在疫情防控常态化下，餐饮行业迎来了前所未有的挑战。餐饮还能不能做？未来又应该如何运营？也许从本文，大家可以找到一些答案。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：曾晖。

去年疫情在全国爆发，我们以为餐饮业迎来了历史最难的时刻，可没想到，今年疫情又全国性地反反复复，绝大部分主要城市的餐饮业迎来了比去年更难的至暗时刻，一大批头部品牌纷纷选择壮士断腕，关店裁员。

餐饮业为什么大“降温”？对于这个问题，网上出现了很多讨论，最大的论点就是“餐饮内卷和消费力疲软”。近日，承蒙红餐邀请，我将对这件事情的思考和观察写了下来。由于这个话题特别大，我尽量从一些不同的角度表达一些观点。

餐饮内卷的本质是门店过剩

自2012年国八条出台，餐饮进入新时代，从一个不到两万亿的市场，七年间以每年近10%的增长率，发展成2019年4.7万亿的市场，如果不是出现疫情，2020年肯定突破5万亿大关。

值得注意的是，中国人口2013年是13.6亿，到2020年是14亿左右，在人口几乎没有太大波动的前提下，中国餐饮总量从两万亿增长到近五万亿，高速增长的背后是消费力的解放。

餐饮总量的高速增长，消费力的解放，也带动了万众创业首选餐饮，以及餐饮品牌们纷纷定下“千城万店”的发展目标。

这几年，许多城市的一条街上基本就是三店——“餐饮店，水果店，药店”，商场里则至少50%都是餐饮店。与此同时，无论新老餐饮人都开足了马力，一门心思快速开店，一年开几十上百家都不算啥了，一年开几百上千家都有不少……

各大城市的餐饮门店越来越多。结果，2020年，疫情来了，中国餐饮总量下降到3.9万亿（我估计今年只低不高），消费总体量大幅度下滑，消费频率又降低，门店过剩的问题自然就暴露出来了。

其实不是没有生意，而是生意普遍不如以前，城市餐饮门店大量过剩，引发了所谓的内卷。

疫情管控是悬在消费力头上的一把剑

高铁的快速发展拉进了城市之间的距离，过去几年，短途旅行、周末聚会还有考察培训等跨城市活动变得非常容易和频繁。对于省会城市和旅游行型城市而言，大量的外来游客成了餐饮业的主力消费军。

除了游客经济外，很多城市本地人的消费频率也被激发，毕竟，外地朋友来了，我们肯定得招待几顿。这样一来二去，消费力被大量激活，餐饮业自然就出现了繁荣，大量品牌和门店也都赚得盆满钵满。

△图片来源：红餐网摄

而如今，旅游和出行的频率也被疫情改变了。疫情管控下出行受影响，接待应酬变少，是消费力疲软的重要原因之一。

前段时间，我和一个餐饮老板去广州出差，因为匆忙忘记做核酸，晚上的时候我们的健康码突然变黄了，没法入住酒店，差点露宿街头。最后大半夜去检测了核酸，几经折腾，才得以入住。当时我们就感叹，以后没有特别重要事情，能不出去就不出去了。

接下来，如果疫情管控持续，旅游和出行还需要核酸检测等，那么大部分人的出行意愿都会变得异常慎重，频率也会大量降低。在这样的情况下，一线城市和旅游型城市的餐饮企业，就需要好好思考本地市场的战略发展思路和经营策略了。

团餐业会是快餐小吃的最大隐形对手

消费力疲软的另一个重要原因，是团餐悄悄抢占了很多原本属于快餐小吃的消费力。

前几天我一个做团餐的朋友跟我说，他们最近接了好几个大企业食堂，今年业绩很不错，他一个朋友的团餐两年前才两三个亿，今年差不多突破十个亿了。原因就是现在很多单位、大企业和高校都不让出去吃饭，很多地方都禁止外卖，至少中午必须在食堂吃。

△图片来源：红餐网摄

团餐，一直游离在餐饮主流圈外，两个群体就如同做餐的和做饮的一样，有自己的圈子和世界，大家传统印象中的团餐大都是以做各种食堂为主，没啥太多创新，与市场经济也脱轨。

对于团餐行业，我也没有深入了解，不做太多阐述，只是正巧听到一个业内人谈起这个话题，再结合当下疫情来看，如果团餐通过另一种方式进入了刚需市场，那么会极大影响快餐小吃的市场。因为团餐企业一般都有极强的供应链能力，大部分小吃快餐根本不是他们的对手。

半成品预制菜

提高了消费者在家吃饭的频率

50后、60后把做饭当技能，70后把做饭当任务，80后把做饭当情趣，90后不会做，00后的厨房估计是装饰……

一个小段子，侧面说明了现在年轻人和年轻家庭的生活现状，他们几乎很少在家做饭。我记得看过一个文章说，其实美食节目和吃播类都是年轻人爱看，很多年轻人也兴致勃勃想大显身手，但因为不会洗菜切菜最后都放弃了做菜……

这样的情况现在也有了变化，因为半成品和预制菜崛起了。

△图片来源：摄图网

近两年突然大火的以卖火锅半成品为主的锅圈食汇，跑马圈地一下七千多家门店，估值一百多亿，融资三十多亿。

今年刚上市的预制菜第一股味知香，大力发展C端家庭消费市场。还有西贝压上身家的贾国龙功夫菜，去年疫情卖得火爆的自嗨锅以及一些半成品的粉面饭……

半成品和预制菜极大解决了年轻人爱做菜却不愿洗切的痛点，方便快捷又能满足需求。很明显地感受到，在家吃饭和周末家庭聚会的比例逐渐开始有些提高，而这也关联影响到周末和节假日的餐饮业，都不如往年火爆了。

未来餐饮经营该怎么做？

疫情是客观存在的事实，反复化的管控和不可控也给餐饮业带来了巨大的经营性和发展性的挑战。但，抱怨是不可能解决问题的。

上述四个观点我们宏观地从不同角度去看待疫情给餐饮业带来的各种变化，希望有助于我们老板做好下一步战略决策。那么，结合现实状况，我也给老板们提几个我个人的思考和建议：

1.及时止损是种经营能力

我们这些年习惯了开店，而很少会去关店，大部分还是面子问题。海底捞率先拉开了遮羞布，我们更多中小企业就没必要藏着掖着，赶紧把原本不太好的店关掉，及时止损是一种经营能力，代表企业更理性成熟面对重大风险的抉择能力。

当然，关店不能乱关，还得处理好各项人事物的善后工作，其中牵扯到很多商业关系和人情，街铺店还好，商场店就比较复杂了。

△关店也是一种明智（红餐网摄）

2.发展才是硬道理

做企业如逆水行舟，不进则退，及时止损是为了砍掉累赘轻装上阵更好发展。

我说过内卷是因为门店过剩，大量闭店过后也会出现大量空置的商铺，相比较以前动则数十万的转让费，现在拿店成本也大大降低。

但是，没有绝对的好铺子跟坏铺子，更多的是适合不适合我们项目。我建议如果有一定资金资源和团队，做好自己品牌同时，多加盟合作代理其他品类品牌也是很好的选择，一切都是为了发展。目前我身边许多老板都在做这样的合作模式，效果很不错。

3.攘外必先安内

初创团队、空降高管、股东派系……企业发展越快越大，内部的隐性矛盾越多。打胜仗的时候感觉不出来，一停下来问题就立马暴露。这个时候，正好可以整理内务，慈不掌兵，为了下一次奔跑减少内耗，很多以前很难推行的改革制度，乘势速度完成组织变革。

△图片来源：摄图网

4.别乱进攻新市场

一个外来品牌，如果要通过直营模式打下一个市场，按照目前的环境来看，假如你准备一千万开店，你至少还得配置一千万的运营管理营销成本。然后，还需要考虑几个可能遇到的问题：

①新市场开发是你自己亲自坐阵还是合伙人？用老高管或者是当地聘请新高管？

②大本营市场是守还是攻？谁负责？

③去外地市场仗打了钱花了，万一结果不理想没打下来怎么办？是调兵遣将全力以赴去拼杀还是稳住慢慢发展？

④万一大本营出现同品类竞争高手怎么办？

还有很多不可预估的事，做战略决策本就是牵一发而动全身的事，绝大多数餐饮老板擅长做战术落地执行，而缺乏对于整体格局局和时间纬度的深度思考。

如果一定要去打新市场，我建议在当下大环境下，最佳策略就是找当地优质合作方（最好就是餐饮企业），成立分公司也好，或者交给他们代理也好，一定要相信地头蛇的力量，尤其在这个疫情的特殊时期，大本营的深耕细作是件最最重要的事。

小结

“餐饮内卷和消费疲软”这个大话题里，仅仅数千字更多只能阐述一点点思考，通过“门店过剩的供求关系、疫情管控的出行麻烦、团餐的异军突起、预制菜的家庭增长”四个不同的角度去表达我的一点点观察，并给出了“关店、开店、内清和控盘”四点面对现状的小建议。

我从事餐饮品牌战略咨询和策划十几年，也创办过、投资过好几个餐饮品牌，这些年见证餐饮的高速变化和品牌的起起落落，大潮褪去方知谁在裸泳。经历过这次大风大浪并熬下来的老板和品牌，才有机会和能力走得更久更远做得更大更强。

所有的伟大都是熬出来的，黎明前的黑暗即将离去，我看见了春暖花开，祝有梦想的餐饮人开花结果。

业餐饮网创始人王彬

致餐饮人的一封信：

职业餐饮网深耕餐饮行业12年有余，笔耕不辍，“让餐饮人少走一些弯路，离成功更近一步”是我们的使命。

所幸承蒙粉丝厚爱，一直鼎力支持，持续关注，万分感恩。

时至今日，职业餐饮网已有200万+餐饮人关注，日活50万+。

近来，我一直在想，除去给粉丝提供行业热点分析、趋势报道、创新案例等信息，我们还能做些什么呢？

我经常听见很多餐饮老板说他们总为找不到优质靠谱的服务商而头疼，要我们给推荐推荐。

同样，很多餐饮服务商也苦恼，没有更多的餐饮客户。

办展会太累、投广告太贵，怎么样才能省钱又省力呢？

为了让优秀的服务商服务优秀的餐饮企业，职业餐饮网策划了“优选中国餐饮业千家品牌服务商”项目！

利用职业餐饮网12年来积累的行业影响力和资源，优选出一批中国餐饮业品牌服务商，并将其中优质企业信息整理印刷为中国餐饮业首本服务商资源名录，精准发放给20万+餐饮老板！

逐步打通餐饮企业和服务商信息传播渠道，实现信息对称，促进餐饮行业形成健康生态产业链！

2018.4.9

“优选中国餐饮业千家品牌供应商” 项目简介

该项目由职业餐饮网策划，以餐饮老板推荐和服务商自荐的形式，从中优选出一批中国餐饮业品牌服务商，并将其中优质企业信息整理印刷为中国餐饮业首本服务商资源名录。

依托职业餐饮网200万+客户资源，进行全媒体、全渠道品牌传播，精准投放给20万+餐饮老板。

入选餐饮服务商品牌还将入驻微信小程序展示，被百万餐饮商户自由浏览。线上+线下联动传播推广，覆盖千万餐饮人。

这五大亮点不容错过！

1

业内首本：

餐饮行业首本服务商名录

入选服务商的信息将被收集整理，印刷成册，这将是餐饮行业首本品牌服务商名录。并且入选服务商还将被授予“入选中国餐饮业千家品牌服务商名录”证书。

名录封面和内页展示

2

全网传播：

入选服务商品牌将获得全媒体、全渠道宣传

入选服务商品牌将会在职业餐饮网全媒体平台上得到全渠道推广：

a. 职业餐饮网公众号连续推荐，直达110万餐饮老板

职业餐饮网公众号拥有110万+粉丝；每天15万~20万阅读量；长期位列“中国美食微信影响力排行榜”第一名。

b. 职业餐饮网网站优推，每月近500多万浏览量

职业餐饮网网站注册会员20万+；每月UV100万+，PV500万+；是餐饮业超具影响力的商务服务、品牌推广平台。

c. 线下直推

依托旗下餐饮培训品牌番茄课堂及其他合作培训品牌，进行线下直推。以及在线下餐饮社群渠道、各大会议进行推广。

3

精准投放：

名录直接发到20万餐饮老板手中

入选服务商的信息将被收集整理，印刷成20万本资源录书册，直接精准发到20万+餐饮老板手中！

4

微信小程序展示：

免费入驻小程序长期被百万餐饮人关注

所有入选服务商都可以免费长期入驻供应商名录小程序，展示企业信息、产品信息等资料，供百万餐饮老板自由浏览！

5

发布会推广：

召开发布会，邀请千名餐饮老板到会

2018年8月，名录出版时，将召开发布会，邀请千名餐饮老板参加。

优选对象：

优选餐饮供应细分领域里的品牌服务商，细分类别包括：精选食材、厨具设备、智能软件、装修设计、创意创新、外卖专项、火锅专项、清真专项、甜品专项、酒水饮料。

入选条件：

1.企业经营3年以上，无不良经营记录（营业执照拍照）；

2.在细分领域排名前5；

3.需要7家服务过的品牌餐饮企业背书。

报名时间：

2018年4月9号—5月31号

项目流程：

首批联合发起品牌服务商已经诞生啦！

（排名不先后）

食材供应类

京茂香源：中国麻酱蘸料专家，4000家连锁门店的一致选择！

一加一面粉：一加一 ，天然面粉专家！

无厨：聚焦连锁餐饮，专注产品订制

系统软件类

客如云：管理更高效，赚钱更简单！

微盟：微盟让商业变得更智慧！

设备厨具类

金裕洗碗机：为中国餐饮解决洗碗难题而奋斗终生！

上海力作实业有限公司：让国人都用上健康筷！

空间设计类

合众合：中国连锁餐饮策略型门店设计！

三寸钉：一站式餐饮软装配套服务先行者

子然：为餐饮盈利而生的商业艺术家

石客照明：致力改善餐饮空间光环境

创新创意类

杰夫与友：新空间，新工具，请开店经营更轻松！

石代科技智能餐桌：智能餐厅5D引流服务商！

包装类

大井包装：品质为本，服务至上，专业环保手提袋！

南甜北咸，东酸西辣”。放眼全世界，我国的美食美味都最为水草丰美，去到每个城市，又都有自己摇曳多姿的风味：粤港大鲜大甜，潮汕香气隽永，川湘辛辣过瘾，京津唐酱香浓郁，江浙沪清淡鲜美。

为了帮助消费者选到更多值得去、去得起的好餐厅，帮助更多用心经营、有独特风味的餐厅让更多消费者刷到、看到、吃到。今年8月和11月，月活用户超8亿人的抖音以“城市”为单元，以“风味”为索引，推出“抖音城市风味榜”，在浩如烟海的信息汪洋中，给消费者和好餐厅搭起了一座彼此辨认、链接走近的新桥梁。

经过数据评测和激烈角逐，2023年第4季度榜单，全国21城667家餐厅上榜。什么样的“风味”最受欢迎？上榜餐厅是如何打磨经营出“城市风味”的？登榜被更多消费者“看见”，发生了什么样的奇妙反应？东西南北中五大区域上榜餐厅代表，一起为您揭开“抖音城市风味榜”的秘密以及餐饮市场纵深处正在酝酿的“风味”趋势。

严选“风味”：

21城18万家餐厅角逐，仅667家登榜

用户在哪里，沟通互动就要做到哪里。

对全国约900万家餐厅来说，抖音作为广受欢迎的短视频社交平台，已经成为消费者最为集中的平台之一。《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示，2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频，主动搜索餐饮内容11亿次。

逐用户而居，在消费者的吸引下，越来越多的餐厅入驻抖音，经营“抖餐厅”正在成为餐饮经营必修课。2023年，抖音生活服务合作商家超过450万家，其中，餐饮门店数显著增长，同比增幅高达101%。

为了帮助用户发现各个城市的好餐厅，同时帮助用心经营、独具风味的好餐厅“被看见”，自2023年8月起，抖音生活服务推出了“抖音城市风味榜”。

榜单采用“平台大数据+风味推荐官”的评选机制，科学严选以确保公信力。数据层面上，参考口碑力、经营力、交易力进行综合加权，具体指标包括POI评分、好评率、内容分、订单数等，以确保筛选出受用户欢迎的、口碑好且经营强的商家。推荐层面则邀请当地美食行业意见领袖提供参考，强化榜单评选的公信力，构筑榜单长效价值。

2023年第4季度榜单，面向全国21个城市共18万个门店，经过海量数据评测，初步公开圈选1500多家门店入围，并开放经营冲刺通道，经过激烈角逐，最终667家餐厅上榜，上榜率仅0.37%，可见遴选标准之严苛。

来自苏州的农乐园炭火烤肉（相城繁华中心店）是二期上榜餐厅。谈及冲榜原因，品牌相关负责人表示，有公信力的榜单能够给品牌很好的背书，不仅让消费者看到单店的品质认证，更对连锁门店有了整体质量认知。“我们认可抖音榜单在未来的代表性，所以会坚持做吃螃蟹的人”。

多面“风味”：

东南西北中，5家品牌解码“风味”

食无定味，适口者珍。说起“风味”，每一位消费者都有自己的理解，每一家餐厅都有自己独特的主张，每一个城市都有自己参差错落的风味生态。

那么，什么样的“风味”最受欢迎？什么样的“风味”能打榜成功？东西南北中的登榜餐厅代表从不同角度解读了能够出位登榜的城市餐饮“风味”。

在大龙燚看来，风味是“笃定”和“坚持”。

第4季度榜单中，大龙燚和兄弟品牌“如在蜀”双双有门店上榜。“一下能上两个品牌，你们是不是有黑幕？”面对提问，大龙燚火锅创始人柳鸷笑言，“真有黑幕就知道怎么操作了，没有黑幕才更难！”

因为“风味”本身是一个系统的融合体，是菜品的味道，是餐厅的调性，是经营者的审美，更是顾客用味觉、视觉、触觉等多方面的体感参与其中，品鉴、认可、口口相传而彼此交互，经过时间发酵成熟的东西，所以靠“钞能力”、不正当手段是没用且没意义的，还是得安安心心做好自己。

在柳鸷看来，之所以打榜成功，主要在于坚持了一些东西，比如坚守品质，坚持口味的稳定如一。2013年起，大龙燚就以成都最辣的火锅知名，随后是十年如一日对口味和品质的把控，坚持必须坚持的，做到标准化。“夸张点儿说，哪怕是坚持持续的难吃，也是一种标准，但不能是今天一个味道，明天一个味道，那一定形不成自己特有的风味”；再来是“迭代”，菜品要不断推新，否则“没有记忆点，消费者怎么记住你？”

在顶峰茶餐厅眼里，风味是“人情味”。

顶峰香港茶餐厅源于2001年，是国内最具特色的港式餐厅。用一个词来形容自家风味，顶峰香港茶餐厅营销总监吴泽涛选择了“人情味”。他说，就像“顶峰”的寓意“各自努力，顶峰相见”，在快节奏、高成本的深圳，顶峰以有品质的性价比赢得了顾客的认可。

“顶峰做的是周边3公里的社区街坊生意，和很多顾客都认识，聊得来，顶峰就像客人家里的厨房，忙了一天后，在顶峰坐下来，花上三五十块吃一顿烧味，没有负担，只有熟悉和安心。”吴泽涛说，顶峰在深圳耕耘了22年，开出了13家店，其中5家店陪伴深圳居民10年以上，“在顶峰，有不少小学时就在这里吃，长大了又带着自己小孩来吃的顾客”。

所以说，顶峰以“人情味”被风味榜发现，成功登榜也给顶峰带来了3公里以外的顾客，给顶峰带来了更多的陪伴和成长。

在农乐园炭火烤肉的定义中，风味是新鲜和健康。

“百人百味，风味可以有很多种，但最简单直接、最能快速被顾客感知的，是食材的新鲜和品质。”

在农乐园品牌相关负责人看来，农乐园登上风味榜，源于坚持只做大自然优质牧场的搬运工，全程0-4°C牧场空运，锁鲜到店。在本次入围后，门店又在榜单考核维度上进行冲刺，进一步提升商品质量、门店口碑、服务体验等，最终成功上榜。

农乐园主打韩式烤肉，在大本营苏州已经营17年之久，在苏州拥有很高的用户口碑。从“鲜嫩雪花牛”、“黑香猪五花”、“原味雪花流星肉”这些高销爆品的名字中就能感受到原汁原味的新鲜扑面而来。

在沈阳乐屋烧烤的世界里，风味是卸载压力和烦恼的“快乐”。

乐屋烧烤是一家科技与美食相结合的新餐饮品牌，在沈阳和杭州拥有废墟版、露营版、末日版、土豪版四家主题创意餐厅。

在乐屋烧烤品牌负责人宋思洋看来，烧烤品类最重要的价值是帮助人们释放压力。“日本之所以有大体量的上市居酒屋企业，核心密码就在于居酒屋能减压和治愈。”

与此同理，乐屋门店场景主打娱乐、休闲，经营方式是美食+科技+娱乐，餐厅配备的自研投签系统餐桌获得了专利，来到乐屋的顾客每5个签子就可以抽一次奖，奖品丰富，互动性强，让顾客在享受美食的同时，卸载压力与烦恼，重拾活力与快乐。

在郑州须水邓记的辞典里，风味是“时间的香气”。

须水邓记1998年在郑州创立，主营豫菜，其中叫化鸡、五香猪蹄，是郑州人有口皆碑的长销经典产品。须水邓记先后获得“中华名小吃”“中华餐饮名店”“中华老字号”“非物质文化遗产”等众多荣誉。

“我们的‘风味’首先是25年初心不变，用现卤鲜卖的叫花鸡、猪蹄，把须水邓记的滋味留在了顾客味蕾深处。然后，我们还是一个与时俱进的品牌，拥抱新流量，伴随抖音本地生活服务平台一起成长。”

须水邓记品牌负责人分析说，郑州人对须水邓记原本就有很深的认知，但这个认知宝藏需要借助社交平台做更高频的唤醒，所以邓记从开始只有最基础的短视频+日播，进阶为了“短视频+日播+员工矩阵+达人直播+达人视频推广等，月GMV从刚开始的10万到现在的月平均100万，业绩实现了10倍突破。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

过去，“风味”是一门“玄学”，因为元素多维，最难描摹，一直因人而异，尺度纷繁。现在，“风味”可以是一门“科学”，在经济发展、科技进步、大数据积累和平台的供需对接下，“风味”变得可量化、可感知，可度量，“抖音城市风味榜”无疑对提高“风味”分辨率迈出了“科学”的一步。

在东南西北中五家餐厅的多维拆解下，我们至少可以看到，根据自己的资源禀赋，用心经营自己的长板，每一家餐厅都可以酿出自己的“风味”。而立足新平台，拥抱新流量，又给我们悉心酿制的“风味”带来“被看见”、“被传播”，进而不断精进的力量。

价值“风味”：

风味榜给餐厅带来了什么新变化？

“抖音城市风味榜”打开了什么样的“风味经济学”，打榜成功究竟能给餐厅带来什么样的新变化？

首当其冲的，是更多小而美的店“被看见”。

立场决定观点，角度决定视野。如同“抖音城市风味榜”的slogan“发现城市好味道”，这份经过对商家的经营、内容、评价、价格等维度评选，加上抖音独有的城市风味官评选出来的城市特色味道指南的风味榜，让人们打开了一个新鲜、多元的美食风味新世界：

从规模体量看，优质连锁品牌餐厅占比约50%，非连锁单店也平分秋色，占比也达到50%，各个城市中隐于寻常巷陌、限于特定圈层、仅仅辐射小范围物理半径的“隐藏款宝藏餐厅”被发掘、被看见。

从城市特色看，地方印记鲜明的地方特色菜占比高达56%。我们都知道，到北京要吃烤鸭、到广州要尝烧味、到成都要点川菜、到重庆要烫火锅、到昆明要来顿云南菜、到沈阳必须撸个串才算来过东北，然而再下探一维，究竟哪家才是当地人认可的地道风味，却不得而知。“抖音城市风味榜”的诞生，无疑为帮助消费者搜寻到各个城市美食名片对应的靠谱餐厅提供了一份指南。

从品类维度看，除了地方特色菜，西餐、日韩料理、自助餐、快餐小吃、东南亚菜等多个品类皆有风味独运的餐厅上榜，为消费者提供了丰富的可选择性。

从时间维度看，上榜餐厅有传承多年的本地老字号，也有推陈出新的活跃新品牌，更有采撷时代风尚、精酿个性品位、融入审美潮流，功能价值和情绪价值兼备的新派餐厅。

从价格维度看，上榜餐厅既覆盖客单价10元～30元的风味小吃，也包罗50～100元的家常正餐，还有150～200元的“轻奢餐饮”，无论是一人觅食、二人世界、亲友小聚、同事团建，皆可找到好吃不贵、妥帖应景的风味餐厅。

“风味榜”最为实在的价值，是为门店带来“看得见的增长”。

对于上榜餐厅来说，“风味榜”最内核的价值，是榜单的曝光可以为餐厅带来更多流量，加上抖音平台的多角度扶持，为餐厅带来实实在在的增长。

抖音生活服务数据显示，风味榜一期上榜商家按照经营指南有效运营后，整体门店流量平均提升28%，且口碑提升，好评数平均增长10%，优评率平均增长20%。在流量增加和复购提频的双向加持下，上榜餐厅GMV平均提升18%，上榜餐厅核销GMV最高增长了31倍。

以一期的上榜餐厅、长沙的卤虾卤蟹馆“铭副琦食”为例，上榜成功后，门店加强经营，确保餐品品质，线上门店2周到访提升42.71%，无论是直播还是短视频带来的核销均有所增长。

二期的上榜餐厅，深圳的顶峰香港茶餐厅，登榜后迎来了周边三公里之外新的客人，且多为爱拔草的年轻人，线上月GMV从刚开始的8万元提升到了现在的月均40万元，业绩实现了5倍增长。

“风味榜”潜在长期的价值，则是让品牌更懂消费者，让供需能够同频共振。

今后，最重要的能力是“以消费者为中心的能力”，然而，如何做到以消费者为中心，却仍是一道难以落地的难题。

打开新视界、提供新路径的“抖音城市风味榜”，不仅是帮餐厅多开拓了一条路，更是和餐厅一起，往消费者需要的路上走，因时而变，因变而进。

如同顶峰香港茶餐厅营销总监吴泽涛所说，顶峰经营的是广东风味、经典港味，以前对年轻人考虑得少，上榜后，餐厅迎来了新的年轻顾客，他们的需求，促使顶峰从全国视野去升级产品，比如会用丹东的草莓去做咕噜肉。

另一方面，当前的经济走向，让消费者会更谨慎，餐厅要进一步打磨有品质的性价比，真正做到以用户需求为中心，以产品为链接，以情感为考量，才有机会服务更多消费者，赢得顾客的信任和选择。

大龙燚创始人柳鸷也表示，2024年是大龙燚下一个10年的起始之年，活下去、活得好仍是不变的命题。通过线上线下的互动发现，现在的年轻人已经不止满足于吃，还注重“情绪价值”，大龙燚给顾客的进店理由是什么，是整个团队都要持续思考的。

总结：

无疑，抖音是了解年轻人必须去拥抱的流量平台，“抖音城市风味榜”在长期价值上，架起了一座让餐饮品牌和用户彼此看见，共创美好的新桥梁。

2024年1月上旬，“抖音城市风味榜”将发布2024年1季度榜单，更多城市、更多不同风味的餐厅将从街巷深处向我们走来，更多用心经营的餐厅也将不再宥于特定圈层，实现更大范围的人群跃迁。一场因“抖音城市风味榜”而激起的双向奔赴，正在让我们体验到人间烟火更多的可能性。