断再升级，比如像我们，今年也准备把直营店全部都给员工，我们准备重点做好加盟商的开发，管理和维护！做好工厂的研发和生产！还有渠道的销售！一方面让跟着多年的员工多赚点，一方面也是让公司变得更加轻资产，不那么重！”
2、顾客消费会更加偏保守，大众餐饮更追求“性价比”
疫情来袭不仅仅对餐饮，对所有行业都造成很大影响，牵一发而动全身。
小微企业的濒临倒闭，裁员潮的来临，种种情况之下，顾客更加在乎自己的钱袋子，因为要面临车贷、房贷、家庭生活开支，这些事逃不掉的。
要算计着花每一分钱，消费会更加偏保守，这也让线下门店的生意更不好做，尤其是餐饮。
收入缩水了，这就让顾客对大众餐饮更追求“性价比”。人们在信心不足，预期未来收入减少的情况下，会更加趋向于理性消费，缩减消费欲望。
这让餐饮复苏的路更漫长，行业竞争更激烈。
职业餐饮网总结：
吴晓波说，“穿越危机为我们设下的死亡之谷，是我们必须经历的最大磨难”。
我们以为2年的抗疫之后，疫情会被我们打败，但是奥密克戎的到来似乎再一次给我们敲了警钟。
疫情后，不确定性成了餐饮最大的“确定”，所以为了迎接一次次不确定，餐饮人只能一次比一次更强大。
就像那句话说的，“打不败我的，必将使我强大”，希望我们能熬过“倒春寒”，等来真正的春天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">查查数据显示， 今年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，其中奶茶店8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。
简略的数据背后，是无数正在挣扎求存的餐饮人。
在抖音、小红书、B站、微博等社交平台上，“餐饮闭店”的关键词下，铺天盖地的是很多店主依依不舍地跟自己的店铺告别。
他们记录着疫情以来的坚持和挣扎，以及在最后关头倒下之后复杂的心境。
“不开业是等死，开业是作死”
关店已经成了餐饮业的“新常态”，有一些老板输光全部身家，彻底消失于行业中，迄今债务缠身，官司不断。
在商场做海鲜自助的贾松，也算一个。
2018年，贾松开始做海鲜自助。初生牛犊不怕虎，第一家店就投了八十几万，花光了自己所有的积蓄。
好在势头很猛，天天爆满，每天忙忙碌碌，9个月就回本了。
看着银行卡不断增加的数字，贾松上头了。
每天计划去哪里开分店，觉得自己这种天造英才，不去多开几个店就太可惜了。
到19年拓展成4家店，员工200多个。平均下来，4个店每个月固定成本要40多万。
自助餐跟中餐不一样，中餐是点一份拿一份，其它放冰箱。
自助餐每天必须摆出来，如果没人吃坏掉了就要扔，这都属于物料消耗。
< class="pgc-img">并且做自助缩小规模的话做不起来，因为本来就薄利多销，靠翻台率。
虽然成本高，但客流量非常大，贾松从来没有为生意发愁过。
餐饮主要靠过年过节带动消费，贾松们至少要备十几天的货。2019年开始，贾松的好日子到了头。
年前，贾松并没有接到通知说饭店不能做，他安心的回到老家过年，结果初二就出不来了。
人等得起，菜等不起。
四月十几号去开门，大部分的原料都不能用了，损失大几十万，加上房租带来的损失估计有150万。
停业三个月，商场免了半个月的房租，不过是杯水车薪。几十万的员工工资和高昂的房租压到了贾松的身上，还得准备钱进货。
前三个月几乎没有现金流，要想把4家店都运作起来，贾松走投无路开始贷款、借钱。
贾松其实想过，如果疫情反复怎么办？
但那时候一心想跨过那个坎，借这么多钱心里也慌，也怕，得想办法硬着头皮往前走。
疫情之后，客流量上不来，这有两例那有一例，进商场还要保持距离。
那时贾松有想过先关两家，但店里生意也不是天天都差。
有时一天能做两三万块，有时一天只能做两三千块钱，就想着再撑一撑，看过段时间疫情会不会好一点。
不开业是等死，开业是作死，贾松天天为钱愁，根本睡不着。
要想着贷款、房租到期、员工工资，没有货了……
去年7月，贾松实在撑不住了，关了两家店，10月又关掉一家。
最后一家店，依然没挣到钱，当时已经亏掉了六、七百万，房子车子都卖了，钱也借不动了。
第三家店的员工就把贾松起诉了。
派出所直接到店里抓了贾松，商场看到他被抓起来，要求他们退场，贾松老婆只能签字。
贾松被关了3个月，原因是拒不支付劳动报酬，最后判了7个月，缓刑一年。
从看守所出来贾松颓废了很长时间，但小孩这么小，脆弱的时候只能自己躲起来哭。
那时他最怕的就是电话，打给他的不是要债的就是准备起诉他的。
今年是最难的一年，家里两个小孩，父母五六十岁，靠贾松老婆一个月两三千块钱的工资。
没钱交租被房东往外赶，小孩要生病的话都拿不出钱。
每天想的，都是怎么把债务给去掉。
不亏就是挣了
在这一轮闭店潮中，面向消费者的餐饮店主们承受着最直接的冲击，而在他们身后、按客户订单进货的批发商们，日子也同样不太好过。
今年5月，批发市场的李冬要把鱼从葫芦岛拉到外地。
原计划是路过河北、江苏、浙江、拐到上海，再到福建，因为一车鱼七、八千斤，一个城市很难消耗完，要好几个城市来分。
一趟拉得少，成本太高，所以都是沿着路线一路南下。
车从辽宁出发，鱼车的温度不能超过10度，一路下来都必须补充大冰块。
降温到4度，鱼就会像冬眠一样，减少活跃度和耗氧量，温度太高鱼可能就会死。
< class="pgc-img">结果南京不让下高速，杭州也不让，温州也不行，一直把鱼拉到福州才让卸。
当时说是司机到过河北的一个城市，带星了。
卸下来以后，换了一辆福州牌的车直达杭州，运费加了将近一万块。
折腾半天，鱼死一半，一斤鱼的成本将近40块，八九百斤鱼死了，损失了3万多。
现在很多司机不愿意跑长途，要隔离要核酸。
路上要是核酸过期，不能住宿，不能下车，还得再找地方测，折腾费劲。
所以现在跑长途都得加钱，按斤算之前2块钱，现在3块、4块钱找不着运的。
市场的另一个档口，做鸡鸭鹅批发的周丹丹，一年多来，眼见着整鸡批发价从8、9块一斤涨到了11块，现在卖出一斤只能赚几毛钱。
稍微卖贵一点，店主们就不来拿货了，“生意不好做的，赚份工资已经很不错了。”
为了赚到这份工资，她给自己定了一个KPI——每天都要卖掉至少100只鸡才行，不然算上房租水电，就亏本了。
过了晚上七点，市场的店铺陆陆续续都打烊了，周丹丹还在坚守。
“新鲜的鸡过了夜就要降价了，当天能多卖一点是一点，就少亏点嘛，不亏就是挣。”
市场里今年已经关了好几家档口，她心有戚戚，“实在不行，就只有考虑转行了。”
在市场卖蔬菜的蒋霞也不例外，最近时不时会接到饭店的退订电话。
以前一天微信能收2000块左右，现在一天就4、500块，去掉成本，整月的利润也就够个生活用度，但是也不能不做。
“没办法，都是熬的。你干的话，可能哪天行情好了，你就有点赚是吧？不干就啥都没有了。”
压死餐饮人的最后一根稻草
国内餐饮行业中，原料进货成本、人力成本以及房租及物业成本是成本中占比最高的三项，也是增长最快的三项。
餐饮人刘余，最终就被房租击垮了。
从熬粥工，到干采购，再到当服务员、收银员，之后又升了经理助理、经理，刘余在餐饮业摸爬滚打了8年。
直到2017年，刘余终于开了一家属于自己的饭店。
这家店开在城中村住户的活动中心附近，一到晚上，人们从各栋自建房涌来，好不热闹。
< class="pgc-img">饭店生意渐渐有了起色，最好时一个月的流水将近30万，那也是刘余最忙碌的时候，一天只睡2个小时不说，还得挤出时间来研究口味。
自从疫情开始反复，刘余只觉得生意越来越难做了。
隔三差五就得关一次门，生意渐渐的变得极为惨淡，在他印象里以前不是这样，“以前生意都很好的。”
刘余也分析了一下原因：
疫情只是一个催化剂，去年饭店生意虽然下滑，但还是可以活的，因为消费者的消费能力在，怎么都能分一杯羹。
但是遇到疫情反复、经济下滑的时候，就不行了，大家都没钱了。
不是物价涨了工资就涨，现在可能日用都紧巴巴，哪里还有闲钱来打牙祭呢？
“1个月的房租三、四万块钱，3个月里多数时间没开门，已经赔进去10多万了”。
后来，能开业了，但必须在门口量体温、登记，餐厅里也不允许聚集那么多人，1张桌子相隔2米，原本2张桌子可以坐8个人，现在才坐2个。
翻台率低，营业额还不到原来的一半，基本上是赔钱状态。
“再加上猪肉一直在涨价，涨了得有三个月，店里用得多的五花肉，进货价从13块一斤涨到了23块。梅花肉也从17、18块涨到了27、28块，都差不多涨了10块钱。”
不知不觉五花肉价格都快翻倍了，隔三差五贵一点，几个月后回头一看才发现，啊，都涨这么多了。
刘余粗略算过，按目前经营情况来说，食材成本每个月增加了至少五六千元。
而他每个月的开支，包括店面租金、水电费、食材成本、住房租金、一家人吃穿用度、刚满周岁女儿的奶粉钱，要3.5-4万。
这没算母亲、妻子在店里帮忙的人工成本，他一直坚持着“即使是家人也要算工资”的开店理念。
“要是算人工肯定是亏的，有时候想还不如去上班。”
原本刘余也想着，疫情会不会很快过去，于是陆陆续续裁掉了店里的一些员工，也尽量在人本、原材料上缩减成本。
但交不起的房租，却是那“压死”他的“最后一根稻草”。
“其实当时房东很照顾我，减免了一部分房租，但我一直是赔钱的状态，还一直贴钱进去，实在是无能为力了。我把自己的车都卖了。”
坚持了一年多，刘余最后关闭了这家店。
结语
餐饮业在南方有个说法叫“一鸡死、一鸡鸣”，有此起彼伏的意思，寓意这个行业生生不息。
疫情加速了餐饮大洗牌，让餐饮人损失惨重，但也同时改变了我国餐饮市场的发展格局。
在最艰难的时期，一些人又吹响了进击的号角，开始想办法自救。
挑战与机遇并存，餐饮业仍然未来可期。
023年的餐饮业面临着前所未有的艰难挑战。在全球经济不稳定、消费者需求变化以及新兴科技的快速发展等多重因素的影响下，餐饮业界面临着诸多挑战。本文将从竞争激烈、劳动力短缺、成本上升和食品安全等方面，探讨为何2023年的餐饮业如此艰难。
< class="pgc-img">一、竞争激烈
随着城市化进程的加速和消费者对多样化餐饮体验的追求，餐饮市场竞争日益激烈。不仅有传统的餐厅、咖啡馆、快餐店等各类餐饮场所，还有新兴的外卖平台和共享经济模式涌现。这种激烈的竞争使得餐饮业主面临着巨大的压力，需要不断创新、提升服务质量，才能在市场中占据一席之地。
二、劳动力短缺
2023年的餐饮业还面临着劳动力短缺的问题。随着经济的发展，劳动力市场竞争加剧，尤其是对于餐饮业来说，吸引并留住优秀的员工变得越来越困难。由于工作强度大、薪资待遇一般较低，很多年轻人不再愿意从事餐饮行业的工作，导致了餐饮企业在招聘和保留员工方面的困境。劳动力短缺不仅影响到服务质量，也增加了经营成本。
< class="pgc-img">三、成本上升
在2023年，餐饮业的成本不断上升，给企业带来了巨大的压力。原材料价格的上涨、房租的增加、劳动力成本的上升等因素都导致了餐饮企业的运营成本大幅上升。尤其是食品原材料的价格波动对餐饮业造成了直接的冲击，企业需要调整菜品定价或寻找更便宜的供应商来保持盈利能力。然而，这也给企业带来了更大的经营风险。
四、食品安全问题
食品安全一直是餐饮业的重要问题，而在2023年，食品安全问题变得更加严峻。消费者对食品安全的关注度提高，政府监管力度加大，餐饮企业面临着更加严格的食品安全标准和监管要求。企业需要加强食品采购、储存和加工环节的控制，投入更多的人力、物力和财力来确保食品安全。对于小型餐饮企业来说，这无疑是一个巨大的挑战。
< class="pgc-img">2023年的餐饮业面临着竞争激烈、劳动力短缺、成本上升和食品安全等多方面的困境。在这个艰难的时期，餐饮企业需要紧跟市场变化，注重创新和提升服务质量，以吸引并留住消费者。同时，政府和相关部门也应加强对餐饮业的支持和监管，为企业提供更好的环境和条件。只有餐饮企业和相关方能共同努力，才能应对2023年的艰难挑战，实现行业的可持续发展。
